學(xué)廣式燒臘，需要了解想拜師學(xué)廣式燒臘

1.哪里學(xué)燒臘好|我想學(xué)燒臘技術(shù)

你是說燒鴨、燒鵝哪些東西嗎？我在華夏小吃學(xué)燒烤的時(shí)候，有人在學(xué)哪些東西，味道還不錯(cuò)，廣東的師傅教學(xué)的

2.廣東哪兒有燒臘培訓(xùn) 想學(xué)習(xí)燒臘的做法 正宗燒臘配方

先參觀了解，無論什么地方只要味道做的好就行。深圳龍崗六約梧桐花園有個(gè)回頭客燒臘，值得去看！

3.廣東燒臘技術(shù)難學(xué)嗎？

堅(jiān)持，就是簡(jiǎn)單的重復(fù)。很多人擔(dān)心燒臘技術(shù)難學(xué)，其實(shí)就是缺乏反復(fù)操練?？纯此麄兞T，十幾天的堅(jiān)持，天天重復(fù)著練習(xí)，從一個(gè)完全的小白，演變成熟練的技術(shù)，原來學(xué)燒臘技術(shù)，多練就是王道...

4.廣式燒臘那里學(xué)，燒臘的做法，燒臘鹵水怎么做？

我知道那里可以學(xué)習(xí)，『深圳神洲小吃培訓(xùn)』是專業(yè)的燒臘培訓(xùn)公司，你可以百度一下，就可以找到的。地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)農(nóng)業(yè)銀行旁邊4-6整層即可看到我們的條幅

5.想學(xué)正宗的燒臘技術(shù)，哪里有教學(xué)的地方？

學(xué)習(xí)燒臘技術(shù)，可以去長(zhǎng)沙*小吃技術(shù)培訓(xùn)中心呀，那里有正宗的廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)呢。那邊的師傅教學(xué)很認(rèn)真，教學(xué)技術(shù)好，教學(xué)環(huán)境好，一對(duì)一教學(xué)，包教會(huì)的呢。

6.燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)慎重選擇！燒臘技術(shù)求學(xué)之路套路多多

因?yàn)樵趶V州、深圳等地有著數(shù)不清的燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，很多學(xué)校都打出零基礎(chǔ)包學(xué)會(huì)、學(xué)不會(huì)退全款這些非常有吸引力的廣告宣傳語(yǔ)。這就吸引了很多對(duì)廣東燒臘沒有任何了解，或是急著把技術(shù)學(xué)到家的朋友去報(bào)名學(xué)習(xí)。結(jié)果去到所謂的培訓(xùn)基地才發(fā)現(xiàn)，那只不過是大城市城中村里面一個(gè)小燒臘作坊搞的培訓(xùn)。嘉政在這里提醒各位想要學(xué)習(xí)正宗廣式燒臘技術(shù)的朋友：燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)慎重選擇！燒臘技術(shù)求學(xué)之路套路多多，盡量找正規(guī)的有保證的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。人氣超旺的燒臘培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)何為專業(yè)正規(guī)？首先機(jī)構(gòu)要有各種許可證件，其次要在現(xiàn)場(chǎng)試吃味道，多走訪幾家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，多試吃多對(duì)比，才能找到味道合適的。建議選擇廣式燒臘培訓(xùn)學(xué)校要走以下流程：網(wǎng)絡(luò)查詢網(wǎng)絡(luò)是最便捷的一個(gè)途徑與方法，你可以到網(wǎng)絡(luò)上去找，燒臘培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)資質(zhì)、學(xué)員作品、官方網(wǎng)站、機(jī)構(gòu)培訓(xùn)老師介紹、該機(jī)構(gòu)發(fā)展的歷史經(jīng)歷等等…口碑如今網(wǎng)上、朋友圈社交圈等發(fā)達(dá)，多留意有沒有朋友在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)過，或者看網(wǎng)上論壇貼吧網(wǎng)友如何評(píng)論你所看上的燒臘機(jī)構(gòu)。多看看培訓(xùn)學(xué)校的口碑，群眾的眼睛是雪亮的。電話or微信致電燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢了解，通過銷售客服的介紹你能對(duì)該學(xué)校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道這學(xué)?？坎豢孔V。預(yù)約到店試吃面談在上面所有工作都做了之后，相信你對(duì)這所燒臘培訓(xùn)學(xué)校已有一個(gè)差不多的了解與認(rèn)可。接下來該收拾行李、到店試吃考察，*報(bào)名學(xué)習(xí)了。相信如果你看中的是一家靠譜的學(xué)校，到店之后你會(huì)完全解除心中的疑慮的。師傅在教學(xué)員飛水報(bào)名之后，嘉政還要提醒一下，學(xué)習(xí)的時(shí)候一定要量體裁衣認(rèn)清晰的給你自己定好位，不要太高估你自己的能力，認(rèn)為自己的水平已經(jīng)了不得了，低不成高不就，不是我說話難聽，因?yàn)槲揖鸵娺^這樣的學(xué)員，來到學(xué)?？吹狡渌麑W(xué)員在練習(xí)，就覺得不就是充氣縫針、燙皮、上皮水嗎？這么簡(jiǎn)單還用學(xué)??？豈不知道人家都在練什么，熟能生巧很重要，就比方說你往油瓶里倒油，誰(shuí)都倒得進(jìn)去，可是如果你再瓶口上放個(gè)銅錢，再?gòu)你~錢孔里倒油一滴不灑的又有幾個(gè)？專業(yè)從哪體現(xiàn)？其實(shí)細(xì)節(jié)、熟練程度才更重要。廣式脆皮燒鵝乳香吊燒雞吊燒雞

7.食物鏈頂端的廣東人，最鐘意這碗黯然銷魂飯

在廣東土生土長(zhǎng)的孩紙們，對(duì)這一句話肯定不陌生：“生舊（塊）叉燒好過生你。”這是廣粵地區(qū)千百年來的歷史沉淀與世代傳承——來自媽媽的蔑視。居然拿人和一塊叉燒比，人還比不過，是赤裸裸的人身攻擊無疑了。不過話說回來，為什么面對(duì)搗蛋的孩子，廣東媽媽會(huì)寧愿當(dāng)初生的是叉燒？生什么不好，為啥非要生叉燒？因?yàn)椴鏌贸园?！你知道燒臘之于廣東人的意義嗎？燒臘到底是什么？燒臘，是“燒味”與“臘味”的合稱，如今人們口中的燒臘主要代指“燒味”，因?yàn)橐郧跋愀鄣臒朵佋诙煲布媸叟D味，久而久之大家就稱街頭巷尾的燒味鋪為“燒臘鋪”了。燒味是指燒烤食品，如叉燒、燒鵝、燒乳豬等，用醬汁腌好后用電爐或炭火烤制?；鸷蚣皶r(shí)間的掌握非常關(guān)鍵，上好的燒味，通常外皮香脆油亮，肉質(zhì)鮮嫩多汁。臘味，則泛指在臘月里用鹽漬或醬漬后風(fēng)干的肉類，如臘腸、臘肉等等?；浭脚D味的調(diào)味較咸，所以最常見的搭配是飯，像臘味飯，煲仔飯，臘味煲仔飯……別打，我就皮一下~滋滋作響、香氣撲鼻的煲仔飯，也是廣粵地區(qū)的街頭美食一絕，以后有機(jī)會(huì)單獨(dú)拎出來講。燒味在粵菜里享有不可撼動(dòng)的江湖地位，小小一間街角燒臘鋪，排著長(zhǎng)隊(duì)來“斬料”的都是垂涎欲滴、流連忘返的肉食者。“斬料”是粵語(yǔ)里對(duì)買燒臘回家加菜的說法，燒臘鋪里的肉類，在購(gòu)買前都是完整未剁開的，食客與燒臘師傅溝通要買的部位及大小后，師傅再取下來斬件裝盒打包，“斬”字就體現(xiàn)在這里。而“料”，則是代指“有料（優(yōu)秀）”的燒臘們了。燒臘的分類燒味鋪里形形色色的肉類讓人垂涎欲滴，目不暇接。今天我們先介紹燒味里最讓人食指大動(dòng)的種類。叉燒還記得《食神》里那一碗令人心肝兒顫的“黯然銷魂飯”嗎？那就是一碗叉燒飯。叉燒，以前又被稱為“插燒”，是把豬肉插在叉子上燒制而成的。一頭豬身上，適合制作成叉燒的部位主要是梅頭肉，即豬的肩胛位前端的一塊肉，瘦肉中帶著恰到好處的脂肪，肥瘦均衡。叉燒的燒制，經(jīng)過腌漬、上糖、火烤、切件、淋汁幾個(gè)步驟，火候與時(shí)間都必須控制得當(dāng)。一碟剛出爐的靚叉燒，香氣四溢，甜美多汁，肉質(zhì)軟嫩，細(xì)細(xì)咀嚼會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉香還交織著淡淡的蜜糖香氣。近年來，粵式叉燒也出現(xiàn)了很多創(chuàng)新的流派，例如黑叉燒及脆皮叉燒，十分受食客歡迎。與傳統(tǒng)的紅色叉燒不一樣，黑叉燒用黑糖與醬油上色，高溫烤制后帶著濃濃的醬油香及焦糖甜；而脆皮叉燒則追求口感上的外酥里嫩，按傳統(tǒng)方法燒制完后，還會(huì)裹上一定的面粉入油鍋輕炸。燒肉香港電影里總流傳一句話，“男人的浪漫，豆腐火腩飯”，火腩就是燒肉。燒肉一般有五層，表皮松脆，脂肪軟潤(rùn)，嫩肉多汁，軟骨有嚼勁，瘦肉有回甘，五層滋味在舌尖上交織，妙不可言。而“冰燒三層肉”，則堪稱燒肉里的上品了。剔去不夠軟滑的部分，烤得皮酥香金黃、肉軟嫩雪白，佐以黃芥末與白糖來吃，正正方方一口大小，根本停不下來啊~燒鵝北方人愛烤鴨，南方人愛燒鵝，在廣粵地區(qū)請(qǐng)客吃飯，無論是斬料回家吃還是在餐館就餐，只要餐桌上有燒鵝，客人就能感受到尊敬與重視。燒鵝一般用養(yǎng)了60至90天的黑鬃鵝來燒制，去翼、去腳、去內(nèi)臟，然后往鵝里灌燒鵝調(diào)味汁，再吹氣、縫肚、涂汁、燙皮、晾干、腌制，*掛在烤爐或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成。出爐后，師傅趁熱將燒鵝斬成標(biāo)準(zhǔn)的72件，手起刀落，深藏功與名。好吃的燒鵝，肉質(zhì)肥美緊實(shí)有彈性，色澤金紅，味美可口。小孩子*吃燒鵝腿，資深食客喜歡吃鵝背肉，配酒上品是鵝碎窩……一大碟肥美的燒鵝整齊碼好，棗紅色的燒鵝皮泛著亮眼的油光，輕蘸一點(diǎn)酸梅醬，一口下去汁水橫流，肉香爆棚……啊，光是想一想都感到非常幸福！烤乳豬烤乳豬，毋庸置疑是燒臘界的“硬菜”了，早在西周已被列為“八珍”之一，在清朝時(shí)也是滿漢全席的其中一道主打菜肴。如今在廣東的傳統(tǒng)習(xí)俗里，無論是新年迎神接福、清明祭祖，或是開業(yè)、壽宴、婚慶等等的喜慶場(chǎng)合，都會(huì)見到烤乳豬的身影?？救樨i，選用2~6周左右大的五公斤乳豬，燒烤前將肋骨取出，用特制的燒烤叉撐開豬體，然后明爐燒烤。如果用慢火燒制，烤出的豬皮光滑油亮，稱之為“光皮”；如果用猛火，燒制過程中在豬皮上涂油，可以把豬皮烤成金黃色澤、松化香脆的“麻皮”。無論光皮還是麻皮，共同特點(diǎn)都是皮薄香脆、肉質(zhì)松嫩、骨頭香酥。在宴席上，會(huì)把烤乳豬切成均等的36件上桌，整齊碼成一只豬豬原來的模樣；燒臘鋪里則更有煙火氣，即點(diǎn)即斬，技藝高超的燒臘師傅手起刀落，片皮切肉打包裝盒。吃時(shí)點(diǎn)上白糖與特制甜醬，香脆得懷疑人生。篇幅有限，這次我們先介紹4位頭號(hào)明星，至于其他色香味俱全的燒排骨、燒鴨、燒春雞、白切雞、豉油雞、手撕雞、鹽焗雞、鹵雞爪、鹵鴨腎……不說了，今天中午必須來一碗黯然銷魂飯，食咗先至講（吃了再說）！文 | Alexxx編輯 | 石磊? 知味葡萄酒雜志————————————————————每日收到*的美酒美食文章，每周二推薦超高性價(jià)比酒款，每月舉辦20+場(chǎng)品酒活動(dòng)課程點(diǎn)擊這里報(bào)名*的品酒活動(dòng)和課程>>歡迎加知味醬微信好友：關(guān)于知味公眾號(hào)ID: 專注于為葡萄酒愛好者提供輕松的美酒文化 | 專業(yè)的品酒知識(shí)實(shí)用的買酒建議 | 精彩的品鑒體驗(yàn)

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