爐門,以免影響制品的挺發(fā)定形和體積的脹大。進(jìn)入第個階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。在整個烘培過程中,還需要注意以下個方面。

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輕食調(diào)酒培訓(xùn)機構(gòu)提介紹制品輕食調(diào)酒所需要的時間與輕食調(diào)酒溫度及制品的厚度大小有關(guān),般而言輕食調(diào)酒溫度越高,所需的時間越短,配料越多,所需時間越長。輕食調(diào)酒培訓(xùn)機構(gòu)介紹輕食調(diào)酒時間也與焙烤容器的材料性能等有關(guān),色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使輕食調(diào)酒時間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細(xì)膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了輕食調(diào)酒速度。

輕食調(diào)酒培訓(xùn)機構(gòu)提醒當(dāng)制品即將放進(jìn)烤爐時,爐溫應(yīng)為輕食調(diào)酒該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多更快的熱滲透,使輕食調(diào)酒時間縮短,成品質(zhì)量較好,所以輕食調(diào)酒前烤爐需要預(yù)熱。輕食調(diào)酒培訓(xùn)機構(gòu)強調(diào)不同的烤爐預(yù)熱所需的時間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到℃約需-分鐘。