學(xué)炒飯炒面，需要了解廣州哪里有學(xué)做炒米粉

1.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個時候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個時候還沒共享單車），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點鐘下班，但是幾乎不可能按時下班回家，都要等到6點半或者7點左右才能下班回家。為什么這個樣子？因為大家都不走啊，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒走呢~當(dāng)時去第二家公司的時候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個多小時的通勤時間和不能按時下班回家，讓我徹底對新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點鐘的時候，就開始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過的時候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個飯，有時候會進(jìn)去，有時候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時候，最喜歡的就是點一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買的，買了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買到米粉，包裝比淘寶買的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買米粉附送的，沒有的話就用一點點鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒關(guān)系，但是不要差太多。泡的時間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時間太長， 炒的時候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時間來處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒餅絲的時候，也沒揀粗壯的葉脈出來，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說是餅絲，其實還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時間到了，把米粉撈出來，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過程1. 開中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動的時候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒時間，能給自己做個早飯就很不錯了。今天和大家分享一個廚房小用品——蛋形計時器↓有不少的烹飪步驟需要計時，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個小時……沒有買計時器的時候，我用手機(jī)里的時鐘APP計時，步驟是：指紋解鎖→找到時鐘APP點開→找到計時功能→設(shè)置計時時長→點擊開始計時。買了這個蛋形計時器之后，計時的操作只要拿起它扭到計時時長就好了，它自己就開始滴答滴答計時了，等時間到了就會有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見～姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

2.在哪里可以學(xué)做米粉？麻辣小哥告訴你

米粉，*特色小吃，是*南方地區(qū)非常流行的美食。因此很多年輕創(chuàng)業(yè)者，想抓住這個商機(jī)，創(chuàng)造屬于一份屬于自己的事業(yè)。那么，在哪里能夠?qū)W到真正的米粉技術(shù)呢？聽麻辣小哥一一說來！米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種 菜碼 或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。米粉的種類，也有很多種，下面麻辣小哥先簡單的舉例教大家做簡單的米粉。肉絲米粉 原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。 制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 ，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成!原籠粉蒸 原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面醬、精鹽各5克。 制作： 1.將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻； 2.將紅署去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置于特制的鍋上蒸至爛透即可。麻辣蒸肉米粉原料： 大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條（如不能吃辣，可減少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒（沒有亦沒關(guān)系）、小茴香15粒、丁香1粒。做法： 1.炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻； 2.一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒； 3.倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火； 4.熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機(jī)或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。麻辣小哥再教大家做另外幾種口味的： 南方口味 材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。 原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 制法： 1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。廣州人、南寧人口味 香料： 八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 原料： 老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料： 精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 制法： 1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 3.先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。以上做法，只是簡單的操作方法，如果有什么疑問，下期節(jié)目我們再一起討論吧！要想廚藝好，跟著麻辣小哥錯不了！

3.在廣州常吃炒米粉可以嗎

你是哪里人啊?米粉是米做的個個人都知道，但是由米制成的米制食品都是屬于寒性，而且特別是米粉一下子吃多了會有點胃部不適應(yīng)，胃脹，我是廣州人常常吃粉，吃面粉類好點

4.學(xué)做廣東的炒米粉、炒和粉

炒河分和米粉操作方法都是一樣，先用蠔油生抽和鹽味精放入河粉及米粉中拌勻。然后把鍋至或上燒熱倒入油將油燒到八成熱，放入從姜蒜炒出香味，再放入河粉及米粉快速翻炒炒熟即可。

5.廣州地攤炒米粉怎么做?

你想自己做走鬼呢?還是想知道怎么炒呀?如果是后者的話我告訴你。開火，下油，煎蛋，放蔥花呀蒜呀青菜呀什么的，放米粉，下點什么胡椒粉之類的，醬油伺候，接下來就是炒炒炒炒炒!大功告成!!嘻嘻

6.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但*各個地方的米粉卻各有各的特點和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開后把米粉放進(jìn)來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點像意大利面，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個，價格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會大點，但是味道真的很好。

7.長春哪里有賣正宗廣州炒米粉

卓展后面有個 港式茶餐廳，味道比較廣州。也有炒米粉，你可以去試試。他家的雙皮奶也不錯

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