學(xué)炒飯炒面，需要了解廣東米粉怎么炒好吃

1.一次炒幾十份廣東米粉怎么炒，怎樣炒才好吃?

是否干的米粉，如是干的一排排，或是成方塊狀的那種，要先用大熱的水，充分的浸泡，待軟身后，再用凍水反復(fù)沖下，然后放進(jìn)鍋里炒的，這樣炒出來的粉，很爽口，不會粘結(jié)。

2.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？

前兩天，半島君和幾個朋友宵夜，其中一個在健身，所以負(fù)責(zé)齋坐，吹水，我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無動于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實，當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進(jìn)你的鼻孔，拼命誘惑你，這時候說什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河，潮州、揭陽配合著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，也做出了口味豐富的炒粿條，一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘訣？這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味？今期，半島君從粗入細(xì)，和你開始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒，后有干炒 廣東人的家里通常有兩個米桶，一個放舊米，用來煲飯，另一個放新米，用來煮粥。在稻米環(huán)境下生活，人們認(rèn)識了米的特性，也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前，米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名（簡稱 河粉）磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場運到街市、酒樓，廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法，可以撈汁，做湯或者干炒，我記得細(xì)細(xì)個，屋企打包燒鵝會順便買埋河粉，用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉，撈河粉，吃燒味，連飯都不用煮。講到最惹味的食法，莫過于牛肉炒河粉（簡稱 炒牛河）。牛河有濕炒，干炒。用猛火熱油炒香河粉，上碟，再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠(yuǎn)牛河干炒是另一種煮法：加老抽生抽，炒到河粉不濕不油不斷，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準(zhǔn)的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉雙面著色、爽韌香口，最重要是碟子不會油光滿面。*的干炒牛河在廣州大排檔，只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭，由大廚運用猛火快攻，拋炒，顛勺等廚房秘訣，炒出來的牛河才有鑊氣，也不會溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江凍啤，豪邁直爽的廣東人，燈光昏暗的大排檔，不知不覺構(gòu)成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當(dāng)?shù)?，人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」，粿條長得窄身一些，口感軟糯，彈韌度要差點，其實兩者分別不大。上圖河粉，下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友！用熱火厚朥（肥肉），像煎魚一樣，把粿條兩面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過程中，潮汕人還會加入當(dāng)?shù)氐奈r、魚丸、肉卷，還有魚露、沙茶醬、炸蒜粒，吃起來就是他們*的家常味。粿條和沙茶醬配一臉！每次去吃牛肉火鍋，我一定會點牛肉炒粿條，叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話，加上半碗牛肉湯，又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛，之前在華強(qiáng)南的「胖嫂」吃過一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有細(xì)細(xì)的卷心菜絲，搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯，吃得好酥胡~無論干炒牛河還是炒粿條，都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝，在習(xí)慣吃面的北方人看來，這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說城市里的生活無聊乏味，那么希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)公開資料

3.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個時候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個時候還沒共享單車），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點鐘下班，但是幾乎不可能按時下班回家，都要等到6點半或者7點左右才能下班回家。為什么這個樣子？因為大家都不走啊，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒走呢~當(dāng)時去第二家公司的時候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個多小時的通勤時間和不能按時下班回家，讓我徹底對新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點鐘的時候，就開始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過的時候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個飯，有時候會進(jìn)去，有時候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時候，最喜歡的就是點一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買的，買了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買到米粉，包裝比淘寶買的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買米粉附送的，沒有的話就用一點點鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒關(guān)系，但是不要差太多。泡的時間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時間太長， 炒的時候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時間來處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒餅絲的時候，也沒揀粗壯的葉脈出來，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說是餅絲，其實還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時間到了，把米粉撈出來，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過程1. 開中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動的時候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒時間，能給自己做個早飯就很不錯了。今天和大家分享一個廚房小用品——蛋形計時器↓有不少的烹飪步驟需要計時，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個小時……沒有買計時器的時候，我用手機(jī)里的時鐘APP計時，步驟是：指紋解鎖→找到時鐘APP點開→找到計時功能→設(shè)置計時時長→點擊開始計時。買了這個蛋形計時器之后，計時的操作只要拿起它扭到計時時長就好了，它自己就開始滴答滴答計時了，等時間到了就會有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見～姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

4.廣東 炒米粉怎么做?

廣東*吃的米粉當(dāng)屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點水，把米粉放進(jìn)去燜2分鐘左右，撈出過冷水，備用；2、把臘腸、蔥切好，雞蛋打好，如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋，把蛋炒了，接著把其他料（蔥除外）放進(jìn)去，炒香，再用碗裝好。4、再熱鍋放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒進(jìn)去，再炒，快要好的時候加入適量的醬油，大功告成。

5.廣東 炒米粉怎么做？

廣東*吃的米粉當(dāng)屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點水，把米粉放進(jìn)去燜2分鐘左右，撈出過冷水，備用；2、把臘腸、蔥切好，雞蛋打好，如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋，把蛋炒了，接著把其他料（蔥除外）放進(jìn)去，炒香，再用碗裝好。4、再熱鍋放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒進(jìn)去，再炒，快要好的時候加入適量的醬油，大功告成??！

6.怎么炒米粉比較好好吃？廣東口味！

大火快炒，材料下的時候小火，翻炒大火，別炒太久 會不會是你米粉泡的時間？試試下點胡椒粉，雞精，醬油，樓上材料還少點蔥花，呵呵 往盤子墊片生菜葉，吸油功效哦

7.炒粉絲怎么做好吃？可別光會用水泡，多做這一步，不粘不坨特入味

有菜有肉是一個家庭餐桌的必備，畢竟葷素搭配健康美味，很多人在吃慣了大魚大肉之后，都特別惦記一些家常的小炒菜，像包菜炒粉絲、醋溜土豆絲、干煸四季豆都受到很多人的喜歡，尤其是對于素食主義者而言，更是情有獨鐘。炒粉絲，是我們經(jīng)常能看到的美味，雖然吃起來沒有大魚大肉的滿足感，但偶爾吃吃也別有風(fēng)味特別下飯，粉絲根根分明，口感上十分的爽口，用力猛得一吸，別提有多香了。粉絲不管與誰搭配都能形成一道美味菜肴，螞蟻上樹、包菜炒粉絲、木耳炒粉絲、韭菜炒粉絲，怎么做都好吃！回憶起讀書時候，炒粉絲就是我們不可多得的一道美食，價格非常便宜，因此當(dāng)學(xué)校外賣起粉絲的時候總要排長隊，受到很多人的追捧，就這樣一份簡簡單單的小粉絲，吃起來都非常享受，也陪伴我們度過了整個學(xué)生時代，時過經(jīng)年回味起來，仍為記憶中的這股味道而留戀。我家里人都很喜歡吃粉絲，價格經(jīng)濟(jì)實惠，做出來營養(yǎng)美味，看到很多人做都會遇到各種各樣的問題，粉絲結(jié)團(tuán)無法翻炒入味，斷斷續(xù)續(xù)影響口感，一定是方法沒有用對，炒粉絲*步就錯了，以螞蟻上樹為例，跟著我做，粉絲不粘不坨相當(dāng)入味！所需食材:粉絲、豬肉碎、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、白醋*步，做螞蟻上樹*步，先取出適量粉絲浸泡3小時，直至泡軟就可以使用了。第二步，鍋里放適量水，將泡好的粉絲倒入鍋中開始焯水。在這里做一個科普，所有米線米粉在正式上鍋煮之前都需要焯水，這一步可以有效去除雜質(zhì)，水較渾濁，焯水之后粉絲也更勁道。第三步，焯好水的粉絲再放入盆里，倒入適量清水，再加上一點白醋，攪拌均勻，這一步是決定粉絲不粘不坨的關(guān)鍵！第四步，將買回來的新鮮五花肉放進(jìn)破壁機(jī)里攪成肉餡，不用太碎，有顆粒感的豬肉碎口感更為豐富。蔥姜蒜切碎備用。第五步，起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，片刻后再加入一勺豆瓣醬增味，將豆瓣醬炒出紅油后，再把豬肉碎倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，兩分鐘后依次加入適量的生抽、蠔油提鮮，隨后再放一些水大火燒開。第六步，待水開以后，把泡在白醋水里粉絲取出來下鍋，不斷翻炒均勻，炒至變色后即可出鍋。溫馨小貼士:已經(jīng)泡好的粉絲，下鍋焯水時間不用很久，容易斷。在焯水之后，一定要用白醋水再浸泡一下，白醋不用很多，放白醋水是為了防止結(jié)團(tuán)炒不開。

8.老師傅教你如何制作廣東腸粉，做法很簡單，好吃到飛起！

腸粉是廣州人的經(jīng)典早點，因價廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能，下面教你如何自制廣東腸粉。　　一、正宗廣東腸粉(10個)　　粉皮：腸粉粉200克 冷水350克　　內(nèi)餡：豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 姜未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量　　味汁：生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純凈水15克　　制作工藝：　　1、豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味　　2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{　　3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸　　4、倒適量粉漿入比薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動粉漿剛剛蓋住盤底為宜　　5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮　　6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀　　7、剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右　　8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻　　9、*將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可　　二、香港齋腸粉　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克　　輔料：鹽1/4小匙 油1大匙 水500ML 蔥一根 蒜瓣兩個 蝦皮兩勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻醬兩勺 辣椒醬兩勺　　制作工藝：　　1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用　　2、將粘米粉，生粉，鹽，油(加油后腸粉會更滑)，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質(zhì)更細(xì)膩)　　3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開　　4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可　　5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止)　　6、*將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可　　三、潮汕腸粉做法　　食材：沾米粉200克 水600克 蝦米15克 香菇8個 雞蛋4個 豬肉100克 生菜適量　　制作工藝：　　1、準(zhǔn)備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎　　2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水?dāng)嚢杈鶆颉　?、準(zhǔn)備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)　　4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯　　5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右　　6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈，將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上　　8、在腸粉的一邊放上肉料，向中間卷起即可　　9、潮汕腸粉醬汁： 水200克 生粉20克 香菇粒適量 醬油1勺 麻油和花生油適量　　四、蝦米滑腸粉　　主料：粘米粉6兩(約240克) 粟粉、生粉、澄面各2湯匙 生油3湯匙 清水4杯 鹽1茶匙 蝦米2兩(約80克) 蔥數(shù)棵　　制作工藝：　　1、蝦米浸軟洗凈，蔥切成蔥花　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿　　3、把一塊稍大于蒸盆的白布洗凈、浸水，平鋪在蒸盆上，將粉漿舀入，用手推平，撒上少許蔥花、蝦米，加蓋蒸約2分鐘　　4、將蒸熟之粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒于掃過熱油之金屬臺面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉即成　　五、小訣竅　　1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形　　2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感　　3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉　　4、蒸腸粉的盤子用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了　　以上就是腸粉的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

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