學(xué)重慶烤魚，需要了解浙江學(xué)做烤魚

1.為什么烤魚中清江魚“一家獨(dú)大”？

眾所周知，外面的大多數(shù)烤魚是草魚或鯉魚，黑魚，鯰魚，等等。這些都是市面上烤魚經(jīng)常用到的食材，今天小K就要給大家分享的是另外一種，目前非常熱門生意非常好的一種魚。這種魚叫清江魚，清江魚實(shí)際上是指湖北清江庫(kù)區(qū)生產(chǎn)的一種魚類。 于其肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，幾乎沒(méi)有刺，因此在當(dāng)?shù)厝酥蟹浅Ｊ軞g迎，但是*吃這種魚的人還不是太多，一般主要是銷往烤魚店或者是本地地區(qū)的一些市場(chǎng)。許多人聽(tīng)到這個(gè)名字可能會(huì)感到好奇，因?yàn)樵S多人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種魚。如果您知道這種清江魚的起源和生活環(huán)境，相信大家都會(huì)對(duì)這種魚產(chǎn)生濃厚的興趣。這種魚被人們譽(yù)為“千湖之省水產(chǎn)一絕”。主要是因?yàn)檫@里的魚生長(zhǎng)水域環(huán)境非常好，而且基本沒(méi)有污染源。在這種生長(zhǎng)環(huán)境下，這種魚不僅魚刺少，而且沒(méi)有泥腥味。生長(zhǎng)環(huán)境很好，水質(zhì)也很好。由于其不斷發(fā)展的環(huán)境主要是在鄂西的山間洞泉，由非常多的山泉匯集而成，不僅沒(méi)有污染源，水域和水質(zhì)都非常優(yōu)良，正是這樣得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了遠(yuǎn)近聞名的“清江魚”。這種清江魚現(xiàn)在的主要市場(chǎng)，除本地市場(chǎng)外還銷往國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，以及歐洲，美國(guó)，韓國(guó)，日本等十多個(gè)*和地區(qū)。小K吃這種魚的時(shí)候，其實(shí)也是在商場(chǎng)里的一家烤魚店吃的。這種魚的價(jià)格雖然比一般的魚要高，但是個(gè)頭還是比較大的，而且它的肉質(zhì)和一般的草魚也不一樣，特別適合做烤魚。可能是因?yàn)榍褰~的肉質(zhì)好的緣故，清江烤魚的外皮酥脆，但肉質(zhì)非常細(xì)膩，肉質(zhì)也比較緊實(shí)。同樣的草魚在它面前，不僅是個(gè)頭，還是魚肉的質(zhì)感，魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)成分都比草魚要高出很多。清江魚富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及人體所需的十多種氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)和微量元素。清江魚其實(shí)不僅是用來(lái)做烤魚，還是用來(lái)燉湯或者紅燒，味道都非常棒。不過(guò)還是建議大家做烤魚，因?yàn)樗奈兜篮涂诟姓娴氖欠浅：贸?，配上紅紅的干辣椒以及一些秘制的香料，還可以搭配一些魚肚，或者是青菜之類的，不管是做干鍋還是制作魚火鍋，都是非常誘人的美味。

2.吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會(huì)被哄搶～今天廚房君就帶來(lái)一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等叫號(hào)啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購(gòu)買魚時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚身3 | 水不要加太多，能淹沒(méi)大半個(gè)或半個(gè)魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會(huì)被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來(lái)的烤魚真的很好吃感覺(jué)就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò)，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級(jí)棒！味道就是外面的味道，沒(méi)有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過(guò)之后煮的，超級(jí)好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒(méi)的人生大小事，看著雪聽(tīng)著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說(shuō)明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

4.浙江湖州長(zhǎng)興諸葛烤魚

新開的嘛。蠻好吃的。價(jià)格不算貴。10個(gè)人，，要看你們吃得厲不厲害了。一般像我們上次也差不多10多個(gè)人去吃掉了300多點(diǎn)。

5.緊要關(guān)頭鎮(zhèn)場(chǎng)子就靠這個(gè)烤魚了

最近我又又又搬家了，新家還沒(méi)收拾好一直沒(méi)開火，全靠烤箱應(yīng)對(duì)一日三餐。分享兩個(gè)烤箱菜譜。1、烤魚這個(gè)烤魚是從小高姐的視頻學(xué)來(lái)的，真的太太太好吃了，骨頭都被我啃的干干凈凈。做法：1、羅非魚從背部剖開，洗干凈，兩面打上花刀。2、拿一個(gè)大點(diǎn)的容器放入處理好的魚，加大蔥、生姜、八角2顆、花椒一小把、一瓷勺鹽，一勺生抽，再加水沒(méi)過(guò)魚，攪拌均勻放冰箱隔夜腌制。3、第二天把魚取出來(lái)內(nèi)外擦干。4、魚的內(nèi)側(cè)撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、少量香菜籽粉，再撒點(diǎn)海鹽。正面刷點(diǎn)橄欖油。5、烤箱245°C預(yù)熱，把魚放進(jìn)去烤25分鐘。然后取出，正面也撒一遍同樣的調(diào)料，再烤5分鐘。就做好啦。這個(gè)烤的過(guò)程，千萬(wàn)不要站的離烤箱太近，不然會(huì)被饞死……??如果買不到羅非魚，可以用草魚或鱸魚替代。??去菜市場(chǎng)買魚時(shí)候不要讓熱心攤主從魚肚子剖開。如果真的不小心被剖了，那就分成兩半烤吧，問(wèn)題也不大。??經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，魚肉非常入味。245度高溫烘烤可以讓魚迅速成熟，達(dá)到外表炙烤上色內(nèi)部還是柔嫩多汁的效果。??如果家里的烤箱*溫度只有230度，那就用230度烤。預(yù)熱時(shí)間久一點(diǎn)，放的時(shí)候靠近上層。??香菜籽粉和花椒粉我是現(xiàn)磨的，現(xiàn)磨香味更濃郁。這個(gè)魚主要是腌制時(shí)間長(zhǎng)，其實(shí)做法并不復(fù)雜。強(qiáng)烈建議大家都去做一次！什么時(shí)候來(lái)客人了還可以露一手，絕對(duì)鎮(zhèn)的住場(chǎng)子。2、歐包這個(gè)面包是從奧地利的小胡的視頻里學(xué)來(lái)的，簡(jiǎn)單到過(guò)分。是我這種面食手殘看到就想收藏的菜譜。630g高筋面粉、15g鹽、30g糖、15g酵母、450g水、50g橄欖油、2包每日?qǐng)?jiān)果，攪拌均勻就行。是一個(gè)很濕的面團(tuán)，不需要揉到光面或是怎樣。只需要攪拌均勻。然后整個(gè)形放烤盤上（墊上烘焙紙），表面撒點(diǎn)面粉，35°C發(fā)酵40分鐘（用烤箱的發(fā)酵模式）。這個(gè)菜譜的一大優(yōu)勢(shì)是，不管你把它整形成什么鳥樣，烤出來(lái)都能吃！發(fā)酵完成后190°C烤40分鐘，就做好了。裝密封袋冷凍保存可放一個(gè)月左右，烤一次能吃好久。??如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，那就把它放到太陽(yáng)底下曬40分鐘。??在烤箱底部加一小碗水，可以讓烤出來(lái)的面包外殼更脆。??其他沒(méi)啥注意事項(xiàng)了，我感覺(jué)這個(gè)面包不可能失敗～更多內(nèi)容，歡迎關(guān)注公眾號(hào)：小川食堂進(jìn)群+V：huajiao_CC

6.重慶麻辣烤魚的做法有哪些？

前言有了烤箱，也做了很多次烤魚，都因?yàn)檎疹櫴痴叩目谖?，無(wú)法地道的做一次這個(gè)菜，直到今天，在自己的廚房里，才能按照自己的口味，麻辣誘惑自己一把。因?yàn)檎疹櫤⒆拥目谖?，還是稍微減持一些麻辣味道。雖然自己做了很多次，也吃了很多次，再次做好之后，還是沒(méi)能拒絕掉誘惑。菜端上桌，兒子看到只有一碗米飯，問(wèn)我的在哪里？不吃。事實(shí)上我下定決心，減肥從這一刻開始。但是，但是，呵呵，還是自己拿著筷子拿著飯，坐到飯桌旁，厲害的吃起來(lái)。這一頓，減肥的事情，就不說(shuō)了哈。材料主料：鯉魚950g、香腸70g；輔料：燒烤汁適量、花椒粉適量、姜粉適量、食鹽適量、醬油適量、彩椒適量、豆干適量、香菜適量、蒜苗適量、大蒜適量、干紅辣椒適量、姜適量、豆瓣醬適量、豆豉適量、剁辣椒適量重慶麻辣烤魚1用燒烤汁、花椒粉、姜粉、食鹽、醬油調(diào)和腌制烤魚醬料。2將魚內(nèi)外用毛刷涂抹一遍，靜置一夜。3第二天烤魚的時(shí)候?qū)⒗苯贩酆妥稳环垡黄鹪俅瓮磕~的內(nèi)外。4錫紙上涂抹菜油，將魚放在烤盤中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分鐘。5魚烤10分鐘后，取出，重新涂抹剩余的醬料，重新放入烤箱。6將豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。7香干切丁。8川味臘腸切片9開火，將蒜與姜末在油鍋里翻香。10下入豆瓣醬、剁辣椒和豆豉。11炒出紅油后，放入干紅辣椒和花椒炒香。12然后放入香干、臘腸和彩椒片翻炒。13然后加入氺，同時(shí)放入糖、醬油，因?yàn)槲断?，不用再放鹽。14取出烤好的魚，將炒好的菜覆蓋上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分鐘，取出食用。小貼士本來(lái)這次不準(zhǔn)備放入烤麩的，因?yàn)槎拱赆u和剁辣椒的咸度，雖然加入了糖，還是有些咸，便加入了烤麩吸取咸味，由此來(lái)看，只要喜歡吃的菜，是可以隨便添加的，隨你放什么，都不難吃。

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