學(xué)炒飯炒面，需要了解學(xué)炒粉炒飯多久

1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？

前兩天，半島君和幾個(gè)朋友宵夜，其中一個(gè)在健身，所以負(fù)責(zé)齋坐，吹水，我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無(wú)動(dòng)于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實(shí)，當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進(jìn)你的鼻孔，拼命誘惑你，這時(shí)候說(shuō)什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河，潮州、揭陽(yáng)配合著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，也做出了口味豐富的炒粿條，一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘訣？這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味？今期，半島君從粗入細(xì)，和你開(kāi)始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒，后有干炒 廣東人的家里通常有兩個(gè)米桶，一個(gè)放舊米，用來(lái)煲飯，另一個(gè)放新米，用來(lái)煮粥。在稻米環(huán)境下生活，人們認(rèn)識(shí)了米的特性，也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前，米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名（簡(jiǎn)稱 河粉）磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場(chǎng)運(yùn)到街市、酒樓，廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法，可以撈汁，做湯或者干炒，我記得細(xì)細(xì)個(gè)，屋企打包燒鵝會(huì)順便買(mǎi)埋河粉，用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉，撈河粉，吃燒味，連飯都不用煮。講到最惹味的食法，莫過(guò)于牛肉炒河粉（簡(jiǎn)稱 炒牛河）。牛河有濕炒，干炒。用猛火熱油炒香河粉，上碟，再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠(yuǎn)牛河干炒是另一種煮法：加老抽生抽，炒到河粉不濕不油不斷，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準(zhǔn)的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉雙面著色、爽韌香口，最重要是碟子不會(huì)油光滿面。*的干炒牛河在廣州大排檔，只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭，由大廚運(yùn)用猛火快攻，拋炒，顛勺等廚房秘訣，炒出來(lái)的牛河才有鑊氣，也不會(huì)溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江凍啤，豪邁直爽的廣東人，燈光昏暗的大排檔，不知不覺(jué)構(gòu)成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當(dāng)?shù)?，人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」，粿條長(zhǎng)得窄身一些，口感軟糯，彈韌度要差點(diǎn)，其實(shí)兩者分別不大。上圖河粉，下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友！用熱火厚朥（肥肉），像煎魚(yú)一樣，把粿條兩面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過(guò)程中，潮汕人還會(huì)加入當(dāng)?shù)氐奈r、魚(yú)丸、肉卷，還有魚(yú)露、沙茶醬、炸蒜粒，吃起來(lái)就是他們*的家常味。粿條和沙茶醬配一臉！每次去吃牛肉火鍋，我一定會(huì)點(diǎn)牛肉炒粿條，叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話，加上半碗牛肉湯，又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛(ài)，之前在華強(qiáng)南的「胖嫂」吃過(guò)一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有細(xì)細(xì)的卷心菜絲，搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯，吃得好酥胡~無(wú)論干炒牛河還是炒粿條，都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝，在習(xí)慣吃面的北方人看來(lái)，這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說(shuō)城市里的生活無(wú)聊乏味，那么希望透過(guò)這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號(hào)：半島便利店，歡迎來(lái)找我玩~文 | 半島君部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料

2.出餐快做法簡(jiǎn)單的炒粉怎么做？

高配版的包菜炒粉，粉絲不坨不粘非常Q彈，包菜翠綠不變色，口感脆爽，*步先把所有的食材準(zhǔn)備好，包菜建議選用深綠色的尖頭包菜，一顆包菜，只需要用半顆即可，切成長(zhǎng)條狀，用流動(dòng)的水沖洗干凈，控水備用，胡蘿卜配顏色切絲。碗內(nèi)打入兩個(gè)雞蛋，鍋內(nèi)水開(kāi)以后放入粉絲，水開(kāi)以后焯水兩到三分鐘，撈出來(lái)放入一個(gè)大碗里，放入一勺老抽，一勺食用油，攪拌均勻，這樣上色均勻，在后面炒制的時(shí)候非常節(jié)省時(shí)間，而且粉絲還不會(huì)粘在一起，鍋內(nèi)加油油量和平常炒菜一樣就可以。想學(xué)炒粉技術(shù)可以點(diǎn)擊下方鏈接了解一下：炒粉炒飯炒田螺培訓(xùn)班「多少錢(qián)_哪家好」-煌旗美食培訓(xùn)油熱之后倒入蛋液，快速的炒散，雞蛋需要炒得稍微老一些，口感吃起來(lái)更香，不用洗鍋，再次加入少量的食用油，放入一小把花椒，用小火把花椒炒出香味，炒出香味以后撈出不用，接著放入蔥花和蒜片，再放入干辣椒，蔥花炒出香味之后，放入蝦仁、胡蘿卜，接著放入包菜開(kāi)*火進(jìn)行煸炒。快速炒至青菜不容易變色，還不容易出水，大概一分鐘左右，把包菜炒軟之后開(kāi)始調(diào)味，放入一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，蒸魚(yú)豉油，這道菜的靈魂，再放入蠔油，接著放入雞蛋，還有粉絲繼續(xù)翻炒均勻，翻炒至顏色一致。出鍋之前加入蒜末小香蔥，喜歡吃燒烤味道的，還可以加入辣椒粉，孜然粉翻拌均勻，出鍋即可。

3.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會(huì)了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說(shuō)米粉都是米做的，但*各個(gè)地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來(lái)還沒(méi)有膠感，買(mǎi)不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺(jué)得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開(kāi)后把米粉放進(jìn)來(lái)煮，期間攪動(dòng)一下防止糊鍋，江西米粉煮起來(lái)有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會(huì)兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過(guò)的米粉就可以用來(lái)拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤(pán)，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會(huì)了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個(gè)，價(jià)格不貴，味道很好，我覺(jué)得喜歡吃米粉的朋友一定會(huì)喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購(gòu)買(mǎi)【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個(gè)，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買(mǎi)牛肉的時(shí)候主動(dòng)跟賣家說(shuō)你是要用來(lái)炒還是用來(lái)燒，賣家會(huì)推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來(lái)的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來(lái)一定吃不動(dòng)2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長(zhǎng)段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來(lái)。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯(cuò)，但是生菜容易黑，炒出來(lái)不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會(huì)容易被炒干水分，所以一開(kāi)始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會(huì)有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會(huì)大點(diǎn)，但是味道真的很好。

4.杭州哪里學(xué)炒面炒飯炒粉技術(shù)？

我有個(gè)朋友在食為先學(xué)的，聽(tīng)說(shuō)不錯(cuò)，你可以去看看。你可以直接乘坐地鐵1號(hào)線（臨平方向）到客運(yùn)中心站，就在那邊附近希望可以幫到你

5.炒粉炒飯可以從早上一直經(jīng)營(yíng)到做宵夜嗎？佛山有夜宵檔的師傅帶徒弟嗎？

可以的。要學(xué)技術(shù)還是到專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)比較好！師傅都一般會(huì)留一手，學(xué)的技術(shù)也不系統(tǒng)的。推薦你去佛山食為先小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校了解一下，佛山培訓(xùn)地址：佛山市禪城區(qū)汾江中路43號(hào)七樓（隔佛山汽車站300米，隔城巴總站200米） 聯(lián)系電話：0757-82258177  手機(jī)：   劉經(jīng)理

6.炒飯炒面炒粉料的使用方法，味之院分享

使用比例：6g料：300g飯1、開(kāi)火熱鍋，倒入適量的色拉油，然后打入雞蛋翻炒。2，待雞蛋凝結(jié)即可盛入碗中。3、鍋中保持適量的色拉油，然后加入配菜：雞丁、青椒丁、火腿（任意發(fā)揮）進(jìn)行翻炒。4，*加入米飯和味之院炒飯炒面炒粉料翻炒。正常情況下一碗米飯300g左右需要加入6g左右的味之院炒飯炒面炒粉料。具體用量根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整。味之院官網(wǎng)：www..vip銷售熱線：（微信同號(hào)）

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