學(xué)炒飯炒面，需要了解江西米粉怎么炒

1.單身食譜 | 炒米粉

四年前的這個(gè)時(shí)候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小區(qū)在*家公司附近，每天上班走路10分鐘。到第二家公司上班，通勤路程遠(yuǎn)了好多，每天走路去地鐵站（那個(gè)時(shí)候還沒共享單車），地鐵十幾站，中間還要換乘一次。每天晚上6點(diǎn)鐘下班，但是幾乎不可能按時(shí)下班回家，都要等到6點(diǎn)半或者7點(diǎn)左右才能下班回家。為什么這個(gè)樣子？因?yàn)榇蠹叶疾蛔甙?，領(lǐng)導(dǎo)還在辦公室沒走呢~當(dāng)時(shí)去第二家公司的時(shí)候，抱著要學(xué)習(xí)進(jìn)步的心態(tài)，但是每天單程一個(gè)多小時(shí)的通勤時(shí)間和不能按時(shí)下班回家，讓我徹底對(duì)新的工作產(chǎn)生了排斥。每天到下午三四點(diǎn)鐘的時(shí)候，就開始頭痛，難以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，剛走出辦公室，整個(gè)人心情都好多了，頭痛也減輕了。地鐵站一路，出了地鐵站，回去還要走大約20多分鐘。在回去的路上有家沙縣小吃，每天路過的時(shí)候，停一下，決定要不要進(jìn)去吃個(gè)飯，有時(shí)候會(huì)進(jìn)去，有時(shí)候又繼續(xù)趕路回家。進(jìn)去吃飯的時(shí)候，最喜歡的就是點(diǎn)一份炒米粉了，便宜又能填飽肚子，味道也很好。吃飽之后，整個(gè)人都好多了。細(xì)米粉一塊（約120克） / 臘腸一根（約30克） / 雞蛋一只 / 小油菜5棵（約50克） / 圓白菜半棵（約200克） / 香蔥2棵 / 香油10克 / 味極鮮醬油20克 / 炒米粉調(diào)味料1克PS：細(xì)米粉是淘寶買的，買了一整箱，大約5斤，有十多團(tuán)。在超市也能買到米粉，包裝比淘寶買的要小很多。炒米粉調(diào)味料是買米粉附送的，沒有的話就用一點(diǎn)點(diǎn)鹽咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋綠葉菜，可以選其中之一，也可以幾種搭配。蔬菜的選擇*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、處理食材1. 米粉塊放在盆子中，加入適量涼水，浸泡大約30分鐘。PS：一定是涼水泡米粉，不能是溫水或者熱水。溫水或者熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟了，還會(huì)粘在一起，不適合炒米粉用。涼水泡米粉雖然慢一點(diǎn)，但是比較好控制米粉泡發(fā)的狀態(tài)。泡米粉的時(shí)間是30分鐘，前后多少差幾分鐘沒關(guān)系，但是不要差太多。泡的時(shí)間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，并不好吃。泡的時(shí)間太長(zhǎng)， 炒的時(shí)候容易把米粉炒爛，失去了Q彈的口感。2.趁著浸泡米粉的時(shí)間來處理配菜，小油菜一片一片葉子擇下來，沖洗干凈，瀝干水分。3.圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成細(xì)絲，把中間粗壯的葉脈揀出來，丟掉不用。PS：圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒餅絲的時(shí)候，也沒揀粗壯的葉脈出來，為什么這次就要揀？做飯搭配食材，會(huì)盡量選擇質(zhì)地相似的食材，并且處理成相似的形狀。比如土豆燉牛肉的食材都是切成塊的，魚香肉絲的食材都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，雖然說是餅絲，其實(shí)還是蠻粗壯的，和圓白菜的葉脈蠻搭配的。但細(xì)米粉又細(xì)又軟，圓白菜葉脈又比較硬，有點(diǎn)不太搭。4.香蔥清洗干凈，瀝干水分，切成蔥花兒，只要蔥綠部分就好。5.臘腸切成片。6.一只雞蛋磕到小碗里，攪打均勻。7.浸泡時(shí)間到了，把米粉撈出來，瀝干水分。所有食材準(zhǔn)備完畢~二、烹調(diào)過程1. 開中火，鍋中倒入適量油，等油熱后，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，用筷子滑動(dòng)蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入臘腸切片、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，加1克調(diào)味料調(diào)味，再加入10克的香油拌勻。PS：加入10克香油是為了米粉粘在一起，細(xì)細(xì)的米粉被油脂包裹，一根一根散開，下一步加入醬油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻動(dòng)的時(shí)候，可以木鏟和筷子一起用，比較容易翻炒均勻。3. 加入20克味極鮮醬油翻炒均勻，*放入蔥花，可以出鍋啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是不妨礙偶爾吃一次。炒好的米粉，*趁熱吃。放涼后再加熱的米粉會(huì)斷掉變成很短的米粉碎，口感也不如剛炒好時(shí)候Q彈，所以，炒米粉并不適合帶飯，除非是早起做飯帶飯，但我知道大家早上沒時(shí)間，能給自己做個(gè)早飯就很不錯(cuò)了。今天和大家分享一個(gè)廚房小用品——蛋形計(jì)時(shí)器↓有不少的烹飪步驟需要計(jì)時(shí)，比如泡干米粉是30分鐘左右，蒸小包子每一籠大約15分鐘，泡咖啡是4分鐘，燉肉要1個(gè)小時(shí)……沒有買計(jì)時(shí)器的時(shí)候，我用手機(jī)里的時(shí)鐘APP計(jì)時(shí)，步驟是：指紋解鎖→找到時(shí)鐘APP點(diǎn)開→找到計(jì)時(shí)功能→設(shè)置計(jì)時(shí)時(shí)長(zhǎng)→點(diǎn)擊開始計(jì)時(shí)。買了這個(gè)蛋形計(jì)時(shí)器之后，計(jì)時(shí)的操作只要拿起它扭到計(jì)時(shí)時(shí)長(zhǎng)就好了，它自己就開始滴答滴答計(jì)時(shí)了，等時(shí)間到了就會(huì)有鬧鈴提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到這里啦～咱們下回再見～姐姐的微信訂閱號(hào)：S-Ivy-Q，孤獨(dú)的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關(guān)注~

2.怎樣做江西炒米粉

前言這道菜算是家里的特色菜了，我們那的人都很喜歡吃米粉，早飯就開始吃各種做法的米粉，湯粉啦，炒粉啦，家里來客人了做上炒粉還多了個(gè)菜呢，這種米粉很有嚼勁，炒著煮著都不錯(cuò)材料主料：米粉150g、雞蛋1個(gè)、瘦肉100g；輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、姜蒜適量江西炒米粉1先把米粉浸泡一個(gè)小時(shí)左右2鍋里倒油先煎下雞蛋3再放入蔥姜蒜和肉絲炒香4再把泡好的米粉倒入5加入少量醬油翻炒6加適量鹽炒勻出鍋小貼士米粉比較難泡軟，*用溫水泡

3.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會(huì)了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但*各個(gè)地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開后把米粉放進(jìn)來煮，期間攪動(dòng)一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會(huì)兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會(huì)了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個(gè)，價(jià)格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會(huì)喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個(gè)，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時(shí)候主動(dòng)跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會(huì)推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動(dòng)2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長(zhǎng)段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯(cuò)，但是生菜容易黑，炒出來不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會(huì)容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會(huì)有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會(huì)大點(diǎn)，但是味道真的很好。

4.明星劉濤也愛的名吃南昌炒粉，不是每一種炒粉都叫南昌炒粉

江西，自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)大米，所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌，人們更鐘愛將米粉炒了來吃，是為久負(fù)盛名的南昌炒粉。在南昌，炒粉是人們的心頭之愛，更是每一個(gè)南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉(xiāng)味道。當(dāng)下著名影星劉濤是江西人，也是十分鐘愛這口南昌炒粉，尤其是媽媽做的炒粉，那是家的味道，更是濃濃的思鄉(xiāng)情。還有歌星王錚亮來到南昌，也是深深愛上了這炒粉的味道。小編覺得，像這樣的美食不愛也很難吧。都說眾口難調(diào)，但是南昌炒粉就是這樣滿足著大家挑剔的味蕾，至于說為什么會(huì)這樣美味，那還得從南昌的特產(chǎn)米粉說起。南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特產(chǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)的晚米，制作米粉要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。就是這樣復(fù)雜程序制作出來的米粉具有潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)，這也為炒粉的美味勁道奠定了基礎(chǔ)。對(duì)于南昌米粉的吃法，聰慧的南昌人也是別出心裁，把米粉涼拌，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。除了涼拌，更多的還是將米粉炒了吃。先將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發(fā)筍切成3厘米長(zhǎng)的絲。水發(fā)香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長(zhǎng)的段。然后鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時(shí)，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。*把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內(nèi)合拌約2分鐘，至收干湯水即成。這樣做出來的南昌炒粉好吃又勁道，而且自己在家就能做，吃的干凈、放心。吃貨小伙伴們，抓緊動(dòng)手行動(dòng)起來吧，閑暇時(shí)間自己也按照這個(gè)步驟給自己炒上一份香噴噴的米粉吧，也嘗一嘗自己親手制作出的南昌味道。更多**文化，敬請(qǐng)關(guān)注老號(hào)營(yíng)；文章來源于老號(hào)營(yíng)，如有轉(zhuǎn)載，注明出處。若任何團(tuán)隊(duì)及個(gè)人私自轉(zhuǎn)載盜用，一律追究相關(guān)責(zé)任，敬請(qǐng)知悉。

5.江西炒米粉

前言這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料米粉：適量; 豬肉: 適量; 白菜: 適量; 胡蘿卜: 適量; 黑木耳: 適量; 蒜：5克; 蔥：5克; 醬油：5克; 白糖：2克; 料酒：3克; 高湯：適量; 植物油：適量; 食鹽：4克; 江西炒米粉的做法1先煮米粉。燒開一大鍋水，放入米粉按包裝上的說明煮6-8分鐘，我煮了大概有10分鐘，撈起來瀝干水分，用冷水邊沖邊抓，讓米粉完全冷透，瀝干水分待用2豬肉切絲用料酒，醬油拌勻腌一下（喜歡放生粉的也可以加生粉），鍋里放少許油，油熱后放入放蒜片炒香，再放入肉絲炒至8，9成熟，撈起來，倒掉多余的水分3鍋內(nèi)再次放油，油熱后下蒜片炒香后放紅蘿卜絲，白菜絲炒至5，6成熟，然后將炒好的豬肉倒入混合翻炒，加少許高湯，鹽調(diào)味稍煮成湯料4鍋內(nèi)再次放油少許，放入冷卻的米粉拌炒1，2分鐘后倒入肉菜湯再一起翻炒，加糖，醬油調(diào)味，出鍋前灑上些蔥花，香噴噴的江西炒米粉就做好了

6.江西的炒米粉怎么做？還有湯粉

江西炒米粉材料：江西米粉，小紅辣椒，油菜，肉，香菇（水發(fā)的更好，新鮮的出水太多，會(huì)讓米粉太濕粘，口感不如干一點(diǎn)的好）做法：1、將江西米粉煮軟，撈起，過涼水2、鍋內(nèi)放油，放肉翻炒片刻（加一點(diǎn)點(diǎn)料酒），放紅辣椒、油菜、香菇，加少量醬油、鹽3、配料炒至8成熟，放米粉，按個(gè)人口味加醬油、鹽4、因?yàn)槊追垡呀?jīng)煮熟了，所以等醬油色混合均勻，鹽入味，加少許雞精，出鍋.簡(jiǎn)單、好吃！江西的湯粉. 　　原料:米粉,青菜,培根,黑木耳,肉湯,雞蛋.(里面的料可按自己的喜好放,如黃豆芽,肉絲,香菇等等,) 　　做法:1.燒開一鍋水,將米粉放入,煮至米粉發(fā)白,軟熟后倒出瀝干水,待用. 　　2.將青菜,培根,木耳切成細(xì)絲后,燒熱油鍋先下蒜粒爆香后再將切好的絲放進(jìn)翻炒片刻后,將肉湯倒入燒開,再調(diào)入鹽和生抽即可關(guān)火. 　　3.雞蛋打碎,在熱油鍋中攤成蛋餅,再切成細(xì)絲備用. 　　4.將先煮好的米粉再次入開水過一次放入碗中,加入前面煮好的肉湯,再放上雞蛋絲就可以開吃了,喜辣的朋友可調(diào)點(diǎn)辣醬也很好吃的.

7.震驚！南昌拌粉的做法居然這么簡(jiǎn)單

南昌拌粉簡(jiǎn)介說到南昌美食，所有南昌人首先都會(huì)推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉(可要求煮米粉，但要特意說并加錢)。南昌拌粉折疊制作方法加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的南昌拌粉由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時(shí)食用，再配上地道的南昌"瓦罐湯"那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。折疊*步:準(zhǔn)備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒有雜質(zhì)，口感好，有韌性，一般超市都有賣的折疊第二步:準(zhǔn)備配料:大蒜、生姜、大蔥、干辣椒折疊第三步:姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段折疊第四步:酸菜買回來洗凈切成細(xì)末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時(shí)左右(適粉泡發(fā)程度調(diào)整時(shí)間，要達(dá)到?jīng)]有硬芯)折疊第五步:米粉入鍋用水煮，煮的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)，不然容易粘鍋。(因泡發(fā)過，故煮的時(shí)間很短，2到3分鐘即可)折疊第六步:起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香折疊第七步:倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)折疊第八步:再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關(guān)火折疊第九步:*把做好的拌料汁倒入碗里冷卻折疊第十步:拌粉的時(shí)候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來碗涼拌粉最爽了

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