本文是關(guān)于惠州學(xué)腸粉技術(shù)哪里好，通過(guò)本文的想知道早餐腸粉的湯料是怎樣配的？謝謝了。。，*次做腸粉，居然成功了??帶您了解更多腸粉技能
1.想知道早餐腸粉的湯料是怎樣配的？謝謝了。。
廣東腸粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的腸粉更透明,帶點(diǎn)韌性,口感更好.腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.腸粉的吃法與輔料:A齋腸:1裝碟淋豉油撒蔥花和炒香白芝麻直接食2放煲仔里澆上濃味帶汁牛腩再燒熱,撒蔥花或香菜即可B煎腸粉:以蝦米腸粉為主,口味有XO醬,沙爹醬,甜面醬,花生醬C蒸腸粉配:腸粉醬油,辣椒醬蔥花,花生醬,甜面醬市面上常見(jiàn)腸粉品種有:-1. 豉油皇炒腸粉, 8金粟魚(yú)滑腸,2. 時(shí)蔬豆苗腸 9 ,黃沙豬肝腸3. ,珧柱滑雞腸 10, , 香茜叉燒腸4. 蛋黃牛肉腸, 11免治牛肉腸,5. 韭黃鮮蝦腸, 12 蒜香帶子腸,6. 炸倆腸 , 13招牌斑片腸,7. 牛腩煲仔腸, 14 香煎蝦米腸15羅漢齋腸用布拉腸；皮“很薄”，“晶瑩剔透”，“讓人看了就有食欲”；口感“極佳”，“香滑細(xì)膩”；醬料口味也“很好”會(huì)調(diào)潮味腸粉汁(跟奶奶學(xué)的哦).材料是:蒜溶 蔥花 香菇未;調(diào)料是:生抽 高湯 鹽 雞精少許 胡椒粉少許(看各人喜好) 生粉先把生粉和雞精調(diào)在一起準(zhǔn)備好.作法是:先熱鍋,下適量的油,下蒜溶,炸至金黃色,下高湯至開(kāi),下香菇,下生抽 鹽 胡椒粉 ,*下調(diào)好的生粉汁至開(kāi),就OK啦.腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水
2.*次做腸粉，居然成功了
真是太太太太好吃啦 插入個(gè)圖文無(wú)關(guān)吧。。。今天參加了大部分聽(tīng)到都會(huì)wowwww一下的法考，看著路上各種顏色的樹(shù) ，想著考場(chǎng)上各種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的題。。。噓 *次，就裸考?；丶乙院?，快遞到了！是我的腸粉神器呀！??！看箭頭??從左到右依次是：紫色：腸粉蒸盤黃色：腸粉專用粉藍(lán)色：腸粉刮板粉色：夾蒸盤的大夾子綠色：油刷工具有了。接下來(lái)，準(zhǔn)備食材啦！分別是：植物油少許、肉沫少許（愛(ài)吃肉可以多放）、雞蛋 1個(gè)、腸粉專用粉100ml+水125ml、菜（切碎容易熟）然后！準(zhǔn)備鍋可以像我這樣用筷子架起來(lái)（是不是很好看！哈哈！），也可以弄個(gè)蒸菜專用架子（我沒(méi)有）然后加水。。。煮開(kāi)我這水為啥有泡泡，因?yàn)槭窃缟现蠡煦缡５臏?刷油！加粉！加雞蛋油一定要均勻、薄薄的一層攪拌均勻往里倒就是啦！雞蛋可以選擇跟粉攪拌一起再倒，也可以像我這樣分開(kāi)下鍋一定要等水開(kāi)了再放鍋里，一定要把火開(kāi)到*！加肉！加菜！等著。。。等到聞到淡淡的香味。開(kāi)鍋！煙雨蒙蒙的feel實(shí)在拍不清晰了用刮板卷起來(lái)大功告成！做醬料將蒜頭 切碎，你一定可以切的比我好的！哈哈！鍋里先放點(diǎn)油，油開(kāi)火調(diào)小，然后放入切好的蒜差不多了就關(guān)火放醬油好啦！喜歡吃甜的還可以放糖哦！我喜歡，但我暫時(shí)還沒(méi)有糖 真是太太太好吃啦 *次發(fā)文，喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊
通過(guò)以上的講解希望對(duì)您有所幫助
