現(xiàn)在學(xué)習(xí)什么樣的技能快，沒有門檻，屬于飲食方面的技能，關(guān)于成都學(xué)不到鹵素味，可以知道很多關(guān)于飲食的教育技能。
1.鹵素味道的基本上，介紹使用香料的訣竅
本文的所有照片、文章都是zhuyi的原創(chuàng)，只是知道和微信號公眾號碼，鹵素味道在哪里年底一次吃飯都帶來了自制的鹵素菜，大家都覺得很好吃仔細(xì)想想，寫鹵素菜的處方很難。-首先，香料種類非常多，過多的不確定性反而會導(dǎo)致味道變多，-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鹵汁要說的地方很多，*篇只能說香料。否則，文章太長了。一個家常菜搭配就是，鹵味、菜頭湯，葷素都有了，辣椒粉是蘸食鹵味的干碟子香料使用的訣竅和過往文章一樣，我傾向于初次做鹵汁，要用數(shù)量盡可能少的香料來奠定基礎(chǔ)味型，多加香料復(fù)雜度也增加，但如果減少就不成味型。如果自己愿意嘗試，可以重點增加某一味香料，來體驗味道的變化。其實也有一些經(jīng)驗，比如在一些很“重”的香味下面，一些細(xì)微的香味大多數(shù)人其實是不會去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品類用得過雜、份量過多，就會有發(fā)苦或者過重的藥味出現(xiàn)。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一種香料的味道。如何做到這一點，只有一個辦法，就是嘗味，并記住味道，反復(fù)這個過程：一個香料的“杯測”過程：1 取香料若干，用水沖洗干凈，放進(jìn)杯子，大顆粒的香料也可以敲碎再放入2 用滾開水沖泡香料，就像泡茶那樣，靜置至少1-2小時。3品嘗這杯水的味道，記住味道把不同香料浸出的水等混合在杯子里，再喝一次，看看能不能區(qū)分以前的單獨香料的味道，反復(fù)識別其中的味道。請不要失望。上面寫的這個方法是訣竅，沒有其他秘訣。這個過程并不難，和喝中藥一樣。也許你會感到驚訝。這種藥味的東西和肉腥的東西一起燉的話會發(fā)生奇怪的變化。如果能分辨香料的味道的話，恭喜你。你真的可以自己做，保持鹵汁的動態(tài)平衡?？磮D識香料拍照很容易，要介紹這些口味，非常主觀，深深感覺語文學(xué)得不好，能動用的詞匯乏力。把一鍋鹵水理解為大型交響樂團(tuán)，有明亮低沉的聲部，不同香料的配合也大致有這樣的效果，可以說是通感吧。如果下面這些香料中有不熟悉的，那就請盡快熟悉起來吧。八角、香葉、肉桂、陳皮很常見，可以建立最小的鹵素系統(tǒng)。白豆蔻，香氣太強烈了，鹵汁里無法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比簡直是性格完全相反。白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強烈的藥香，放多了太濃烈就會有中藥味，這個味道我自己是大愛，如果比喻為一個樂團(tuán)，那么白芷就負(fù)責(zé)了重要的中音部。草果，火鍋里也常見，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有不容忽視的香味。砂仁，又是負(fù)責(zé)亮部的香味，像樂團(tuán)的銅管樂器。小茴香，香氣很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，實際上只有火柴頭這樣的小粒子，味道驚人，用少量就能取得效果。山奈，也就是沙姜，圖中是切成小塊晾干的產(chǎn)品。我個人習(xí)慣上用得不多。篳撥，又是一種沉下來的香氣，我用得也不算太多。還有些其他的，就沒有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的復(fù)雜度，鹵汁本身會有加糖、陳皮，所以不一定需要。青椒、辣椒等，我喜歡用在干盤子里。什么是干碟子呢？就是一盤香料研磨出來的調(diào)味粉，鹵菜可以蘸食。再下面一篇文章，會講鹵味的制作流程、顏色、火候、干碟等等，敬請期待。版權(quán)聲明Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)（微博 @zhuyi），未經(jīng)許可均不允許轉(zhuǎn)載（知乎團(tuán)隊產(chǎn)品除外），歡迎反饋各種心得體會給我。微信號公眾信號:
