學(xué)炒飯炒面，需要了解河源米粉怎么炒

1.99% 的人都不知道家鄉(xiāng)以外的炒米粉是什么味道？

在深圳這座移民城市生活，最有趣的是，你會發(fā)現(xiàn)從小吃到大的食物也有不同的形態(tài)、不同的味道，像炒米粉，樓下茶餐廳的星洲炒米細(xì)如發(fā)絲、咖喱噴香，走兩步，到隔壁江西夫婦開的炒粉檔，咦，米粉竟然變粗了不少，還沒吃已經(jīng)被干辣的香氣嗆出眼淚，一柔一剛，完全是兩種不同性格的炒粉。地方不同，氣候和水土不同，所種大米的質(zhì)感各異，做出的米粉粗細(xì)不一，有的彈韌，有的軟糯，配合當(dāng)?shù)氐牧侠矸绞胶涂谖叮苌鑫兜啦灰坏某疵追邸?地大物博，每個地方都有自己特色的炒米粉，今期，半島君從南至北選出四個品種的炒米粉：粵港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。星洲炒米粉星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡瀾先生很早在文章已經(jīng)撇清：星洲炒米粉和新加坡一點(diǎn)關(guān)系也沒有，其實(shí)只是在廣東炒米粉的基礎(chǔ)上，融入了咖喱、南姜等南洋醬料，徒有虛名罷了?；洀N都鐘意用幼細(xì)的東莞粉絲、河源粉絲做星洲炒米，將粉絲灼至七成熟，再用擰干的濕毛巾蓋住，由熱力滲透至米芯，炒好的米粉會十分松爽軟身，小秘訣也適合三絲炒米粉，如果你覺得在家炒不出餐館吃的口感，很有可能缺乏了這一步。購買地址：炒的時候亦講技巧，如果時間過短，咖喱的香味和顏色出不來，吊不起食客的味蕾，時間太長，咖喱容易炒出眉頭緊皺的燶味，最靚是炒到條條金黃，米粉一上桌，已經(jīng)有咖喱香滲進(jìn)鼻腔。雖然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我這種茶記發(fā)燒友還是經(jīng)常點(diǎn)，我也說不出個所以然，直到某次看到一位美食作者寫的文字，真心講出了我對星洲炒米粉的愛，他說：“咖喱的干辣、青紅椒洋蔥的清甜、西洋火腿的行貨肉味、叉燒——如果細(xì)絲頭上還帶點(diǎn)肥的話，鮮甜的肉汁，雪凍蝦仁沒有鮮味但脆脆的口感、炒雞蛋的美味，這些材料再混進(jìn)最普通的咖喱粉，被細(xì)長的米粉糾纏捆綁，如果大師傅再重手一點(diǎn)，略多放些鹽，使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些，再配一杯冰凍可樂，激涼的蘇打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇，滋啦，你從心里聽見這一聲的碰撞，味覺頓時受到蒙蔽?！毙轮癯疵追坌侵蕹疵追垡呀?jīng)算細(xì)，比它更細(xì)的還有新竹炒米粉，幾乎和頭發(fā)一樣細(xì)。新竹米粉集齊天時地利人和，才孕育出柔韌扎實(shí)、綿密如絲的口感。這地方每年有200天在刮風(fēng)，百分百純米做的米粉借助自然風(fēng)干和日曬，當(dāng)粉絲的水分吹干后，會像浪花一樣微微翹起，這時候就可以收成。當(dāng)?shù)厝说某疵追鄄⒎钦娴某?，更多是燜。新竹米粉短暫炒香后，加豆芽、包菜、肉菜和高湯燜煮，直至米粉飽吸湯汁、松軟鮮香，吃起來既有燜炒的口感，又不失迷人的濕潤度。新竹人呷米粉時會配上爆射油汁的貢丸，吃完丸子，剩下軟爛的豬皮、白菜和熱湯，繼續(xù)把身心熨帖得舒舒服服。新疆炒米粉很難想象，在烤馕、烤包子、揪面片等面食遍地的新疆，當(dāng)?shù)厝司尤淮蚱啤氨狈饺顺悦?，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。其?shí)，新疆人吃的歷史沒有很長，當(dāng)年貴州知青援疆，將家鄉(xiāng)的炒米粉一并帶了過來，結(jié)合新疆特色的醬料和食材，重新創(chuàng)造了一種新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和貴州炒米粉找不到其他的連結(jié)。圖?gonggggz新疆的辣皮子和番茄，為炒米粉注入靈魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影響，辣得帶點(diǎn)微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣醬、甜面醬翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使醬汁香辣紅艷，酸甜濃稠的番茄沙瓤一點(diǎn)點(diǎn)融入醬汁，*合成香辣酸甜、讓人上頭的復(fù)合味道。這時，倒入粗米粉翻炒，辣醬將米粉厚厚覆蓋，米粉在濃稠的醬汁、雞肉、芹菜的包圍下慢慢蠕動，大面積地掛汁，連粉芯也吃透了紅油和醬汁。圖?xicelia米粉裹著濃醬嚼到嘴里，軟糯的米香和香辣酸甜的醬香齊頭迸發(fā)，打開食欲，暴風(fēng)吸入，進(jìn)入尾聲，米粉吃完了，還剩半碗醬汁，這時候加一只噴香出爐的芝麻烤馕，掰成小塊蘸完剩下的辣醬下肚，才算沒有辜負(fù)一碗新疆炒米粉。圖?erismiy_yang江西炒米粉江西米粉除了做湯，還可以炒，炒的時候不粘鍋之余，米粉會隨著熱油在鍋里轉(zhuǎn)起圈圈，“彈韌”成了江西人對自家米粉倍感驕傲的稱贊。當(dāng)?shù)氐姆蹟偅詈谟土恋臓t灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下單后，炒粉的師傅將鍋燒熱，剜入大勺豬油，等油脂化開后，打入雞蛋，再加肉絲、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、咸菜等調(diào)料，在這里，食材下鍋沒有先后次序，雜雜拉拉混合地炒出異香，才是王道。待香氣成熟時，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)念嵣追瓌又?，變得油亮動人，和肉絲、青菜、辣椒黏連不分，*，再靠一把鹽將炒米粉濃烈干香的滋味提升到極致。圖?食贛佳雖說江西炒米粉沒有蓋滿豐盛的海鮮、豪華的澆頭，配料也只是紅椒蒜末白糖老抽這些普通佐料，甚至連配料肥腸、牛肉都“吝嗇”地切成絲絲，但是辣椒和重油爆火撞擊出那口嗆鼻咳嗽的油辣鮮香，卻讓人沒齒難忘。坐在南昌的炒粉小店里，頭頂咿呀旋轉(zhuǎn)的老風(fēng)扇驅(qū)不走熱風(fēng)，吃著炒粉的嘴角在火辣辣地燃燒，這時，蒸箱里的瓦罐湯只會火上加油，一碗飄著薄荷味的冰鎮(zhèn)綠豆湯才是鮮燙炒米粉的*拍檔。圖?粗細(xì)和味道的不同，只是半島君對于炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的時候，喜歡吃哪一種？有沒有其他有趣的發(fā)現(xiàn)？又或者你想推薦家鄉(xiāng)好吃的炒米粉，都可以在評論區(qū)留言和我哦~更多有趣好玩的內(nèi)容還在我們的微信公眾號里，在微信公眾號搜索「半島便利店」關(guān)注我們，一定錯不了！

2.尋味客家｜河源米粉

米粉的江湖里永遠(yuǎn)有廣東河源人的一席之地，他們總有無數(shù)種方法，把看似平淡無味的米粉料理得有滋有味。大街小巷，米粉如影隨形，特別優(yōu)秀者，就算隱匿犄角旮旯，也能被吃貨長長的觸角嗅到。 河源米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者。其中以“霸王花”米排粉為代表的米粉產(chǎn)品，因其外形美觀、有爽滑感、不沾牙、不夾生、不易斷條更贏得廣大群眾的喜愛。只要涉及到吃，*人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉*吃，其他地方的人一定會不服?！拔餆o定味，適口者珍”，讓你吃得最開心的那一碗，就是*吃的那一碗。健康美味從來不是天賜，而是看得見的用心與堅(jiān)持。四季廚房堅(jiān)持初心，努力為你找尋最值得品嘗的健康美味！想了解更多河源食材，請搜索公眾號“河源市四季廚房電子商務(wù)有限公司”?

3.廣東 炒米粉怎么做?

廣東*吃的米粉當(dāng)屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點(diǎn)水，把米粉放進(jìn)去燜2分鐘左右，撈出過冷水，備用；2、把臘腸、蔥切好，雞蛋打好，如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋，把蛋炒了，接著把其他料（蔥除外）放進(jìn)去，炒香，再用碗裝好。4、再熱鍋放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒進(jìn)去，再炒，快要好的時候加入適量的醬油，大功告成。

4.廣東 炒米粉怎么做？

廣東*吃的米粉當(dāng)屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點(diǎn)水，把米粉放進(jìn)去燜2分鐘左右，撈出過冷水，備用；2、把臘腸、蔥切好，雞蛋打好，如果有魷魚干也可剪成絲稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、熱鍋，把蛋炒了，接著把其他料（蔥除外）放進(jìn)去，炒香，再用碗裝好。4、再熱鍋放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒進(jìn)去，再炒，快要好的時候加入適量的醬油，大功告成?。?/p>

5.廣東人炒河粉，為什么不油膩不粘鍋？原來這樣做，我們以前都錯了

導(dǎo)讀：為什么廣東人炒河粉好吃？很多人這1步都錯了，大廚教你正確做法河粉，是廣東地區(qū)一種較為大眾的米制品！最早出現(xiàn)于沙河鎮(zhèn)而得名，又叫做沙河粉！河粉具有百年的歷史，在當(dāng)?shù)氐囊恍╋埖辏宛^，會有專門的炒河粉專席，既可以做成甜的，也可以做成甜的。還可以加入蔬菜汁，做成五顏六色的，色彩繽紛！作為年輕人最喜歡的一種主食，尤其是上班族，學(xué)生黨，既能節(jié)省時間又能吃飽省錢！在那個饑腸轆轆的夜晚，一盤炒河粉，“胃”藉了多少夜歸人！雖然不是珍饈佳肴，卻承載著一批又一批“廣漂”人的回憶！隨著它的可辣，可咸，可甜，油潤適口，火遍*是必然的！一盤炒河粉，一般是10塊，15塊，稍微好點(diǎn)的要20塊。其實(shí)，成本很低。在家做最多不超過5塊錢，而且吃起來更衛(wèi)生，更放心！那么，你知道怎樣才能炒好一盤河粉嗎？這里面有很大的學(xué)問，先來說說干河粉的浸泡！浸泡干河粉一般有兩種方法！1：冷水浸泡，將其全部浸泡在水中，上面壓上重物防止飄起，浸泡4小時以上，致其變軟，控干水分后加點(diǎn)食用油拌勻即可使用。2：熱水浸泡，鍋中加水燒沸，加點(diǎn)食用油和鹽攪勻，放入河粉煮3分鐘，立即關(guān)火，浸泡15分鐘，控干水分后，加點(diǎn)食用油拌勻即可。為什么廣東人炒河粉好吃？為什么不油膩不粘鍋？其實(shí)很多人這1步都錯了，大廚教你正確做法！一起看看吧……所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡蘿卜30克，豆芽菜50克，豬瘦肉50克，蔥花20克，生抽10克，老抽3克，鹽2克，蠔油5克，食用油50克，雞精5克，豬油10克。做法，1：首先將河粉泡軟，鍋中加水燒沸，加鹽，食用油攪勻，放入河粉煮3分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘。控干水分后，加入少許食用油拌勻，待用。2：豆芽菜洗凈，控干水分；胡蘿卜洗凈，切絲；包菜切絲；豬肉切絲；3：鍋中加油燒熱，再將其倒出，這樣做的目的是潤鍋，等會炒的時候不易粘鍋。再加入豬油化開，放入肉絲炒香，下入蔥末炒香。4：緊接著倒入豆芽，胡蘿卜，包菜煸炒至微軟。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蠔油，一丟丟老抽，再加雞精，少許白糖，鹽調(diào)味。5：開大火快速翻炒，大約需要炒制2分鐘，全程要保持大火狀態(tài)，炒出“鍋氣”，淋點(diǎn)蔥油或者香油，翻勻即可出鍋?？偨Y(jié)：1：喜歡吃雞蛋的，可以不用肉絲改用雞蛋！小簡建議您還是加肉絲好吃哦！2：輔料，選擇自己喜歡的便可。蒜黃，黃豆芽之類的。3：這菜講究的是鍋氣，河粉下鍋后，一定要全程開大火快速翻炒，這樣炒好的河粉口感更好，還不會碎。4：調(diào)料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鮮的，雞精是調(diào)味的。無需再使用其它調(diào)料。炒河粉怎樣做更好吃，原來這樣做，我們以前都錯了！學(xué)會竅門，其實(shí)做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨(dú)的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己

6.怎樣能做出*吃的河源米粉

原料:大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條(如不能吃辣，可減少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒(沒有亦沒關(guān)系)、小茴香15粒、丁香1粒。做法:1、炒鍋置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒勻;2、一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然后用廚房紙巾擦干水分，再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒;3、倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火;4、熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機(jī)或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。

7.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說米粉都是米做的，但*各個地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來還沒有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開后把米粉放進(jìn)來煮，期間攪動一下防止糊鍋，江西米粉煮起來有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過的米粉就可以用來拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個，價(jià)格不貴，味道很好，我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到*米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，*調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，*掂下鍋，雖然油煙會大點(diǎn)，但是味道真的很好。

8.河源米粉

淘寶賣25元1箱（6斤裝）。市面也差不多這個價(jià)錢，不過要認(rèn)準(zhǔn)是霸王花集團(tuán)出產(chǎn)的。 如果你人不在河源，直接在淘寶買得啦，廣東省內(nèi)的快遞，快則一天，慢則三天。如果所有的快遞都不到，就讓店家用郵政什么的。 補(bǔ)充回答：霸王花10斤裝，就是麻袋那種，32元左右。金霸牌，好像沒怎么見過10斤裝的，7斤裝的，22元左右。

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