學包子饅頭可以過來看下學做饅頭包子好吃的做法

1.2分鐘學會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨

哈嘍大家好，這里是簡食記！白露過后，意味著秋天正式到來了，這天漸漸轉(zhuǎn)涼，包子 饅頭也逐漸不“聽話”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢？今兒小簡就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛生活的您，不要錯過……*個技巧：選擇面粉的重要性，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因為面條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但是較為麻煩，不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應該先用溫水化開，再使用。第三個技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背來測試溫度最準，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧：面粉和水的比例要適當，水多水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當然也可以根據(jù)您的飲食習慣來決定面團的軟硬程度。第五個技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法，鍋內(nèi)加水燒熱，將面團放入鍋中，記住不要讓面團和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關(guān)鍵，您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧：涼水上鍋蒸，一般來說，像包子，饅頭，花卷之類的面食，要涼水開始蒸，開鍋計算時間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個適應的過程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關(guān)火后再燜5-10分鐘，防止突然預冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼，面團不好發(fā)酵，說以和面的時候，記得再多加10克白糖，這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團快速發(fā)酵，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿盆。?*總結(jié)，2分鐘學會，蒸饅頭 包子的8個小技巧，您get到了嗎？學會竅門，其實做飯很簡單！我是簡小廚，這就是今天的全部內(nèi)容，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

2.包子、饅頭這樣做，口感松軟*吃

面食對于很多人來說是朝思暮想的樸素美味?？墒前l(fā)面揉面可是個技術(shù)活，一不小心就踩坑：為什么我做的的饅頭蒸出來又干又硬？包子一出鍋就塌掉，面沒發(fā)起來？面對廚友們的各種小困擾，廚房君為大家?guī)砹艘粋€好方子，照著來，面團非常好發(fā)酵，做出的包子、饅頭也十分暄軟。暄軟的包子和饅頭by 愛的田美Photo by 愛的田美 ? ·· 用 料 ··? 面粉 500克 水 280-300克 酵母 8克 白油（豬油）（可不放） 20克 餡 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 將酵母用水化開，倒入面粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）2 | 揉好的面團放溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大。（也可以放面包機里揉面15分鐘，發(fā)酵50分鐘）3 | 發(fā)好的面團取出揉光滑，排氣，分成小劑子。4 | 搟成片包上餡。5 | 直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘。6 | 開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣后，轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘，關(guān)火，等2、3分鐘后揭鍋蓋取出即可。7 | 包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。? ··小 貼 士··?1 | 為了讓面發(fā)的好，酵母先用水化開，再加入面粉中，這樣酵母在面粉中比較均勻。2 | 根據(jù)實際可以情況減少些水，這個比例的水和的是軟面，好處是好發(fā)酵，*次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵，發(fā)酵好再次揉時可以補揉一些面進去，或用稍多手粉。一般不愿揉軟面的話，大概270克左右水也行，發(fā)酵時間略長些。3 | 加入白油可以讓包子皮很宣軟，口感超好。4 | 剛蒸好關(guān)火后，不要馬上揭鍋，不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴，待鍋內(nèi)溫度2、3分鐘后稍降再接鍋蓋，這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。? ··廚 友 的 作 品·· ?做包子最成功的一次，很松軟！自己總結(jié)一下：1、放了豬油。2、一發(fā)后揉面排氣要到位，用搟面棍反復壓。3、二發(fā)的時候，在底下放溫水有助于發(fā)酵 4、調(diào)肉餡時要放點芝麻油、姜蔥水，肉餡就很香。Photo by 瓊兒xian昨晚和面，放冰箱發(fā)酵，今早開包～豬油確實放得好。Photo by 竹MAMA 開蓋有驚喜，長成了大胖子，好吃～Photo by 晴雨 莫寧戳這里，查看更多面食菜譜------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

3.包子和饅頭的做法

包子做法 　　一、發(fā)面： 　　有兩種發(fā)面的方法 　　1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面） 　　把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 　　2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法） 　　a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克. 　　b.做法： 　　1．將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 　　2．在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 　　3．待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷. 　　4．把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘） 　　二、制作包子餡兒 　　1．肉包子餡 　　買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 　　2．三鮮包子餡 　　用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。 　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 編輯本段灌湯包子 　　1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。 　　2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 　　3：桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子 湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）一般都是按十斤計算……然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）…… 　　4：再說包法……發(fā)面包子不一定會死面包子……但是會死面包子一定會發(fā)面包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香…… 饅頭 步驟 　　1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 　　2.取出發(fā)酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白饅頭 會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。 注意事項 　　1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）； 　　2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 　　3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 　　4.　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 　　5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 小竅門 　?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 　?。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 　?。?）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可 蒸饅頭（帶餡的） 以縮短發(fā)面的時間。 　?。?）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 　?。?）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 　?。?）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。 判斷生熟 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： 　?。?） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 　?。?） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； 　?。?） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

4.學做饅頭包子

饅頭包子，是家家戶戶都喜歡吃的美食，不過要學好，不是件容易的事，有的做起來口感很好，吃起來軟綿，有的則很難下咽?？此坪唵蔚酿z頭包子，里面有許多小竅門，今天就為大家介紹一下。做過饅頭包子的人應該明白，*步就是發(fā)面，這道工序決定了饅頭包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能夠順利開展其他步驟。別以為這是很簡單的事，這道工序，會因時節(jié)、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸，不少人為了減少發(fā)面時間，會加些白砂糖，提高發(fā)面速度。其實還有一種方法，就是往盆里加白醋，它的促進發(fā)酵作用要遠遠高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團變得又白口感還不錯，吃起來還特別有勁道。接下來為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一邊倒溫開水一邊攪和，*用手揉成面團，在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團揉開再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止，密封好，發(fā)酵8分鐘。4、時間到，將面團取出，進行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團，上鍋蒸。怎么樣？學做饅頭包子其實有不少的方法和訣竅，你學會了嗎？不懂的可以就問我們的老師吧。學做饅頭包子-怎樣學做包子饅頭 | 教你學廚師

5.饅頭、包子制作方法：一次發(fā)酵法學習筆記

2021.9.26最近米飯吃的有點膩了，就買了些面粉準備做饅頭，包子，面條來吃。好長時間沒做包子饅頭了，找了個知乎大神的方子 【一次發(fā)酵的饅頭做法】 9.大概1個半小時，饅頭生胚長到兩倍大，蒸屜里看著有點擁擠，上火開始蒸。中午12:11發(fā)酵好的樣子 今天趕上停氣，用電磁爐蒸的，設(shè)置總時長22分鐘，這是還剩16分鐘時的狀態(tài)我家鍋蓋有縫隙，拿了兩塊小紗布塞上，這樣跑氣少點，饅頭蒸的也效果應該會好點。如果用煤氣灶蒸：冷水上鍋，大火蒸，水開上汽開始算5分鐘后，轉(zhuǎn)中火，再蒸15分鐘，可以一直保持這個火力，到時間關(guān)火。如果害怕火太大把水燒干了，*5分鐘時可以改成小火。紗布沒塞好，水流到電磁爐上了10.時間到了關(guān)電源。不要掀鍋蓋，蓋上鍋蓋悶5分鐘后再掀鍋蓋。把蒸鍋端到水池邊，開鍋蓋時慢一點，鍋蓋斜著些，讓水蒸氣開蓋時快速流到水池里；也可以左手拿個干抹布，或者盛水的碗，右手開蓋，避免蒸氣流到蒸好的饅頭上，或者流在灶臺上到處都是。11.蒸的白胖饅頭皮是連在一起的，小心的分開，大部分饅頭還是完整的。咬一口，跟外面賣的差不多，很實在的口感，有一點點甜，沒有酸味，水好像放的不夠，面揉的不到位，表皮有點粗糙，給自己打90分。想想原來蒸的饅頭，發(fā)面沒問題，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以導致蒸好的饅頭氣孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自從揉吐司面團練出來了，覺得揉饅頭面團不要太幸福！2021.12.14經(jīng)過這段時間做饅頭的經(jīng)驗總結(jié)，饅頭面揉的越好，饅頭越筋道，吃著有嚼勁，饅頭蒸好后，會有一層饅頭皮，組織緊湊，蜂窩相對少。饅頭里面粉與酵母的比例按100:1的比例來制作，用溫水和面，發(fā)酵時間短，比較節(jié)省時間。如果發(fā)酵用溫水促進發(fā)酵會更快，也要防止面發(fā)大勁了，饅頭會成這個樣子。發(fā)酵過頭的饅頭發(fā)酵過頭，蒸好的饅頭。這樣的饅頭，內(nèi)里組織松軟，蜂窩孔多，吃著很軟，像發(fā)糕，喜歡吃松軟食物的人可以蒸這樣的。我有幾天為了把饅頭做的達標（有嚼勁，蒸出來是圓的），還不大受歡迎，家人一致認為發(fā)過頭的饅頭口感好 ，我也是很無奈了！4.制作的饅頭面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼勁。5.制作饅頭的水少加10-20g，加點鹽，也會讓饅頭更筋道。少糖少酵母的配方：適合對糖和嘌呤攝入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（涼白開即可，也可以用溫水，溫水發(fā)酵快）糖：20g（可以不放，發(fā)面久會有點酸，揉面時加一點點小蘇打或者食用堿就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放過，15g也放過，甜度差別不太明顯。這個配方因為酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上從冰箱取出再將面團揉一會，就可以直接整形入鍋里發(fā)酵了。隔夜冷藏發(fā)酵法：冷藏面團可以放12小時左右。前一晚18:57準備材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面團揉好裝入保鮮袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因為和吐司面團一起揉的，將面團制作好比平時慢了些。10:47所有面團制作完畢，進行發(fā)酵13:51發(fā)酵后的狀態(tài)，有點發(fā)大勁，發(fā)過頭口了 ，開始蒸，20分鐘后關(guān)火。這是發(fā)過頭的饅頭胚，其實饅頭發(fā)酵到彼此之間還有縫隙，比饅頭生胚兩倍大就可以蒸了。蒸好后的饅頭，都不好意思 拿上圖片冷藏發(fā)酵這樣的酵母比例足夠了。不是冷藏發(fā)酵，這個比例，用冷水和面，上午9點做好生胚，中午吃午飯也能吃到新出過鍋的熱饅頭。所以說冷藏發(fā)酵，面團可以放12小時左右。常溫醒面，分割整形即可。上一個成功饅頭的圖片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋餃子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g這還是加了低筋面粉的饅頭，發(fā)酵時間不是非常長，及時蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作過程包子的面團制作，參考饅頭即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入適量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一個搓圓的面劑子，大概50-60g，也可以大于這個重量1.取一個搓圓的面劑子，2.用搟面杖搟成面片2.用搟面杖搟成面片3.加入適量餡料，味道不要太淡，參考餃子餡，炒熟的菜均可。3.加入適量餡料，4.慢慢收口4.慢慢收口，會捏褶子可以包成這樣，還沒有學會的小伙伴，直接團成圓球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屜6.放入蒸屜進行發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大，再開火蒸。水開后，大火蒸5分鐘（定型），再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)續(xù)蒸滿15分鐘即可。7.蒸熟后的樣子7.蒸熟后的樣子。蒸制時間到了后，不要掀鍋蓋，燜5-10分鐘再出鍋即可。作用：防止包子回縮，塌陷。終于有了能看的包子照片，用來做案例，給大家做參考，這篇寫完了，包子寫的比較簡單，有不懂的小伙伴可以留言。

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