學廣式燒臘，需要了解正宗廣式燒鵝燒臘那有學

1.學習廣式燒臘技術學習,正宗燒臘培訓,燒臘燒鵝的做法

神州小吃培訓中心的港式燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。 港式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界*質的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右。

2.廣東燒臘——市井佳肴

廣式燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。但是廣東人總是不分種類的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說的燒臘變成了常吃的燒制肉類：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些鹵水菜式就直接稱呼為鹵水。1、叉燒將腌制入味的豬肉串在特制的叉子上用火燒制，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道咸甜結合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。廣東人到底有多愛吃叉燒？在廣東父母的眼中，叉燒比兒女都好，因為他們常說：“生舊（塊）叉燒好過生你！”廣東阿媽知（qiú）恩（shēng）圖（yù）報（qiáng）的廣東兒女叉燒在廣東又被比喻成好人、紳士、一臉單純的人，若覺得某人在裝好人、裝紳士、裝無辜的時候，就會對他說：“扮曬叉燒?。阍谘b叉燒）”2、燒鴨北京有烤鴨，廣東有燒鴨，與北京烤鴨相比廣東燒鴨的做法要更復雜一些，先在鴨子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十種，然后灌水封腔，時間到了拿出瀝干水份后用鉤掛在火爐上燒熟。燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，咬開脆皮后醬汁與融化的鴨油結合，不停地在舌頭上飛濺，那簡直是人間美味！而蘸上酸梅汁吃也是別具風味。南北文化有別，因此吃廣式燒鴨就沒有吃北京烤鴨那么講究，且價錢較平民化，在廣東用二三十塊就可以在大街小巷買到四分之一的燒鴨，十塊二十塊也足夠在快餐店買一個燒鴨飯，買一整只燒鴨也不超過一百元，買回家切塊就可以直接食用。3、脆皮燒肉用沸水將豬肉煮至7成熟，撈出過涼水，外部稍微冷卻后用毛巾將水分吸干，用牙簽在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上調料，再翻過切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口紋路用另外的調料抹一遍，前后用不同的調料將其腌制入味，先用錫紙包住一面，另一面用火用烤熟后，再從火中取出翻轉烤熟另一面便可。入口的燒肉皮脆肉嫩，咬下去可以聽到脆皮掉渣的聲音，感覺是在召喚你再吃一口，調料的味道被火烤到滲進肉里，仿佛像是肉本來就有的味道，就連黏在牙縫里的肉渣都帶著燒肉的香脆味。因為燒肉烤好之后呈金黃色，所以百姓賦予了它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業(yè)新張，春茗宴客的重要菜品。今天的廣式燒臘先介紹到這里了，初來廣東的朋友，想吃正宗廣式燒臘，在廣東街頭找家本地人開的燒臘店就可以買到正宗的燒臘哦。

3.正宗燒臘培訓 燒臘技術的做法哪有學

正宗的廣式燒臘深圳神州小吃培訓！2200全套。燒臘有，叉燒、鹵水、隆江豬腳、燒鵝、燒鴨、白切雞

4.燒臘培訓機構慎重選擇！燒臘技術求學之路套路多多

因為在廣州、深圳等地有著數(shù)不清的燒臘培訓機構，很多學校都打出零基礎包學會、學不會退全款這些非常有吸引力的廣告宣傳語。這就吸引了很多對廣東燒臘沒有任何了解，或是急著把技術學到家的朋友去報名學習。結果去到所謂的培訓基地才發(fā)現(xiàn)，那只不過是大城市城中村里面一個小燒臘作坊搞的培訓。嘉政在這里提醒各位想要學習正宗廣式燒臘技術的朋友：燒臘培訓機構慎重選擇！燒臘技術求學之路套路多多，盡量找正規(guī)的有保證的機構學習。人氣超旺的燒臘培訓現(xiàn)場何為專業(yè)正規(guī)？首先機構要有各種許可證件，其次要在現(xiàn)場試吃味道，多走訪幾家培訓機構，多試吃多對比，才能找到味道合適的。建議選擇廣式燒臘培訓學校要走以下流程：網(wǎng)絡查詢網(wǎng)絡是最便捷的一個途徑與方法，你可以到網(wǎng)絡上去找，燒臘培訓學校的教學資質、學員作品、官方網(wǎng)站、機構培訓老師介紹、該機構發(fā)展的歷史經(jīng)歷等等…口碑如今網(wǎng)上、朋友圈社交圈等發(fā)達，多留意有沒有朋友在培訓學校學習過，或者看網(wǎng)上論壇貼吧網(wǎng)友如何評論你所看上的燒臘機構。多看看培訓學校的口碑，群眾的眼睛是雪亮的。電話or微信致電燒臘培訓機構咨詢了解，通過銷售客服的介紹你能對該學校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道這學?？坎豢孔V。預約到店試吃面談在上面所有工作都做了之后，相信你對這所燒臘培訓學校已有一個差不多的了解與認可。接下來該收拾行李、到店試吃考察，*報名學習了。相信如果你看中的是一家靠譜的學校，到店之后你會完全解除心中的疑慮的。師傅在教學員飛水報名之后，嘉政還要提醒一下，學習的時候一定要量體裁衣認清晰的給你自己定好位，不要太高估你自己的能力，認為自己的水平已經(jīng)了不得了，低不成高不就，不是我說話難聽，因為我就見過這樣的學員，來到學?？吹狡渌麑W員在練習，就覺得不就是充氣縫針、燙皮、上皮水嗎？這么簡單還用學啊？豈不知道人家都在練什么，熟能生巧很重要，就比方說你往油瓶里倒油，誰都倒得進去，可是如果你再瓶口上放個銅錢，再從銅錢孔里倒油一滴不灑的又有幾個？專業(yè)從哪體現(xiàn)？其實細節(jié)、熟練程度才更重要。廣式脆皮燒鵝乳香吊燒雞吊燒雞

5.肥仔燒鵝燒臘的做法哪里有學？廣式燒臘培訓，有嗎？

廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種。朋友要學燒鵝燒臘的做法來深圳神洲小吃、全程的教給你 要講起來那可太長；建議找朋友當面學習，，講

6.選擇太多了！怎么選擇一家好的廣式燒臘技術培訓學校？

如果你要問*最出名的菜系是什么？答案是粵菜！如果要問粵菜中最經(jīng)典的做法是什么？答案是燒臘！粵式燒臘，菜品大多顏色鮮暖而有光澤，讓人看上去就有一種垂涎欲滴的食欲感。味道上，廣式燒臘以甜、咸、香的完美融合為主。隨著粵菜的聞名四方，廣式燒臘為更多的人接受，不少北方人都喜歡上廣式燒臘這種獨特的味道。從正宗與否的角度講燒臘，最正宗的燒臘技術還是留在了廣東廣州、深圳、中山這些主要的燒臘菜式發(fā)源地。所以，應發(fā)揚廣式燒臘的需要，大多的燒臘培訓機構學校都集中在珠三角地區(qū)。燒臘培訓課堂廣東是一個開放程度非常高的超級大省，80年代至今，這里聚集了來自*各地的同胞，他們在這里參與廣東經(jīng)濟建設，時間久了，自己都變成半個廣東人了。如今在廣東的不少人都選擇回老家發(fā)展了，他們喜歡把廣東的東西在老家發(fā)揚光大，燒臘就是其中之一。因為如今人們口味的清淡化，粵式燒臘逐漸走上了北方人的餐桌。能在廣東學上一手好的燒臘技術，回家必然有很好的發(fā)展空間。燒鴨培訓課堂兜兜轉轉那么久，歸根到底還是燒臘手藝的問題。廣東雖然說是燒臘的發(fā)源地，但是也是融合了不同地區(qū)美食元素而成的，每個燒臘培訓機構的味道自然有所不同。在這里，嘉政燒臘建議，學燒臘還是要找正宗傳統(tǒng)的燒臘技術來學習。隆江豬腳嘉政是傳統(tǒng)燒臘的發(fā)揚者。堅持探尋廣東地區(qū)最傳統(tǒng)的燒臘菜式制作技術。在深井燒鴨燒鵝的制作上，從填料縫針到入爐燒烤，嘉政遵循著傳統(tǒng)制作技法，把最正宗傳統(tǒng)的做法教授給學員。嘉政還支持免費試吃與開店運營服務支持，每位到店的學員都能參觀課堂現(xiàn)場和試吃到學員的燒臘出品，每期課程都開設營銷課，把嘉政實體燒臘快餐店成功經(jīng)營經(jīng)驗分享給學員。選擇太多會有選擇困難癥，越是這個時候越要保持清醒，多考察試吃，考察培訓規(guī)模資質，試吃學員燒臘出品。燒臘源于廣東，但是嘉政更希望你能找到一家真正適合你自己的燒臘培訓機構！

7.食物鏈頂端的廣東人，最鐘意這碗黯然銷魂飯

在廣東土生土長的孩紙們，對這一句話肯定不陌生：“生舊（塊）叉燒好過生你?！边@是廣粵地區(qū)千百年來的歷史沉淀與世代傳承——來自媽媽的蔑視。居然拿人和一塊叉燒比，人還比不過，是赤裸裸的人身攻擊無疑了。不過話說回來，為什么面對搗蛋的孩子，廣東媽媽會寧愿當初生的是叉燒？生什么不好，為啥非要生叉燒？因為叉燒好吃??！你知道燒臘之于廣東人的意義嗎？燒臘到底是什么？燒臘，是“燒味”與“臘味”的合稱，如今人們口中的燒臘主要代指“燒味”，因為以前香港的燒味鋪在冬天也兼售臘味，久而久之大家就稱街頭巷尾的燒味鋪為“燒臘鋪”了。燒味是指燒烤食品，如叉燒、燒鵝、燒乳豬等，用醬汁腌好后用電爐或炭火烤制?；鸷蚣皶r間的掌握非常關鍵，上好的燒味，通常外皮香脆油亮，肉質鮮嫩多汁。臘味，則泛指在臘月里用鹽漬或醬漬后風干的肉類，如臘腸、臘肉等等。粵式臘味的調味較咸，所以最常見的搭配是飯，像臘味飯，煲仔飯，臘味煲仔飯……別打，我就皮一下~滋滋作響、香氣撲鼻的煲仔飯，也是廣粵地區(qū)的街頭美食一絕，以后有機會單獨拎出來講。燒味在粵菜里享有不可撼動的江湖地位，小小一間街角燒臘鋪，排著長隊來“斬料”的都是垂涎欲滴、流連忘返的肉食者?！皵亓稀笔腔浾Z里對買燒臘回家加菜的說法，燒臘鋪里的肉類，在購買前都是完整未剁開的，食客與燒臘師傅溝通要買的部位及大小后，師傅再取下來斬件裝盒打包，“斬”字就體現(xiàn)在這里。而“料”，則是代指“有料（優(yōu)秀）”的燒臘們了。燒臘的分類燒味鋪里形形色色的肉類讓人垂涎欲滴，目不暇接。今天我們先介紹燒味里最讓人食指大動的種類。叉燒還記得《食神》里那一碗令人心肝兒顫的“黯然銷魂飯”嗎？那就是一碗叉燒飯。叉燒，以前又被稱為“插燒”，是把豬肉插在叉子上燒制而成的。一頭豬身上，適合制作成叉燒的部位主要是梅頭肉，即豬的肩胛位前端的一塊肉，瘦肉中帶著恰到好處的脂肪，肥瘦均衡。叉燒的燒制，經(jīng)過腌漬、上糖、火烤、切件、淋汁幾個步驟，火候與時間都必須控制得當。一碟剛出爐的靚叉燒，香氣四溢，甜美多汁，肉質軟嫩，細細咀嚼會發(fā)現(xiàn)，肉香還交織著淡淡的蜜糖香氣。近年來，粵式叉燒也出現(xiàn)了很多創(chuàng)新的流派，例如黑叉燒及脆皮叉燒，十分受食客歡迎。與傳統(tǒng)的紅色叉燒不一樣，黑叉燒用黑糖與醬油上色，高溫烤制后帶著濃濃的醬油香及焦糖甜；而脆皮叉燒則追求口感上的外酥里嫩，按傳統(tǒng)方法燒制完后，還會裹上一定的面粉入油鍋輕炸。燒肉香港電影里總流傳一句話，“男人的浪漫，豆腐火腩飯”，火腩就是燒肉。燒肉一般有五層，表皮松脆，脂肪軟潤，嫩肉多汁，軟骨有嚼勁，瘦肉有回甘，五層滋味在舌尖上交織，妙不可言。而“冰燒三層肉”，則堪稱燒肉里的上品了。剔去不夠軟滑的部分，烤得皮酥香金黃、肉軟嫩雪白，佐以黃芥末與白糖來吃，正正方方一口大小，根本停不下來啊~燒鵝北方人愛烤鴨，南方人愛燒鵝，在廣粵地區(qū)請客吃飯，無論是斬料回家吃還是在餐館就餐，只要餐桌上有燒鵝，客人就能感受到尊敬與重視。燒鵝一般用養(yǎng)了60至90天的黑鬃鵝來燒制，去翼、去腳、去內臟，然后往鵝里灌燒鵝調味汁，再吹氣、縫肚、涂汁、燙皮、晾干、腌制，*掛在烤爐或明火上轉動烤成。出爐后，師傅趁熱將燒鵝斬成標準的72件，手起刀落，深藏功與名。好吃的燒鵝，肉質肥美緊實有彈性，色澤金紅，味美可口。小孩子*吃燒鵝腿，資深食客喜歡吃鵝背肉，配酒上品是鵝碎窩……一大碟肥美的燒鵝整齊碼好，棗紅色的燒鵝皮泛著亮眼的油光，輕蘸一點酸梅醬，一口下去汁水橫流，肉香爆棚……啊，光是想一想都感到非常幸福！烤乳豬烤乳豬，毋庸置疑是燒臘界的“硬菜”了，早在西周已被列為“八珍”之一，在清朝時也是滿漢全席的其中一道主打菜肴。如今在廣東的傳統(tǒng)習俗里，無論是新年迎神接福、清明祭祖，或是開業(yè)、壽宴、婚慶等等的喜慶場合，都會見到烤乳豬的身影?？救樨i，選用2~6周左右大的五公斤乳豬，燒烤前將肋骨取出，用特制的燒烤叉撐開豬體，然后明爐燒烤。如果用慢火燒制，烤出的豬皮光滑油亮，稱之為“光皮”；如果用猛火，燒制過程中在豬皮上涂油，可以把豬皮烤成金黃色澤、松化香脆的“麻皮”。無論光皮還是麻皮，共同特點都是皮薄香脆、肉質松嫩、骨頭香酥。在宴席上，會把烤乳豬切成均等的36件上桌，整齊碼成一只豬豬原來的模樣；燒臘鋪里則更有煙火氣，即點即斬，技藝高超的燒臘師傅手起刀落，片皮切肉打包裝盒。吃時點上白糖與特制甜醬，香脆得懷疑人生。篇幅有限，這次我們先介紹4位頭號明星，至于其他色香味俱全的燒排骨、燒鴨、燒春雞、白切雞、豉油雞、手撕雞、鹽焗雞、鹵雞爪、鹵鴨腎……不說了，今天中午必須來一碗黯然銷魂飯，食咗先至講（吃了再說）！文 | Alexxx編輯 | 石磊? 知味葡萄酒雜志————————————————————每日收到*的美酒美食文章，每周二推薦超高性價比酒款，每月舉辦20+場品酒活動課程點擊這里報名*的品酒活動和課程>>歡迎加知味醬微信好友：關于知味公眾號ID: 專注于為葡萄酒愛好者提供輕松的美酒文化 | 專業(yè)的品酒知識實用的買酒建議 | 精彩的品鑒體驗

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