現(xiàn)如今要說學什么技能又快又沒有門檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于廣州學鹵菜絕味，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.南昌十余人吃絕味鴨脖鹵菜后腹痛 南昌幾十家絕味鴨脖已經(jīng)全部關(guān)門檢查

感謝樓主提醒?，F(xiàn)在食品安全問題很不樂觀啊。我愛吃自己做的飯呵呵。

2.哪里可以學習類似絕味周黑鴨那種鹵菜啊

大一點的廚師學校都可以學習

3.哪里有學絕味鴨脖 武漢絕味鴨霸王 廣州鴨脖培訓

絕味鴨霸王培訓:教、供應配、絕保留、隨隨、止絕味鴨霸王用豬骨、雞、及20種藥熬鹵汁、色、香、辣、鮮俱全美味醒胃、久吃火、休閑、旅游吃必備

4.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》，報告對幾個主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過期”三項差評合計接近20%，遠高于其他品牌；另外還有11.4%的差評與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領域*個上市公司，一時風頭無二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當年業(yè)績獲得了較快增長，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤率增長得有點緩慢。2021年，煌上煌實現(xiàn)營收21.2億元，凈利潤2.2億元，遠不如另兩個鹵味巨頭，有掉隊跡象?；蜕匣湍壳坝?個食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域。△圖自大眾點評在門店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場“老四”。 從客單價來看，煌上煌的客單價為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評大數(shù)據(jù)分析與研究報告》顯示，在針對鹵味的差評中：差評主要集中在服務與產(chǎn)品方面，且整體比例相當；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評價較少，消費者點評意愿不足，這或許是因為在很多用戶眼中，“鴨脖”還不屬于嚴格的“餐飲”，線上評價習慣暫未養(yǎng)成。從總體評價來看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無論是口味、環(huán)境還是服務，得分*，全面“墊底”。在差評率方面，煌上煌的差評率高達9.65%，遠高于周黑鴨的3.93%，同時也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個對比的品牌中處于*水平。3 主要槽點通過對煌上煌抽樣門店的差評開展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對煌上煌的差評主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強制消費以及產(chǎn)品已經(jīng)過期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻近1/4差評，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評在對比的幾個品牌中* 煌上煌的差評中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺像是放久了走味的。應該是新鮮和不新鮮混著賣的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實稱三無食品”3、產(chǎn)品被指過期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評中，7.1%的差評認為產(chǎn)品是餿的或疑似已過期。 “花55買了一只過保質(zhì)期的鴨子”“吃的時候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣過期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費者感到憤怒，這方面的差評占到了11.4%?！案陠T明確說明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說多少錢都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無骨鴨掌，合計差不多也50元錢，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務員是聽不懂什么叫10塊錢的嗎？……真不知道這個服務員是怎么想的，還說‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強買強賣”4 結(jié)語 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評價會如此低？為何會淪落至此？也許從上面這些差評的分析中，我們能找到一些線索。 從評論分析來看，煌上煌*的問題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對產(chǎn)品已經(jīng)過期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應出煌上煌在對產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對餐飲企業(yè)來講，產(chǎn)品是基礎，如果心存僥幸賣一些過期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個用戶，長期來看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會被消費者拋棄，也會被市場淘汰。畢竟，鹵味的市場競爭足夠充分，在充分競爭的市場，沒有任何競爭優(yōu)勢的企業(yè)，很難走遠。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。 對于任何一個企業(yè)，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對于任何一個差評，都應該予以重視。

5.開鹵菜店加盟就是一個坑？

我想開個鹵菜店，那到底要不要加盟呢？相信這個問題一直是困擾大家很久的。市面上最多的店就是周黑鴨和絕味鴨脖兩個品牌，周黑鴨基本是不加盟的，都是直營店。絕味是可以做加盟店的。1.需要加盟嗎？我的意見是完全不需要加盟，現(xiàn)今的絕味鴨脖店，基本上每個店的味道都不同，為什么呢？因為絕味官方配送的鹵料包價格很高，自己經(jīng)營一段時間后，都會掌握鹵菜的流程和一些公開的秘密。大家都會自己去尋找自己鹵料的渠道了。不會再找官方拿貨了。再根據(jù)自己對客戶味道的掌握去調(diào)整味道。為什么不加盟呢？加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，*注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。鹵菜這門生意基本是不看品牌(周黑鴨除外，全部直營店，口味能保證一致）其實*還是要菜的味道如何，門店品牌帶來的優(yōu)勢并不明顯。3.成本過高，如果一直采購官方鹵料包，那樣原料的成本過高，價格優(yōu)勢不太明顯。不加盟怎么經(jīng)營呢？鹵菜技術(shù)無論是自己掌勺還是請人鹵菜，開店老板都必須自己了解鹵菜流程。不懂鹵菜技術(shù)打算開店的都是笑話，店主沒有專業(yè)鹵菜知識，就無法把握各個采購和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續(xù)經(jīng)營問題。無論你鹵的好不好吃，但是基本的流程和步驟你必須要懂。2.門店裝修千萬不要因為自己不是加盟店，裝修就可以差一點，也千萬不要給自己貼上一個“小作坊”的標簽，即使你真的是家庭作坊，你也要裝修的高端一點。千萬不要用這種招牌形式，氣勢上你已經(jīng)輸了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八線小縣城也不要用這種招牌，吃的東西客戶最擔心的是安全，看上去高端一點，給你的店無形中提升很多分。也不要做的很高端，和上圖中的差不多，最起碼給人一種正規(guī)安全感。經(jīng)營規(guī)范牢記一句話，即使這個店是你的，也是自己經(jīng)營，也要按加盟店的方式來做。A:上班請穿統(tǒng)一工作服B:接待客戶用統(tǒng)一敬語歡迎光臨XXXX鹵菜店，請問需要什么，收您50找您10元，感謝光臨等等C:在店里務必戴口罩D:店里的清潔一定要做好，收攤之前柜臺一定要擦干凈。E：千萬不要在自己店里一邊吃飯一邊看店（大忌）總之就是一句話，不要認為是自己的店就很隨意。想怎么搞就怎么搞的態(tài)度去做事。一切都要有規(guī)范。*放一張周黑鴨門店給大家參考，這么大品牌我們做不到，但是我們可以學習他的規(guī)范。總結(jié)起來就是，加盟店的優(yōu)勢其實不是很明顯（周黑鴨除外），但是大家要把店做的像加盟店，給人干凈衛(wèi)生，有品牌感，這樣才能更好的吸引顧客，留住顧客。我最自豪的就是客戶咨詢我，我們店是加盟的嗎？這是對你店鋪的一種認可。專業(yè)研究鹵菜，擅長各類夜市菜品，歡迎私信交流學習。

6.開熟食店從生意慘淡到每天排隊，我只用了這5招，新手開店必看

鹵菜成了餐桌上不可缺少的美食，從近些年來看，不僅新注冊關(guān)于鹵菜的公司越來越多，甚至還做出了周黑鴨、絕味鴨脖等我們所熟知的鹵菜品牌，也讓很多新手對鹵菜行業(yè)躍躍欲試。期待已久的鹵菜門店終于開業(yè)了，然而每天的生意卻總是慘淡，甚至入不敷出，這時該怎么辦？開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊熟食店生意不好時該怎么辦？一起來看看吧。改善味道大家平時在街上看到鹵菜店時，通常不止一家兩家，而是一條街上會有三四家的鹵菜店。對于顧客來說，選擇的鹵菜店多了，自然要比較各家的口味，新店的口味沒有達到顧客的期望值，也是不愿意去消費。因此可以通常改善口味，主打自已的某一特色菜品，讓顧客記住自已的味道，吸引顧客進店。提高門店的衛(wèi)生對于餐飲店來說，需要做好環(huán)境衛(wèi)生。我燜知道當顧客進店后*眼看到的是門店華寧，若沒有將環(huán)境打掃干凈，心中自然留下不干凈印象，也不愿意在門店中過多停留，因此平時要及時門店打掃干凈，給顧客留下干凈衛(wèi)生的印象。幫助顧客解決需求這點分為兩方面，一方面是在顧客購買時向顧客介紹該口味如何，是否偏辣、偏麻，避免顧客食用后出現(xiàn)身體不適等。另一方面就是在顧客打包后，將湯汁與鹵肉分開存放，在顧客打包回家后再拌食用，更能保持鹵肉的口感。重視顧客口碑顧客在進店消費后，若感到味道滿意，下次還有進店的可能。但如果味道或者服務不好，很難再二次進店。對于商家來說，這時可以適當優(yōu)惠或者送個菜品詢問顧客對門店的滿意度，有哪些需要改善的地方？對于不滿意的地方及時改正，也能提高門店的營業(yè)額。注意對于同行的惡意差評不用過于理會。拓展門店營銷渠道現(xiàn)在開鹵肉店，除了線下之外，還可以選擇開通外線，增加線上銷量。這些都屬于增加新顧客的一種方式，因此還可以通過顧客購買后，加入微信群，后期在微信群做活動。由于鹵菜也是屬于消費頻次高的一種美食，只要口味和服務能提高水平，后期也可以從微信群增加銷售渠道。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

7.誰能告訴我開一家絕味鹵菜店具體有哪些費用？還有什么相關(guān)的手續(xù)？

到網(wǎng)上查一下，加盟的很多，你根據(jù)實際情況選擇加盟那種，另外到加盟網(wǎng)站的實體店以及他們其他城市加盟的店了解一下實際情況。手續(xù)就是到衛(wèi)生防疫站先體檢取得健康證，然后到衛(wèi)生局（所）辦理衛(wèi)生許可證，*到工商局（所）辦理個體經(jīng)營戶執(zhí)照就可以開業(yè)了。

對于想要學習餐飲方面的童靴，可以通過南昌十余人吃絕味鴨脖鹵菜后腹痛 南昌幾十家絕味鴨脖已經(jīng)全部關(guān)門檢查，哪里可以學習類似絕味周黑鴨那種鹵菜啊，哪里有學絕味鴨脖 武漢絕味鴨霸王 廣州鴨脖培訓，在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，開鹵菜店加盟就是一個坑？，開熟食店從生意慘淡到每天排隊，我只用了這5招，新手開店必看，誰能告訴我開一家絕味鹵菜店具體有哪些費用？還有什么相關(guān)的手續(xù)？?? 也能有一些基本的了解。