現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于學(xué)溫州鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.2021.11.16—-市井人生：溫州鹵菜

我們這里的菜場(chǎng)分為三段。我給它們各取了一個(gè)名字。分別叫散戶區(qū)，臺(tái)面區(qū)和門(mén)面區(qū)。散戶區(qū)就擺地?cái)偟?，一般在菜?chǎng)的每一個(gè)出入口兩邊，一個(gè)麻袋往地上一墊，各種菜品一擺，今天來(lái)明天不來(lái)的，靈活機(jī)動(dòng)，賣(mài)的多部是素菜，自家種的，自家加工的，自家樹(shù)上結(jié)的果之類(lèi)；臺(tái)面區(qū)相對(duì)固定一些，是由市場(chǎng)管理部統(tǒng)一修建的一條條白面水泥臺(tái)子，一般這里賣(mài)的以葷類(lèi)居多了，雞鴨魚(yú)豬牛羊肉，鴿子鵪鶉各種海鮮，總之天上飛的，水里游的，地上跑的，都可以買(mǎi)到；門(mén)面區(qū)就是有門(mén)面的，菜場(chǎng)兩邊各有一排平房，門(mén)面不大，但是夠深，調(diào)味料、米、油等應(yīng)有盡有，有好幾家還有冰庫(kù)，還有些賣(mài)做菜的器皿的，我就在一家買(mǎi)過(guò)一個(gè)煲回家做煲仔飯。溫州鹵菜店就在門(mén)面區(qū)。門(mén)面區(qū)的左側(cè)，并列著三家鹵菜店，賣(mài)價(jià)都是一樣，品種也無(wú)非是豬蹄、大腸、牛肉、雞爪，還有豆皮、海帶等素菜，對(duì)著長(zhǎng)街的一面統(tǒng)一是透明玻璃，既方便大家選鹵菜，也可以看到里面的環(huán)境。賣(mài)鹵菜，衛(wèi)生很重要。對(duì)我來(lái)說(shuō)，三家并無(wú)分別。我的朋友卻告訴我，要買(mǎi)就買(mǎi)溫州鹵菜店的。我問(wèn)為什么？她說(shuō)這家感覺(jué)*。我是一臉蒙：鹵菜店，可以比衛(wèi)生，比口感，比價(jià)格，感覺(jué)是個(gè)什么意思？但是，我相信朋友，因?yàn)樗且粋€(gè)吃貨。相信吃貨的推薦，這是對(duì)吃貨*的尊重。于是我基本上都在他家買(mǎi)。時(shí)間久了，和老板都熟了。和另兩家相比，溫州鹵菜店*的不同是，他家負(fù)責(zé)賣(mài)的是男老板，是一個(gè)個(gè)子不高，圓臉愛(ài)笑的中年人，聽(tīng)口音應(yīng)該是四川人。老板很和善，有人問(wèn)價(jià)，他都及時(shí)回應(yīng)，就算不買(mǎi)，也不惱。我因?yàn)橐粋€(gè)人吃，所以每次買(mǎi)的品種多，量卻少，老板也毫不介意，把每一種都給我裝好，不同的調(diào)味料綁在一起，然后又在外面套一個(gè)大塑料袋，方便我拎。時(shí)間久了，他知道我不太能吃辣，所以基本上不太給辣椒，偶爾我買(mǎi)一些新的品種，他還會(huì)主動(dòng)提醒我，這個(gè)有點(diǎn)辣，可以沾點(diǎn)醋吃。年關(guān)之前，我到他家辦年貨，我直接說(shuō)買(mǎi)150元的，他就按我的喜好給我配，牛肉是要的，豬蹄給我剁成小塊，豬耳朵是我的愛(ài)，必須裝上，額外還向我推薦鹵的藕，說(shuō)可以零吃，可以下飯，還可以下火鍋，入鍋燙熱即可。我很滿意，于是年年到他家辦年貨。這樣持續(xù)了好些年。老板一直沒(méi)見(jiàn)著老，還是圓臉愛(ài)笑，生意當(dāng)然是好的。某年某月，我因?yàn)楣ぷ鞯木壒手虚g有三、四個(gè)月沒(méi)有去鹵菜店，發(fā)現(xiàn)居然換人了。我看了看門(mén)面，是溫州鹵菜店沒(méi)有錯(cuò)啊。一詢問(wèn)，才知道老板把店子轉(zhuǎn)了，據(jù)說(shuō)是回老家了。新店主仍然是賣(mài)鹵菜，店的格式、菜品都沒(méi)有變，極力向我推薦。我買(mǎi)了一次，吃了之后總感覺(jué)不太一樣了。究竟是哪里不一樣了？卻又說(shuō)不上來(lái)，只能說(shuō)是一種感覺(jué)。我突然明白了吃貨朋友說(shuō)的感覺(jué)是什么了。后來(lái)，我自己學(xué)會(huì)了鹵鹵菜，年前自己在家里鹵，這樣去鹵菜店就更少了。有時(shí)候逛菜場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地我看到“溫州鹵菜店”這個(gè)招牌，還是會(huì)愣一下，但終于還是會(huì)轉(zhuǎn)頭去尋找別的食材。生活就好象這川流不息的人流一樣，每天都有變化，我們卻只能一直往前走。

2.在國(guó)外 想吃溫州鹵味 怎么做

鹵味之鹵水的制作 鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開(kāi)，放南姜，干蔥，大蒜（整個(gè)）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開(kāi)放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開(kāi) 鹵東西時(shí)把原料煮到八成熟在鹵，鹵時(shí)要小火微開(kāi)，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來(lái)單鹵，鹵水上不要有油 鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。 制法： 1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等

3.溫州鹵菜哪里可以學(xué)的到？小弟懇求~

一般*不要去培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)，浪費(fèi)時(shí)間，又浪費(fèi)金錢(qián)。不過(guò)國(guó)慶假期時(shí)間也太短了，你也學(xué)不了什么東西。學(xué)點(diǎn)皮毛還不如不學(xué)。學(xué)做鹵菜，最重要就是學(xué)會(huì)怎么配制鹵料。買(mǎi)點(diǎn)書(shū)先學(xué)點(diǎn)理論知識(shí)。然后找個(gè)好點(diǎn)的鹵菜店，學(xué)個(gè)一二個(gè)月，應(yīng)該就OK了。

4.溫州哪里有鹵菜培訓(xùn)？精武鴨頭培訓(xùn)？學(xué)做鹵菜的？要幾天能學(xué)會(huì)？

溫州鹵菜培訓(xùn)，我學(xué)過(guò)的，在溫州市龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)狀元橋村委會(huì)旁邊（東海路7號(hào)），那里每天學(xué)的人很多的，關(guān)鍵是要有真本事，我現(xiàn)在就在賣(mài)了，歡迎來(lái)品嘗，好不好，我說(shuō)了不算，你去嘗一下就知道了。

5.溫州的鹵菜熟食怎么樣，哪家好？

現(xiàn)在的熟食做的還很多的，加盟的話做個(gè)大眾化的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，廖排骨做熟食挺不錯(cuò)的，在溫州也比較的合適。

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