學(xué)習(xí)燒烤哪里好，關(guān)于濟(jì)南哪里可以學(xué)燒烤燒烤哪里有學(xué)，可以看下以下內(nèi)容

1.“串都”濟(jì)南

這天有同事要去濟(jì)南出差，問(wèn)我濟(jì)南有什么好吃的推薦？我總是想著脫口而出，強(qiáng)烈推薦去濟(jì)南一定要吃羊肉串同事一臉迷惑，很多人對(duì)此感到困惑，羊肉串在*各地，為什么要去濟(jì)南吃呢？其實(shí)說(shuō)到羊肉串，現(xiàn)在已經(jīng)在司空見(jiàn)過(guò)了。但是大多數(shù)地方流行吃羊肉串還是80年代，在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，吃肉尤其是吃羊肉更是一種奢侈。一般提到羊肉串會(huì)想到新疆、內(nèi)蒙這些有牧區(qū)有游牧民族的地方。現(xiàn)在考古學(xué)家在濟(jì)南南部，也就是魯南臨沂市五里堡村發(fā)現(xiàn)東漢末期畫(huà)像石殘墓中刻有烤肉串的畫(huà)像石，研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中看到的人物形象都是漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩張照片反映了1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。說(shuō)明我們山東也有吃羊肉串的歷史基礎(chǔ)。說(shuō)到羊肉串，主要是食材，羊肉。與陜甘寧、新疆、內(nèi)蒙古相比，濟(jì)南確實(shí)不以盛產(chǎn)羊肉為名。由于工作關(guān)系，我也去過(guò)國(guó)內(nèi)大部分省市。最令人印象深刻的幾次肉串經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)是蘭州，蘭州的肉串，板筋柔軟，和上司商量后，先把肉串煮5成熟，然后烤，上司不斷涂羊油，烤肉串的水分時(shí)，吸入更多的油汁。這樣烤出的肉串口感很嫩，不會(huì)很硬。另一個(gè)是很久以前的羊肉串，他們家對(duì)肉串停留在嘴里的前中后段進(jìn)行了研究，*口是羊排肉，令人吃驚，中間是肌肉，有嚼勁，滿嘴的香味和堅(jiān)韌的嚼勁，瘦而不柴，肥而不膩，滿嘴是羊肉的自然味道這些肉串之所以好，是因?yàn)槭巢?、技術(shù)的取勝。難忘的最有特征的是濟(jì)南羊肉串。首先濟(jì)南羊肉串的種類(lèi)很多，其他地方吃不到很多。我們不說(shuō)司空常見(jiàn)的羊肉串、肉筋、腰部、烤翅、扇貝、馬步魚(yú)、烤牡蠣、烤蝦、烤韭菜、烤蘑菇、烤土豆片、烤辣椒……其他地方很少見(jiàn):心管、板筋、紅腰、白腰、鞭子、烤羊眼、烤骨髓、烤腰、辣椒肉、蒜瓣肉這些串只在濟(jì)南吃過(guò)。首先，我最喜歡的紅腰，幾年前羊腰被切成碎片，一串三塊肉，這幾年是圓的，蠶豆大小的紅腰。知情人士都知道，這不是羊腰，而是兔腰。這個(gè)紅腰烤后口感柔軟，像浸泡過(guò)的蠶豆一樣，臉上有點(diǎn)腥，咬得越香。大紅腰是羊腰，白腰是羊睪丸。板筋、心管、骨髓有羊也有牛。板筋不能老，老了不能咬，要不斷刷油烤。這幾年吃的少，有點(diǎn)塞牙。改變了口感更脆的心?？颈拮樱诟杏悬c(diǎn)像筋頭，脆韌。此外，這種烤骨髓，口感柔軟如豆腐，糯米混合孜然和鹽末入口即化，幾乎可以吸入喉嚨。蒜瓣肉多為雞胸肉，與大蒜插入，雞肉多汁，大蒜不辣，同時(shí)除去油膩，還含有大量天然大蒜素，這種物質(zhì)是天然殺菌成分。再烤一個(gè)烤餅，中途扔掉，把肉串夾在上面，簽字，不要說(shuō)香味！第二，這種吃串的氣氛，肉串在普通的價(jià)值觀中，不是正餐的高貴菜系。相反，里巴人市井有煙花的氣息。有些人吃完正餐后，去了三五個(gè)朋友。從這個(gè)角度來(lái)看，承擔(dān)更多的是社交屬性。一般剛認(rèn)識(shí)的不熟悉，還有點(diǎn)不方便。能去的基本上是關(guān)系比較近，能夠相互露出原形的朋友。濟(jì)南位于魯中，流行的是馬扎文化。一張小桌子，四五個(gè)小馬扎，在這種環(huán)境下也不尊敬，大家都坐在膝蓋周?chē)?。聊天結(jié)束后，關(guān)系看起來(lái)很親近。一會(huì)老板就來(lái)問(wèn)：老師，吃點(diǎn)么？（互相稱呼老師，也是濟(jì)南特有的文化）這時(shí)候怎么區(qū)別外地人和本地人，就看他怎么點(diǎn)串。聽(tīng)說(shuō)上司，12串肉，6串板筋，5串……...