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3.初學(xué)者燒烤技巧

生意貓-小吃訓(xùn)練-開(kāi)店秘方菜譜【全面支持?jǐn)偽唤?jīng)濟(jì)初學(xué)者燒烤技巧:1、不同食材、不同燒烤方法的薄肉片，大約3分鐘就能成熟，不能長(zhǎng)時(shí)間燒烤。否則，肉變硬或變焦，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品和魚類:蛤蜊和魚片燒烤時(shí)，*用錫箔包起來(lái)，這樣魚皮就不容易燒焦，也容易儲(chǔ)存美味的湯。燒烤約2~3分鐘，魚片膨脹，可以吃。2、炭的使用*的選擇是炭，盡量不要使用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，所以選擇好的炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭*選擇枝條部分，不要使用整個(gè)莖。不那樣的話，很難點(diǎn)。點(diǎn)火時(shí)，一包火種5粒，一次加5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。新手燒烤竅門3、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去架子上的殘?jiān)３旨茏忧鍧?，不影響食物的風(fēng)味。4、適時(shí)翻面，把食物放在烤架上，不斷翻面，不僅會(huì)延長(zhǎng)烤的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，肉質(zhì)變硬。翻烤食物時(shí)，食物必須加熱到一定程度才能翻過(guò)來(lái)。翻過(guò)來(lái)后，一部分食物粘在網(wǎng)架上，蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕裂蛋白質(zhì)纖維，魚會(huì)脫皮。5、補(bǔ)充水分在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干燥。因此，在燒烤過(guò)程中，在食物上涂上適量的燒烤醬，可以保持食物的濕潤(rùn)度，但請(qǐng)注意不要一次涂得太多，食物太咸了。初學(xué)者燒烤訣竅6、鹽使用，鹽可用于調(diào)味。此外，在烤肉過(guò)程中，許多含有脂肪的食物在加熱后會(huì)滴油，這些油滴在炭火中會(huì)產(chǎn)生高火焰，燒焦網(wǎng)架上的食物。用水噴灑的話，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，在火中撒鹽就能解決問(wèn)題。7、菱形烤痕，正宗的菱形烤痕，絕對(duì)可以讓燒烤工藝錦上添花?？玖庑螣齻⒉焕щy。首先，要求炭火溫度足夠熱，將食物以30度的斜角放在架子上，食物充分熱后，將食物轉(zhuǎn)向相反的30度斜角，就能形成菱形燒傷。

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