考察蛋糕市場(chǎng)時(shí),你對(duì)蛋糕行業(yè)環(huán)境已摸了個(gè)八九不離十了,可是,開店之前,你還要了解本店所處的城市區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境消費(fèi)水平消費(fèi)偏好消費(fèi)潛力主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手運(yùn)營(yíng)情況,把握區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)特點(diǎn),在方向上不出大的差錯(cuò)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試消費(fèi)習(xí)慣周邊人群調(diào)查分析,如此,才能準(zhǔn)確界定自己的經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類。
老化速度:老化速度較慢,能較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮濕潤(rùn)的口感。
老師對(duì)學(xué)員的授課態(tài)度,課堂中,課后,能否為學(xué)員傾心耐心解答問(wèn)題。
老師的水平夠高,才能保證他教出的學(xué)生夠好,【港焙】的蛋糕講師,全部擁有年以上的企業(yè)實(shí)際的項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)驗(yàn),能夠保證所交給學(xué)員的技術(shù)與知識(shí),都是企業(yè)需要的。
老師的作用更像是架橋梁,能帶著大伙兒進(jìn)行實(shí)踐,將大部分基礎(chǔ)內(nèi)容用通俗易懂的方式授課,能否很好的調(diào)動(dòng)大伙兒的學(xué)習(xí)狀態(tài),都會(huì)影響課程效果。即使選擇老師很關(guān)鍵,但更關(guān)鍵的是自己的聽課感受,蛋糕培訓(xùn)學(xué)校把自家的老師介紹的十分高大上,目的是賺取費(fèi)用,倘若全部聽信培訓(xùn)學(xué)校的建議,不去上試聽課程,非常容易被騙。
老師的服務(wù)也非常重要,很多學(xué)校服務(wù)不是很好,尤其是在后期,不是特別的負(fù)責(zé)任,不過(guò)港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校在技術(shù)配方到后期服務(wù)都還是不錯(cuò)的,口碑比較好。
老師是否很有經(jīng)驗(yàn),是否有
老師是蛋糕學(xué)校的核心角色,所以提升之前務(wù)必多考察下老師專業(yè)程度,例如發(fā)音會(huì)不會(huì)出現(xiàn)鄉(xiāng)音過(guò)重,更有必要多考察老師是否有耐心,而且各位就讀后,必定會(huì)課下跟老師提問(wèn)的時(shí)候等。
老話說(shuō)得好,巧婦難為無(wú)米之炊。學(xué)蛋糕技術(shù)同樣如此,所學(xué)校教學(xué)實(shí)力的高低,將直接決定了你未來(lái)的技術(shù)實(shí)力。沒(méi)有專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì),沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備,沒(méi)有齊全的材料,你就沒(méi)法步步操作,不能很好學(xué)習(xí)烘烤蛋糕,更別提學(xué)什么專業(yè)的技術(shù)了。所以你在選擇蛋糕學(xué)校時(shí),定要認(rèn)準(zhǔn)學(xué)校的實(shí)力。
地方風(fēng)味。蘇式蛋糕充分利用地方資源,原材料采用大量的當(dāng)?shù)孛倒寤ü鸹ǔ茸悠さ?而且用量較重。
地域因素,不同的地域消費(fèi)水平是不樣的,所以在不同的地方學(xué)習(xí),學(xué)費(fèi)自然不樣,北上廣地區(qū)比起普通的線城市,學(xué)費(fèi)會(huì)高很多。另外就是看你在蛋糕店學(xué)習(xí)還是在專門的蛋糕學(xué)校培訓(xùn),就專業(yè)方面考慮,建議還是到蛋糕培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。
芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(這里攪打不夠細(xì)膩)。?將細(xì)砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細(xì)砂糖融化。?
芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。?取片蛋糕片放入模具底部。?將拌勻的慕斯液倒入/在模具中。?再蓋上片蛋糕片。?
亞成熟也是蛋糕塌陷的常見(jiàn)原因之,很多小伙伴不確定蛋糕是否成熟,為了檢查會(huì)將蛋糕取出來(lái),這時(shí)候蛋糕是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時(shí)好不要將蛋糕取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無(wú)生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍蛋糕表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。
芝士蛋糕通常都以餅干作為底層,口味固定幾種,如原味芝士香草起士等,表層加上裝飾亦有不裝飾的,此類蛋糕結(jié)構(gòu)扎實(shí),質(zhì)地綿軟,口感較般的蛋糕來(lái)得濕潤(rùn),重要的點(diǎn)是做法需隔水烤制
芝麻蛋糕卷
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過(guò)度攪拌面糊
