自己將砂糖研磨成糖粉時(shí),要添加多少比例的粟粉?
攪拌好的西點(diǎn)烘焙糊裝入模具中,動(dòng)動(dòng),去掉里面的空氣氣泡,烤盤內(nèi)加熱水過(guò)西點(diǎn)烘焙模半。中層上下火度,分鐘預(yù)熱烤箱。西點(diǎn)烘焙表面上色后要加蓋錫紙,以防止上色過(guò)重。西點(diǎn)烘焙糊的量如果偏多可以用小模具分點(diǎn)出來(lái),不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。
世紀(jì)開始什么原因造成西點(diǎn)烘焙師和西點(diǎn)烘焙師分道揚(yáng)鑣?
℃無(wú)活性(儲(chǔ)存溫度)-℃活性低-℃活性高℃以上-反應(yīng)減慢℃失活
什么叫做發(fā)酵?
在西點(diǎn)烘焙制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
①產(chǎn)生結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)會(huì)在西點(diǎn)烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
雞蛋的佳儲(chǔ)藏溫度是多少?
雞蛋按照重量(帶殼),可分為哪些等級(jí)?
表達(dá)內(nèi)容與設(shè)計(jì)形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)
①直接法:時(shí)間短見效快,風(fēng)味組織沒有后兩種好
杭州港焙西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校正在創(chuàng)建個(gè)歸納教育渠道,以改變西點(diǎn)烘焙軍校的培訓(xùn),就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育。
①單效泡打粉:遇水立刻產(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻西點(diǎn)烘焙的產(chǎn)品②雙效泡打粉:低溫時(shí)釋放些氣體,加熱后才會(huì)反應(yīng)完全,面糊調(diào)制后可以放置段時(shí)間
學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氣氛至關(guān)重要。選擇西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班的時(shí)候,不能味的聽學(xué)校的吹噓,需要實(shí)地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個(gè)學(xué)校,可以觀察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因?yàn)閷W(xué)習(xí)氣氛對(duì)學(xué)員來(lái)至關(guān)重要。?
學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氣氛至關(guān)重要。選擇西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班的時(shí)候,不能味的聽學(xué)校的吹噓,需要實(shí)地考察,了解學(xué)校的些相關(guān)的情況。比如你去個(gè)學(xué)校,可以觀察下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因?yàn)閷W(xué)習(xí)氣氛對(duì)學(xué)員來(lái)至關(guān)重要。?
茶匙(西點(diǎn)烘焙-ml)的香草精替換跟豆莢。
蛋在西點(diǎn)烘焙中的作用?
鮮奶油分為哪種?
①增加甜味和香味 ②軟化面筋結(jié)構(gòu)細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分延長(zhǎng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對(duì)象
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡蛋白糊中的氣體)
色彩運(yùn)用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)
蒙蒙同學(xué)經(jīng)營(yíng)著自己的西點(diǎn)烘焙店已經(jīng)有年多了,生意直不溫不火的,看著自己做的西點(diǎn)烘焙,用料很好啊,為什么客戶總是來(lái)次后就不來(lái)了呢?聽朋友說(shuō)隔壁街有家西點(diǎn)烘焙店生意特別好,自己趕忙過(guò)去看看,進(jìn)去,發(fā)現(xiàn)不但西點(diǎn)烘焙很精致,而且種類也很多,連裝修也特別有格調(diào),看著那么多種類的西點(diǎn)烘焙,想想自己之前學(xué)西點(diǎn)烘焙的時(shí)候,很多怎么沒見過(guò)呢?無(wú)奈之下,只好關(guān)了店面,到處去找新的學(xué)?？疾?。來(lái)到杭州港焙西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校,發(fā)現(xiàn)這里很多樣品不就是那家店里的嗎?就連店面也是按照這家學(xué)校的教室來(lái)裝修的。原來(lái)這家西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校是月月上新品的。
,在購(gòu)買西點(diǎn)烘焙時(shí),除了選擇信譽(yù)好持證齊全的制造商生產(chǎn)的各種西點(diǎn)烘焙外,還要核對(duì)生產(chǎn)日期,盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的西點(diǎn)烘焙。
