要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于做鹵味的步驟，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.【萬(wàn)物皆可鹵】不加一滴水和油，2步完成零失敗的電飯煲鹵味！

據(jù)說(shuō)夏天和做鹵味更配因?yàn)樽鳆u味沒有煎炸炒的過程不用長(zhǎng)時(shí)間待在廚房受煙熏火烤只需要把準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)電飯煲按下煮飯鍵就可以靜靜地等待美味出爐了話不多說(shuō)下面直接上鹵味最簡(jiǎn)單、省事的做法電飯煲鹵味所需原料雞爪：6個(gè)雞翅：6個(gè)雞胗：4個(gè)海帶結(jié)：適量豆結(jié)：適量鵪鶉蛋：適量蔥：適量姜：適量蒜：適量生抽：適量老抽：適量蠔油：適量冰糖：適量干辣椒：4個(gè)豆瓣醬：1勺料酒：適量啤酒：一罐鹽：少許煮肉大料：適量烹飪方法1、雞翅、雞爪和雞胗處理干凈，加姜片和料酒焯水去腥；2、鵪鶉蛋煮熟之后去殼備用；3、將八角、肉桂、香葉、草果、白寇等大料用白紗布包好（大料的種類可以根據(jù)自己的喜愛增加和減少，不喜歡也可以完全不放）；4、將蒜、姜、蒜、大料包和所有食材放鍋中，加入一罐啤酒；5、然后加適量生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、冰糖；6、加少許鹽和干辣椒，攪拌均勻；7、電飯煲選擇煮飯功能，煮好再悶20分鐘就大功告成了！Tip：1、是否加鹽或者加多少，可以根據(jù)自己的口味或者其他調(diào)料判定；把握不好的話，建議先不放，等快煮好的時(shí)候可以嘗一下，如果味道淡再加鹽；2、如果食材較多或者啤酒放的少，需要加少量水。鹵雞爪、鹵雞翅、鹵香菇、鹵豆干......你最想吃是哪個(gè)？

2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡(jiǎn)而言之就是味道好！關(guān)于鹵菜制作，確實(shí)是一件很有意思的事情，因?yàn)槔锩鏍砍兜臇|西太多了，比如說(shuō)香料的搭配，鹵水的調(diào)節(jié)，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實(shí)說(shuō)白了，鹵菜制作的好壞，需要在實(shí)踐中，掌握住每一個(gè)具體的細(xì)節(jié)，也就是說(shuō)要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過程中，需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧：1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì)；另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時(shí)就可以撈出來(lái)，用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大，焯水過程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話叫做“三分煮七分燜”，足見燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過多水分而導(dǎo)致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關(guān)火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過程中會(huì)脫水，通過燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據(jù)實(shí)際情況添加糖色、調(diào)味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，如果鹵油過多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后，必須要將鹵水燒開，以備第二天使用。長(zhǎng)期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn)，在以前反復(fù)介紹過很多次，這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí)，不要因?yàn)槌鲐浟可伲么箦侞u水去鹵制很少的食材，也不要因?yàn)橼s時(shí)間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會(huì)極大地?fù)p害鹵水的質(zhì)量，這個(gè)一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒過食材。這里要明白，這樣做并不是說(shuō)單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來(lái)的鹵菜自然好吃。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)！

3.制作鹵味菜有哪些步驟

鹵水配方原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。 制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。 特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。 適用范圍：可以用來(lái)鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

4.家庭做鹵味最簡(jiǎn)單的方法

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說(shuō)家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事。但是畢竟安全*，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險(xiǎn)，還是自己在家做著吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來(lái)下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。*步，鹵湯配制。去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會(huì)給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來(lái)一樣。先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時(shí)順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些。燒開。第二步，鹵肉。以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進(jìn)鹵罐，燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動(dòng)，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次。不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來(lái)就行。一年時(shí)間再用紗布過濾一次。鹵藥包的更換，等著香味明顯降低時(shí)，扔掉老的，換新的，配方不變。糖色、鹽也是一個(gè)道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚、豆腐和所有素菜。如果需要鹵制素菜，可單獨(dú)用鍋，舀出一部分老鹵湯調(diào)配鹵制。這樣做出來(lái)的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。

5.真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺得自己簡(jiǎn)直是這個(gè)世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個(gè)神奇的鹵水方子簡(jiǎn)直無(wú)所不能。5 樣原料，3 個(gè)步驟，極其簡(jiǎn)單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡(jiǎn)單點(diǎn)，再簡(jiǎn)單點(diǎn)，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會(huì)有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會(huì)特別清香解膩。鹵料包 1 個(gè)，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰后燜一會(huì)兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進(jìn)去。等鍋內(nèi)水開的時(shí)候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標(biāo)準(zhǔn)喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來(lái)到*一步咯 讓這些可愛的鵪鶉蛋們?cè)阱伬镄』鹬笠粫?huì)兒，咕嘟咕嘟 2 個(gè)小時(shí)后，它們就入味了。來(lái)，允許你偷吃一枚。剝開來(lái)的時(shí)候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會(huì)更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點(diǎn)，再耐心點(diǎn)，不管對(duì)人，還是對(duì)食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時(shí)候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無(wú)他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過千萬(wàn)記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來(lái)，浸泡過夜會(huì)發(fā)苦（別問我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請(qǐng)看中餐入門教程：2021年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來(lái)就是一陣喜歡：詳細(xì)的步驟看這里：切開一條鹵牛肉，香得令人無(wú)法忍受 ，跟原方比，這個(gè)鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動(dòng)和骨頭分離開來(lái)：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過：零差評(píng)雪碧煮雞爪，就愛這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對(duì)，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點(diǎn)鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過的愛和時(shí)間，都不會(huì)白白浪費(fèi)。如果你愿意，用愛和時(shí)間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點(diǎn)忠告：得有耐心：每天要激活它，開蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開火......所以真羨慕你們年紀(jì)輕輕就有老鹵的人生。2. 得會(huì)觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時(shí)，要重新加一個(gè)香料包，口味變淡時(shí)，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會(huì)合理安排：鹵東西的時(shí)候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當(dāng)鹵點(diǎn)素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點(diǎn)含油脂的原料進(jìn)行燉鹵。 花生這類會(huì)出水的蔬菜，*不要浸過夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們?cè)囘^很多鹵料包，就是這個(gè)的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時(shí)候，就會(huì)躲進(jìn)廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬(wàn)緒豁然開朗，所有付出過的努力，都將得到回報(bào)。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問題。與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過【萬(wàn)物皆可鹵】不加一滴水和油，2步完成零失敗的電飯煲鹵味！，做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，制作鹵味菜有哪些步驟，家庭做鹵味最簡(jiǎn)單的方法，真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵?? 也能有一些基本的了解。