要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于萬州烤魚的做法和配料家常竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.《地?cái)偨?jīng)濟(jì)》-食譜秘方（38）- 萬州烤魚配方

萬州烤魚配方.doc烤魚制作時(shí)需要注意的事項(xiàng)：其一、火力不能太大，不能炒糊。其二、不能用鐵鍋炒，*用不銹鋼鍋。其三、存放時(shí)，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香葉10克，砂仁5克，陳皮10克。原料：色拉油2500克，豬油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，雞肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，蔥、姜、蒜各250克。做法：諸葛烤魚做法步驟之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀。諸葛烤魚做法步驟之（2）色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時(shí)，打去料渣，待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時(shí)，下郫縣豆瓣炒香即可。諸葛烤魚做法步驟之（3）香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。諸葛烤魚做法步驟之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。諸葛烤魚做法步驟之（5）加蓋密封，靜置24小時(shí)即可使用。附：諸葛烤魚相關(guān)調(diào)料的制作方法和配方烤魚專用紅油：烤魚專用紅油制作時(shí)的注意事項(xiàng)：1、炒制時(shí)，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。2、火力要小，防止炒焦。烤魚專用紅油香料：川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陳皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、廣木春5克?？爵~專用紅油原料：干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、牛油250、雞油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、豬油250克、雞肉250克、豬肉250克。烤魚專用紅油制作方法：步驟之1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。步驟之2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機(jī)器打成糍粑.步驟之3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時(shí)，撈出清理出去。步驟之4、待油溫降到四成熱時(shí)，放入糍粑辣椒，小火炒1小時(shí)，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時(shí)放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。步驟之5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時(shí)。步驟之6、全部加熱后，油料分離。秘制鮮香膏：鮮香醬的配制：鮮香醬的配料：花生醬200克，西紅柿50克，番茄醬30克，辣椒油40克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜50克，香蔥頭50克，大蒜仁100克，色拉油500克，白糖20克，花椒粉30克，排骨醬30克，泡椒500克，洋蔥80克，海鮮醬30克，芝麻醬150克，雞精100克，鹽20克。鮮香醬的做法：步驟（1）將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)。步驟（2）將各種醬類混合攪勻。步驟（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號(hào)，白糖，鹽調(diào)制而成。萬州烤魚配方.doc

2.萬州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬州烤魚的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說“魚與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得。烤魚的的十六種口味，你吃過幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在*秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚制作方法。【特色烤魚秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

3.萬州烤魚怎么做呢？

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛?？爵~大家聽過最多的應(yīng)該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬于重慶美食，融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無窮。主料：草魚 一條 花生50克 黃豆芽200克 香芹100克 香菜一小把 青蒜苗兩棵輔料：泡椒100克 花雕酒10克 米酒汁15克 豆瓣醬30克 菜籽油30克 豬油5克 香葉兩片 生姜一塊 大蔥一段 山奈2克 良姜2克 草果一個(gè) 料酒5克 青花椒5克 八角一個(gè) 小茴香2克準(zhǔn)備好原材料。草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。這筋抽掉后減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。魚肚里的黑膜也要去除干凈。將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀?；ǖ秳e打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開。在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個(gè)小時(shí)。在魚身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時(shí)左右?？镜臅r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚會(huì)沾在上面。鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡(jiǎn)單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點(diǎn)就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬于天然的健康美味調(diào)味料。泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點(diǎn)切成段的二荊條辣椒，這個(gè)不強(qiáng)求，根據(jù)實(shí)際情況來。加入一碗高湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。魚烤熟后將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開水里直接過一下迅速撈出。將烤好的魚放進(jìn)烤盤里，然后將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來分鐘即可。撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。然后就美美開吃吧。

4.萬州烤魚的做法？上哪學(xué)烤魚？

學(xué)烤魚，我開始時(shí)候問過幾個(gè)加盟店，他們加盟費(fèi)都好幾萬。不合算。不如自己學(xué)會(huì)烤魚配方，自己做烤魚。通過朋友介紹，我買了王華烤魚光盤。全套烤魚配方，還有錄像教材。一看就學(xué)會(huì)做烤魚了。

5.四川萬州烤魚技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料

萬州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。也可放入自己喜愛的蔬菜，如土豆、藕片、萵筍、木耳等隨意搭配。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。四川萬州烤魚技術(shù)做法哪里好？萬州烤魚它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，在*承度上保留了魚的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚獨(dú)具了營養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成份。正宗開設(shè)各種風(fēng)味烤魚制作培訓(xùn)，烤魚秘制醬料配方培訓(xùn)，特色碳烤魚、萬州烤魚、特色紙上烤魚、蒜香烤魚、五香烤魚、香辣烤魚、重慶烤魚、醬香烤魚等，各種味道的配方醬料全部教給你。特色配方傳授，學(xué)成即可創(chuàng)業(yè)?？爵~技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容： 1、萬州烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配。 2、萬州烤魚底料的識(shí)別和配方。 3、萬州烤魚香料的識(shí)別和配方。 4、萬州烤魚的秘制烤魚醬的制作和處理。 5、萬州烤魚糍粑辣椒的制作方法。 6、萬州烤魚底料炒制方法。 7、魚的烤制方法和技巧。 8、萬州烤魚味型的調(diào)配方法。 9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。 10、紅油和老油的處理方法。 11、萬州烤魚主要原材料的好壞識(shí)別等 烤魚香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有特別的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭！深受廣大消費(fèi)者歡迎。烤魚坊利潤(rùn)高，原材料成本低，獲利渠道廣，不愁客源，技術(shù)絕對(duì)讓您創(chuàng)業(yè)無憂，致富無愁，小本投入，即可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想！四川萬州烤魚技術(shù)做法哪里好？正宗餐飲民以食為天，餐飲小吃與人們生活息息相關(guān)，源源不斷的重復(fù)性消費(fèi)為餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定的效益收入，如果你的選址精準(zhǔn)無誤，如果您的營銷模式能留住消費(fèi)者，形成忠誠顧客，輕而易舉就能形成低成本高效益收入，并且還能保持良好的盈利目的！

6.貴陽烤魚的做法？萬州烤魚的做法？我想學(xué)烤魚的做法？

烤魚的做法有很多種。各地各不相同。我試過好多。但是王華烤魚的技術(shù)口味不錯(cuò)。符合*各地的飲食習(xí)慣。配料講究。味道好。鮮嫩無比。你可以參考一下。我用的不錯(cuò)?？腿顺院蠖几杏X好吃。

7.重慶萬州烤魚底料做法

王華教配方可是，當(dāng)我真買回來。把光盤放電腦里一看真的什么都沒了。營銷。配方。各種技術(shù)?？爵~的技術(shù)很全面。感謝王華

8.重慶萬州烤魚的具體做法

所用材料 草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 烹制方法 步驟1：取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。 步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。 步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。 步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟5：待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。 步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。 步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動(dòng)了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過《地?cái)偨?jīng)濟(jì)》-食譜秘方（38）- 萬州烤魚配方，萬州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，萬州烤魚怎么做呢？，萬州烤魚的做法？上哪學(xué)烤魚？，四川萬州烤魚技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料，貴陽烤魚的做法？萬州烤魚的做法？我想學(xué)烤魚的做法？，重慶萬州烤魚底料做法，重慶萬州烤魚的具體做法?? 也能有一些基本的了解。