要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉的做法和教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵三味公開價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因?yàn)檫@個(gè)配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當(dāng)歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?！?步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用?！镜诙健浚簻?zhǔn)備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準(zhǔn)備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉5小時(shí)。這是基礎(chǔ)老湯準(zhǔn)備好了?！镜谌健浚喊阉械南懔嫌脽崴?0分鐘，然后用紗布簡(jiǎn)單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準(zhǔn)備好的老湯里，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻?！镜谒牟健浚喊研枰u的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準(zhǔn)備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個(gè)好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細(xì)的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們?cè)诩乙材茏龀龈昀锏柠u肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學(xué)習(xí)什么配方，歡迎評(píng)論區(qū)里面留言。

2.鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學(xué)會(huì)

?哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！醬牛肉，好像沒有人不喜歡它吧！這道菜可謂是南北通吃，一般熟食店都有賣，很多人都是直接在熟食店買現(xiàn)成的，貴不說，還不衛(wèi)生，不如直接在家做點(diǎn)吧，很簡(jiǎn)單的！醬牛肉，最重要的就是鹵汁，一鍋上好的鹵制可用幾年不壞。在行業(yè)內(nèi)，醬牛肉的鹵汁，又分為白鹵，紅鹵，黃鹵，辣鹵，顧名思義白鹵就是鹵汁是白色的，紅鹵里面加入了糖色，變成了紅色的，黃鹵是里面加入了黃梔子，色澤泛黃。辣鹵，就是在鹵汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的醬牛肉是辣味的。無(wú)論哪種鹵制方法，香料的配比才是最關(guān)鍵的……今天小簡(jiǎn)教大家，最常見的紅鹵的做法，鹵好的牛肉不腥不臊，比外面賣88元1斤的好吃多了，不僅實(shí)惠還更健康，吃著更放心，簡(jiǎn)單4步在家就能做，還省錢，喜歡的寶寶趕緊收藏了，留著過年的時(shí)候用，話不多說，開課了……所需食材：牛腱子肉，香料包，雞架骨，豬大骨，蔥姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡4小時(shí)以上。2：鍋內(nèi)加入足量的清水，下入雞架骨，豬大骨，汆燙5-10分鐘撈出洗凈，裝入大桶內(nèi)。3：桶內(nèi)加入足量的清水，大火燒沸，小火煮2小時(shí)，成為老湯。4：牛肉冷水下鍋汆燙，然后洗凈，放入老湯桶內(nèi)，放入香料包，生抽，干黃醬，甜面醬。5：然后再加入蔥姜塊，冰糖，黃酒，糖色，小火煲煮50分鐘，關(guān)火，燜至軟爛即可。技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：想要醬牛肉好吃，一定要用腱子肉，這部分的肉筋道，有彈性，不易碎。2：下鍋煮之前，務(wù)必要用清水浸泡，一來能去除血水，二來能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用雞架骨和豬大骨煮點(diǎn)老湯，這樣煮好的牛肉更香。4：煮制的時(shí)間，根據(jù)所買牛肉的老嫩程度決定，不要一次徹底煮爛，不然再燜的話就碎了。5：牛肉徹底涼透后，連肉帶湯一起放入冰箱冷藏室，靜置12小時(shí)，更入味更香。無(wú)論是鹵牛肉還是其它肉，在家做的時(shí)候，別只會(huì)放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又稱為玉果，是不可多得的去腥“神器”，還能增加肉的香味。砂仁，又被稱為陽(yáng)春砂，有著薄荷的淡淡清香，用在鹵水中，可以解油膩，能大幅度的增加鹵肉的香味。只需1分鐘就能學(xué)會(huì)【醬牛肉】的做法，您get到了嗎？今兒的內(nèi)容就是這樣，如對(duì)您有幫助歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…鹵牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，蓽撥25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶葉50克，將上述香料用煲魚袋包起來，放入清水中浸泡15分鐘，再使用效果*。

3.鹵肉的做法

材料:五花肉一斤半 幾個(gè)煮好的雞蛋 可以根據(jù)家人而定 蔥,姜,蒜,白糖,鹽,雞精,食用油 做法:將肉洗凈,豬皮上的毛拔凈,改刀成小方塊,用水焯一下,熟雞蛋扒皮備用. 鍋里放油,油熱放入白糖,熬好,有點(diǎn)和紅燒肉做法一樣.把肉放進(jìn)去,炒一下,然后把雞蛋放進(jìn)去,也炒一下,雞蛋表皮有點(diǎn)干干那種,放入水加入蔥,姜,開始燉,40分鐘后,放入鹽,再收下湯然后放入雞精和蒜末出鍋. 買的肉如果不愛爛還可以在燉時(shí)放點(diǎn)醋,不要放多了.

4.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

5.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

6.過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室

馬上就要過年了，過年好啊，大家都要休息，而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來得及，學(xué)一學(xué)鹵肉的做法，不難。*步有點(diǎn)麻煩，要準(zhǔn)備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個(gè)配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯(cuò)的。怎么準(zhǔn)備齊？其實(shí)也不難。如果菜市場(chǎng)的調(diào)料店?yáng)|西齊全，就把配方直接遞給賣調(diào)料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買一包回來自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個(gè)要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個(gè)頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調(diào)料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個(gè)東西可以請(qǐng)?zhí)詫毜曛魉汀Ｈ缓蠓砰_水鍋里煮5分鐘，去一點(diǎn)苦澀味。然后來出來涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強(qiáng)，味道不足。高湯其實(shí)也簡(jiǎn)單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點(diǎn)姜蔥，加上水，大火煮開后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個(gè)小時(shí)。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個(gè)用的，看起來顏色有點(diǎn)黑，主要是因?yàn)樯?，其?shí)挺紅的。不會(huì)炒糖色的話，也沒有關(guān)系，老抽醬油來代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點(diǎn)糖，蔥姜丟進(jìn)去，這時(shí)候鹵湯里沒有油，再加點(diǎn)油，*是豬油，不然可不香。對(duì)了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點(diǎn)味精雞精。大火燒開，小火煮一個(gè)小時(shí)。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡(jiǎn)單了，肉拿來焯一下水，然后丟進(jìn)鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時(shí)間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來煮沸一遍，防止變質(zhì)。理論上來說，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個(gè)冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓?hào)改名了，現(xiàn)在就叫【灰子美食實(shí)驗(yàn)室】了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵三味公開價(jià)值十萬(wàn)的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細(xì)做法無(wú)保留分享，鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學(xué)會(huì)，鹵肉的做法，鹵肉配料做法，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡，過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室?? 也能有一些基本的了解。