要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于萬(wàn)州哪幾家烤魚出名，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.萬(wàn)州特產(chǎn)美食萬(wàn)州烤魚，歷代三峽人的美味記憶

萬(wàn)州以“萬(wàn)川畢匯”、“萬(wàn)商畢集”而得名。長(zhǎng)江灌溉了兩岸土地，哺育了兩岸人民。長(zhǎng)江之畔，璀璨萬(wàn)州，作為長(zhǎng)江上游的重要城市萬(wàn)州自古以來(lái)就以漁獵為生。根據(jù)《重慶市萬(wàn)州區(qū)志》記載：商周時(shí)期的萬(wàn)州中壩子遺址，位于萬(wàn)州區(qū)小周鎮(zhèn)涂家村一組，灰坑出土大量魚骨、木炭等。這應(yīng)該是萬(wàn)州烤魚目前最早最詳細(xì)的一次記載。萬(wàn)州烤魚，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩， 具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。成菜帶酒精爐或者帶火的木炭底座上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等，風(fēng)味獨(dú)特且極具性價(jià)比，更是將萬(wàn)州人的這種熱情火辣表現(xiàn)得淋淋盡致。在長(zhǎng)江三峽千百年飲食文化的進(jìn)化中，萬(wàn)州烤魚不斷改良，引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。萬(wàn)州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，前期殺魚之后經(jīng)過(guò)短暫的腌制，開始上火猛烤，讓魚肉外焦里嫩，*再澆上炒好的料頭用文火慢燉，使其充分吸收澆頭的各種香味，吃起來(lái)讓魚肉口味極具層次感。這種制作方式采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費(fèi)者歡迎。隨著三峽移民的外遷及城市的發(fā)展，更多的萬(wàn)州人將萬(wàn)州烤魚帶到了*，衍生了一系列大家耳熟能詳?shù)钠放?，比如諸葛烤魚，當(dāng)然隨著當(dāng)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，目前市面上已經(jīng)擁有大量的萬(wàn)州烤魚調(diào)料出售，如果你對(duì)萬(wàn)州烤魚比較感興趣，不妨小試一下，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！　∫?、巫山烤魚配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。　　2、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。　　6、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！　?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過(guò)魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.怎樣選擇烤魚品牌，萬(wàn)州烤魚，諸葛烤魚，椒艷江湖烤魚

今天有時(shí)間和大家聊聊，很多人咨詢我如何加盟烤魚，怎么選擇適合自己的?？傊痪湓挘约耗芸焖儋嶅X的就是好的。目前網(wǎng)絡(luò)上烤魚品牌很多，比較有名的就是諸葛烤魚，萬(wàn)州烤魚，椒艷江湖烤魚等幾個(gè)品牌。這些品牌的特點(diǎn)是口味好，有回頭客，有成熟的加盟體系方便后期隨時(shí)維護(hù)。當(dāng)然像諸葛烤魚等大牌子相對(duì)于其他小品牌肯定加盟價(jià)格比較高，畢竟人家把品牌服務(wù)做出來(lái)了。這時(shí)候就分兩類人了，有的是有過(guò)開店經(jīng)驗(yàn)或者資金不是太富裕的，可以去學(xué)習(xí)一下技術(shù)?；仡^在自己家門口依靠技術(shù)打出一片名氣，擁有一批回頭客也是不錯(cuò)的。重慶那邊的大神還是蠻多的。如果沒(méi)接觸過(guò)餐飲這塊，建議你還是加盟吧，適合土豪的如萬(wàn)州，諸葛等。如果不是很富?？梢约用艘恍┛谖逗?，有一定基礎(chǔ)的，比如椒艷江湖。通過(guò)自己的努力在當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)口味和宣傳擁有一批粉絲，獲得高質(zhì)量的關(guān)注等。

4.想學(xué)重慶萬(wàn)州烤魚，在哪可以學(xué)到啊

估計(jì)你要找熟人，但不排除你應(yīng)聘到烤魚店當(dāng)服務(wù)員從中學(xué)習(xí)技術(shù)，其實(shí)烤魚味道大同小異，自己能夠掌握傳統(tǒng)方法加之改良的話，味道會(huì)更好，口味不同，自己要多研究才行! 萬(wàn)州烤魚出名點(diǎn)的就周家壩心連心廣場(chǎng)有幾家(你看哪幾家生意好點(diǎn)的)，軍分區(qū)(不便于說(shuō)店名)自己到了一問(wèn)就知，其它的口味不同說(shuō)法不同，僅供參考!

5.簋街的烤魚哪家*吃?

簋街獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚 詳細(xì)地址:東直門內(nèi)大街220號(hào) 訂座電話:010-64016128 菜式風(fēng)味:川菜 餐廳席位:兩間小房，10余小卓 營(yíng)業(yè)時(shí)間:深夜 人均消費(fèi):80元 漁夫烤魚店曾經(jīng)是個(gè)經(jīng)營(yíng)涮肉的火鍋店，從去年10月份開始就以經(jīng)營(yíng)烤魚為主了。昨天晚上7點(diǎn)，記者在這家店看到，所有的食客桌上都清一色地?cái)[著烤魚，沒(méi)有一桌點(diǎn)的是涮肉，而這家店的東鄰居重慶獨(dú)門沖已經(jīng)開始排號(hào)了。緊鄰漁夫烤魚店，西邊也是一家叫蜀國(guó)烤魚的烤魚店。 口味 七種隨便選 烤魚基本上有7種口味:香辣、渣椒、豆豉、麻辣、泡椒、酸菜、魚香，其制作過(guò)程融會(huì)了烤和涮的優(yōu)點(diǎn)。所有烤魚店都號(hào)稱自己是正宗的重慶萬(wàn)州烤魚?？爵~的售價(jià)也基本一致，*的草魚、鯉魚每斤28元，黑魚則要48元。獨(dú)一味烤魚店的楊經(jīng)理告訴記者，各家都號(hào)稱是重慶萬(wàn)州烤魚，基本上各家烤魚店的廚師都來(lái)自萬(wàn)州，但是“各家腌魚的調(diào)料、鹵湯等配方都不相同?！?萬(wàn)州烤魚，喜歡吃香辣味道的人可以去試試。 這里的烤魚魚皮香脆酥焦，非?？煽冢~肉特別嫩，而且香味十足，特別是蘸著盤子里的汁，麻、辣、鮮、香，味道齊了!吃到*每個(gè)人都得大汗淋漓，嘴里不停地吸著涼氣，可是就是停不下來(lái)。這里還有燙青菜，把燙熟的青菜幫你鋪到盤子里，用烤魚的湯汁慢慢的煎，有一點(diǎn)像麻辣燙，*要碗白米飯，把蘸過(guò)濃汁的青菜拌在飯里，特別香。單吃烤魚喝啤酒最爽，可以解除舌頭上的辣味。 這里的烤魚一共有6種口味，麻辣和香辣味道的個(gè)人覺得更好。這里的魚28元/斤，兩個(gè)人干掉一條兩斤半的魚完全沒(méi)有問(wèn)題。 人均消費(fèi):30元 地點(diǎn):在老簋街上，小青島和海盛苑的斜對(duì)面

6.重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚到底有多出名嗎？

我有個(gè)高中同學(xué)，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對(duì)我說(shuō)的最多的一句話就是：你快來(lái)，我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個(gè)xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬(wàn)州烤魚等一系列讓人感覺不去當(dāng)?shù)鼐徒^對(duì)吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說(shuō)中的萬(wàn)州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐??！這幾年其實(shí)烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說(shuō)的萬(wàn)州烤魚，其實(shí)早在一百多年前，就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告！你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋，也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無(wú)窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經(jīng)萬(wàn)州，曾在沙河子吃過(guò)烤魚，還即興寫了小詩(shī)一首《魚的訴說(shuō)》：“魚兒樂(lè)，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑。”這效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧！說(shuō)起這萬(wàn)州烤魚，它的選材很講究，每一條魚都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，必須都是鮮活的，這樣烤魚的口感才會(huì)更鮮美?？爵~在烤制過(guò)程中需要控制火候，不能改變烤魚自身的質(zhì)感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來(lái)的烤魚，放在專用的烤魚盤里，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著，最重要的一部就來(lái)了——收味。上桌后再經(jīng)過(guò)兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬(wàn)不要心急哦！魚肉之嫩氣，一拈就下來(lái)了，肉多刺少，只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾，簡(jiǎn)直好吃得要飛起來(lái)！盡管萬(wàn)州烤魚如此之火，不過(guò)你知道嗎？據(jù)說(shuō)川式烤魚是從非洲傳來(lái)的。相傳一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來(lái)，烤魚已有千余年歷史了。說(shuō)了這么多，我就想問(wèn)一下，萬(wàn)州的烤魚真的只能去萬(wàn)州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬(wàn)州烤魚，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個(gè)遍啊！記得關(guān)注我微“掌柜工作室”！

7.聞名世界的烤魚——重慶.美食.特產(chǎn)（萬(wàn)州烤魚）

矮油我是萬(wàn)州人~真巧。這個(gè)萬(wàn)州烤魚做法就只有烤魚店知道，而且烤魚用的哪個(gè)什么鍋也是特別的烤魚的發(fā)源我是不知道，不過(guò)哪里的萬(wàn)州烤魚*吃你就問(wèn)對(duì)人了，我個(gè)人非常喜歡吃烤魚，烤魚外焦里嫩非常香，烤魚的口味也很多哦。萬(wàn)州周家壩心連心廣場(chǎng)的烤魚*吃了，晚上去哪里吃魚心里絕對(duì)美美的~希望有幫到你一些些

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)萬(wàn)州特產(chǎn)美食萬(wàn)州烤魚，歷代三峽人的美味記憶，開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，怎樣選擇烤魚品牌，萬(wàn)州烤魚，諸葛烤魚，椒艷江湖烤魚，想學(xué)重慶萬(wàn)州烤魚，在哪可以學(xué)到啊，簋街的烤魚哪家*吃?，重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚到底有多出名嗎？，聞名世界的烤魚——重慶.美食.特產(chǎn)（萬(wàn)州烤魚）?? 也能有一些基本的了解。