要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗鹵肉的做法視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵肉怎么做才正宗？

為什么外面賣的五香鹵肉就這么好吃呢？為什么在家就做不出這么好吃的味道呢？其實啊那是你的配料和手法不對。正宗的五香鹵肉要吃著香，回味香，唇齒間留香，只有這樣的口感才能代表是正宗的鹵肉。下面我就將自制的五香鹵肉做法和流程分享給大家，這也是我多年的經(jīng)驗積累，那下面我們就來看看吧！首先我們要準(zhǔn)備鹵制的豬肉適量，將豬肉拔毛，洗干凈切成條形的塊，這樣能更好的入味。然后鍋里燒水涼水將肉下鍋，加入少許的料酒，白醋，姜片和蔥段。大火燒開，燒開后煮至兩分鐘撈出過涼水，再次洗干凈淋干水分。重新起鍋燒油，加入蔥，姜。蒜爆香，炸至蔥，姜，蒜微黃，撈出殘渣不要，然后加入適量的冰糖下鍋，小火炒至冰糖融化，融化后變成香油色，鍋內(nèi)加入生抽，料酒適量，鍋內(nèi)加入清水，加入八角，丁香，陳皮，香葉，桂皮，然后開大火煮開。鍋開后將之前的豬肉下鍋，蓋鍋改成小火慢燉一個小時。時間到這時不要開鍋，在鍋內(nèi)再燜一個小時就可以撈出來了。將鹵肉切成自己喜歡的形狀，這樣鹵出來的鹵肉香而不膩，吃起來非常的入味，好吃。 以上就是我五香鹵肉的制作方法。你在家做過鹵肉嗎？你做鹵肉時有好的配方嗎？有不同的做法和建議，歡迎評論區(qū)留言，喜歡我的回答就關(guān)注我吧！

2.鹵肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。 2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。 5、把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。 6、加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。 7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會兒就知道它的作用了！　好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。

3.鹵肉的做法最正宗的做法我想找一個鹵肉秘方想看看那位有好方子

鹵肉這個一般都要花錢的，文字的一般都學(xué)不會朋友當(dāng)時也是花了qian在【冠、香、興 餐  飲、學(xué)的鹵肉的制作方法，大概的就是1）將酵面放入容器內(nèi)，加入清水250克化開，加入面粉和勻成面團(tuán)，揉入蘇打粉，蓋上容器蓋子，靜餳2小時。（2）姜去皮拍松，蔥切成段。豬腿肉洗凈，切成3厘米見方的條狀。（3）鍋內(nèi)放湯、料酒、精鹽、糖色，下入豬肉條、蔥段、姜、料包燒開，撇凈浮沫，小火鹵煮至豬肉熟爛撈出，瀝去湯汁，切成片。（4）將面團(tuán)搓成條，揪成18個劑子，取15個劑子逐一揉勻成圓球狀，再按扁成小圓餅。余下的3個劑子各揪成5個小劑子，沾勻植物油。（5）取一小圓餅包入一個沾油的小劑子，收口捏嚴(yán)，再按扁，搟成圓形鍋魁生坯。依次制好。（6）將鏊子燒熱，刷上一層植物油，擺上鍋魁生坯，烙至底面泛黃，翻個，烙至兩面均泛黃時，取出放入烤盤，入烤爐烤至熟透取出，逐一在鍋魁的邊沿用刀切開口。（7）再將鹵肉片下入燒沸的鹵肉湯鍋內(nèi)燙透撈出，瀝去湯汁，夾入鍋魁中，裝盤即成。

4.正宗鹵肉的做法大全學(xué)習(xí)

長文精華預(yù)警！ 如果你正在打算開店賣鹵味的話，不妨先看完這篇文章。 本人教了十幾年的鹵味，辛苦學(xué)藝十多年，遇到過許多鹵味老師傅的點撥，再加上本人自己辛苦研制，終于配制了屬于自己的絕密鹵方——李記秘制鹵方！ 首先可以肯定的是，你在網(wǎng)絡(luò)上能搜索到的一切鹵味方法，都是小兒科，真正的技術(shù)你是不可能在網(wǎng)上搜到的，畢竟沒人會把自己吃飯的本事廣而告之。 李記秘制鹵方包括以下幾個系列：1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等） 2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等） 3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等） 4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等） 5、羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄，胡辣羊頭等） 6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個私房小涼菜等） 7、豆制品系列 （風(fēng)味鹵豆干，豆皮，涼拌腐竹等等） 8、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。 一丶鹵豬腳和鹵豬頭肉系列： 目前來說呢，*鹵味市場里最火爆的莫過于鹵豬腳和鹵豬頭肉，問題在于豬頭肉和豬腳不易入味，且不易上色，想要鹵出絕味，并非易事。這是很多新手無法掌握的技巧，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太熟練。通常鹵菜店里的鹵豬腳和鹵豬頭肉，聞起來很香，但是買回家吃的時候，下咽的時候會感覺有些腥味，并且吃在嘴里比較油膩！這是因為商家在鹵湯里勾兌了大量添加劑，香精，色素！甚至?xí)邴u湯里加入亞硝酸鈉（亞硝酸鈉的主要作用是讓鹵肉變得更好看，而且保存時間久） 本人在學(xué)藝當(dāng)中，遇到的幾位鹵味老師傅，讓我尊敬他們的主要原因是——他們最不屑在鹵湯里放添加劑！真正好吃的鹵菜，是用新鮮豬骨，豬皮，精心熬制幾個小時的基礎(chǔ)上，然后再下入幾十種中草藥，全程小火慢熬，熬出香味之后，再下入洗干凈的肉食材，全程文火鹵制！這樣熬鹵出來的肉，香味滲入到最徹底，甚至連骨頭都是香的！讓人吃了*口忍不住還想吃第二口！ 上圖為本人受老師傅指點的基礎(chǔ)上，加自己研制的秘方鹵制出來的秘制豬腳和秘制豬頭肉，色香味俱佳，也是本人賣的*的作品之一。 二丶鎮(zhèn)店之寶燒鹵雞： 再給大家說一下鹵肉鹵菜熟食店里的第二個鎮(zhèn)店之寶——燒雞！很多商家在制作燒雞的時候，為了省時省力省成本，鹵湯里勾兌添加劑之后，食材用的都是冷凍雞，這樣鹵出來的雞，軟趴趴，沒有絲毫口感，回味可言，完全就是糊弄！按我十多年的所學(xué)所見，真正的好吃的燒雞，是用新鮮土雞或新鮮三黃雞，宰殺洗干凈之后，放到提前用十幾種中草藥配好的秘制香料水里面浸泡一小時，這樣做的目的就是去除所有雞身上的異味，腥味，雜味！更可以給雞提前入味增香！ 在秘制香料水里泡過后，再放到幾十種香料熬制的鹵水里，全程文火慢鹵一小時，方可出鍋！這樣鹵制出來的雞，香味十足，吃在嘴里連骨頭都舍不得吐！尤其在吃的時候，用手輕輕一撕，就可以看見雞肉的紋路成絲狀，讓人垂涎三尺！我遇到的有的老師傅，在鹵制之前會把雞放到熱油里油炸一遍，這樣做的目的就是讓雞的表皮收縮，在鹵制的時候不容易破皮！增加賣相！ （圖為本人精心鹵制的秘制五香鹵雞和秘制麻辣鹵鴿） 三丶李記秘制醬鹵牛肉： *要說的，是鹵肉鹵菜熟食店里的第三個鎮(zhèn)店之寶——秘制醬鹵牛肉！也是任何鹵菜熟食店里所有食材種類里賣的最貴的！醬牛肉我做了十多年了，醬牛肉，一定要選用帶筋的牛腱！買回來之后先焯水（就是在沸水里煮五分鐘，目的是為了去除血水）！焯水時加入蔥姜洋蔥，鹽，料酒來輔助去腥。焯水之后沖洗干凈備用！別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁！ 我的做法比別人多幾個步驟，先焯水，然后用十幾種中草藥進(jìn)行腌制！這樣做的目的歲可以提前讓牛肉吸足香味，更可以讓牛肉提前去腥去膻。腌制一個小時之后方可下鹵湯，全程小火鹵制一小時，然后關(guān)火，讓牛肉在鹵湯里浸泡3小時！老話說的好，三分靠鹵，七分靠泡！真正好吃入味的鹵肉，不是煮出來的，而是在鹵湯里浸泡出來的！這樣出鍋之后的醬牛肉，入味透徹，入口五香味十足，回味略帶醬香！切片之后筋肉分離明顯，回味沒有絲毫腥味，嚼勁十足。 醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，做醬牛肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什么湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！（圖為本人精心秘制的醬鹵牛肉以及醬大骨） 四丶李記招牌涼拌菜： 接下來給大家說一下我所調(diào)制的招牌涼拌菜！涼拌菜，分文清爽型，麻辣型，酸辣型！清爽型，看起來比較清爽，清新！酸辣型和麻辣型，都少不了我所調(diào)制的秘制辣椒油！秘制辣椒油，看似簡單，卻用新鮮生姜，大蔥，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，香菜，等新鮮蔬菜，配合香葉，桂皮，八角，良姜，白扣，香茅草，白芷等10多種香料熬制40分鐘！再佐以花生米，白芝麻等進(jìn)行搭配！俗稱涼菜神器，麻辣鮮香的香味任何人都模仿不出來！ （圖為本人精心熬制的秘制辣椒油以及各種涼拌菜，川辣口水雞等?。? 五丶壓軸川鹵：*，就是辣鹵！可以稱之為川鹵！按我十多年所學(xué)所見，辣鹵作為川式鹵菜中比較常見的一種，深受年輕人的喜歡，辣鹵分為湖北跟川式兩種類型，湖北的辣鹵菜品干香有嚼勁，味道比較直接，而四川的話，就比較干辣，在香味的層次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。讓人吃了還想吃?。▓D為本人自己自創(chuàng)的絕密辣鹵！以及秘制虎皮雞爪?。懥诉@么多，給大家講一下最最關(guān)鍵，至關(guān)重要的鹵湯！我用的鹵湯是學(xué)了十多年，加上自己體會和研究才研制出來的秘制鹵方！拉了不少回頭客。鹵湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關(guān)鍵的?，F(xiàn)在很多顧客都喜歡吃不適用任何添加劑的純中草藥鹵肉，因為用純中草藥鹵出來的肉，味道非常好，鹵味入骨透徹，更重要的是健康！鹵湯燒開后，香味10米之外都能聞的到！ 如果你想學(xué)，可以來找我，本人無保留，沒有絲毫保留的教你！并且你不用坐火車幾千里之外的來找我學(xué)！在教你的時候，全程都是本人微信開視頻一對一親自教你，包教會！本人先教你涼拌專用神器——秘制辣椒油，學(xué)會之后在你確定滿意的時候再給學(xué)費！本人不需要你有任何基礎(chǔ)或者經(jīng)驗！比如你要學(xué)，本人會把需要的材料發(fā)給你，你在你當(dāng)?shù)刭I回來，從你買回來進(jìn)門開始，本人全程微信開視頻一對一親自教！不保留絲毫核心！學(xué)費學(xué)到中途滿意再給！本人不光教你鹵肉從頭到尾的詳細(xì)技術(shù)，更會教你所有細(xì)節(jié)，比如鹵肉如何保存，如何定價，如何售賣等等一系列核心細(xì)節(jié)！ 如果您看到這里，一定也會問，我憑什么吃這碗飯？ 我可以很自信的說，知乎上所有教鹵味的師傅，在我面前都是弟弟，之前我在知乎上教的一個徒弟，現(xiàn)在也開了知乎賬號跟我搶飯吃，由于本人不懂運(yùn)營，關(guān)注度比他低很多，但就技術(shù)來說，他連我五成都沒學(xué)去。 至于我究竟有沒有能耐，各位可以參考下圖：

5.正宗川味鹵肉制作方法

鹵肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：椒麻味      工藝：鹵 鹵肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克調(diào)料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 鹵肉的特色：清香不膩。 教您鹵肉怎么做，如何做鹵肉才好吃1.將豬肉（*選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜塊放碗內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。

6.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

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