要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于家庭烤魚(yú)的制作方法和配料竅門(mén)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.不用烤箱，也能做出巫山烤魚(yú)，大廚教你配方和訣竅，特簡(jiǎn)單
哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！巫山烤魚(yú)是一種發(fā)源于四川巫山的特色美食，借鑒了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，口味奇特，令人向往的風(fēng)味小吃。采用的是先烤后燉的獨(dú)特做法，融合了烤和燉兩種烹飪手法，確保了烤魚(yú)的純正，體現(xiàn)了色香味俱全的特點(diǎn)！說(shuō)起烤魚(yú)，這里還有一段歷史典故，早在三國(guó)時(shí)期，劉備，關(guān)羽，張飛桃園結(jié)義時(shí)，吃肉喝酒好不痛快，期間有個(gè)伙夫負(fù)責(zé)烹飪，他用炭火烤了一條魚(yú)，劉備吃過(guò)后大加贊賞，登上帝位之后，便將烤魚(yú)定為蜀國(guó)的國(guó)菜！而巫山烤魚(yú)就是由此演變而來(lái)，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤魚(yú)面前也會(huì)饞的口水直流……沒(méi)有烤箱沒(méi)關(guān)系，今天簡(jiǎn)小廚教您，在家就能做的巫山烤魚(yú)，無(wú)論是從口味，形態(tài)，比專(zhuān)業(yè)做法有過(guò)之而無(wú)不及。喜歡吃辣的千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨，記得要收藏哦……【巫山烤魚(yú)】原料：草魚(yú)，土豆，青筍，糍粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。做法，1：將草魚(yú)宰殺干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻腌制30分鐘。2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚(yú)炸制，待變成金黃色時(shí)，撈出控油。4：炒制醬汁，鍋內(nèi)加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香后，過(guò)濾掉渣子即可。6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤(pán)墊底，上面放上炸好的草魚(yú)，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿(mǎn)滿(mǎn)煨制。7：*，鍋內(nèi)加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤魚(yú)上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。巫山烤魚(yú)的技巧……1：我用的是草魚(yú)，大家也可以用鯉魚(yú)，龍利魚(yú)都可以。2：烤魚(yú)用的魚(yú)，去腥很關(guān)鍵，一定要去除魚(yú)腹中的黑膜和魚(yú)線(xiàn)。3：不管是用什么魚(yú)，都是必須要腌制的，一方面是入味，二是去腥。4：醬汁的調(diào)制，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。5：做烤魚(yú)做好是用帶加熱的烤盤(pán)，如果沒(méi)有的話(huà)，那么墊底的原料一定要先加熱成熟。1分鐘就能學(xué)會(huì)，巫山烤魚(yú)的做法，您get到了嗎？其實(shí)做烤魚(yú)沒(méi)想象的那么麻煩，只要炒好醬汁和料油就就可以，剩下的就交給時(shí)間吧……這里是簡(jiǎn)食記，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……
2.在家自己做烤魚(yú)，完美！
一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚(yú)，喝著小酒小茶，侃著有的沒(méi)的人生大小事，看著雪聽(tīng)著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚(yú)呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚(yú)版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚(yú)一條（可以在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說(shuō)明是烤魚(yú)，從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買(mǎi)一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚(yú)的話(huà)，用刀緊貼著魚(yú)背鰭下刀，貼魚(yú)骨劃開(kāi)，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~(yú)肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀，方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚(yú)身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上，姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開(kāi)十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚(yú)在烤箱里烤著，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后，再放生抽攪勻，然后烤魚(yú)也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P(pán)如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤(pán)端到爐上，再開(kāi)火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣(mài)的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開(kāi)動(dòng)吧！
3.開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方！
烤魚(yú)是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！ ∫?、巫山烤魚(yú)配方： 原料：草魚(yú)1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量 腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量 制作方法： 1、將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘 2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油) 3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條 4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火 7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上 8、將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！ ?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可 二、麻辣烤魚(yú) 原料：新鮮的活魚(yú)1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法： 1、將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉，刮去魚(yú)鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)?！ ?、劃開(kāi)魚(yú)肉，保留魚(yú)背脊的地方相連，在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘 3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤(pán)上，其余的菜備用 5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤(pán)的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上?！ ?、開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香 7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味 8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋?zhuān)黄鸬乖阱伬?，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火 9、趁熱將料汁倒在魚(yú)上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌 三、雙椒豆豉烤魚(yú) 原料：海鱸魚(yú)1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml 制作方法： 1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚(yú)肚處貼著魚(yú)骨片開(kāi)，變成脊背相連，平鋪在盤(pán)中，用鹽抹在魚(yú)身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí) 2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲 3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚(yú)放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘 4、烤魚(yú)的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味 5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火 6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤(pán)，炒好的蔬菜全部鋪在魚(yú)上，湯也倒入烤盤(pán)，再次將烤盤(pán)放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘 7、10分鐘后拿出烤盤(pán)，即可食用 四、魚(yú)的前期加工 1、魚(yú)的品種選擇：草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，鯰魚(yú)等 2、首先，魚(yú)宰殺去鱗，從背部開(kāi)刀(注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！ ?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！ ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味) 五、腌魚(yú)料配方 原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開(kāi)店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚(yú)進(jìn)行腌制) 六、秘制紅油制作 1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克 2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克 3、制作方法： 1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒) 2、香辛料開(kāi)水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用 3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開(kāi)關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味 4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用 七、魚(yú)的烤制 1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話(huà)，*將夾子提前泡在油里 2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中) 3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內(nèi)備用 八、烤魚(yú)出鍋 1、坐鍋炒好味料(參見(jiàn)下文各種口味醬的制作)澆在魚(yú)上(湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩;湯太多，影響?hù)~(yú)肉的干香度) 2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 3、再將不銹鋼盤(pán)放在烤魚(yú)專(zhuān)業(yè)烤爐上即可 九、魚(yú)湯的配制 1、魚(yú)頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開(kāi) 2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚(yú)頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可 以上就是烤魚(yú)的秘制配方及制作，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。
4.烤魚(yú)的4種做法，簡(jiǎn)單方便家庭版配方，學(xué)會(huì)每天換著花樣吃魚(yú)
最近的夜宵，基本都圍繞在龍蝦的身上啦，真的，不管碰見(jiàn)誰(shuí)都會(huì)不由自主的說(shuō)，夜宵吃龍蝦去，是的，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，當(dāng)下這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，龍蝦無(wú)疑是大眾最寵愛(ài)的小寶貝，但要說(shuō)到夜宵，除了龍蝦燒烤，烤魚(yú)真的也是非常閃光的一道美食哦，喝酒嘮嗑也是非常得勁的哦，所以今天呢，龍蝦我們暫且不說(shuō)，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這貫穿我們一年四季的爆款美食—烤魚(yú)，5款超熱門(mén)的烤魚(yú)家常做法，在家就能做，隨時(shí)想吃隨時(shí)可以做哦!在說(shuō)做各種口味之前，我要和大家大概說(shuō)一下，這個(gè)魚(yú)的處理，我們知道，魚(yú)只鮮不腥才是最理想的狀態(tài)，所以呢不管是清蒸還是烤的還是炸的，這個(gè)魚(yú)一定要小心的處理哦。首先呢，魚(yú)買(mǎi)回來(lái)是一定要仔細(xì)的處理的，處理去鰓去腥線(xiàn)，還要好好的腌制一下，下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)如何腌制一下魚(yú)。腌制魚(yú)需要的材料：花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲、姜片、清水各適量1.清洗處理干凈的魚(yú)我們向把水控一下，然后取干凈的盆子，然后取適量的水，然后加入適量的花雕酒、食用鹽、干花椒、洋蔥絲等，然后攪拌均勻，讓干花椒泡濕潤(rùn)一些后就好了2.然后我們把控過(guò)水的魚(yú)放入到盆中，然后均勻的涂抹魚(yú)所有部位，然后靜放在盆中40分鐘即可腌制好。魚(yú)的話(huà)基本都有些許腥味，所以基本上做的話(huà)都會(huì)腌制一下的哦，這樣能有效的祛除魚(yú)的腥味哦。魚(yú)腌制好后，我們就開(kāi)始來(lái)制作各種口味的烤魚(yú)，不同口味烤魚(yú)做法，區(qū)別在于不同的口味調(diào)制，所以今天我們會(huì)單個(gè)的來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)，不同口味烤魚(yú)口味怎么調(diào)配。*款：香辣烤魚(yú)1、準(zhǔn)備所有烤魚(yú)食材，我們選用常見(jiàn)的鱸魚(yú)，準(zhǔn)備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等。2、首先來(lái)處理魚(yú)，將鱸魚(yú)洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)自腹部開(kāi)始，片開(kāi)，留脊背處不剖，將魚(yú)身上兩面各斜倚三刀。3、處理好的鱸魚(yú)放入盆內(nèi)，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌漬2小時(shí)左右。4、后洗凈鍋，開(kāi)火將平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚(yú)放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水。5、鍋?zhàn)訜裏幔谷肷僭S油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末。6、將西蘭花碼在盤(pán)邊，將洋蔥平鋪在盤(pán)中，小米椒排在盤(pán)邊，將魚(yú)碼在盤(pán)內(nèi)，撒上黑胡椒末即可。第二款：酸辣烤魚(yú)1、準(zhǔn)備所有食材、黑魚(yú)作為主料，然后準(zhǔn)備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調(diào)料，然后根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備木耳豆芽酸筍等配菜。2、食材準(zhǔn)備好后，就來(lái)處理主料魚(yú)，魚(yú)去掉內(nèi)臟，魚(yú)腮，洗凈從腹部開(kāi)始剖開(kāi)，洗凈酸筍切絲，綠豆芽洗凈瀝干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細(xì)細(xì)抹在魚(yú)身上，背部和腹內(nèi)都抹上，腌制10分鐘3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香備用，魚(yú)放入鋪了錫紙的烤盤(pán)，用刷子在魚(yú)的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預(yù)熱，放入魚(yú)進(jìn)中層烤制15分鐘，這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備蓋魚(yú)的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸筍爆炒4、炒一分鐘后加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開(kāi)，把烤好的魚(yú)取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可。第三款：蒜香烤魚(yú)1、準(zhǔn)備食材，草魚(yú)、土豆、洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、姜、大蔥，然后準(zhǔn)備調(diào)料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準(zhǔn)備好后，就開(kāi)始處理魚(yú)，魚(yú)洗凈后，然后從中間劃開(kāi)，在魚(yú)背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先腌漬一晚上。2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥姜末放到鍋里炸一下，待蒜稍微發(fā)黃全部倒入容器中，把腌好的魚(yú)放到烤盤(pán)中，用刷子把剛蒜香油涂抹在魚(yú)上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，這樣味道更好!*把腌漬魚(yú)的湯料澆在魚(yú)身上。 烤箱預(yù)熱230度，把烤盤(pán)放入中層，上下火230度，18分鐘。3、準(zhǔn)備配菜。我在烤魚(yú)的時(shí)候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎么配怎么配。我個(gè)人覺(jué)得烤過(guò)的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱里的魚(yú)拿出來(lái)，這時(shí)魚(yú)有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤(pán)里，適當(dāng)?shù)目梢栽偌有┫栍汀D片雖然凌亂，但味道很足，家里吃不圖賣(mài)相，只圖口感。7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚(yú)做好了，如果還想配其他菜的話(huà)，可以轉(zhuǎn)入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚(yú)一會(huì)就被消滅光了，很有成就感哦!第四款豆豉烤魚(yú)1、準(zhǔn)備好所有食材，首先準(zhǔn)備常見(jiàn)草魚(yú)作為主料，然后準(zhǔn)備蔥姜蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點(diǎn))香菜。2、食材準(zhǔn)備好后，我們來(lái)處理魚(yú)，把魚(yú)洗凈處理內(nèi)臟后，在草魚(yú)表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制;腌好的魚(yú)表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘;3、拿出來(lái)?yè)Q個(gè)盤(pán)中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。4、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加高湯。5、炒到斷生后倒入，鋪在魚(yú)表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來(lái)表面上撒上香菜段即可上桌食用?？爵~(yú)真的是各種魚(yú)做法中非常讓人難忘的一種，作為當(dāng)下夜宵市場(chǎng)的爆款之一，這真的是一款經(jīng)典的美食，同樣它在市場(chǎng)的地位也是非常高的哦，和火鍋、燒烤都一樣的高人氣哦。這上面四款烤魚(yú)口味也是市場(chǎng)上非常常見(jiàn)的，各位朋友，如果想吃烤魚(yú)，可以收藏起來(lái)，美食在家里做起來(lái)吃，也是非常不錯(cuò)的哦!
5.請(qǐng)問(wèn)木炭烤魚(yú)的做法;和配料
魚(yú).........l 條紅辣椒...... 半個(gè)姜...........1 塊胡椒粉.......2 克味精.........3 克高麗菜.......1 個(gè)麻油........50 克蔥.........200 克西洋菜......50 克鹽...........3 克小蘿卜...... 半條烹制方法〕1.將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚(yú)網(wǎng)狀，部分高麗菜切細(xì)絲待用。2.取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上，放上魚(yú)，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚(yú)之烤盤(pán)，將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出。3.高麗菜絲墊盤(pán)底，擺上烤魚(yú)，周?chē)仢M(mǎn)蔥、姜、辣椒絲。4.麻油燒至極熱，淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng)，以西洋香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。
6.請(qǐng)問(wèn)，做烤魚(yú)用的紅油制作方法和配料?
紅油 材料花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱(chēng)大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。 做法熬制：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。 補(bǔ)充說(shuō)明： 1． 剛熬好的新鮮紅油味道*，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤(pán)量），用剩的*放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消 滅光。見(jiàn)過(guò)一本制作精美的西人編纂的中餐烹調(diào)書(shū)里白紙黑字寫(xiě)著這四川紅油熬好了要封入瓶中60天后開(kāi)封取用不由大笑，作者八成對(duì)于這紅油和紅酒的區(qū)別沒(méi)太 搞清 ：） 2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長(zhǎng)相類(lèi)似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬(wàn)不可客氣，買(mǎi)來(lái)每次熬紅油的時(shí)候放一點(diǎn)。 3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個(gè)重要的原則是那些味道強(qiáng)烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬(wàn)萬(wàn)放不得的。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)不用烤箱，也能做出巫山烤魚(yú)，大廚教你配方和訣竅，特簡(jiǎn)單，在家自己做烤魚(yú)，完美！，開(kāi)10家烤魚(yú)店的大老板，親手給您寫(xiě)正宗烤魚(yú)的配方！，烤魚(yú)的4種做法，簡(jiǎn)單方便家庭版配方，學(xué)會(huì)每天換著花樣吃魚(yú)，請(qǐng)問(wèn)木炭烤魚(yú)的做法;和配料，請(qǐng)問(wèn)，做烤魚(yú)用的紅油制作方法和配料??? 也能有一些基本的了解。
