要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于重慶小面視頻，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.怎么樣才能做出最正宗的重慶麻辣小面?

我也個人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長進咯！我的心得： 加一坨白顏色凍豬油，是絕對的必要！以前我沒有找到這個秘訣?，F(xiàn)在一般家里都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時候，把肥肉炸出來的油拿來用就行了。 油潑辣子要做得好：可以選適當粗一些的海椒面，那種磨得很細的海椒面不好。先在碗里鋪好干的海椒面，然后放鹽、味精、花椒面一層，*在面上再鋪一層海椒面；然后就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來的辣子，一點都不辣。 調(diào)香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋里翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。 另外還有一點，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰見了也沒食欲。 祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我個人都要留口水了~~~~~

2.月入5萬重慶小面實體店配方，看完在家也能做，吃過的都說好

重慶小面，是不少重慶人的早餐*，這兩年也已**。跟北方小面不同的是，重慶小面用的是口感并不怎么好的堿水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鮮香皆備。它本是山城重慶的街頭市井小吃，之所以叫重慶小面就是因為它“小”。重慶小面有很多種，*的就是牛肉面，肥腸面 臊子面重慶小面之所以好吃，一在于面的制作，二在于醬料也就是調(diào)料的調(diào)配。今天就為大家分享重慶小面，醬料配方這個配方不管開店還是在家都非常的實用。喜歡吃面的朋友可以在家試試重慶小面配方：材料：干豌豆炸醬料：五花肉餡、蔥伴侶黃豆醬、豆瓣醬、姜、蒜、榨菜、干花椒、料酒、糖、油調(diào)料：榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末、蔥花、芝麻制作方法：1) 豌豆的做法：干豌豆提前一晚用清水浸泡，浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可2) 炸醬的做法：炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干、變成金黃色，下蔥伴侶黃豆醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，*加入白糖調(diào)味即可3) 面條的做法：面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好，碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯4) 豌雜面成品：在煮好的面條上澆炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可其實重慶小面也是個非常不錯的小本創(chuàng)業(yè)項目，很多農(nóng)民工和打工者就靠它屌絲逆襲致了富。下面是一對90后夫妻打工返鄉(xiāng)后靠重慶小面，月入5萬，如今有房有車，日子過的滋潤。想要學習更多街邊小吃配方和技術的朋友可以關注、轉發(fā)、留言了解跟多相關資訊！以上是部分學習資料，更多資料無法一一展示，都是我們的經(jīng)驗，老師傅視頻一步步講解，和在培訓學校學習的體驗一樣，而且我們還是實操的教程，含金量比較更高一些，希望對你有所幫助，你只要認真按照師傅的視頻學習和配料，您一定可以做出顧客喜歡的味道。

3.正宗牛肉面重慶小面技術配方教程視頻教程秘制牛肉面（含視頻教程）

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有*生，等等形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。1、準備各種調(diào)料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可部分資料截圖如下，含文字和視頻資料：部分資料截圖獲得完整資料方式：點擊這里進入購買完整教程

4.重慶小面怎樣制作?

一、佐料 重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之*，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是*的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。 味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發(fā)現(xiàn)哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實這個并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。 油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調(diào)料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由于并非專業(yè)一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什么味都沒有了。有專業(yè)的人士在重慶一個美食節(jié)目作過介紹，給菜油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。*步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發(fā)紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油*用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。 花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是*的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。 姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，*是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。 豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。 蔥花：*是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區(qū)別。根據(jù)個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。 榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區(qū)的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據(jù)個人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且?guī)追N*不混用，以免落得不倫不類。 芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：*，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因；第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因為并不是專業(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面*。 其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經(jīng)不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋*，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，保寧醋在重慶沒有特級的，一級的其實并不行（我吃過正宗特級保寧醋，所以知道多一點），象江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋*。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現(xiàn)不出他們的價值（不曉得是不是我的味蕾不行，嘗不出這些味道），不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，我只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油莽起放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。 俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，*就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。朋友會說我在家里整碗小面還要熬鍋湯那還是太奢侈了哈，給大家提供一個秘方。沃爾瑪超市有“家樂”牌的濃湯寶賣，大家可以花8塊多錢賣一大盒（4小盒）豬骨濃湯回來，吃面的時候放一小塊（5分之1小盒）在佐料中，用開水沖散后照樣好吃。也許這個東西家樂福也有，有興趣的朋友可以去淘淘，平時用這個東西煮湯不用放雞精、味精，很不錯喲。不過大家看帖后請保持冷靜，這個不是菜油，為幾塊錢的東西發(fā)生踩踏劃不來哈。多少自定，但喜歡湯寬的朋友得注意一個問題，湯多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。 二、煮面 不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因為煮面也相當?shù)闹匾?，現(xiàn)作一下介紹。 先說原料。 主料當然就是面條了。市場上到處都有賣的，我們一般吃的都是水面，帶堿那種，寬的細的根據(jù)自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。外面也有面館賣無堿面，但是市場上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面，這個煮法簡單些，這里我就只說最常見的細水面的煮法。順便說一句，新世紀超市的水面做得不夠好，煮出來的面吃起來口感不好，建議不要買那里的面。（個人認為） 輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破；豌豆顛，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新?lián)襁^*；萵筍尖，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點臟，一定要洗干凈。其他的象包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。 青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛*是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；藤藤菜煮下去后水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會兒；包包白等白菜系列*煮粑后再撈起來。 依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才*吃。當然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點點兒水，*是鍋深水多，讓火一直開到*都不會鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。 說了這么多，終于等到煮面了，其實開始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了，一般來說，沒熟的面表面和內(nèi)部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。 面煮好了，口水也流出來了，趕緊吃吧！注意，盡量用大碗裝，好和，不然碗小了和面的時候弄得到處都是就不好了哈。順便告訴大家一句，外面面館的二兩面相當于我們自己買的三兩三錢左右，三兩面差不多有四兩多面，所以大家在下面的時候參照這個標準給自己下，多了少了都不好。不說了，趕緊吃吧。

5.重慶小面是怎樣征服*的？

說起小面，放在幾年前，離開川渝地區(qū)，恐怕大部分人都不知道這是什么東西。然而，兩年前開始，重慶小面突然火爆*，甚至有超越“快餐巨頭”蘭州拉面和沙縣小吃之勢。這么短的時間，重慶小面是如何做到席卷*的？小面才是重慶的靈魂提起重慶美食，很多人的*反應莫過于火鍋。然而在重慶，小面是一種比火鍋更普及、更親民的美食。被稱為“重慶*面癡”的網(wǎng)友“123臺燈”在接受采訪時就說，根據(jù)他的初步統(tǒng)計，重慶小面面館的規(guī)模至少是重慶火鍋店的五倍，數(shù)量可能有七八萬家之多，包括面館、路邊攤等，就業(yè)人數(shù)有幾十萬。據(jù)成都老師傅劉金和回憶，抗戰(zhàn)前后和建國初期，吃擔擔面的大都是太太、小姐、公務員等，是來吃味品鮮的，擔擔面的面條少，用精莢的小細瓷碗盛裝，佐料講究；吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟不富裕的人，是解決填飽肚子的，麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。如今，小面已經(jīng)是重慶人最平常的早餐，很多重慶人的一天正是由小面開啟。重慶人對于小面的關注也很令人嘆服，2007年重慶飲食界曝出一重要新聞：因物價上漲，重慶小面不約而同地由2.5元／2兩調(diào)整到3元／2兩，此消息經(jīng)報社記者廣泛采訪證實而上了當?shù)貓蠹埖念^條。對于重慶人來說，小面不僅是習慣、口味，更代表了重慶的平民氣質(zhì)。在重慶，一個高塑料凳，一個矮凳，便可以撐起一張飯桌。簡陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣著鮮亮的美女，還是西裝革履的帥哥，都埋頭在面碗間。正宗的小面長啥樣？小面是重慶市民*普遍接受的面食，對于現(xiàn)如今*范圍內(nèi)的火爆，一些小面愛好者卻有擔心，認為很多地方不正宗的做法會毀了“重慶小面”這塊招牌，而正宗的重慶小面又該是什么樣子的？傳統(tǒng)意義上的重慶小面屬于湯面類型，指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的麻辣素面。與其他地方的面食相比，小面的靈魂在于——調(diào)料。重慶小面的調(diào)料一般多達十幾二十種：油辣子、食鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油、蔥段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻醬……哪種多哪種少、哪種重哪種輕，都由各家老板們掌握著秘方，以此來成就自家小面的*。盡管各家秘方不盡相同，但重慶小面的基本口味始終是四個字：麻辣鮮香?！奥椤眮碜曰ń罚ń返倪x料很重要，翻炒也很關鍵，火候必須拿捏得當，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，*再打出粉末；“辣”則是油辣子，須用純正菜籽油，在油溫200℃時，澆蓋辣椒面，緊接著放入芝麻和花生，油溫120℃再澆蓋，*用小火慢慢炒制；“鮮”是湯頭，用骨頭熬制的鮮湯配上豬油，四川有句行話“川戲的腔，川菜的湯”；“香”來自海椒，盡管與油辣子的原料相同，但要求卻完全不同，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。并且，重慶小面并非像很多人認為的那樣，對“面”完全不講究。面的含水量要達到30%，重慶人稱之為“水面”。而且，有了得當?shù)恼{(diào)料和調(diào)配手藝，面的口感卻在于挑面師傅的火候掌控。王愛祖主編的《吃在重慶》中寫道：“每個人的軟硬標準不同，挑面師要掌握你的標準一定要經(jīng)過一番了解與調(diào)整，這就是為什么每個人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至說吃面人與小面攤主的默契程度簡直不亞于一對生活了10年的夫妻?！泵襟w傳播和名人效應幫助小面火遍*僅僅在三年前，小面還偏居西南一隅，僅僅北京、上海等大城市，有為數(shù)不多的小面店。2013年11月，一部叫《嘿！小面》的紀錄片改變了這一切。這部紀錄片在央視播出，片中的主角“123臺燈”帶著攝制組專門尋找最市井的小面攤。搜索引擎上關于“重慶小面”的數(shù)據(jù)，也是從2013年的第四季度開始瘋狂增長。到了2014年的*季度，《舌尖上的*·第二季》在央視播出，重慶小面再次上鏡，聲勢由此達到頂點，小面一下子成為與重慶火鍋、重慶江湖菜并駕齊驅的重慶代表美食。*掀起了開小面店的熱潮。據(jù)《重慶晨報》2014年的報道，重慶廚師協(xié)會會長說：“今年跑來重慶要求學習小面的人很多，除了國內(nèi)，有的還從巴黎、紐約飛過來學小面。一般一家都帶有3-5個學徒，有的還有10-20個學徒，加上還有一些培訓學校，初步估計，今年來，至少有數(shù)萬人在重慶學做小面?！薄?23臺燈”說接受采訪時說：“獲評重慶小面50強的一家小面館，以前培訓費是8000元，從去年底后就開設了小面制作培訓課程，眼下培訓費已漲到了2.2萬元，就是這個學費，仍然有不少人趨之若鶩，而這家小面館老板光培訓費就掙了近千萬元?！比缃瘢退阍跂|北的哈爾濱，打著重慶小面招牌的至少也有上千家。2014年11月，重慶籍主持人孟非在南京開了一家主打重慶小面的餐館，又一次把重慶小面推上了輿論風口，而此時，重慶小面已經(jīng)覆蓋到*絕大部分地區(qū)。一家餐飲媒體調(diào)查了“各類面在面條餐食中的消費意愿占比”，蘭州拉面近些年一直是消費者的*，但消費意愿逐年下降。重慶小面在面食中的消費意愿占比從2014年開始迅猛增長，截止到2015年4月，已經(jīng)與蘭州拉面的消費意愿占比齊平。地方*也推了小面一把與“沙縣小吃”和“青海蘭州拉面”不同，重慶地方*對小面有些后知后覺。在紀錄片《嘿！小面》火爆之后，“123臺燈”想成立一個小面協(xié)會，向*推廣小面，他同重慶市民政局、重慶市文化委員會和重慶市商業(yè)委員會等**接觸，才發(fā)現(xiàn)小面一直沒有引起*的重視。不過伴隨著小面的火爆，地方*很快意識到其中的價值，2015年9月，重慶舉辦首屆“小面文化節(jié)”。官方致辭中說：“首屆重慶小面文化節(jié)的成功舉辦……對于不斷挖掘重慶特有的小面文化內(nèi)涵，提升‘重慶小面’對外形象，促進‘重慶小面’品牌化經(jīng)營，以及抱團發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展，都具有積極的推動作用。”繁榮之下，小面的危機或許剛剛開始如今，小面的風光一時無二，很多人都在討論，小面是否會和蘭州拉面、沙縣小吃一樣，成為*快餐的“新一極”。然而，小面卻出現(xiàn)了“手藝派”和“工業(yè)化”之爭。重慶小面雖然調(diào)料普通，但各家的味道卻多有不同。小面館老板，常常把這句話掛在嘴邊：“不是吹牛，*只要有第二家做得出我這個麻辣味，我馬上關門?！敝貞c人甚至評價說，小面調(diào)料簡直是一樁秘密，與美國的可口可樂的配方是同一級別。于是，很多小面店是手把手的教學員，在統(tǒng)一原料供應的基礎上，專門把學員召集起來，培訓打作料的“手感”，力求達到*的復制，不合格不準出師，這是“手藝派”；相比于“靠感覺”的打作料，“工業(yè)化”則是通過中央廚房，把配好的原料配送給一家家的加盟店。2015年8月，重慶小面標準化高峰論壇召開，然而這次會議并沒有什么成果。因為一旦標準化，很多人的擔心就會變成現(xiàn)實：千店一味的重慶小面，哪里還有什么特色和魅力。歡迎關注微信公眾號：。會寫廚房里的大事、小事和瑣事，倡導廚房里的品質(zhì)生活。本專欄發(fā)表所有文章，除特殊注明外，版權均屬三匠廚房所有，轉載請聯(lián)系微信公眾號:

6.重慶小面配方技術制作教程商用視頻教程重慶小吃小面技術配方

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來**。主料主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。在家里制作油辣子，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。當?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧蛛x，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級*，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，*是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。想要更詳細的教程就關注我吧，十年老店配方，商用的配料，可開店的。

7.重慶的小面要那些調(diào)料

重慶小面的地位　　說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節(jié)目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重慶小面吃盡，面灘前，男女老少。有白領，有棒棒，有*生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。 小面的做法　　經(jīng)?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） 　　B、準備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里： 　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 　　2:味精和雞精（你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 　　以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料 　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　6:蔥花，多放。 　　以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 　　7:少量榨菜粒 　　8:少量芽菜末 　　9:炒香的花生碎粒 　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 　　11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 　　C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點沸水進去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當然*）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 　　D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

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