要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵牛肉的做法視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。*說幾點。關(guān)于醬油：很多地方會說鹵汁是不需要下醬油的?？梢赃@么說，但廣東的鹵法例外，不論是廣府鹵水還是潮州鹵水，醬油都是鹵水的主角，絕對不會缺。如有可能，建議用非調(diào)制的醬油，這樣鹵水香味會更持久。關(guān)于著色：其實廣府鹵水里，著色*是用紅曲米；在潮州鹵水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤紅曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少許老抽，也是不得已為之。但別下太多，且只有*次時候才下，后續(xù)鹵水再次使用是不會再加的，不然就太黑了。關(guān)于鹵水保存：剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，后續(xù)繼續(xù)用時，若覺得味道不夠，可以適當(dāng)補充點鹵料和生抽，加鹵料宜少不宜多哦。但也別用太多次了，這篇屬于一般鹵水做法，用段時間就廢棄吧。如果真要做老鹵，可以待后續(xù)再開一篇專題來寫。本文首發(fā)于什么值得買。歡迎關(guān)注：識食務(wù)者

2.做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，可以長期保存，鹵料都是越鹵越香的，所以才有百年老鹵一說。后續(xù)繼續(xù)用時，適當(dāng)補充點鹵料即可，加鹵料宜少不宜多哦。-------------------------------------本內(nèi)容來源于@什么值得買 識食務(wù)者 原文鏈接：五香鹵牛肉做法，附鹵水保養(yǎng)方法想知道更多專業(yè)購物攻略，請關(guān)注微信：什么值得買研究所（smzdm_）

3.鹵牛肉的做法

材料:牛腱調(diào)料:蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒、白糖、生姜、醬油做法:1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。2、鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。.3、將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。4、將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉。5、調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。6、牛肉撈出后將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。

4.鹵牛肉的做法 最正宗的做法

材料：牛腱子1個調(diào)料：八角1個、花椒10粒、桂皮1段、老抽50克、香葉3片、茴香籽10粒、紅茶2克、大麥茶3克、細香蔥2根、水適量做法：1.牛腱用開水焯一遍后撈出待用2.將花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、紅茶、大麥茶、香蔥裝入紙袋中備用3.將1和2放入鍋中，加水開始燉，2小時后再加入老抽，再沸騰半小時就可，切片即食 

5.鹵菜老店一級機密---醬牛肉頂配做法！老師傅二十年的心血之作！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜至今已經(jīng)將近20年了。近期有朋友私信我醬牛肉的做法，在這里跟大家分享 一下我們店里醬牛肉的做法！一、辛香料配方：肉桂4克、八角5克、高良姜4克、香菜籽3克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻2克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈2克調(diào)料:黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，(食鹽、胡椒、食用油、)=適量，姜片30克、蔥段20克。準(zhǔn)備食材：牛前腿鍵子肉2500克。二、正宗做法:1先將準(zhǔn)備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈然進行焯水，過涼水備用。2然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。3鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。4接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9=成熟，然后關(guān)火悶20分鐘左右放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。三、辛香料配方:香葉2片、桂皮2片、干辣椒5克、八角3個、花椒10克、大蔥2段、姜片3-4片、橙半個、冰糖2-3顆、蒸魚豉油2勺、料酒3勺、油潑辣子2勺、花椒油1勺、蠔油1勺、生抽4勺、腐乳(紅)1塊做法:1冷水浸泡1小時,30分鐘換水一次，牛肉冷水入鍋，大火煮開，小火煮10分鐘2撈出沖洗，冷水泡10分鐘。三、準(zhǔn)備香料包：香葉2片，八角3個，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少許，大蔥2段，姜片3-4片，冰糖2-3顆，半個橙子。牛肉冷水入鍋，放入準(zhǔn)備好的香料包，大火燒開。3煮開后放入料酒3勺，生抽4勺，蒸魚豉油2勺花椒油1勺，蠔油1勺，油潑辣子2勺，腐乳1塊大火燒開，中小火燉1小時。4。直至筷子可以直接插入，關(guān)火燜2-3小時入味，撈出冰箱冷藏，吃時切成片即可。四、注意事項：1。熬老湯是非常關(guān)鍵，可用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替，湯色一定要熬成奶白色。2。夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿3。一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進行更改，其他醬料也可以的。4。腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可，如果不好一次掌握鹵水的咸淡，可以時不時舀點鹵水嘗嘗。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！店里錄有全套菜品的操作視頻，學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)！

6.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當(dāng)初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，知識越來越廉價?？勺约翰刂?，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。 后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復(fù)一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉?？聪聹?zhǔn)備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質(zhì)細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯?；ń妨看?，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。三小時后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時。 一小時后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長?？梢韵戮苹虬栾?。鹵水過濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號：眾食單（）

7.我想知道鹵牛肉的做法好配料

鹵牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃*。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐； 2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水*保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

8.求鹵牛肉*吃的做法？

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉1.5kg1、將1.5kg牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。2、 將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分鐘。3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關(guān)火，待牛肉和湯汁放涼。4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就制作成功了。5、 鹵汁重復(fù)使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。鹵牛肉*用牛腱子肉,廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香  ！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的 

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法，做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方，鹵牛肉的做法，鹵牛肉的做法 最正宗的做法，鹵菜老店一級機密---醬牛肉頂配做法！老師傅二十年的心血之作！，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，我想知道鹵牛肉的做法好配料，求鹵牛肉*吃的做法？?? 也能有一些基本的了解。