要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于廣州哪里有正宗潮汕鹵味,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.一個(gè)鹵鵝頭賣(mài)到2600元?潮汕人:別大驚小怪
一個(gè)鹵味老鵝頭賣(mài)到2600元?外地人可能會(huì)覺(jué)得老板瘋了。但在潮汕人的眼里,一顆鹵味老鵝頭就是*貴的美食。在廣東生活過(guò)的人,一般都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“潮汕鹵味”。它絕對(duì)算是潮汕的傳統(tǒng)名肴, 既能上得了臺(tái)面,又能拿來(lái)送禮。在潮汕,沒(méi)有人不愛(ài)吃鹵味。大街小巷,隨處都可以看到鹵味店?!耙幌⒀珉x不開(kāi)一道鹵味” , 無(wú)論是豬、雞、鴨、鵝,還是豆干、豆腐、腐竹等,都能做成令人垂涎的鹵味。01 鹵水,才是潮汕鹵味的靈魂! “鹵”是一種歷史悠久的烹調(diào)方法,早在北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》與宋代食典就有關(guān)于“鹵”的烹調(diào)方法記述。和所有的鹵味一樣,鹵水是鹵味的靈魂! 一份鹵味之所以會(huì)味濃香軟,回味悠長(zhǎng),靠的就是這個(gè)采用八角、桂皮、香葉 等幾十種香料熬制數(shù)小時(shí)濃縮而成的鹵水。好的鹵水,就是一家鹵味店的鎮(zhèn)店之寶。 據(jù)說(shuō),有顧客買(mǎi)鵝肉時(shí)想多要點(diǎn)鹵水,老板寧肯多給一兩肉也不肯給多一勺鹵水,可見(jiàn)鹵水的珍貴。另外,地域 不同,鹵水的特色也明顯不同。 比如說(shuō):汕頭的鹵水香味濃,不帶甜感,香里面透著一丁點(diǎn)焦糖的味道;廣州的潮汕鹵水帶有明顯的醬油糖分;而到了上海,潮汕鹵水則有濃濃砂糖味道。每個(gè)地區(qū)的鹵水,都調(diào)整的更適合當(dāng)?shù)乜谖丁?02 鹵獅頭鵝,潮汕鹵的王牌! 潮汕的鹵味品種很多,澄海的鹵鵝、豬頭粽,惠來(lái)的隆江豬腳,都是名聲在外的鹵水王牌。 但在眾多鹵味中,最為尊貴的要數(shù)鹵鵝了。俗語(yǔ)有講:“無(wú)鵝肉勿滂沛” ,意思就是,沒(méi)有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛?只要宴請(qǐng)賓客,不管多少山珍海味,鵝肉必備一盤(pán),可見(jiàn)鵝在潮菜中地位之高。而且鹵鵝還是祭祖拜神必備的供品 。只有經(jīng)過(guò)層層工序,層層講究,*奉給祖先神靈,才能體現(xiàn)潮汕人真誠(chéng)的祈福。正宗的潮汕鹵鵝,采用的是鵝中極品——澄海獅頭鵝。 鹵的時(shí)候,要不斷地把鵝吊高,再泡浸,不斷重復(fù),讓滾燙的鹵水灌入鵝腔,直到整鵝泛著琥珀色光澤。獅頭鵝是**的一個(gè)鵝種,頭上長(zhǎng)著獅子頭般的肉瘤,要是五年以上的老鵝頭,就能賣(mài)2000多了 ,外地人一看還以為是老板瘋了!可在潮汕人眼里,這叫物以稀為貴。一只獅頭鵝,便可做一桌豐盛的菜式! 老鵝頭、鵝肝、掌翼,這些都是鹵水中的上品。鵝肉緊實(shí)有韌性,鵝肝軟滑香嫩入口即化,鵝掌筋道有嚼勁,鵝腸爽越嚼越香......03 鹵鵝的吃法,也大有講究! 想要吃到口感*的鹵鵝,就連切鹵鵝的刀工是十分“講究”的 ,肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會(huì)影響鹵鵝的口感。每刀距離相差不超過(guò)8mm,要保證皮脂肉的比例是1: 2: 7 ,口感才是*。切好的鵝肉皮連著肉,中間有一層薄薄的鵝朥,就是肥油。皮柔軟咸香,肉堅(jiān)韌結(jié)實(shí),朥肥甜油潤(rùn),咬下去口感豐盈,層次分明,越嚼越香。此外,吃鹵鵝必須搭配“蒜蓉醋 ”,獅頭鵝多肥朥,蘸上酸辛的味道,既化解油膩,又提升香氣。本文來(lái)源:吃貨廣州此分享僅用于傳播交流,若涉及權(quán)屬事宜請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決
2.一碟正宗的潮汕鹵水鵝是怎么樣的?
夜里最美,莫過(guò)于一碗清潤(rùn)滑爽的白粥下肚,伴著潮汕鹵味、小菜,如果有咸香的鹵水鵝,米粥的滋味就更加的豐富動(dòng)人了。直到鵝肉吃完,我還把鹵汁拌在粥里,依依不舍地吃著。這就是潮汕鹵水鵝的魅力,從肉到骨頭到鹵水,每一部分都充滿著溫潤(rùn)而細(xì)膩的清香,和燒鵝是截然不同的兩種風(fēng)味。鹵水鵝在潮汕的歷史悠久,每逢節(jié)日或者喜慶事,家家戶戶都會(huì)買(mǎi)只鵝來(lái)祭祖,和廣府人的拜神雞如出一轍。時(shí)至今日,鹵水鵝也從供桌走下,開(kāi)始走向*吃貨的飯桌。由上到下,從外到內(nèi),吃鹵水鵝有哪些講究?一只靚鹵鵝的絕味秘訣到底藏在哪里?今期,半島君和你去到汕頭澄海、香港潮州幫最早的集中地-上環(huán),一起探尋鹵水鵝的迷人滋味。正宗鹵水鵝的發(fā)源地,汕頭澄海潮汕人愛(ài)鹵味,還是我來(lái)深圳工作后,看到街頭林立的隆江豬腳飯而有所感觸的。說(shuō)到眾多的鹵水食物里,地位*的非鹵水鵝莫屬,俗語(yǔ)有講,「無(wú)鵝肉勿滂沛」,意思就是,沒(méi)有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛?要做一只正宗的鹵水鵝,一定要選澄海的獅頭鵝。當(dāng)?shù)厝瞬粌H會(huì)吃,還把鵝養(yǎng)得肥瘦均勻,鵝味濃郁。選100日左右的嫩鵝*,浸完鹵水后,每一啖肉鮮、甜、甘、嫩、滑,骨頭咯吱~咯吱~咬完以后,更有食髓知味的余韻。獅頭鵝厚肉,脂肪少,骨架大將鮮美緊實(shí)的鵝肉、粉嫩的鵝肝、清香的鵝蛋,鋪到熱騰騰的米飯上,再淋上秘制鹵水汁,就是可口無(wú)比的鵝肉飯。還有吸飽鹵汁的豆腐!潮汕有很多賣(mài)鵝肉飯的小店,當(dāng)?shù)厝硕汲缘锰貏e豪爽,呼哧~呼哧吞下肉以后,把骨頭撲~撲地吐到地上,據(jù)說(shuō)這是潮汕地區(qū)吃鵝的風(fēng)味和禮節(jié),也是吃得盡興的表現(xiàn)。不過(guò)在一些老饕看來(lái),鹵水鵝最美味的部位不是肉,而是鵝頭:嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩,配一口小酒,把眼睛都樂(lè)瞇了~為了吃到極致的美味,潮汕人會(huì)用3年以上的老公鵝鹵制,*只要頭、脖子、爪子翅膀,鵝肉棄之。集齊鵝身上*吃的八個(gè)部位,鵝頭、鵝脖、鵝胗(腎)、鵝肝、鵝腸、鵝肉、鵝掌、鵝翅,就是一盤(pán)「鵝八珍」。對(duì)于選擇困難癥吃貨,簡(jiǎn)直是福音,在深圳的日日香鹵鵝店就可以吃到。鹵水鵝在香港的變化,發(fā)展不知道大家還記不記得亞視拍過(guò)的電視劇,《我來(lái)自潮州》?如劇情所說(shuō),上個(gè)世紀(jì)的30年代,大批潮汕人來(lái)到香港發(fā)展。那時(shí)候的上環(huán)是貨運(yùn)碼頭,潮汕幫聚集在此,抱團(tuán)取暖,做一些貨物搬運(yùn),海味買(mǎi)賣(mài)或者鹵味、夜糜(白粥)、魚(yú)飯的生意?,F(xiàn)在香港最老牌的鹵鵝飯店-陳勤記,最初也是在潮州巷開(kāi)始發(fā)家。1997年,上環(huán)的潮州巷被拆雖然香港沒(méi)有家鄉(xiāng)的獅頭鵝,但是陳勤記還是找到了*的美味之道,越陳越香的鹵水膽。陳家的鹵水已經(jīng)有60多年的歷史,從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在都是用它來(lái)鹵鵝。長(zhǎng)年累月,反復(fù)地浸鵝,鵝肉滲入鹵水香味的同時(shí),鹵水也在吸收鵝的油脂、肉香。在同行看來(lái),這鍋用時(shí)間養(yǎng)起來(lái)的老鹵,是用錢(qián)都買(mǎi)不到的必殺技。鹵的時(shí)候,要不斷地把鵝吊高,再泡浸,不斷重復(fù),讓滾燙的鹵水灌入鵝腔,直到鵝的內(nèi)外剛好熟透。由于鵝胸肉質(zhì)纖維較粗,師傅會(huì)用斜刀切出薄而規(guī)整的鵝片,上桌前再淋上一勺鹵汁,吃的時(shí)候還是和家鄉(xiāng)一樣,蘸蒜泥醋。既可以在小店開(kāi)懷大吃,又是飯店的頭牌菜式,潮汕鹵水鵝在這繁簡(jiǎn)之間,大雅大俗著。也許,有這種氣度的美食,生命力會(huì)更強(qiáng)一點(diǎn),也可以一直流傳下去。有人說(shuō)城市里的生活無(wú)聊乏味,那么希望透過(guò)這些形形色色的故事,給到你半島便利店般的溫暖。我的微信公眾號(hào):半島便利店,歡迎來(lái)找我玩~文 | 半島君部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料
3.為什么廣州遍地都是隆江豬腳飯?
在廣州街頭,出現(xiàn)頻率*的,不是茶樓,不是腸粉店,也不是糖水店:而是「快餐F4」中的主力干將:隆江豬腳飯。你能在廣州的各個(gè)角落,吃到各式各樣的隆江豬腳飯。其密集的程度,讓你覺(jué)得自己不是生活在珠江,而是在隆江。每個(gè)*都有一條商業(yè)街,其中必坐落著一家隆江豬腳飯。打工人樓下的餐廳,其中也必有一家隆江豬腳飯。無(wú)論是CBD的白領(lǐng),還是城中村的鄉(xiāng)紳房東;他們都會(huì)在飯點(diǎn)時(shí)分,接受隆江豬腳飯的滋養(yǎng)。你問(wèn)我為什么知道得這么清楚?因?yàn)槲覙窍戮陀幸患衣〗i腳飯…一到飯點(diǎn)就大排長(zhǎng)龍:隆江豬腳飯一般有兩個(gè)規(guī)格:中份13,大份15,在物價(jià)高漲的廣州,這算是比較親民的價(jià)格。知道你想要啥之后,老板一秒鐘就能給你切出來(lái)。除了豬腳和米飯,還要配上又脆又酸的酸菜、一碗溫暖的例湯,才是一套正宗的隆江豬腳飯。如果你很有食欲的話,加幾塊錢(qián)還可以雙拼。一碗十幾塊的豬腳飯,就能讓你一整天元?dú)鉂M滿,繼續(xù)為生活打拼。當(dāng)然了,隆江豬腳飯也不僅僅只是風(fēng)靡廣州。在廣東的其他城市,比如深圳、珠海、東莞等地,隆江豬腳飯依然是當(dāng)?shù)匾话?,廣受歡迎。深漂們都知道一句話:在深圳,除了有加不完的班,交不完的房租,熬不完的夜,還有吃不完的豬腳飯。坊間盛傳:那些年,小馬哥還自稱飛翔的企鵝,還在賽格科技園的樓上,想著如何把他的網(wǎng)絡(luò)尋呼機(jī)賣(mài)給別人。作為潮汕人,是一碗碗來(lái)自潮汕的豬腳飯,陪他熬過(guò)一個(gè)又一個(gè)夜晚。功名成就以后,小馬哥再也沒(méi)回來(lái)吃過(guò)一碗豬腳飯,但他與豬腳飯的傳奇故事依然存在。沒(méi)有人知道,*碗隆江豬腳飯,是什么時(shí)候傳到廣州的。但隆江豬腳飯,確實(shí)是從潮汕地區(qū)一個(gè)名叫隆江的小鎮(zhèn)興起的。你很難在其他地方吃到如此極品的豬腳:色香味俱全,彈嫩糯香,香氣四溢,肥而不膩,入口香爽,煞是誘人。每天天剛亮,豬腳店老板就會(huì)去市場(chǎng)搶購(gòu)豬腳。經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)豬腳被搶沒(méi),老板在朋友圈吐槽的場(chǎng)面:搶到豬腳后,用火槍將豬腳上的毛全部燒光。讓表皮更好地鎖住肉汁,也方便洗刷得白白嫩嫩。烤好之后,把豬腳從頭到尾砍成四塊,放進(jìn)鹵汁中慢慢熬制。鹵汁會(huì)滲透進(jìn)豬腳的每一寸肌膚,讓豬腳香氣四溢,肥而不膩。*,一碗彈嫩糯香的隆江豬腳飯,就此誕生啦:乘著改革開(kāi)放的春風(fēng),越來(lái)越多的潮汕人來(lái)到了廣州等地方工作。隆江豬腳飯也漸漸走出潮汕,出現(xiàn)在廣州的大街小巷中。客觀來(lái)說(shuō),因?yàn)榇蛑奥〗i腳飯”旗號(hào)的餐館實(shí)在太多,所以不是所有的隆江豬腳飯都好吃。甚至可以說(shuō),廣州很大一部分隆江豬腳飯,味道都很一般。像上面這兩種豬腳飯,你能很明顯看出那白花花的肥肉,吃起來(lái)的味道自然是大打折扣了。即使隆江豬腳飯品控不好,依然沒(méi)人能阻止豬腳飯擴(kuò)張的步伐。原因很簡(jiǎn)單:隆江豬腳飯實(shí)在是太適合廣州這種快節(jié)奏城市了。不同于粵菜的考究,鹵豬腳不需要多高深的技術(shù)。只要給你一個(gè)秘方,許多人做出來(lái)的豬腳都不會(huì)太難吃。而在淘寶,隆江豬腳飯的秘方,10塊錢(qián)就能買(mǎi)到:如果到了雙十一這種狂歡節(jié),你會(huì)發(fā)現(xiàn)只需要1塊錢(qián),就能把配方買(mǎi)走…這無(wú)形中極大降低了隆江豬腳飯的開(kāi)店成本,真正讓開(kāi)店變得“有手就行”。另一方面,隆江豬腳飯“快速出餐”的特性,也讓它非常適合在廣深這些大城市扎根。我現(xiàn)在工作的地方,附近有很多餐廳。原本可以說(shuō)是百花齊放,粵菜川菜湘菜什么都有??蓾u漸地,它們都倒閉了,原因也很簡(jiǎn)單:因?yàn)橐月〗i腳飯為首的快餐,出餐速度實(shí)在是太快了!你辛辛苦苦花5分鐘煮個(gè)麻辣燙,人家已經(jīng)賣(mài)出好幾份豬腳飯了。如此一來(lái),又有多少的餐館,能扛得住隆江豬腳飯的沖擊力呢?隆江豬腳飯的便捷性,與大城市的快節(jié)奏完美適配。再加上價(jià)格便宜,味道尚可,用來(lái)飽腹完全足夠。種種因素的疊加,成為了隆江豬腳飯?jiān)趶V州遍地開(kāi)花的核心原因。如今的隆江豬腳飯,早已走出廣東。韓國(guó)的美食家白鐘元,就曾在成都點(diǎn)了一份隆江豬腳飯。把他人都給嚇傻了,實(shí)在太好吃了:四川的隆江豬腳飯,自然少不了當(dāng)?shù)靥厣呐莶撕托∶桌?,讓豬腳在醇香的基礎(chǔ)上,多了點(diǎn)野性。不僅僅是四川,連泰國(guó)居然也出現(xiàn)了豬腳飯的身影。鳳飛飛豬腳飯,作為泰國(guó)的網(wǎng)紅大排檔,是許多*游客打卡必選的地方:鹵汁拌飯很香,口味偏甜,加上爽口的咸菜和泰式酸辣醬,超下飯。對(duì)于在廣州的許多年輕人來(lái)說(shuō),隆江豬腳飯?jiān)缫殉搅艘话愕娘埐?,寄托了他們?duì)廣州的特殊感情。多少人離開(kāi)廣州以后,豬腳飯變成了他們不能磨滅的記憶。畢竟陪你度過(guò)夜晚的不一定是你的另一半,也有可能是你的豬腳飯。
4.北京哪里的廣東潮汕鹵味*吃?最實(shí)惠的?
在海淀南路四道口金五星百貨批發(fā)城的小吃城8號(hào)。那個(gè)是正宗的潮汕鹵味。味道不是一般的正。有空你可以去試試。推薦你吃他們家的大腸和五花。這兩種我每次想去吃的時(shí)候中午就擠不進(jìn)去。等買(mǎi)完?yáng)|西之后再去就賣(mài)完了。呃。
5.廣東鹽局雞潮汕鹵味怎么做
鹽焗雞做法:主料:2~2.5斤的三黃雞一只,鹽局雞配料一袋步驟:1、整雞洗凈,將鹽雞配料均勻地涂抹在雞身內(nèi)外,腌2小時(shí)以上,時(shí)間久會(huì)更進(jìn)味。2、腌好的整雞放進(jìn)電飯鍋里(也可以直接放在電飯鍋里腌,就不用再挪了),蓋好蓋子,接通電源,按下“煮飯”鍵。沒(méi)多久就會(huì)跳至“保溫”,不要管它,繼續(xù)悶著,直聽(tīng)得鍋一陣茲茲啦啦地響。3、約5~8分鐘后,再次按下“煮飯”鍵,這回可能會(huì)比上次煮的時(shí)間稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)才會(huì)跳到“保溫”,繼續(xù)悶5分鐘左右;此時(shí),香味已經(jīng)滿屋子漂了。5~8分鐘以后再次按下“煮飯”鍵,這次我是等不及它自動(dòng)跳至“保溫”了,人為的給撥弄上去了,拔下電源,稍稍悶一小會(huì)兒就可以了。
6.輕松做鹵味(正宗潮汕鹵味)
天氣越來(lái)越熱,胃口也不太好了 清淡的索然無(wú)味 是時(shí)候來(lái)點(diǎn)一口入魂的美食 來(lái)刺激下你味蕾啦~今天教大家做一款正宗潮汕鹵水,加水即鹵的美味,輕松得到。做一道家常鹵水,只需加水四份,加此鹵水一份,然后加入食材。無(wú)需添加任何香辛料,根據(jù)食材燜煮片刻,即可出鍋。讓你快人一步,以最簡(jiǎn)單快捷的鹵法,即享傳統(tǒng)正宗的潮汕鹵味。想吃鹵菜的時(shí)候,簡(jiǎn)單三步,美味無(wú)限!(戳下圖學(xué)做美食) 懶人廚房系列一《鹵五花肉》 針菇,海帶等,那就太贊了,閑暇時(shí)刻來(lái)一點(diǎn),解饞不增脂。好了,我去淘寶搜,廣州華琪,開(kāi)啟我的美味之旅了~~
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