要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于學(xué)做特色鹵菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹(jǐn)慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑γ朗澄兜赖囊蟛桓?，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅(jiān)持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒有哪個(gè)工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認(rèn)為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計(jì)所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅(jiān)持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內(nèi)我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個(gè)生意就沒法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機(jī)取巧的人不適合開店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來說，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學(xué)會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開店或者準(zhǔn)備開店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手

其實(shí)學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧?，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會認(rèn)料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)

3.四川鹵菜培訓(xùn)，學(xué)做鹵菜，到哪里可以學(xué)鹵菜

學(xué)做鹵菜 鹵菜培訓(xùn) 鹵菜配方 浙江哪里可以學(xué)鹵菜長沙神來福小吃培訓(xùn)中心，請搜索“長沙神來福小吃培訓(xùn)” 長沙神來福鹵菜培訓(xùn)不怕貨比貨，就怕不識貨，品多家鹵菜，學(xué)正宗四川鹵味。.獨(dú)創(chuàng)技術(shù).鹵菜制作技術(shù)精湛.名師駐店指導(dǎo).食客一吃難忘,不愁回頭客. 原汁原味的重慶鹵菜配方和工藝流程，在傳統(tǒng)的加工過程中加入高科技飄香!鹵菜經(jīng)數(shù)十種名貴中藥材和絕頂香料秘制而成。百米飄香，鹵香十足，產(chǎn)品金黃誘人，嘗過的人無不稱奇，聞過的人無不稱香，食者大呼過癮,真正是無激素、無防腐劑、口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品，以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，滿足廣大美食客的需求。 飄香鹵菜技術(shù)經(jīng)過多年的實(shí)踐開店經(jīng)驗(yàn)，潛心鉆研、反復(fù)實(shí)驗(yàn)，以及市場考驗(yàn)，精心研制出:原汁原味的重慶鹵菜配方和工藝流程，在傳統(tǒng)的加工過程中加入高科技飄香!鹵菜經(jīng)數(shù)十種名貴中藥材和絕頂香料秘制而成。百米飄香，鹵香十足，產(chǎn)品金黃誘人，嘗過的人無不稱奇，聞過的人無不稱香，食者大呼過癮,真正是無激素、無防腐劑、口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品，以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，滿足廣大美食客的需求。 一、香味口碑，特色* “華夏鹵菜”*的烹制工藝，結(jié)合現(xiàn)代人快節(jié)奏巨大需求，快速制作出非常獨(dú)特的“飄香排骨”、“鹵鴨腸”、“香辣雞翅”等系列產(chǎn)品，令人香誘難擋紛紛排隊(duì)搶購。 2、三大系列美食，四季皆宜、風(fēng)靡大江南北 “五洲小吃培訓(xùn)”產(chǎn)品分為三大類:正宗香鹵系列、地道川菜涼菜、經(jīng)典辣鹵系列，百余款菜。飄香四溢、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，百米聞香而來，色澤金黃、食之回味無窮。 3、免廚師、降低成本，解決你的后顧之憂 4、市場巨大、利潤驚人，想不賺錢都難 5、絕妙的配方，讓你數(shù)錢數(shù)到手軟 “長沙神來福鹵菜”推出多樣的美食世界，一菜多吃、一菜多味的食法，將為您招攬不同美味享受的龐大消費(fèi)群體，讓您輕松駕馭財(cái)富快車正宗的四川鹵味(五香味):質(zhì)地適口，味感豐富;香氣宜人，潤而不膩;易于保管，有益營養(yǎng)。鹵制品種有:鹵豬頭、豬耳朵、豬蹄、豬大腸、蹄筋、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵牛肉、舌頭、肝、鳳爪、豆制品等制和處理技術(shù)。選擇做鹵菜的10條理由1、投姿小，千元就可做。2、見效快，開業(yè)即有現(xiàn)金流。3、操做簡，人人都能學(xué)會。4、控制易，不復(fù)雜。5、市場大，民以食為天。6、銷售多，吃了還要買。7、分險(xiǎn)小，擺攤就可做。8、利潤穩(wěn)，容易培養(yǎng)回頭客。9、老師好，學(xué)到真功夫。10、親自動手，現(xiàn)場教學(xué)。

4.我想學(xué)做鹵菜開家鹵菜店，朋友們能不能推建下學(xué)鹵菜的好地方。*是實(shí)體店。

在百度搜【重慶百家匯特色餐飲】，到其網(wǎng)站可全面的自學(xué)開一家鹵菜店所需的鹵菜知識，川渝鹵菜配方及鹵菜經(jīng)營管理知識。當(dāng)然也可以到重慶重慶百家匯去實(shí)地學(xué)。效果較好。是正宗的重慶鹵菜培訓(xùn)、加盟，費(fèi)用低，建議實(shí)際考察品味。和*的對比。

5.我想學(xué)做鹵菜，在北京有什么地方可以，請給我點(diǎn)意見

在北京有下列地方可以學(xué)做鹵菜:1 華藝學(xué)校 地址:北京市西城區(qū)展覽路甲16號電話:010-62241658 2 藝沁職業(yè)技術(shù)學(xué)校 地址:北京市海淀區(qū)復(fù)興路32號北京六建院內(nèi)電話:010-68171401 3 全聚德餐飲技術(shù)學(xué)校 地址:北京市崇文區(qū)夕照寺街乙11號電話:010-67141856 4 東方食藝培訓(xùn)中心 地址:北京市海淀區(qū)海淀南路7號東方食藝培訓(xùn)學(xué)校電話:010-62554063 5 北京新東方烹飪學(xué)校 地址:西四環(huán)南路輔路;西四環(huán)南路 6 北京*烹飪專修 地址:北京市宣武區(qū)南緯路31號電話:010-83166371 希望恁能滿意。

6.新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答

對于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，因?yàn)辂u菜投資不大，利潤很客觀，收錢快，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)又低等很多優(yōu)點(diǎn)，想要開起一家特色鹵菜店，那么前提就是必須先學(xué)習(xí)和掌握一定的鹵菜技術(shù)，關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)的問題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點(diǎn)僅供參考哈！一、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)要多少錢，學(xué)習(xí)費(fèi)用是多少？一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)?；蛘啕u菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)便宜在3000-4000元左右，地方實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)是相應(yīng)的貴一些，但是在這里我們要注意區(qū)分的是，實(shí)體店一般學(xué)鹵菜技術(shù)，實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好很多，因?yàn)檫@個(gè)都是更直接面向消費(fèi)者，做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的，好與壞顧客一試就知道了。實(shí)體店不僅能學(xué)到真正的鹵菜技術(shù)，還能學(xué)到店里的經(jīng)營技巧，鹵菜全套技術(shù)掌握以后，回去就可以獨(dú)立操作一家店。二、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握，多久時(shí)間能學(xué)會？一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右，在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右，當(dāng)然還有更快的只要3-7天，這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時(shí)間！三、哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方？搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店，專注鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，師傅技術(shù)精湛，教學(xué)有方，研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。凡是來鹵三味實(shí)體店學(xué)鹵菜技術(shù)的，都會讓學(xué)員來有所學(xué)，學(xué)有所成，學(xué)有所用。已經(jīng)幫助*各地不計(jì)其數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費(fèi)者對多種口味鹵菜的需求，四十多種純中藥調(diào)配料，無任何添加劑，專門調(diào)配出不同的特色風(fēng)味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等，以適應(yīng)市場差異化需求。四、學(xué)完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開店嗎？可以在學(xué)完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜，邊學(xué)習(xí)摸索邊經(jīng)營，這種方式對于資金要求低，等積累一定的人氣口碑以后再開店，這樣資金也夠了，人氣也有了，開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗(yàn)告訴創(chuàng)業(yè)朋友們，如果你想好了要做鹵菜，想學(xué)鹵菜技術(shù)，下面幾點(diǎn)你一定要注意，如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以！1、不要小看鹵菜，認(rèn)為鹵菜很簡單，鹵菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng)，到了這一步，鹵菜就很賺錢，這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。2、鹵菜很辛苦，也很累，一個(gè)人開始只能做一個(gè)攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進(jìn)入，免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅(jiān)持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 賺錢。4、鹵菜平時(shí)多看，多問為什么，研究琢磨透，細(xì)節(jié)決定成敗，鹵菜有它自己的學(xué)問，不要忽視它。

7.特色鹵菜技巧五方面

做鹵菜生意是現(xiàn)在很普遍的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不過，很多人都有這樣的感覺，開店容易，守店難。鹵菜店市場前景紅火，不過，想經(jīng)營好生意并不是那么容易，創(chuàng)業(yè)失敗的也不在少數(shù)，想做好鹵菜生意不僅要掌握專業(yè)的鹵菜制作技巧，經(jīng)營技巧也是很重要的，下面我們就來詳細(xì)的看看生意紅火的鹵菜店分享的五點(diǎn)鹵菜經(jīng)營技巧，學(xué)會了門店利潤翻一番??！1、鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ) 學(xué)一個(gè)有特色的的鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ)，記住這里的“特色”。現(xiàn)在市場上的鹵菜口味大多都一樣，如果我們的口味與其他店沒什么兩樣，怎么能競爭過別人呢？而傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù)，只能做到鹵肉外香內(nèi)不香，香味滲透不到鹵肉里，鹵三國專業(yè)鹵菜，采用*的燜鹵技術(shù)，原材料都是選用市場就能買到的原材，這樣就能保證學(xué)員的鹵味味道獨(dú)特，而且保持味道的穩(wěn)定。2、要有自己獨(dú)有的爆品 開鹵菜店最忌諱的就是什么產(chǎn)品都要上，沒有個(gè)重點(diǎn)。有些朋友認(rèn)為，雞鴨鵝豬牛肉羊肉等等，我都準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣顧客想買哪個(gè)就哪個(gè)，生意就一定會好的！這其實(shí)是錯(cuò)的。首先，鹵制這么多的菜品，原材料和時(shí)間成本就很高，其實(shí)這么多種類不可能都能賣掉，那么剩下的時(shí)間長了就需要處理掉，造成浪費(fèi)。我們要推出一個(gè)主打菜品，比如豬蹄、鹵牛肉、鴨脖等等，這個(gè)主打菜品需要你根據(jù)本地市場的喜好做出選擇，然后搭配一些少量其他種類鹵菜進(jìn)行售賣，這樣才能保證一天盈利的*化。3、鹵菜店和推車選址問題 店面的選址對于生意非常重要，鹵菜店或者推車要選在住宅小區(qū)、菜市場、十字路口等這些地方，但是也不要選擇人流量非常大的地方，因?yàn)檫@種地方租金肯定很高，同類產(chǎn)品的競爭也是比較大的。總之，堅(jiān)持“適度原則”，選擇租金既能接受，人流量又還算可以的地方最為合適。 4、了解客戶群體，定位菜品 選好地址后，要先了解一些周圍的顧客群體。如果年輕人多，鹵菜定位休閑零食鹵味，可以增加鴨脖鴨翅鵝掌鳳爪等等鹵味，如果家庭主婦，中老年人居多，則選擇豬肉類、鹵牛肉、貢鵝、豬蹄等。5、學(xué)會培養(yǎng)回頭客 根據(jù)我們對鹵三國鹵菜學(xué)員的統(tǒng)計(jì)，學(xué)員開店后，生意的80%都是依靠回頭客帶來的。所以，對于老顧客，要舍得吃虧，盡*的優(yōu)惠給予他們。不要在意幾塊幾毛錢的零頭，尤其是那些年記比較大的老顧客，照顧好他們的話，比你花錢打廣告帶來的效果都要好上十倍，百倍！笑臉迎客，拉近彼此的距離，有了穩(wěn)定的客源，生意自然而然就好起來了。 開店成功的經(jīng)驗(yàn)千篇一律，開店失敗的死法各有各的不同，所以想做鹵菜生意的朋友，一定要多多考察市場，了解市場動態(tài)，結(jié)合餐飲發(fā)展趨勢，做好充分的準(zhǔn)備，才能避免開店三月死的情況，對于新手來說，更是要全方位的去了解開鹵菜店的流程和經(jīng)營狀況，總結(jié)技巧，開店才更有保障！

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹(jǐn)慎，初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手，四川鹵菜培訓(xùn)，學(xué)做鹵菜，到哪里可以學(xué)鹵菜，我想學(xué)做鹵菜開家鹵菜店，朋友們能不能推建下學(xué)鹵菜的好地方。*是實(shí)體店。，我想學(xué)做鹵菜，在北京有什么地方可以，請給我點(diǎn)意見，新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門，關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答，特色鹵菜技巧五方面?? 也能有一些基本的了解。