要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤的手法基本要領(lǐng)，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.戶外燒烤攻略（內(nèi)附多種調(diào)味、腌制方法）

夏天快到了，對于吃貨們來說要開始計劃燒烤、擼串啦！不論是約上三五好友到戶外體驗炭火燒烤的樂趣還是在自家陽臺開一個燒烤轟趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活動。為了大家輕松籌備燒烤活動，下廚房特意進行了戶外燒烤主題策劃，讓你輕松選擇工具、食材。另附多種美味燒烤的調(diào)味、腌制方法，到時不要吃得太爽哦~戶外燒烤攻略：? 野外燒烤的器具基本版：烤爐、木炭。 ? 野外燒烤的器具增強版：鼓風機、錫紙。? 適合燒烤的肉：羊肉、排骨、蝦、培根、香腸、扇貝、多春魚、魷魚。 ? 適合燒烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋蔥、土豆、紅薯、金針菇、茄子、玉米、蘑菇。 ? 適合燒烤的輔料/調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、檸檬、橄欖油、料酒。 -- 烤羊肉串 --By 萬萬燒烤怎么能少了羊肉串，下面這個方子有關(guān)于腌料的詳細配比，保準肉塊鮮香入味。--用料--羊腿肉 300g（肥瘦參半*）洋蔥 半個生抽 3湯匙孜然粉 1茶匙油 1湯匙鹽 1茶匙孜然粒 2茶匙辣椒粉 1茶匙--做法--? 羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃。? 竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。? 排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可。-- 串燒辣味番茄牛肉 --By 食尚先生王森這款烤串的腌料很有特點，辣椒醬與番茄醬的搭配使肉串在烤制時散發(fā)出誘人的香氣。--用料--牛腿肉 200克香蔥 適量竹簽 數(shù)支【腌料】番茄醬 2大匙洋蔥末 少許大蒜泥 少許英國辣椒醬 1/2大匙醬油 12小匙辣粉 1/2小匙鹽 1/4小匙胡椒粉 適量辣味胡椒粉 適量--做法--? 將牛肉洗凈，瀝干水分，切片備用。將腌料混合拌勻。? 將腌料加入作法牛肉片中，混合拌勻。? 在每根竹簽是上串上拌勻的一片牛肉片。將穿好的牛肉串放入盤中腌制30-40分鐘，備用。? 將烤箱預熱至170℃，在烤盤上鋪上錫箔紙，排入牛肉串烘烤7-8分鐘。? 待牛肉串烤至變色時即可取出，排入盤中，放上薄荷葉點綴。-- 橙香烤五花肉 --By 俊良老媽-雙雙果汁腌肉，會提升肉類的清新口感，降低油膩度，趁熱包上生菜，大塊朵頤吧！ --用料--五花肉橙子（橙汁和橙皮）鹽白糖生抽雞精香油耗油--做法--? 挑選一塊三層五花肉，洗凈，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷凍下，再切。? 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。? 將橙皮切絲，放入五花肉中。? 將橙子對切，擠出果汁，果肉進去也沒事，橙香味道會更濃郁。? 放入一勺鹽、兩勺半白糖、兩勺生抽、一勺香油、兩勺耗油。將其攪拌均勻，腌漬一小時。? 平底鍋燒熱，倒入少許油，將五花肉平鋪在鍋內(nèi)，中火煎至涼面金黃即可。? 因為帶有粘稠的醬汁，所以中間*刷鍋換油。--小貼士--? 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一層，不能帶白色部分。 ? 橙汁榨取過程中，不用擔心果肉會掉落，加入果肉，滋味會更濃郁。 ? 加入生抽是為了上色，耗油是為了使醬汁更濃稠，個人認為耗油可省略。 ? 平底鍋煎肉，要用中小火，肉要平鋪，不要一次放太多，煎過兩次刷鍋換油。 -- 剁椒蒜蓉烤生蠔 --By 色塵＠琴心茶韻燒烤時給大家準備些生蠔，絕對很受歡迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是這道菜的亮點哦。--用料--生蠔 5個剁椒 15g蒜 半頭姜 8g蔥 15g生抽 15ml鮑魚汁 15ml食用油 15ml白醋 5ml--做法--? 將生蠔外殼用刷子刷干凈，用改錐撬開外殼。? 取出生蠔肉清洗干凈后劃開幾刀。? 將泡好的粉絲放入貝殼中，上面放生蠔肉。? 用蒜碎、剁椒、姜末、蔥末、生抽、鮑魚汁、食用油、白醋拌勻后澆在生蠔肉上，放入烤盤，烤箱預熱后，將烤盤放入烤箱底層，烤盤上鋪蓋錫紙，250烤制25分鐘后，將烤盤移到中層，去掉錫紙，再烤5分鐘左右即可。-- 烤韭菜 --By 月亮晶晶烤韭菜可是燒烤時不可或缺的菜色，但它的調(diào)味很重要，調(diào)料合適才能使韭菜清香不辣。--用料--韭菜胡椒粉辣椒粉孜然粉鹽白芝麻食用油--做法--? 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關(guān)火。? 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出，用冷水沖涼瀝干。? 把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來。（盡量要卷的緊一點）卷好的韭菜用竹簽串起來。? 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，*撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦--小貼士--? 焯蔬菜的水里放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼。 ? 如果家里沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的。-- 蔬菜串串燒 --By 狗尾巴草烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的這款醬汁可是百搭各種蔬菜哦！--用料--茄子豇豆黃瓜西葫蘆蒜頭番茄醬紅椒青椒洋蔥--做法--? 將所有材料洗凈后，茄子，黃瓜，西葫蘆切成大約0.5cm厚的圓片（試驗證明，太厚了不易進味，太薄了不好串上竹簽），豇豆切段，紅椒取半個切塊。? 鍋中加水燒開后，下豇豆，煮1分鐘后撈起（這樣做既是為了去豆腥氣，也是為了下一步節(jié)約烹調(diào)的時間，更易熟和易進味兒）；將所有蔬菜串上竹簽備用。? 調(diào)汁：2勺醬油，2勺番茄醬，2勺辣椒醬，1勺蠔油，白糖、料酒各1/2勺，適量黑胡椒粉和一點點鹽，一點香油，調(diào)成汁備用；將青椒，紅椒，蒜頭，洋蔥（取一半）切碎末，與調(diào)味汁混合均勻，即成鐵板燒的串烤醬，備用。? 平底鍋（就是我們在家的“鐵板”）加熱，抹上一層薄油，將蔬菜串平放鍋內(nèi)，用勺子將調(diào)好的串烤醬抹在蔬菜串上，中火兩面煎熟即可。---------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

2.掌握這些燒烤技巧及注意事項，輕松成為燒烤大師 ！

首先先掌握學習燒烤的3個基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留，則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.適度火候：火被點燃后，當木炭變成紅色且沒有火焰上升時，溫度是*的。放入鐵網(wǎng)后，手掌離網(wǎng)約10厘米，約8秒鐘后手掌感到灼熱。這時，這是*的熱量，應(yīng)避免高火燒烤。燒烤時，建議將鋁箔放在鐵網(wǎng)上。如果沒有鋁箔，則可以在滴油和起火時灑些水冷卻。但是切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上！3.盡量不要用竹串烤：不僅難以烘烤食物接頭，而且火中的溫度很高，但頂部是燒焦的。此外，有些人會學會在燒烤餐廳做飯。將不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受熱水平不同，普通人很難知道烤制時間。*單獨烤制它們。必須經(jīng)常翻面，檢查食物是否已烤熟，并在烤熟后將其迅速收起，以免烤焦烤過頭。通常，以這種方式燒烤食材，類似于火鍋肉的切片非常容易熟。當火保持在上述*溫度下時，翻轉(zhuǎn)約10秒鐘，約5至6次，然后在肉完全變色時可以吃了。如果它是一塊厚實的肉，例如牛肋骨，則每20-30秒轉(zhuǎn)動一次。請勿將其轉(zhuǎn)動超過1分鐘，要不然變焦！如果肉是新鮮的，*大約烤7分鐘。鋁箔烤方法：實際上非常簡單，不易燒焦，但是請放心，別急于求成看結(jié)果，總是打開看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次，看裂紋是否冒煙。如果是這樣，則意味著菜品已經(jīng)ok。定期檢查，否則里面燒干就不好吃！香腸：建議用竹簽在香腸中插入一些孔，以使熱量進入內(nèi)部。因為香腸很稠，所以每40秒轉(zhuǎn)動一次。當竹棒可以快速插入香腸時，即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸，可以先蒸香腸，然后用木炭火加熱。秋刀魚：必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動約1分鐘外，用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當魚肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時，就意味著它已經(jīng)烤熟了。玉米：必須在*溫度下烘烤。沒有火焰，但是溫度足夠，表面不會被燃燒。此時請勿刷燒烤醬，否則將很難區(qū)分成熟度。當玉米粒膨脹并變成飽滿的金褐色時，表明它已經(jīng)被烘烤。此時，用醬油或奶油刷一下，然后放入烤爐中使其加熱15秒鐘。魷魚：魷魚肉厚實。*在燒烤之前將其燙一下，以免燒烤失敗并造成浪費。燒烤之前，切開腹部并將其翻過來，在左右兩側(cè)插入竹簽，以便將魷魚攤開。翻面，燒烤直到魷魚香氣散發(fā)出來也可以食用，這樣更加方便。燒烤指南須知1、烤串穿串方法首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗凈，然后將其切成方形肉條，根據(jù)當?shù)氐氖袌鰞r格定價；魚去鱗后，去掉腸，清洗腸，切成12厘米長的塊或不限長度的整條魚刺穿未加工的然后，將竹棍磨成串狀：將肉磨成T形：魚和茄子之類的大串，每串用兩根棍狀2、烤制步驟1.生火：清潔燒烤架并將其放下（燒烤食物之前，在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時間，并保持燒烤架清潔，以免影響食物的風味），加入木炭（*的燃料是木炭，盡量不要使用化學木炭。木炭燒烤食物的特殊風味來自于當木炭很熱時要燒烤，所以要選擇木炭，這是享受美味食物的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)木炭一般會燃燒很長時間，并且燃燒強度高，木炭*選擇分支部分，不要使用整個塊莖，否則將不易點燃。點燃時，取一包5?；鸱N，一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時，將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒，請勿著急烘烤，否則很容易弄臟食物并使其變暗）將木炭充分燃燒，然后用鉗子將木炭切成厚度為2厘米的火層。2.燒烤：將烤串放在火爐上，直接在所有肉和肋骨上刷油（兩面），并在適當?shù)臅r候?qū)⑺鼈兎^來。烤串看起來像油膩的氣泡在滾動，顏色變成白色和黃色，表明它們已經(jīng)成熟。雞肉應(yīng)烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色。烤雞腿，同時用小刀刷油，直到油變成棕色。里面沒有血液溢出。成熟。烘烤時間應(yīng)根據(jù)火的大小和串的種類確定，但不得燃燒。燒烤時刷油，并在食物成熟90時及時撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.對于蔬菜，將the子放在爐子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻過來翻過來的茄子和其他烤軟烤黃，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，豬油等。4.刷子沾上油漬后，擦去氣缸上多余的油，刷子不會掉入火中并散發(fā)出油煙。附件：飄香調(diào)料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鮮1號一包，雞肉100克本質(zhì)上，糖20克，精制鹽40克。 2.首先將腌制的辣椒切碎，將蒜瓣去皮并搗碎。 3.將芝麻糊，花生醬，細大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鮮1號，雞精，白糖，精制鹽等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后將其倒入瓷汁中并蓋上蓋子，放涼后再次品嘗。如果太咸，則放一些糖和味精，再加些鹽和飄香醬即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分鐘左右內(nèi)煮熟，并且不應(yīng)烤太久，否則，肉會變硬或燒焦，并且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否則會破壞肉的嫩度。海鮮和魚類：燒烤蛤and和魚片時，*用箔紙包起來，這樣不容易燒傷魚皮，而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘，將魚片抬起并準備食用。熱狗，香腸等：嘗試使用小火。除蔬菜外，*將它們放在錫紙盒中，并使用陰燃的方法燒烤?；鹪綇娫胶谩Ｋ?，主要技能“直接燒烤”和“間接燒烤”您可能會問：燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎？不可以，歐式燒烤可以烹制，燉，烤，炸等?！叭紵睂儆诿骰馃?，也稱為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央，然后直接燒烤。B.間接燒烤①將木炭點燃并放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋，用風門調(diào)節(jié)熱量，并通過抽煙和燉煮食物。普通食物的燒烤時間和溫度受到控制。燒烤食物的質(zhì)量受許多因素的影響，例如燒烤時間的長短，熱量的控制，燒烤設(shè)備的選擇甚至當時的環(huán)境。為了達到*的燒烤效果，上述因素不容忽視，尤其是控制燒烤時間和熱量是關(guān)鍵。通常，間接燒烤法比直接燒烤法花費更長的時間。組裝，點火和燒烤的基本步驟首先準備組裝燒烤架的零件和碳材料，然后按照說明組裝燒烤架，支架和外殼，然后燃燒燒烤木炭1.在木炭網(wǎng)格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃劑，并使木炭充分吸收約一分鐘。2.木炭開始燃燒，并伴有少量黑煙。此時添加烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時將木炭均勻鋪開，將手放在烤網(wǎng)上，手會感到灼熱。3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網(wǎng)的中央，并努力均勻加熱所有地方的食物。在燒烤期間，根據(jù)需要調(diào)整食物的位置，以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物（例如牛排）應(yīng)在一側(cè)燒烤，然后在另一側(cè)燒烤，否則將難以燒烤并可能被燃燒。

3.教你幾個小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達人”

對于很多愛吃燒烤的人來說，會經(jīng)常買一大堆東西在家自己烤，但是烤出來的不是焦了就是還沒熟透，其實只要掌握這幾個技巧，讓你輕松變成燒烤達人。1、炭火選擇。 燒烤一定要選擇好炭火，這樣燃燒時間長，火勢夠大，還需在燒烤架上刷上一層油，以免食物粘在架上，影響食物的風味2、腌制肉類。 燒烤食用的肉類，一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩多汁、新鮮的，最重要的是從冰箱里取出來的肉類一定要提前腌制20分鐘，這樣烤出來的口味才更美味3、勤翻動。 食物上架烤時，受熱到一定程度的時候就要不停地翻動，如果翻動后部分食物粘在烤架上，說明還沒有完全受熱，等待一會再翻動。

4.新手燒烤竅門

生意貓-小吃培訓-開店秘方菜譜【全面支持“地攤經(jīng)濟”】新手燒烤技巧：1、不同食材，不同烤法　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩?！　『ｕr食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，*用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用?！?、木炭的使用　　燃料*的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭*選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。新手燒烤竅門3、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。　4、適時翻面　　食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。5、補充水分　　食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。新手燒烤竅門6、鹽的使用　　鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。7、菱形烤痕　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

5.燒烤制作方法

雖然有很多流派，但是燒烤的本質(zhì)不還是把東西放到炭火或者燒烤爐上弄熟嘛。其實這都是其次，主要是要燒烤是的調(diào)料汁要味道好。就像烤麻辣雞翅，就是要凸顯麻辣，鮮香，這些都是要烤調(diào)味料來做到?？镜脑挘凑嗽谂赃吺刂?，也糊不了啊~~~~

6.燒烤的腌料配方與操作方法

燒烤配方是有一定技術(shù)含量的。如果現(xiàn)學現(xiàn)賣怕是有點趕不及，而且一般來說，很少有人會透露自己的燒烤配方，建議你直接買現(xiàn)成的腌料撒料，到淘寶找“燒烤廚房”，各種口味的料都有。而且附使用方法和燒烤方法。

7.燒烤肉的腌制方法

2KG牛里脊肉或羊腿肉，兩瓶喜力啤酒，3個洋蔥，一個蒜頭，3-5勺鹽巴，200g色拉油，少許辣椒粉，少許味精，一勺咖喱粉?；旌蠑嚢瑁?-6個小時后，即可取出燒烤，燒烤時切記不停刷生油和翻轉(zhuǎn)，這樣就不會烤糊了。

8.燒烤肉類的腌制方法

把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在一起腌上6-12小時，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時刷上一層蜂蜜，色澤紅亮，有點像KFC的烤翅，味道也蠻不錯的，真的很誘人哦。 不過我在家做過2-3次后，覺得配料和腌制時間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據(jù)自己的愛好加入辣椒粉。結(jié)果味道真的不錯，真不敢相信，就這么些調(diào)料也能做這么好吃，真的很好吃，之后我都用這種調(diào)料燒烤的，簡單又美味。（本人親身體“味”過的哦，這些可都是我自己打的哦， 累死了~~）o(∩_∩)o...，祝你燒烤愉快把?。?/p>

對于想要學習小吃方面的學習，通過戶外燒烤攻略（內(nèi)附多種調(diào)味、腌制方法），掌握這些燒烤技巧及注意事項，輕松成為燒烤大師 ！，教你幾個小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達人”，新手燒烤竅門，燒烤制作方法，燒烤的腌料配方與操作方法，燒烤肉的腌制方法，燒烤肉類的腌制方法?? 也能有一些基本的了解。