要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于如何做好鹵菜生意，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？

相比較擺攤，相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時(shí)間，特別是遇到熟人時(shí)，恨不得自已躲起來，把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí)，也會先從開店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本，而且還能鍛煉與他人打交道的能力，開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店，一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對于新手來說，剛學(xué)好鹵肉技術(shù)，沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店，不僅會增大開支成本，而且在開店后也會花費(fèi)大量時(shí)間和精力，對于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤，這時(shí)可以及時(shí)聽到顧客的聲音，鹵菜的味道偏辣還是偏甜，自已可以及時(shí)作出改正在，當(dāng)掌握好顧客的口味后， 這時(shí)生意也會越來越好做。新手什么時(shí)候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款，而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時(shí)候適合開店呢？通常來說在擺攤3-6個(gè)左右，就可以考慮開店的事情，注意這里說的是考慮，并不是立馬開店。經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)間，做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步，做出的味道也受到顧客歡迎，已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開店由老顧客幫忙帶人消費(fèi)，這時(shí)的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當(dāng)，盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著現(xiàn)在冬天離我們越來越近，天氣也越來越冷，很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味，而是要等到年后，天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習(xí)鹵味，這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走，因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時(shí)間就是現(xiàn)在，到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議，當(dāng)然也并非對所有的新手都需要先擺攤，在開店，有些新手的運(yùn)營能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在開店后能快速找準(zhǔn)顧客口味，并且及時(shí)調(diào)整口味，這時(shí)若在選擇先擺攤，則會浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對于新手先擺攤還是先開店怎么看呢？不妨一起交流。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，擁有自已的多家門店，實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹(jǐn)慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項(xiàng)。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因?yàn)樗麑γ朗澄兜赖囊蟛桓撸踔翛]有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調(diào)料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅(jiān)持說很好吃。可是，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒有哪個(gè)工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認(rèn)為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計(jì)所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅(jiān)持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅(jiān)持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內(nèi)我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應(yīng)？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅(jiān)持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會想方設(shè)法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個(gè)生意就沒法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機(jī)取巧的人不適合開店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜。現(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來說，能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯(cuò)了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學(xué)會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開店或者準(zhǔn)備開店的時(shí)候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預(yù)算和各種風(fēng)險(xiǎn)的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開店，*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.做鹵菜生意怎么樣？

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也是越來越快。鹵菜以其獨(dú)有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。小吃加盟店 為了滿足年輕一代追求新口味、新標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。渝派罐香雞的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上，不斷提煉和嘗試而來，目前的6大系列不但有能夠滿足年輕人個(gè)性的辣鹵、香辣、涼拌菜和串串系列，也有滿足追求更好生活品質(zhì)的養(yǎng)身鹵菜系列。 重慶益坤企業(yè)管理顧問有限公司是重慶宏昌職校旗下的專業(yè)連鎖經(jīng)營傳播機(jī)構(gòu),也是重慶地區(qū)*創(chuàng)造性的連鎖經(jīng)營公司。 公司開設(shè)的“渝派罐香雞”熟食加盟店已受到市場廣泛認(rèn)可，五香系列、辣鹵系列、香辣系列、涼拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鴨子系列、養(yǎng)身鹵菜系列等，因其取材方便、開胃可口、葷素皆宜、價(jià)格實(shí)惠、不分季節(jié)、豐儉喜擇而日益博得美食者的青睞！ 讓加盟商真正得到實(shí)惠，遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)，使加盟商真正毫無壓力，輕松賺錢 凡去他們那里考察的加盟者可免費(fèi)品嘗公司菜品，品嘗不滿意者還可以賠償差旅費(fèi)。如果想詳細(xì)了解！您可以搜【渝派罐香雞】即可找到貴公司的相關(guān)信息

4.如何做好鹵菜小本生意?

先讓熟人去買，生意就是這樣靠人氣帶起來的，一定要帶手套，多改良小菜的味道，人就是這樣看哪里人多就去湊熱鬧，假如應(yīng)該收12塊5毛，你就說5毛算了，給12塊吧，歡迎下次再來，小便宜大家還是愛占的。

5.如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場里賣熟食的

鹵菜是個(gè)艱苦的行業(yè)，最主要的是要有“熬勁”，手藝七八分就行。有資本有技術(shù)有智慧可以品牌運(yùn)作；然則為市井困獸，熬不過村婦。。。。。

6.開鹵菜店注意這幾點(diǎn)生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)十幾年了。近些年做鹵菜的人越來越多，但是因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉的店也越來越多。其實(shí)做鹵菜不失為一種創(chuàng)業(yè)的好捷徑，因?yàn)楦冻鲂?，得到快，易操作只要掌握了方法和技術(shù)，做起來也不難。當(dāng)然想把鹵菜生意做好也不是光嘴上說說，鹵菜經(jīng)營也是要技巧和方法，下面我們就來給大家簡單的介紹一下！1、鹵菜香料配方一個(gè)好的鹵菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天鹵出的菜品香味和口感保持穩(wěn)定。不會每天變一個(gè)味。如果隨心所欲的使用香料，那鹵水肯定也不好。2、特色不管你是做鹵菜店還是擺攤，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市場中才有優(yōu)勢。那做之前我們就需要考察當(dāng)?shù)囟加心男┎似泛头N類，菜品的味道如何，這些都是你必須要去認(rèn)真考察的，我們不怕種類相同，就怕沒有特色。3、店面選址店面選址非常重要。小區(qū)大門旁邊，菜市場，人流量多的十字路口，城中村，*旁邊，工廠旁邊這樣的地方都是比較適合的，總之就是要有人流量的地方4，需求群體還有就是要考慮需求群體，要根據(jù)群體來定菜品。如果年輕人居多，菜品就應(yīng)該以簡便隨拿隨吃的那種，如鴨貨、鹵貨，現(xiàn)撈，鹵串等，如果是中老年人，菜品則以家用菜為主，如鹵水（鹵豬、牛、羊、素菜）類等5、宣傳方案想做生意就得知道怎么吸引人，不管是新客戶還是老客戶都得抓住，對于還不是客戶的人要知道怎么能吸引更多人，偶那就要定期做優(yōu)惠，做活動，前期主要是增長人氣。有了人氣自然就有生意可做，不要怕虧6，舍得吃虧有句老話說“吃虧是?！辈慌鲁蕴澋娜送笥丫投?。就像我們?nèi)ベI菜一樣，如果買完店家還送點(diǎn)什么小菜自己會很高興還覺得占了便宜一樣，下次再買菜肯定也想去。做鹵菜也是一樣，偶爾送點(diǎn)成本低的可能就幾塊錢給顧客他心滿意足的走了。下次他要買鹵菜，一定*個(gè)想到你，而且也不會白找你要贈品。7、服務(wù)人家說客戶就是上帝。這句話對應(yīng)的就是服務(wù)，一家店的服務(wù)好不好跟店的生存和生意也是息息相關(guān)的，相信沒有人喜歡去一家面無笑容的店買東西吧，也沒有人愿意去一家吝嗇還兇巴巴的店買東西。海底撈大家都知道，生意好其實(shí)不是因?yàn)樗幕疱佄兜烙卸嗪贸?，真正的原因就是服?wù)，道理相信大家都懂。還有環(huán)境、制度、精神、店面設(shè)計(jì)等等因?yàn)槲淖钟邢捱@里就不一一說了。更多關(guān)于鹵菜店的運(yùn)營注意細(xì)節(jié)和鹵菜具體詳細(xì)的制作方法，喜歡鹵菜的朋友可以翻看之前的分享文章或者找我詳談

7.怎樣才能做好鹵菜生意

怎樣才能做好鹵菜生意？這是一個(gè)非常大的話題，也是一個(gè)非常系統(tǒng)的話題。究竟怎樣才能做好鹵菜生意？個(gè)人覺得應(yīng)該從以下幾個(gè)方面去加強(qiáng)和完善。一，要有過硬的鹵菜技術(shù)，特別是在鹵制的過程中，對火候和時(shí)間的控制，因?yàn)榛鸷蜻^大，或者是時(shí)間過長，食材縮水會很嚴(yán)重，意味著損耗也會非常嚴(yán)重。二，要懂鹵菜的原材料食材，也就是要懂得凍品的行情?，F(xiàn)在凍品行業(yè)水很深，以株洲為例，凍品牛肉拿貨價(jià)是25塊錢一斤，一件里面至少含冰達(dá)到三斤，一斤牛肉鹵出來只有五兩左右，也就意味著你的成本要達(dá)到50塊錢以上。所以說懂鹵菜的各種食材會能有效的控制損耗。三，要懂得一定的營銷知識，服務(wù)技巧，擺盤技巧，以及店面的形象管理。消費(fèi)者的需求越來越高，所以只有不斷的提升店面的形象以及自身的一些知識，才能更好的服務(wù)消費(fèi)者。四，要了解競爭對手，要了解消費(fèi)者，鎖定你的目標(biāo)客群，針對目標(biāo)客群做的更加的細(xì)致。五，要有發(fā)展意識，現(xiàn)在做生意單店賺不到什么錢，養(yǎng)家糊口還是沒問題，但是賺很多錢很難。所以想做好鹵菜生意，在合適的時(shí)候要不斷的去拓展，既要拓展線下的門店，也要拓寬你的銷售渠道。

8.怎樣才能做好鹵菜的生意呢？

鹵菜生意一方面是鹵味的味道 另一方面就是經(jīng)營技巧 南方可以去廖排骨考察一下北方的話可以去億品鹵香王 這兩家都是比較成熟的企業(yè) 可以尋找一下經(jīng)驗(yàn)

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談：新手做鹵菜，先“擺攤”還是先開店？，6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹(jǐn)慎，做鹵菜生意怎么樣？，如何做好鹵菜小本生意?，如何做好鹵菜生意，也就是在菜市場里賣熟食的，開鹵菜店注意這幾點(diǎn)生意趕超一半同行！擺攤同樣適用！，怎樣才能做好鹵菜生意，怎樣才能做好鹵菜的生意呢？?? 也能有一些基本的了解。