要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗絕味鴨脖鹵料配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.武漢絕味99鴨脖的配方是什么

原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到*啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋! 正宗鴨脖做法 做法： 1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以) 武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優(yōu)質(zhì)鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質(zhì)，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

2.武漢絕味鴨脖鹵料包哪里有賣，我要正宗的絕味料包

武漢的絕味料包是有幾十種中草藥配置的 選對(duì)料包才能做出好味道 建議你搜索下  武漢銘瑋商貿(mào) 你會(huì)了解更多的

3.精武鴨脖精準(zhǔn)鹵水配方！

精武鴨脖，讓武漢市精武路名揚(yáng)四方，也讓*的鹵水地圖上誕生了“精武鹵水”。正宗的精武鴨脖是由18種香辛料組成，這些香辛料在老湯、產(chǎn)品中起到鹵出香味、去異腥味的作用。香料包配置比例：白芷30克、陳皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳殼10克、畢撥10克、丁香8克、山楂8克、紅豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)。洗凈后裝入紗布袋，成香料包，備用。老湯制作：取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)，撈出雞架即成鮮湯。加入香料包3個(gè)、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小時(shí)。再加入食用油5斤，繼續(xù)煮1小時(shí)，然后撈出料包，湯中渣滓。加入雞精、雞粉各300克，白糖、鹽、味精各1000克即可。老湯制作完成，熬好的老湯不少于35千克。技術(shù)要點(diǎn)：王中王辣椒：又稱福建辣椒王，特點(diǎn)是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替?；ń酚么蠹t袍花椒，其特點(diǎn)是香味濃郁，麻味足。制作流程：鴨脖18千克解凍，清水沖洗干凈，加入鹽200克，姜、蔥各300克白酒50克，腌制2小時(shí)左右。入冷水鍋汆凈血水。老湯加新料包一個(gè)、干辣椒250克、花椒100-200克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）。鴨香膏30克（一種食品添加劑，用量不宜過大）、花雕酒500克、鹽500克、味精350克、雞精、雞粉個(gè)150克，大火煮開10分鐘后，加入糖色和紅曲粉（根據(jù)顏色深淺，調(diào)整用量）。下入鴨脖大火燒沸，煮約20分鐘關(guān)火，燜泡25分鐘要點(diǎn)解析：香料包在熬制鹵水時(shí)香味會(huì)揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時(shí)要加入新的香料包，辣椒和花椒。以補(bǔ)足揮發(fā)掉的香氣。鹵各種鴨的附件：鹵制全鴨鹵制時(shí)間不超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉，鹵25分鐘起鍋。蓮藕：鹵12分鐘，泡10分鐘即可。鴨腸：清洗，汆水后，下入70-80度的鹵湯中月8分鐘即可。鹵水要點(diǎn)解析：鹵水在使用中還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)要注意，鹵湯用過8次后就要循環(huán)一下。因?yàn)轼啿痹邴u制過程中血腥味融到了湯里，時(shí)間長(zhǎng)鹵出的產(chǎn)品會(huì)腥味越來越重。鹵湯循環(huán)的方法：將鹵水上邊的辣油撇出，湯過濾，留3分之1加清水補(bǔ)齊，倒回打出的辣油，再根據(jù)要加工的食材調(diào)味即可。

4.絕味鴨脖技術(shù)配方及做法，完美復(fù)制口味，零添加

你們想要的絕味鴨脖教程來了，口味完美復(fù)制，做法配方都告訴你，4步即可成功完成，有不懂的地方，請(qǐng)看文章結(jié)尾。1??-食材的處理：鴨脖，翅，爪，腸子，頭，等鴨類食材都可以。2斤食材，放15克鹽，10克料酒，花椒20克，攪拌均勻，密封好，腌制60分鐘，然后放入燒開的水中煮1分鐘，撈起洗干凈，備用2??-香料處理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陳皮 2克，香葉5克，草果5克，山奈4克，八角5克，蓽撥3克，丁香6克香料洗干凈，裝入香料包3??-糖色炒制鍋中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加熱鍋鏟不停的翻動(dòng)待糖完全溶解熬至鍋中冒泡，停留幾秒，倒入熱水50克，燒開即可。4??-鹵制鹵桶中，放入15斤清水，過好水的，雞架1個(gè)，筒骨1斤，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，把水熬白，撈起雞架和筒骨，大約還剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面醬20克，麥芽糖30克，雞粉20克，鹽30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分鐘，即可下入食材，煮熟關(guān)火悶30分鐘即可鴨貨鹵制時(shí)間表鴨脖：30分鐘 鴨翅：25分鐘，鴨腸25分鐘，鴨腳：20分鐘，鴨頭：30分鐘以上就是我絕味鴨脖子技術(shù)，不懂的朋友，歡迎探討交流

5.絕味鴨脖香料配比及加工技術(shù)

絕味鴨脖香料配比；檳榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香葉16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陳皮16克，毛桃8克，蓽撥8克，積殼10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分鐘，裝入料包內(nèi)備用；麻辣料配比；大紅袍紅花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用溫水泡一小時(shí)后裝入料包內(nèi)絕味鴨脖腌制料配比；姜片60克，香蔥40克，香菜50克，洋蔥80克，藥芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荊條辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，鹽200克，水2500克將以上調(diào)料混合一起攪拌均勻，放入鴨件腌制十二小時(shí)后飛水清洗干凈備用?！　〗^味鴨脖鹵湯配比與制作；　　高湯四十斤，雞油2000克，鹽400克，味精600克，鮮味寶250克，冰糖40克，雞精500克，紅梔子50克，紅曲米8克，異vc100克，復(fù)合磷酸鹽100克。　　制作過程：將高湯放入桶內(nèi)放入香料包，麻辣料煮小火微開煮二十分鐘，放入調(diào)料調(diào)味，調(diào)好味的鹵湯燒開關(guān)火（香料包浸泡在里面）靜止二十四小時(shí)后使用，靜止好的鹵湯燒開放入腌制好的原材料，小火微開鹵制二十分鐘，浸泡熟透，撈出冷涼即可食用（原材料不可以鹵的太爛，太爛沒有口感）最下面有鹵湯的保養(yǎng)方法?！　「剑翰焕毙徒^味鴨脖配料　　料包配方　　此款鹵水香料包由幾十種香辛料組成，可鹵制 18-24 公斤產(chǎn)品?！　∠悴俗?0克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅蔻8克、白蔻6克、草果3個(gè)、肉蔻3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽撥10克、白芷30克、丁香8克、 良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克、香葉40克、草扣20克、木香30 克、花椒2兩、辛夷10克、靈草25克、香加皮15克、千里香30克、香果30克、 蒼浦根10克。每鹵一次鴨脖后第二天鹵制鴨脖的時(shí)候需加陳皮30克，花椒10克。 A料：　　肉寶王10克，甜蜜素5克，紅曲粉8克，鴨膏15克，牛肉辣精 20 克，鹽、味精、雞精、白酒各100克，干椒500克，可增加回味、提高香味。 B料：　　異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用 （即保持原料上好的紅色不會(huì)變深、變黑）。　　香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。 1.各種香料用清水洗凈、瀝水。 2.炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，用香料袋裝好，留油備用。 3.取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和A料，加入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱30分鐘，調(diào)入B料，小火熬開，撈出料包，即成鹵水?！　≈谱鞣椒ā　。?）鴨脖腌漬（鴨脖10千克） 1.鴨脖用清水沖洗30分鐘解凍，瀝干水分備用。 2.用精鹽250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌漬鴨脖，碼味5小時(shí)，中途翻動(dòng)2次?！　。?）鴨脖加工 1.將碼好味的鴨脖入沸水鍋中，上下翻動(dòng)，待鴨脖表皮收緊后撈出，用清水沖洗，瀝凈水。 2.鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖后中火燒沸，約30分鐘后改用小火鹵 至原料成熟時(shí)，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡10-15分鐘。 3.撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放在竹籬里涼透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。　　老湯制作　　取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)（此過程中不加 任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、 干辣椒 4 斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋 前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，燒約1.5小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于 35千克?！　∽ⅲ褐兴幜稀⒗苯?、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是*的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā) 出來。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間。加工技術(shù)絕味鴨脖香料配比；檳榔16克，白扣16克，良姜16克，肉豆蔻8克，甘草25克，山奈18克，香砂仁16克，小茴香45克，香葉16克，山楂8克，丁香5克，草果20克，陳皮16克，毛桃8克，蓽撥8克，積殼10克，砂仁18克，桂皮25克，香菜籽40克，八角40克，姜片200克，以上香料混合一起用高度白酒浸泡三十分鐘，裝入料包內(nèi)備用；麻辣料配比；大紅袍紅花椒600克，麻椒200克，福建辣椒王800克，以上麻辣料用溫水泡一小時(shí)后裝入料包內(nèi)絕味鴨脖腌制料配比；姜片60克，香蔥40克，香菜50克，洋蔥80克，藥芹80克，五香粉30克，花椒粒30克，二荊條辣椒段60克，味精150克，白糖50克，十三香30克，花雕酒400克，鹽200克，水2500克將以上調(diào)料混合一起攪拌均勻，放入鴨件腌制十二小時(shí)后飛水清洗干凈備用。　　絕味鴨脖鹵湯配比與制作；　　高湯四十斤，雞油2000克，鹽400克，味精600克，鮮味寶250克，冰糖40克，雞精500克，紅梔子50克，紅曲米8克，異vc100克，復(fù)合磷酸鹽100克。　　制作過程：將高湯放入桶內(nèi)放入香料包，麻辣料煮小火微開煮二十分鐘，放入調(diào)料調(diào)味，調(diào)好味的鹵湯燒開關(guān)火（香料包浸泡在里面）靜止二十四小時(shí)后使用，靜止好的鹵湯燒開放入腌制好的原材料，小火微開鹵制二十分鐘，浸泡熟透，撈出冷涼即可食用（原材料不可以鹵的太爛，太爛沒有口感）最下面有鹵湯的保養(yǎng)方法。　　附：不辣型絕味鴨脖配料　　料包配方　　此款鹵水香料包由幾十種香辛料組成，可鹵制 18-24 公斤產(chǎn)品?！　∠悴俗?0克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅蔻8克、白蔻6克、草果3個(gè)、肉蔻3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽撥10克、白芷30克、丁香8克、 良姜20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克、香葉40克、草扣20克、木香30 克、花椒2兩、辛夷10克、靈草25克、香加皮15克、千里香30克、香果30克、 蒼浦根10克。每鹵一次鴨脖后第二天鹵制鴨脖的時(shí)候需加陳皮30克，花椒10克。 A料：　　肉寶王10克，甜蜜素5克，紅曲粉8克，鴨膏15克，牛肉辣精 20 克，鹽、味精、雞精、白酒各100克，干椒500克，可增加回味、提高香味。 B料：　　異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用 （即保持原料上好的紅色不會(huì)變深、變黑）?！　∠憔喝庀憔ㄗh使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。 1.各種香料用清水洗凈、瀝水。 2.炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，用香料袋裝好，留油備用。 3.取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入香料（包括油）和A料，加入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱30分鐘，調(diào)入B料，小火熬開，撈出料包，即成鹵水?！　≈谱鞣椒ā　。?）鴨脖腌漬（鴨脖10千克） 1.鴨脖用清水沖洗30分鐘解凍，瀝干水分備用。 2.用精鹽250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌漬鴨脖，碼味5小時(shí)，中途翻動(dòng)2次?！　。?）鴨脖加工 1.將碼好味的鴨脖入沸水鍋中，上下翻動(dòng)，待鴨脖表皮收緊后撈出，用清水沖洗，瀝凈水。 2.鹵水桶用旺火燒開，入鴨脖后中火燒沸，約30分鐘后改用小火鹵 至原料成熟時(shí)，鍋離火口，將鴨脖在鹵水中浸泡10-15分鐘。 3.撈出鴨脖，用剪刀剪成段，放在竹籬里涼透即可。（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）?！　±蠝谱鳌　∪?5千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)（此過程中不加 任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、 干辣椒 4 斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋 前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計(jì)時(shí)，燒約1.5小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于 35千克?！　∽ⅲ褐兴幜稀⒗苯?、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是*的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā) 出來。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間。

6.黑鴨絕味風(fēng)味鴨脖核心料包配方及流程學(xué)習(xí)筆記

　　核心料包配方：丁香 5八角30 小茴香30 白扣30 肉桂皮 83 千里香30 紅扣 27 良姜 73 肉扣 25 草果 24 白芷35 草扣 29香果21 香扣10 (香砂)山奈28 陳皮 28 甘草31梔子50(多少可增可減，上色用的) 桂枝 5 香園片 25(很苦單獨(dú)使用) 香葉15 金銀花 20 碧波 17 山楂片20 靈草 15

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過武漢絕味99鴨脖的配方是什么，武漢絕味鴨脖鹵料包哪里有賣，我要正宗的絕味料包，精武鴨脖精準(zhǔn)鹵水配方！，絕味鴨脖技術(shù)配方及做法，完美復(fù)制口味，零添加，絕味鴨脖香料配比及加工技術(shù)，黑鴨絕味風(fēng)味鴨脖核心料包配方及流程學(xué)習(xí)筆記?? 也能有一些基本的了解。