要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于砂鍋鹵牛肉的制作方法和步驟，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達(dá)成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細(xì)篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。*說幾點。關(guān)于醬油：很多地方會說鹵汁是不需要下醬油的。可以這么說，但廣東的鹵法例外，不論是廣府鹵水還是潮州鹵水，醬油都是鹵水的主角，絕對不會缺。如有可能，建議用非調(diào)制的醬油，這樣鹵水香味會更持久。關(guān)于著色：其實廣府鹵水里，著色*是用紅曲米；在潮州鹵水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤紅曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少許老抽，也是不得已為之。但別下太多，且只有*次時候才下，后續(xù)鹵水再次使用是不會再加的，不然就太黑了。關(guān)于鹵水保存：剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，后續(xù)繼續(xù)用時，若覺得味道不夠，可以適當(dāng)補充點鹵料和生抽，加鹵料宜少不宜多哦。但也別用太多次了，這篇屬于一般鹵水做法，用段時間就廢棄吧。如果真要做老鹵，可以待后續(xù)再開一篇專題來寫。本文首發(fā)于什么值得買。歡迎關(guān)注：識食務(wù)者

2.做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方

如果問有沒什么菜，可以讓人覺得你很厲害，但實際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個靠譜的方子，把食材按重量稱好，兩三個步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請一定！一定！要選擇金錢腱這個部位。這個部位又稱牛腱芯，如果吃過潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場可以買到，網(wǎng)上搜金錢腱也可以買到。除了金錢腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買個鹵料包也是個不錯的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達(dá)成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開蓋，焯水時間約半小時至1小時。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒有雜味的關(guān)鍵。接下來，開始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細(xì)篩過篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因為這次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時可以比較容易地戳穿牛肉，說明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出，切片。如果希望味道更均勻一點，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時候以厚薄憑自己喜好，個人喜歡薄切。切出來的時候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個即可。剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過濾2~3遍后，煮開后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計較長時間不用的話要放冷凍，每個月拿出來再加熱一次復(fù)凍，可以長期保存，鹵料都是越鹵越香的，所以才有百年老鹵一說。后續(xù)繼續(xù)用時，適當(dāng)補充點鹵料即可，加鹵料宜少不宜多哦。-------------------------------------本內(nèi)容來源于@什么值得買 識食務(wù)者 原文鏈接：五香鹵牛肉做法，附鹵水保養(yǎng)方法想知道更多專業(yè)購物攻略，請關(guān)注微信：什么值得買研究所（smzdm_）

3.減脂食譜丨自制鹵牛肉 只用電飯鍋就可以鹵一切（附萬能鹵汁）

在“和冬娃一起吃減脂餐”的n個群中，鹵牛肉是每天都會在群里出現(xiàn)的?？停瑤缀醭蔀榇蠹胰粘p脂餐的必備。今天，就教大家用最簡單的方法做鹵牛肉！你需要的只是一個電飯鍋。學(xué)會這個鹵汁，你就能做一切好吃到爆的鹵味—鹵牛肉、鹵雞爪、鹵豆干、藕片……擁有它就可以鹵全世界！食材主料：牛腱子肉配料：蔥段、姜片、蒜瓣、肉桂、八角、花椒、干辣椒調(diào)料：耗油、料酒、醬油、鹽制作步驟1. 牛肉用沸水焯去血水和浮沫2. 將姜片、蔥段、蒜瓣兒、牛肉、肉桂、八角、花椒、辣椒放入電飯煲內(nèi)膽中3. 倒入耗油、料酒、醬油、鹽4. 倒入清水沒過食材5. 將內(nèi)膽放入電飯煲，選擇煮飯功能6. 煮好后打開鍋蓋，晾涼7. 將肉連湯一起放入冰箱 冷藏2小時以上8. 2小時后拿出牛肉，切片擺盤9. 可以調(diào)蒜汁或其它自己喜歡的醬汁蘸著吃Tips:1. 調(diào)料主要看比例，我用的這么多調(diào)料是鹵一斤肉可用的，你可以根據(jù)自己鹵的主料實際多少來增減調(diào)料用量。2. 不同電飯鍋的煮飯功能不同，你可以在煮好后用尖筷子扎下肉，如果可以輕松扎透就說明煮爛了。如果不能，可以再次選擇煮飯功能，復(fù)煮一次。3. 鹵好的醬湯不要倒掉，可以放在保鮮盒里存放冰箱內(nèi)，下次鹵肉或鹵其它可以直接用，超方便！4. 鹵好的肉可以直接吃，也可以拌涼菜，其實不用其它調(diào)味就已經(jīng)很好吃啦。5. 可以用這個鹵汁來做鹵豬蹄、雞翅、雞胗、鴨脖、鴨腸、豆腐干、筍、藕片……超級簡單又美味，從此就可以鹵全世界了！這樣的鹵牛肉每天切一小塊，搭配在你的減脂餐中，再也不愁沒有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)啦！減脂的*位就是戒糖，但由于熟食店和超市里賣的熟食肯定會在鹵汁中放糖，所以不如買點鮮牛肉自己鹵吧。做好鹵牛肉，無論是早餐還是午/晚餐，都可以輕松搭配嘍！放幾張我日常減脂餐的搭配圖，供大家參考。還想學(xué)做什么好吃的減脂餐，評論告訴我！當(dāng)前我正在持續(xù)推送100天減脂餐系列食譜，如果你想通過吃飽吃好的方式健康瘦下來，歡迎關(guān)注！小紅書：莎拉冬娃 微博@減脂專家莎拉冬娃每天發(fā)布一日三餐食譜及相關(guān)減脂知識點！如下圖 我是幫助上萬人減脂成功的國際高級營養(yǎng)師、減脂專家莎拉冬娃！如果你也想輕松愉快的通過好好吃飯達(dá)到快速減脂的目標(biāo)，可以加入“和冬娃一起吃減脂餐”社群，目前免費開放。每天我會在群內(nèi)分享健康減脂知識，科普減肥常識及我每天的食譜。小伙伴們每天都會減脂餐打卡，從此減脂變成了一件有趣且幸福的事情！減肥不需要再餓肚子，每天吃的飽飽的，好好的，體重掉的妥妥的，這才是正確的減肥姿勢！個人微信：

4.砂鍋牛肉最正宗的做法

前言牛肉味美，蛋白質(zhì)含量很高，是非常好的營養(yǎng)食材。在溫暖的冬日，經(jīng)過末日之劫，團(tuán)聚的溫暖更加溫馨，全家圍坐，一口熱咕嘟嘟的砂鍋端上來，真是味美而心美。材料主料：牛肉500g；輔料：蔥姜適量、桂皮1片、花椒20粒、大料1瓣、香菇適量、土豆2顆、木耳適量砂鍋牛肉1牛肉切塊，用溫水浸洗3次，出盡血水；2過水焯制，變色即可撈出；3蔥姜切片，大料、花椒、桂皮放進(jìn)調(diào)味盒一起入砂鍋；4先放入牛肉、香菇、木耳，調(diào)味盒、三勺生抽、兩勺老抽，大火燒開后小火燉煮40分鐘；5土豆切滾刀塊，放入砂鍋，繼續(xù)燉煮20分鐘；6臨出鍋時加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋。小貼士牛肉要小火慢燉，不然會變得很柴。臨出鍋再放鹽，這樣才不會太咸。

5.老鹵牛肉工藝做法

鹵牛肉的做法大壯的廚房步驟1材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進(jìn)冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買鹵牛肉一家店的老板教的，平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開步驟2材料：桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那么來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進(jìn)去了）步驟3調(diào)料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽步驟4半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香步驟54它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大步驟6*倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒5種鹵牛肉 醬牛肉配方制作技術(shù) 老鹵牛肉工藝做法 腌料鹵料 【資料描述】:本資料為PDF格式文件，文本配方 ,無視頻 1、老竇鹵牛肉（附腌制料、鹵制湯料、秘制香料包、浸湯料配方制作） 2、鹵牛肉實用鹵水配方及制作關(guān)鍵詳解（山東雨荷人家大酒店） 3、五香醬牛肉配方制作工藝專業(yè)版（附香辛藥料配比） 4、關(guān)東醬牛肉（附自制醬湯配方） 5、川渝醬牛肉（附自制腌料與特制醬配方）點擊查看5種鹵牛肉秘方

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過五香鹵牛肉簡易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法，做不好你來找我：最靠譜的鹵牛肉秘方，減脂食譜丨自制鹵牛肉 只用電飯鍋就可以鹵一切（附萬能鹵汁），砂鍋牛肉最正宗的做法，老鹵牛肉工藝做法?? 也能有一些基本的了解。