要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤的香料配方大全，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做燒烤不僅會(huì)烤還要會(huì)腌制 10款燒烤腌料配方大全起底 純干貨哦

燒烤要好吃，除了會(huì)烤之外，一些葷類(lèi)食材的腌制也是極為重要的!燒烤，作為近年來(lái)普及范圍最為，流行指數(shù)*的美食，圈粉了各個(gè)年齡階層的食客。我們對(duì)燒烤最早的認(rèn)知，是路邊大大小小的路邊攤，但是發(fā)展至今，燒烤已經(jīng)不知不覺(jué)從許多的路邊攤變成了燒烤店，更甚至與直接開(kāi)到了商場(chǎng)，而且無(wú)一類(lèi)外的受人歡迎，燒烤的模式雖然越變?cè)骄?，但是，說(shuō)起燒烤這味道和氛圍就是越來(lái)越好了，燒烤呢，做的好吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在于會(huì)烤，而且從一開(kāi)始的腌制就決定燒烤的美味，所以今天呢，我們就來(lái)看看有關(guān)燒烤腌料的知識(shí)，10款燒烤腌料配方做法，學(xué)起來(lái)哦!1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片狀，然后依次加入上面的調(diào)料，涂抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料配方(以1斤原料為標(biāo)準(zhǔn))姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個(gè)、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量腌制方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可，然后將腌料提前混合在一起，然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時(shí)以上即可。3.里脊肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個(gè)、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀，涂抹均勻，靜置腌制12小時(shí)以上即可4.牛肉腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))洋蔥半個(gè)切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個(gè)、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有調(diào)料放在一起攪拌均勻，然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時(shí)以上即可5.羊肉串腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克腌制方法：所有調(diào)料調(diào)和在一起，然后倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。6.羊腰子腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克腌制方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起，然后倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。7.烤魷魚(yú)腌料配方(2斤為標(biāo)準(zhǔn))姜未20克、辣椒醬600克、粉10克、白糖300克、攪拌均勻即可 豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒10克腌制方法：所有調(diào)料混合在一起之后，然后均勻涂抹魷魚(yú)，靜置12小時(shí)以上即可。8.脆骨腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))脆骨500克、麻辣鮮10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、魚(yú)香粉1克腌制方法：脆骨洗凈，然后把所有調(diào)味料依次倒入脆骨當(dāng)中，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。9.雞爪腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))水500克、食粉3克、鹽15克、料酒15克、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克、雞精10克、味精10克腌制方法：雞爪洗凈切除指甲，然后依次放入所有調(diào)味料，然后用手抓抹均勻后靜置12小時(shí)以上即可。10.魚(yú)類(lèi)腌料配方(1斤為標(biāo)準(zhǔn))魚(yú)500克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美極鮮15克、孜然粉3克、十三香3克腌制方法：魚(yú)處理好洗凈后，放入所有調(diào)味料用手涂抹均勻后，靜置12小時(shí)以上即可?！铩镫缌鲜褂觅N士★★1.肉類(lèi)腌制不要太干也不要太濕，那種不干不濕的腌料讓腌制出來(lái)的肉會(huì)更加的鮮嫩哦。2.肉類(lèi)一般切成片狀或者條狀之類(lèi)的再腌制，然后單個(gè)腌制的話一定要記得改刀哦，這樣才能腌制的更入味哦。3.腌制的時(shí)候*是用雙手不停的抓抹，這樣才能使腌料更加的均勻哦，腌制出來(lái)的食材味道也會(huì)更加的均勻哦。葷類(lèi)食材因?yàn)橛斜容^濃的血腥味，所以在烤制或者是進(jìn)行其他烹飪方式之前*是腌制一下，祛除腥味。好了今天教大家的系列腌制配方都是在生活中不斷積累下來(lái)的哦，不同的食材有不同的特點(diǎn)，根據(jù)不同的特點(diǎn)，腌制材料也要區(qū)分哦，好了今天就說(shuō)到這里了，希望上面的配方做法能幫到大家制作美味的燒烤哦!

2.我有一種燒烤香料配方，誰(shuí)能幫我鑒定分辨一下里面的成份，就是里面都是哪些原料

小弟請(qǐng)教一下辣醬的配方謝謝了！ 阿香婆香辣醬配方燒烤醬汁 2007-07-11一、香料配制 花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨

3.燒烤技術(shù)配方教程大全商用秘制腌料撒料調(diào)料肉串烤魚(yú)烤海鮮培訓(xùn)

做燒烤是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù) 今天我們來(lái)學(xué)習(xí)脆香燒烤類(lèi)的調(diào)料，脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下： 　　一、燒烤的選料　　凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類(lèi)食品都能用此法腌泡烤制。二、燒烤配方　　烤肉串類(lèi)：　　5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量?！　∨浞?：新疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克?！　⑸鲜鲈戏旁谇泻玫娜鈼l中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克?！　⒁陨细鞣N原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。　　注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。　　兩種燒烤肉類(lèi)配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。以上只是針對(duì)烤制肉類(lèi)燒烤教學(xué)，我們有一套完整種類(lèi)齊全的燒烤技術(shù)配方視頻教程。全套燒烤技術(shù)配方教程部分學(xué)習(xí)資料內(nèi)容截圖展示 燒烤店核心技術(shù)配方學(xué)習(xí)資料截圖 燒烤學(xué)習(xí)教程資料 以上是部分學(xué)習(xí)資料，更多學(xué)習(xí)資料無(wú)法一一展示，都是我們的經(jīng)驗(yàn)，老師傅視頻一步步講解，和在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的體驗(yàn)一樣，而且我們還是實(shí)操的教程，含金量比較更高一些，希望對(duì)你有所幫助，你只要認(rèn)真按照師傅的視頻學(xué)習(xí)和配料，您一定可以做出顧客喜歡的味道。

4.燒烤配方大全

燒烤秘方(1) 制作;黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可; 燒烤秘方(2) 原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可; 燒烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 % 牛肉:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 % 肥牛:~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 % 多春魚(yú):~~~~~雙橋味精 鹽% 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料 蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖! 熬香料油放~!大蔥。八角?；ń?。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔) 燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG 調(diào)料:大鹽20g 制作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 特點(diǎn):煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口 步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右. 蒜香牛排 主料:排過(guò)酸的三角肉2.5KG 調(diào)料:大鹽20g 蒜油60g 特點(diǎn):濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口 步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可 酒香牛肉 主料:排過(guò)酸的牛肩峰2.5KG 調(diào)料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特點(diǎn):濃濃的酒香香酥味美味可口 步驟:將牛肉用叉子先刺滿(mǎn)洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可. 烤培根 烤培根 主料:煙熏五花肉2.5KG 調(diào)料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許 制作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可 特點(diǎn):濃濃煙熏五香味美味可口 烤羊肉 主料:羊肉2.5KG 調(diào)料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右, 制作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 (1)、最簡(jiǎn)單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿 羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄 魚(yú)片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡(jiǎn)單的方法了 (2)、羊肉:精選羔羊肉 燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽、味精 火候:旺火 燒制過(guò)程:將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸?燒制成功。 特點(diǎn):蒜香辣子然味 風(fēng)味烤雞腿 原料:雞腿1個(gè)。 配料:鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法: 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香;烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦;如果能買(mǎi)到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語(yǔ):阿根廷烤肉的*特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)*再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口

5.燒烤醬決定你燒烤的段位！萬(wàn)能秘制燒烤醬配方大公開(kāi)，烤啥都賊香

萬(wàn)能燒烤醬，抓住小要點(diǎn)，你也可以烤出“巨串”，巨好吃的串串縮寫(xiě)。必備材料：干料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、小茴香粉、熟芝麻其他：菜籽油、腰果、雪碧、鹽*步：辣椒粉：花椒粉：孜然粉：小茴香粉：熟芝麻3：2：1：1：1（按照這個(gè)比例）ps:熟芝麻就是炒香或者烤香的白芝麻第二步：菜籽油大火加熱后轉(zhuǎn)小火，依次倒入圖片上的香料爆香，沒(méi)有香料的直接加熱就行，有會(huì)更香，沒(méi)有影響不大，爆香后撈出渣渣。第三步：將熱油分三次澆在干料上，澆一次攪拌均勻再澆下一次，充分激發(fā)香料的香味。第四步：趁余溫加蒜泥，3勺生抽、2勺蠔油調(diào)味。第五步：讓燒烤更香的秘訣來(lái)啦，腰果！180度烤10分鐘左右，烤香后放入攪拌機(jī)打成粉，倒入醬中拌勻。ps：沒(méi)有腰果可以用花生醬代替第六步：*一碗雪碧和一勺鹽，萬(wàn)能燒烤醬就做好啦，萬(wàn)物皆可烤是種什么體驗(yàn)？（嗶嗶..高能預(yù)警?。。。┛净鹜纫部梢运⒖径垢觾缮卓竞煤笳褐远夹校f(wàn)物皆可烤，烤啥都賊香！

6.秘制燒烤調(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！

炎炎夏日，又到了燒烤攤活躍的季節(jié)了，晚上的空氣都彌漫著燒烤攤上誘人的香味。說(shuō)起燒烤，對(duì)于年輕人無(wú)不熱愛(ài)，面對(duì)香噴噴燒烤，我相信很多人都無(wú)法抵御住它的誘惑。在這方面我深有體會(huì)，樓下一家老牌的燒烤店，往往隔一條街都能聞見(jiàn)香味，吸引不少人來(lái)品嘗一番，門(mén)口排了很長(zhǎng)的隊(duì)伍。聽(tīng)老板講，燒烤之所以好吃，是因?yàn)樗麄冇幸环葑鎮(zhèn)髅刂频臒菊{(diào)料配方，*，里面有100多種配料秘制而成，真可謂色香味全。也曾想過(guò)拿到他們的祖?zhèn)鳠九浞?，自己開(kāi)一家燒烤店肯定能吸引很多顧客！其實(shí)根據(jù)不同地區(qū)的口味不同，燒烤調(diào)料配方也千變?nèi)f化，有些地區(qū)的調(diào)料可以多達(dá)上百種，不過(guò)從衛(wèi)生安全角度上來(lái)講，燒烤的調(diào)料不用太多，一般家庭燒烤只需要簡(jiǎn)單5種調(diào)料就可以，其中包括：食用鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香蔥等配料。并且燒烤的調(diào)料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都屬于香料，香料不需要加入大多，選擇8種以?xún)?nèi)的香料就可以了。但如果想調(diào)制出更具有特色的燒烤調(diào)料配方，還需要進(jìn)一步研究實(shí)驗(yàn)配制，下面知弗帶大家一起來(lái)見(jiàn)識(shí)一下秘制的燒烤配方！一款好吃的祖?zhèn)髅刂茻九浞娇梢杂绊懻麄€(gè)美食的口感，也會(huì)直接影響人的心情。常用燒烤調(diào)料秘制配方一：黃豆粉100克、腰果粉100克、紫蘇粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒鹽150克、干蔥頭粉30克、味粉12克、雞粉20克。常用燒烤調(diào)料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫蘇粉50克、五香粉10克、干蔥末50克、芹菜粉10克椒、鹽10克、味粉10克。常用燒烤調(diào)料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、雞份20克、椒鹽10克、味粉5克。燒烤撒料秘制配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。燒烤的萬(wàn)能調(diào)料配方：鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、雞粉80g，麻辣鮮40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市場(chǎng)上哪一款祖?zhèn)鳠菊{(diào)料配方，可以寄給我們，我們可以通過(guò)技術(shù)分析手段，分析出具體燒烤的調(diào)料成分以及含量配比，并且還原基礎(chǔ)燒烤調(diào)料配方給您?；蛘咴谀F(xiàn)有燒烤配方的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配方改進(jìn)，提高燒烤配方的整體口感！知弗技術(shù)還長(zhǎng)期為廠家和餐飲店提供各種食品添加劑的配方，成分檢測(cè)，配方還原和配方改進(jìn)服務(wù)，獲得眾多老板的好評(píng)，祖?zhèn)髅刂茻菊{(diào)料配方，*，你我抵擋不住的誘惑！歡迎來(lái)詢(xún)！

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