要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于正宗鹵豬蹄的做法，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法

鹵雞腳原料雞腳、鹵水汁、鹽、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。做法1.把雞腳指甲切掉，飛水，用清水沖洗。2.將鹵水汁放入鍋內，加點水放點鹽（口味重者可多放一點點）、白糖、八角、辣椒適量。3.水開后放入雞腳。4.十五分鐘左右可以起鍋，想要更綿爛一點的可以稍煮久些。鹵豬蹄的做法：1 洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊2 鍋內加入鹵料和水燒沸，調好口味和色澤3 放入豬蹄，大火燒沸轉小火．鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴鹵雞翅　　材料 　　主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵 　　輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克 　　做法 　　</B>1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。 　　2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 　　3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 　　4 關火，加蔥末、麻油拌勻。

2.鹵豬蹄做法及鹵料配方、學會即可開店

這套鹵豬蹄做法和配方，無任何添加劑，更健康，做法超級詳細，按照我寫的做1遍就可學會。1??-豬蹄的處理1、豬蹄放入冷水浸泡2小時，中間換水3次，2、將豬蹄燒毛，*用噴槍燒，很多人說無法將豬毛根除，其實是因為沒有燒透，要把里面的毛茬都要燒掉，不要擔心燒黑了顏色難看，完全燒透之后扔進冷水中浸泡半小時后，再用鋼絲球洗刷干凈、焯水、去除腳趾雜質。3、將燒好的豬蹄，放入開水中，煮10分鐘，撈起洗干凈備用。2??-調鹵水1、陳皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，蓽茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克，丁香6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香葉5克，以上香料裝在鹵料袋里面，放開水中泡10分鐘，撈起，用清水洗幾次即可豬蹄比較容易膩，所以香料里面，解膩香料用的較多，如果是鹵別的，豬蹄骨頭較多，所以透骨香的作用的香料用的也較多。2、雞架2個，豬筒骨1000克，剁小，氽水，洗干凈，放入20斤清水中，小火熬制4小時左右，撈起浮沫，湯白即可，然后把肉渣這些全部撈起，只留高湯3、將鹵料包放入高湯，小火燒30分鐘，放入花椒200克，辣椒100克，姜蒜各80克，調和油300克，麥芽糖200克，鹽200克，味精150克，雞精100克，再煮30分鐘，關火，將材料全部撈起，將鹵水放置12小時。3??-鹵豬蹄將撈起的材料放入鹵水里面，加入紅曲米200克（用布袋裝起），黃梔子30克，大火燒開，下入處理好的豬蹄5-10斤，加入料酒50克，轉中火鹵50-80分鐘，看你要求的口感，喜歡軟一點就鹵久一些，鹵好以后，關火，將豬蹄放鹵水浸泡60分鐘入味，即可撈起使用。 以上就是我鹵豬蹄做法，你學會了嗎？ 如有不懂，歡迎探討交流

3.鹵豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，用了20年的配方要收藏

要是說到吃這種文化，不管是哪一種食材都可以被人們做出特別好的味道。而且不管在哪里都可以吃到很有特色的美食，所以食物也是有很多種獨特的味道。今天我們來說一說豬蹄，豬蹄是很多人都喜歡吃的美食，富含膠原蛋白，口感軟糯、肥而不膩，越吃越想吃。豬蹄怎么做*吃呢?當然是鹵的豬蹄啦，鹵豬蹄是豬蹄最為常見的一種做法，也是很多朋友最喜歡吃的一種做法，鹵的豬蹄顏色紅亮十分的誘人，還有那醇醇的鹵香味，簡直讓人愛死這樣的美味了。以后鹵豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，大人小孩都愛吃。其實要看看鹵豬蹄正不正宗，主要還是看鹵水正不正宗，正宗的鹵水熬的時間一定要久，因為很多鹵料需要長時間才能將味道徹底熬出來。很多在鹵豬蹄的時候，都會忽略一步，這一步就是將豬蹄進行焯水，很多人誤以為反正鹵豬蹄要經過長時間的熬制，所以焯水這一步就可以省略，然而這種做法是錯誤的，即使是鹵豬蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主豬蹄中的血水，讓豬蹄不油膩，所有這一步是不能少的。選豬蹄的時候，一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多，還有幾根豬蹄筋，最適合吃肉。豬的后腳骨頭大皮肉少，適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，否則費勁鹵好以后沒肉吃。下面給大家說一個用了20年的配方，鹵豬蹄的正宗做法：【鹵豬蹄的做法】*步：我們把在市場上買回來的豬蹄表面上的污垢毛發(fā)處理干凈，如果不好處理可放在火上燒一燒，這樣毛處理的更干凈，燒好的豬蹄我們仔細洗一下，洗干凈后放入清水中浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗干凈。然后冷水下鍋，放入蔥段和姜片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然后撈出用涼水沖洗幾遍，仔細查看一下，去除表面殘余的污漬。浸泡好后我們把豬蹄撈出然后控水，拿一個新的盆子，然后把瀝干水的主題放入盆中，然后加入適量的料酒、鹽、蔥段、姜片，然后均勻涂抹在豬蹄上，涂抹好后靜放腌制，腌制時間2小時左右。豬蹄鹽好后，我們就來給豬蹄焯水，焯水這里有一個重點，就是豬蹄開水下鍋，這樣能快速的收緊皮層，讓豬蹄里面的水分不流失，然后大火煮開，大概煮個5分鐘的樣子即可關火撈出豬蹄，撈出的豬蹄用清水洗干凈控水備用。鹵水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外準備2克紅曲米粉，這些可以鹵制3斤豬蹄。第二步：鍋內倒入食用油，切幾片生姜、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發(fā)出香味，然后裝在香料袋里備用。鍋內繼續(xù)倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不會炒糖色的話，可以用老抽代替。第三步，準備一個鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子，開大火燒開。這一步可以品嘗一下，記住要比平時做菜咸一點。大火煮沸10分鐘后，轉小火燜燉半個小時。然后撈出香料，繼續(xù)用小火燜燉半個小時。*關火蓋上蓋子，繼續(xù)燜4-6個小時。想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然后豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。豬蹄鹵好以后，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以后再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足?？梢粤苌厢u汁，當小零食大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。以上就是關于鹵豬蹄的做法和技巧介紹了，記住悶煮才是入味的關鍵。用這個方法鹵好的豬蹄，不僅顏色漂亮，味道也超好吃！家香·饅好吃 | 一個專注于吃貨的主食熟食 (二維碼自動識別)掃碼加客服，有優(yōu)惠哦~

4.鹵豬蹄最正宗的做法

前言昨晚清理冰箱發(fā)現(xiàn)還有兩只豬蹄，趕緊拿出來處理～材料主料：豬蹄300g；輔料：鹽開水適量、桂皮適量、八角適量、豆蔻適量、草果適量、干辣椒適量、油適量、冷水適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量鹵豬蹄1豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出；2準備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，隨意就好。）3坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃；4翻過來煎另一邊；5兩面煎好后，倒入２煸出香味；6加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉高壓鍋上氣１０分鐘收汁撒雞精擺盤就ＯＫ了！盤子里我墊了兩個韭菜結哈～小貼士因為是進了冰箱的，所以偶就做了香料版本的，如果是新鮮的剛買回家，建議做原味滴～蘿卜白菜各有所愛，喜歡怎樣就怎樣吧～

5.鹵豬蹄的做法 最正宗的做法

用料豬蹄相克食物桂皮八角豆蔻草果干辣椒相克食物鹽醬油雞精做法 無步驟圖1.豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出2.準備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，隨意就好。）3.坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃4.翻過來煎另一邊5.兩面煎好后，倒入２煸出香味6.加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油轉高壓鍋上氣１０分鐘收汁撒雞精擺盤就ＯＫ了 

6.尋漁記|鹵豬蹄，奶奶教我30年秘方，豬蹄軟爛入味，比一般鹵味更香

平時夏天的時候，很多朋友都不喜歡吃一些重口味的食物，因為他們覺得太熱了，對比這些重口味的食物，大部分人更喜歡吃涼菜一些?？墒乾F(xiàn)在天氣變冷了，這些重口味的食物就成為了許多朋友的心頭好，大部分人可以說是搶著吃。鹵豬蹄就是冬天非常受歡迎的一種食物，鹵豬蹄的味道非常好，再加上是鹵味，所以深得現(xiàn)在年輕人的喜歡?？墒躯u豬蹄在外面賣的價格是比較貴的，不少朋友只能選擇在家里做，這樣不但能夠吃得過癮，而且還不用花費太多錢。點擊添加圖片描述（最多60個字）可自己做鹵豬蹄又哪里有那么容易，自己做出來的鹵豬蹄和外面的總是會有一些不一樣，在味道上都有著非常大的區(qū)別。造成這種情況的原因，其實還是因為大家沒有掌握做鹵豬蹄的方法和訣竅，今天就來給大家介紹一下做鹵豬蹄的正確方法。鹵豬蹄，奶奶教我30年秘方，豬蹄軟爛入味，比一般鹵味更香。點擊添加圖片描述（最多60個字）第1步：準備一些豬蹄，在鍋中放入少量的鹽，開大火翻炒鍋中食鹽。等鍋中的鹽炒熱之后，把豬蹄放到鍋中翻炒，這一步是為了去除豬蹄表面的豬毛，也是為了去除豬蹄表面的一些臟東西。接著起鍋燒水，將豬蹄冷水入鍋，用大火將水煮開，給豬蹄焯水。豬蹄是一定要焯水的，因為豬蹄它本身比較的不干凈，如果不焯水的話，不但血水出不來，而且吃起來可能還會有一股異味。在給豬蹄焯水的時候，鍋中要放入生姜，大蔥，料酒等食材給豬蹄去腥。點擊添加圖片描述（最多60個字）第2步：將豬蹄焯水完之后，將豬蹄放到一邊等它冷卻，不要放入冷水當中，不然會影響豬蹄的口感。接著起鍋燒油，在鍋中放入蔥蒜和花椒爆香，接著放入干辣椒翻炒，炒出香味后放入適量的豆瓣醬，豆瓣醬下鍋之后一定要用大火爆炒，炒出香味，炒出顏色之后，就在鍋中注入大量清水。用大火將鍋中的水煮開，接著在鍋中放八角，桂皮，花椒，梔子，香葉等香料，隨后放入生抽，老抽，醬油，料酒，醋等調味料攪拌均勻。點擊添加圖片描述（最多60個字）第3步：鍋中的香料和調味料煮出香味之后，將豬蹄放入鍋中，開大火沸煮半個小時，然后轉小火燉煮一個小時。這個時候鍋中的豬蹄基本上就變了顏色，也染上了一些香味。隨后在鍋中放入一勺食用油，食用油平均的鋪在鹵水的表面，不要用勺子攪拌，這一步是給鹵水封香，將食用油倒入鹵汁表面，可以防止香味流失出去，這樣做出來的鹵豬蹄味道會更加香。倒入食用油之后再次煮半個小時就可以關火了，關火之后不要急著出鍋，應該讓豬蹄在鍋中繼續(xù)悶一個小時，這樣豬蹄能夠更加入味，吃起來才會更加好吃。點擊添加圖片描述（最多60個字）以上就是鹵豬蹄的做法，關于封香這一步驟，很多人都喜歡忽略，這一步可是做鹵味的時候不能忽略的。這期到這里就結束了，我們下期再見。

7.最詳細的鹵豬蹄制作教程，教你打造*吃的豬蹄

豬蹄怎么做？重慶張師傅鹵菜教你打造*吃的豬蹄。豬蹄去毛有兩種方法1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質，所以要少用。2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。五香豬蹄特點鹵品原料：豬蹄5000克腌制料配方：蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克、鹵水配方【劃重點】：蔥節(jié)500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋蔥塊100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷3克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色適量冰糖15克、雞精10克、味精3克、鮮湯適量色拉油500克、豬化油300克風味添加料：熟辣椒粉50克、花椒粉15克、熟芝麻粉30克、味精10克制作工藝：(1)初加工：豬蹄去蹄角、殘毛，刮洗干凈，在蹄身表面劃一刀，以利入味。(2)浸漂：豬蹄人清水中浸漂：兩三個小時，中途換水兩三次。(3)碼味：精鹽、五香粉在蹄身表面擦透抹勻，放入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒拌勻。夏天腌制3到5小時，冬天腌制8到12小時，中途上下翻勻三四次。(4)汆水：豬蹄人沸水鍋中氽一水，撈出，清水洗凈，瀝凈水。(5)鹵品制作：① 八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草切碎。所有香料放入清水中浸泡一段時間，撈出。清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。② 取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。③炒鍋開中火，加色拉油、豬化油，油溫升至5到6成熱時下蔥節(jié)、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色燒沸，用小火熬至香氣四溢時投入豬蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至豬蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待豬蹄在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，五香豬蹄即已制成。食用方法；熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中，豬蹄斬成塊，蘸碟而食。 工藝關鍵：(1) 應選個大均勻，色澤光亮，新鮮，有彈性，無殘毛，無異味的鮮豬蹄為佳。前蹄皮厚、筋多、膠重，比后蹄質量更優(yōu)。(2) 豬蹄鹵制時間較長，糖色不宜太多，以鹵水調成淺紅色時為佳。自制醬色配方：水8kg，白糖6ｋｇ，醋1kg，豬油1kg，黃酒1kg。1.預煮：腌好豬蹄沖洗干凈后，入沸水中預煮10分鐘，撇去浮沫和污物。2.上色油炸:豬蹄趁熱涂上稀釋后的自制醬色，晾干后入油鍋油炸半分鐘，常翻動，使上色均勻，油溫為180～190℃。3.鹵制:老鹵大火燒開后，投香料袋，豬蹄層層擺放鍋內。待再次煮沸，立即改成小火，使溫度保持90℃，鹵湯持續(xù)冒小泡。加入黃酒、味精、鹽、自制醬色，壓蓋悶煮2～3小時，期間翻動一次。 想要鹵菜生意好，學會核心技術是關鍵！

對于想要學習小吃方面的學習，通過中藥鹵豬蹄的做法最正宗的做法，鹵豬蹄做法及鹵料配方、學會即可開店，鹵豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，用了20年的配方要收藏，鹵豬蹄最正宗的做法，鹵豬蹄的做法 最正宗的做法，尋漁記|鹵豬蹄，奶奶教我30年秘方，豬蹄軟爛入味，比一般鹵味更香，最詳細的鹵豬蹄制作教程，教你打造*吃的豬蹄?? 也能有一些基本的了解。