要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于肉夾饃鹵肉28種香料，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.鹵肉店老板：不管鹵什么，放這5種香料，保證鹵香四溢、味道香濃

*是一個地域遼闊的*，雖然大家都說著*話，但是不同的地方，往往都有著不同的飲食習慣。說起鹵肉來，應該很多地方都有吧。鹵肉無論是用來下飯還是喝酒，都是非常不錯的選擇。而且，最有意思的是，用不同的香料鹵出來的肉，味道都是不一樣的。據一位鹵肉店老板透露 ：不管鹵什么，只要有這5種香料，保證好吃到停不下來。在做鹵肉時，除了食材本身，鹵水也是非常重要的?？梢赃@么說，鹵肉做得好不好，全看鹵水。有的人以為，只要把香料放足了，鹵出來的味道就一定好吃。其實還真不一定，加得太多，味道反而更難吃。一般情況下，鹵肉只要放這5種鹵料就行，保證好吃到停不下來。一、桂皮經常做飯的朋友，對于桂皮肯定是不陌生的。在我們平時的做飯過程中，桂皮也是經常要用到的。桂皮可以讓肉去掉腥味，并且增加一些獨特香味，這樣鹵出來的肉更香。而且，桂皮還有暖胃的作用，非常適合胃寒胃虛的人。再使用桂皮時，只要把桂皮用清水稍微洗一下，然后放入鍋中煮，就能把桂皮的味道都蒸出來。二、八角這種調料在廚房中是非常常見的，無論是做鹵肉還是炒菜，幾乎都會用到八角。然而，八角的作用遠不止如此，在化妝品中和啤酒里面，其實都有八角的身影，所以，千萬別小看八角哦。如果家里要鹵肉，可以放一些八角，味道會變得更香，還可以把肉的香味提出來。三、小茴香以前上班的時候，特別喜歡到樓下的飯店吃餃子，因為他們家的餃子特別的香。后來，跟老板混熟了，老板終于說出了秘密。原來，他在餃子里放了少量的茴香，所以味道才這么好吃。在做鹵肉時，如果放一些小茴香，鹵肉就會特別鮮，而且也特別好吃。四、陳皮在家里吃橘子的時候，父母們總會把橘子皮收集起來晾干，做成陳皮。然后在做鹵肉時，他們就派上了用場。在做鹵肉時放入陳皮，會讓鹵肉里面有一種特別的香味，不僅好聞更是好吃。另外，告訴大家一個小秘密，橘皮還可以用來刷碗，還不用洗潔精哦！五、丁香丁香的用途也是非常廣泛的，不僅可以用來鹵肉，還可以用來制作飲料。用丁香鹵出來的肉，香味特別的濃郁，夸張的說，可以讓鹵肉香飄十里。一些老人們在做腌菜時，也會放一些丁香進去，這樣腌出來的菜會特別的香。在做鹵肉時，如果加入這五種調料，鹵出來的肉會特別的香，光是聞到就忍不住流口水了。而且，這種鹵法非常入法，難怪鹵肉店老板一直這樣做鹵肉。對于鹵肉，你們有什么訣竅呢？歡迎留言跟大家一起探討哦！

2.我的肉夾饃經歷，告別打工族

我先自爆門戶，我是山西運城人，現在在做肉夾饃。起初蘇州電子廠干了3年，五險一金啥都有，工作也比較輕松，干了三年決心辭職了。乏味得生活，機械得工作，我想沒幾個年輕人能受得了。讓我受不了得還有就是同事之間得勾心斗角，其實我感覺本來大家都在一個屋檐下，本來都生活在社會的*層，沒必要天天勾心斗角。事實上我想錯了，整個車間有大半個車間都是年輕人，想在里面混出個人樣也難啊。我辭職了，直到現在我也沒后悔過。即使當初爸媽都勸我留在那里，我也知道回家沒什么可干的。我去意已絕，作為一個男人，自己的人生自己還要做主得。下面是我自己親手做的?；丶抑笠矝]找到稱心如意的工作，其實壓根也沒怎么找。村里面的年輕人基本上都是工地干活，要不就是進廠上班的。后來也不知道自己怎么想的就稀里糊涂是進了建筑工地。一干就是四年，天天三四點起來，晚上有時候加班到十點.天天吃的都是水煮大白菜，半個月工頭還改善一下生活，搞點肉啊還有什么的。日子過的相當辛苦。那時候我也缺錢，結婚沒多久，兒子剛出生，忍著苦累，掙的錢也不舍得花，基本上都是年底結賬，日子過的很清貧。二十三歲結婚，二十四歲當爹，也許是太年輕心里并沒有創(chuàng)業(yè)的想法，安分守己的過著含辛茹苦的生活。這樣的日子過了四年，去醫(yī)院檢查腰間盤突出，我害怕了，那時候我才二十四歲。醫(yī)生說以后就不要干工地了，年輕人改行吧，我沒的選，就開始想著轉行了。選擇肉夾饃也是根據自己人手少，不想大投資才干的。起初我花了3800塊去學了鹵肉。但是學會了之后，我開始慌了，有點力不從心的感覺，一個人想做這些東西是不可能的。我在有鹵肉的基礎上選擇了肉夾饃。剛開始就是煮點肉，買點商業(yè)餅坯隨便搞搞。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上做生意，價格比較親民，三塊五一個，十元三個。那時候一天賣個三百塊不得了，比較鄉(xiāng)鎮(zhèn)上人就那么多。干了兩個月，好多人反應，這饃不行，口感差，我開始意識到這樣搞下去沒戲。肉夾饃人家*口咬到的是饃，不是肉，商業(yè)饃還是沒戲. 我去西安找了個師傅，師傅是本地人，不怎么好說話，教了錢在他那呆了一星期，技術學的稀里糊涂，趕緊自己回去應該差不多能做成。我高估了自己，回來之后忘了一部分，面粉他用本地面粉，我這也沒有，每個面粉的吸水量還不樣。我頭皮發(fā)麻，后悔沒好好學了，有問題給師傅打電話，他都說很忙，讓我自己搞，找他也沒用。我干。沒辦法我又找了個師傅，這次有了一定了解之后，我開始注重細節(jié)，開始進入牛頓模式。什么都要問，要不然回去還是搞不成。有時候我感覺師傅都有點想發(fā)火的感覺，他也沒辦法，拿人錢財替人消災。 技術到位了，我也開始野心了，去了北京。我來北京主要是因為我表哥在這開面館。到了個生地方有個親戚還是好的多。陌生的城市，陌生的人群，我開始了擺攤的生活。擺地攤做肉夾饃起初是很辛苦的，早起晚明不說，主要肉夾饃工藝復雜，饃要現搞，自己擺個地攤還要帶著水帶著面，好多時候都是現場和面。又苦又累不說，主要是速度跟不上，人一多手忙腳亂，做不出來，即使慌里慌張的做出來也是沒法保證質量。還有我選擇單一的肉夾饃也跟我在的地方有很大關系，工業(yè)區(qū)，人流量都在一個點，太集中。上班下班都是一個點，很多時候自己只做肉夾饃都會做不出來。經營了一段時間，好多人甚至連短短幾分鐘都不會等，因為再等就會遲到了。我開始研究如何能更快，之后我把青椒和香菜都取消掉，這樣就不用再問客戶，肉夾饃只有肉，這樣剩下的問客戶的時間。*年年底掙了15萬左右，我高興壞了，我沒想到能掙那么多錢，回到家家里人都為我高興。我也回去買套像樣的衣服，也買了幾包好煙，就這樣人模狗樣的過了年。過年后我繼續(xù)卷土重來，生意依然是很忙碌，也很穩(wěn)定。我?guī)缀趺刻斐巳粘Ｐ菹⒑蛿[攤時間，其他時間就是對著壓面機和面機做餅，日復一日，而且天天都一樣。但是我覺得這樣的日子并沒有讓自己感覺到厭煩，因為自己在享受這種成就感。所以說打工是掙不到什么錢的，如果你現在很迷茫，我可以幫你，咱們誠信聊一聊，這都是我的經歷。

3.正宗鹵肉夾饃怎么做？

肉的做法： 這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。" 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com) ·操 作: 1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。 4．面餅還會膨脹一點兒， 松松軟軟的很好看，當然很好吃了。 5．做鹵肉 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 C加水過肉。 D鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。 還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6．然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。

4.正宗肉夾饃鹵肉的做法

想學真正的肉夾饃就到河南杜老二餐飲，今天小編就為大家介紹正宗肉夾饃鹵肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：將以上調料按比例稱重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。三、肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水里浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。四、注意事項：肉泡好后就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以后水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然后轉小火（能有多小就有多?。F2-3個小時，然后關火，把肉在肉湯里泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面會有一層油，我們把哪層油撇出來（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以鹵制各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。

5.要想鹵肉鹵得好，這些香料少不了

臨近中午，打開外賣軟件如果說這個世界上還有什么讓我戀戀不舍的那一定是肉，尤其是鹵肉亦或是鹵雞爪鹵鴨翅雞心翅尖 ··· ···請把“想吃”打在留言里?。∧俏秲?，可謂是飄香十里無論是做肉夾饃、拌飯、煮面、當追劇零食可！謂！完！美！前段時間，鹵鴨貨教程全網迅速上了熱搜不少小伙伴表示：“看了那么多教程，頭都暈了能否出一個官方鹵肉教程！”于是，我！們！來！了！如實香料作為一家專注香料二十多年的企業(yè)立志于在烹飪方面為大家排憂解難鮮香紅亮，汁水誘人的教程來啦~【以鹵肉和鹵雞爪為例】STEP 1：準備五花肉一斤，雞爪一斤（雞爪剪去指甲），加入生姜料酒焯水備用。STEP 2：準備八角4個、桂皮1塊、草果3個、肉蔻2個、沙姜4片、香葉4片、小茴香1勺、花椒一勺、干辣椒適量，放入干燥無油的鍋中，小火炒出香味，盛出放入紗布袋；再放入陳皮6根、生姜4片。SETEP 3：熱鍋下油，放入適量冰糖，小火熬到冒泡，加入半碗清水，熬成糖色。STEP 4：另起一鍋，下入4000cc水，放入裝滿香料的紗布袋、五花肉、雞爪、糖色，下入一勺老抽、一勺生抽、兩小勺食鹽，蓋上蓋子中火悶煮50分鐘即可。（此方法源于“美食家王剛”）做過鹵菜的小伙伴們都知道“鹵汁”是個好東西 ~ 用完一次不要倒下次使用的時候還可以拿出來繼續(xù)用喲隨便煮點啥，都是人間美味~如果拿來拌飯隔著屏幕的你們感受到快樂了嗎！！是不是饞的口水滴答！！那么，請答應我??！選香料，找如實！選香料，找如實！選香料，找如實！重要的事兒再多說幾次！選香料，找如實！選香料，找如實！選香料，找如實！選香料，找如實！選香料，找如實！選香料，找如實！

6.那位大師傅知道老潼關肉夾饃，鹵肉的料方，

老潼關肉夾饃鹵肉的料方，尼是開店的，我覺得還是有必要學習一下，以下內容由 【冠、香興 小、吃、培、訓 )】提供鹵肉的家常做法 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15~25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3~5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5~15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100~200g，冰糖350~500g ，味精15g， 精鹽350~500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。鹵水制作 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。求采納謝謝

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