要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于為什么我烤的芝士不拉絲，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么芝士拉不了絲？原來(lái)問(wèn)題出在這！

有多少人跟小王哥一樣每次聽到芝士?jī)蓚€(gè)字都特別興奮但是一到自己動(dòng)手做芝士料理，問(wèn)題就接踵而至…奶油奶酪是芝士嗎？加了芝士就能拉絲嗎？這個(gè)配方可以用芝士片嗎？？？今天就給你們補(bǔ)補(bǔ)課，芝士就是力量啊！一、乳制品的前世今生首先小王哥用一張圖簡(jiǎn)單還原下乳制品的變身過(guò)程二、奶酪？芝士？很多人都會(huì)疑惑，奶酪跟芝士是不是同一種東西？其實(shí)，奶酪就是芝士。所謂奶酪，是指高度濃縮的、固體或近似固體的發(fā)酵奶制品，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。芝士大部分是以干酪的狀態(tài)存在，奶油奶酪則由于加工工藝的不同，呈奶油狀。芝士與奶油奶酪的主要區(qū)別，在于酪蛋白+脂肪的濃縮含量。芝士含水量少，濃縮度高；奶油奶酪水含量在55%左右，乳脂濃縮量在33-38%。三、奶酪的分類全世界的奶酪加起來(lái)總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如按照發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，非常復(fù)雜。按含水量分：分為軟奶酪、中軟奶酪、中硬奶酪、硬質(zhì)奶酪。質(zhì)地越軟，含水量越大，奶香味越濃郁，而儲(chǔ)存期限越短。按奶原料分：牛奶奶酪：世界上大多數(shù)奶酪都是用牛奶制成。山羊奶酪：由山羊奶制成,味道略帶酸性，口感近似果仁。體積小，形狀多樣，多呈圓柱狀或金字塔狀?？勺鳛椴秃蟮奶鹌份o料，也可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用。 綿羊奶酪：味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之間,質(zhì)地相對(duì)溫和，對(duì)牛奶過(guò)敏的芝士控的*。驢奶奶酪：世界上最昂貴的奶酪非普萊奶酪莫屬。用塞爾維亞獨(dú)有驢奶制成，無(wú)需多余添加劑，色白而酥脆，口味濃郁，自帶天然咸味，倍受歡迎。四、芝士都能拉絲嗎?很多人愛芝士，有一個(gè)很重要的原因——能拉絲！但是，所有的芝士都能拉絲嗎？當(dāng)然不是啦！我們平常見到的這種能拉絲的只是其中一種，最常用到的是條狀形態(tài)的，也就是馬蘇里拉芝士碎。五、芝士的不同形態(tài)與作用芝士碎：披薩、意面、焗飯等都是添加芝士碎，用芝士碎能做出超級(jí)滿足的拉絲效果！注意：其他芝士是冷藏保存的，但芝士碎一定要冷凍保存！有些小包裝的馬蘇里拉芝士碎會(huì)寫冷藏保存，建議也把它扔到冷凍去。芝士片：芝士片屬于再制奶酪，是奶油奶酪經(jīng)過(guò)后期加工制成的。芝士片拉不出來(lái)又細(xì)又長(zhǎng)又多的絲，常用于搭配三明治、漢堡、部隊(duì)鍋等，主要是為了增添濃郁的奶香味。奶油芝士（奶油奶酪）：它是奶油狀，但不是奶油哦！奶油奶酪因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，很適合涂抹，可以用來(lái)搭配面包、吐司等直接食用。制作芝士蛋糕，無(wú)論是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕輕乳酪蛋糕，都是由奶油奶酪制成的。馬斯卡彭芝士：這是一款做提拉米蘇需要用到的芝士，它雖然質(zhì)地跟奶油奶酪很相似，但二者不是同一種東西哦！除了用來(lái)做提拉米蘇之外，它還可以入菜做一些西式、意式的菜肴，在國(guó)內(nèi)比較少見啦~簡(jiǎn)要總結(jié)做三明治、漢堡、芝士棒——選片狀：芝士片混合在食材里做蛋糕——選膏狀：奶油芝士（奶酪）（提拉米蘇選馬斯卡彭芝士）做焗飯、披薩、追求拉絲——選條狀：芝士碎 獨(dú)特奶香濃郁醇厚的味道豐富跳躍的口感都令人感到幸福和滿足沒(méi)人能拒絕芝士的美味??！

2.披薩放完芝士烤出來(lái)后不拉絲？而且還有些焦........

呵呵，我在必勝客做過(guò)制餅，根據(jù)你的情況，可以考慮以下因素，可能是烤箱溫度設(shè)定的過(guò)高了，我們店里是230度左右的履帶式烤箱，長(zhǎng)度大概1.5米，披薩從進(jìn)到出全程4分鐘，如果是自己家里的小烤箱也可能是時(shí)間設(shè)定過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致燒焦，*就可能是選用芝士本身的問(wèn)題了，現(xiàn)在市場(chǎng)上芝士品類太多，自己吃的話還是買好一點(diǎn)的，另外芝士涂抹不均勻或者涂抹量過(guò)少也可能導(dǎo)致燒焦，尤其是披薩的邊緣，注意收邊，把邊上的芝士往餅里收一收。全是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，還望可以幫到你！

3.烤披薩，芝士為什么拉不出絲

CHEESE分為很多種，并不是每種都可以拉絲的，通常包裝上有注明。PIZZA一般常選用 馬蘇里拉芝士。

4.請(qǐng)教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲

謝謝?。畡偛庞盅芯恳幌录t朵兒的帖子，應(yīng)是烤完１５分鐘后放奶酪絲．我是烤時(shí)間長(zhǎng)了吧？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 查看原帖>>

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么芝士拉不了絲？原來(lái)問(wèn)題出在這！，披薩放完芝士烤出來(lái)后不拉絲？而且還有些焦........，烤披薩，芝士為什么拉不出絲，請(qǐng)教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲?? 也能有一些基本的了解。