要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面放的什么菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.辣椒里放什么會(huì)更辣 為什么重慶小面吃了會(huì)上癮

放了堿的辣椒的確更辣，但是那種辣很燒心，吃了感覺不舒服。 可以將核桃洗干凈,晾干后放入辣椒油里面,辣椒就更辣更香了,還很綠色\健康.

2.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書里寫的那樣：每次聽到小面店開業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來又都會(huì)說：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來，還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫出一本書，里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感；愛吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

3.重慶必吃的22種美食?｜重慶美食清單

來重慶必做的一件事就是—吃重慶美食?這22種重慶美食是來到重慶必打卡的特色美食，給來重慶的寶寶們分享22種重慶美食1重慶小面 胖妹面莊(兩路口總店)、秦云老太太攤攤面(山水之韻店)2烤魚 沈姐萬州烤魚、譚記正宗萬州烤魚(沙坪壩總店)3火鍋 瓜西西火鍋(洪崖洞店)、洋馬兒火鍋(羅漢寺店)4毛血旺 余姐毛血旺、盛天毛血旺餐廳5辣子雞 楊記隆府、蠻香6耗兒魚 湯香耗兒魚館、吊鍋耗兒魚7串串 廖二娃串串香、秀孃串串香(大同路店)8酸辣粉 好又來招牌酸辣粉(總店)、琳西陳記酸辣粉9碗雜面 花市碗雜面、梯坎面10芋兒雞 李子壩梁山雞(磁器口店)、曉鵬肥腸雞11紅糖糍粑 古鎮(zhèn)烤糍粑、洋馬兒火鍋(羅漢寺店)12玫瑰糍粑冰粉 玫瑰糍粑冰粉(八一路店)、老街玫瑰糍粑冰粉13涼糕 阿亮涼糕、好吃狗涼糕總店14水煮魚片 山城碗碗香(解放碑店)、月半15江湖菜 山城老堂口?1636重慶老菜(解放碑洪崖洞店)、曾老幺魚莊16肥腸雞 曉鵬肥腸雞、姐妹肥腸雞(大坪總店)17麻花 陳昌銀麻花(二店)、18豆花飯 過道豆花、九九豆花館19燒烤 袁師傅烤肉(彈子石總店)、九村烤腦花20雞雜 千年*家古鎮(zhèn)雞雜(總店)、黔江古鎮(zhèn)雞雜21一只酸奶牛(解放碑八一路店)22現(xiàn)炸酥肉 肖炮現(xiàn)炸酥肉、鬼酥肉以上是總結(jié)出必吃的22種正宗重慶美食，國慶來重慶玩的小伙伴跟著這份美食清單，一起去打卡重慶美食吧～

4.重慶江湖菜，上過央視、必吃餐廳的出品， 我不愛

?別看*地理在極少數(shù)廣東人胖崽腦子里比明星的真實(shí)家境、戀情還難搞清這個(gè)號(hào)出過的測(cè)評(píng)已經(jīng)涵蓋*八大菜系網(wǎng)紅餐廳這樣什么都能搜出答案什么不靠譜知識(shí)都敢能往上放不是還有百度嗎胖崽去了趟重慶并準(zhǔn)備出好幾篇測(cè)評(píng)立刻有了要被舉報(bào)到銷號(hào)的恐懼考慮到胖崽準(zhǔn)確無誤說出的重慶菜只有 “重慶小面”我測(cè)評(píng)重慶餐廳就像你們“愛過”但“還在一起”的對(duì)象“說什么都是錯(cuò)”所以，為了道德上沒有錯(cuò)我都去有重慶特色的游客店做測(cè)評(píng)火鍋我只吃帶“老”字且在洪崖洞范圍內(nèi)的…重慶菜我只吃寫著“江湖菜”且在洪崖洞范圍內(nèi)的上過央視，重慶最紅的江湖菜餐廳楊記隆府環(huán)境&排隊(duì)&點(diǎn)菜國慶下午3點(diǎn)的排隊(duì)工作日周一中午十一點(diǎn)多到店內(nèi)店外已經(jīng)全是人大家的積極性堪比中學(xué)奔向飯?zhí)冒∨帕?個(gè)小時(shí)吃上了店內(nèi)環(huán)境帶有每個(gè)旅游城市游客必打卡餐廳的古色古香像多開了幾盞燈的“南京大排檔”重慶口音店員比重慶口音食客人數(shù)多食物.測(cè)評(píng)1、楊記招牌魚98元畢竟這個(gè)定價(jià)楊記隆府在便宜的草魚種類中盡量選了面積大、新鮮的但就像以胖崽的智商再努力也考不上清華北大還是會(huì)有魚腥味，魚刺很多先天不足，后天基本很難彌補(bǔ)只會(huì)暴露被辣椒跟藤椒完全蓋住的魚就像南方的冬天穿很多的衣服——一點(diǎn)用都沒有魚肉完全不入味2、大公館辣子雞78元整體符合辣子雞的“麻、辣、香、肉難找”但口腔感受出香的整個(gè)過程就像FM聽到好聽的歌的前奏然后高鐵/車進(jìn)入隧道，沒了信號(hào)出隧道后歌剛好到尾聲3、黑豆花汽鍋雞16元/1人份表層的油厚到感覺可以媲美日本制保溫杯的保溫時(shí)長湯入口的藥材味跟濃郁感甚至擔(dān)心這一盅喝完會(huì)不會(huì)“補(bǔ)過了”黑豆花豆味非常濃郁雞肉是可以不蘸醬料吃完的咸度不塞牙的肉質(zhì)不怕很油它是這頓飯*的一道菜4、生煎菜心28元口感可以用“脆生生”形容的菜心味道就是“菜味”5、慶玲白鳳糕23.2元/4塊號(hào)稱“非遺傳承”的白鳳糕這個(gè)稱號(hào)就像現(xiàn)在“各大音樂年度排行榜”上的歌（號(hào)自己惜命，就不放榜單了）雖然沒聽過，但感覺很厲害吃上去就像真的去聽“現(xiàn)在各大音樂排行榜上”的歌會(huì)產(chǎn)生不敢在微博說的“就這？”的困惑外硬，內(nèi)軟到毫無口感，甜度也比較高6、紅糖陰米粥8元/盅比較甜的粥普通到換算成人的長相如果好看可以靠臉丑可以靠努力它屬于“不知道路在何方”那種平庸（可以去選秀）總 結(jié)這個(gè)人均過于普通了整頓飯吃完，才想起沒點(diǎn)飲料的辣度綜合推薦：3.4星味道：3.5星同類味道對(duì)比：只吃過一家江湖菜價(jià)格（以出品計(jì)）：3.3星滿分5星，合格3.5星，優(yōu)秀4星，值得專門去4.5星店家信息店家：楊記隆府地址：重慶人均：120網(wǎng)紅美食避坑指南公號(hào)自己掐指一算，今日宜懇求關(guān)注b站賬號(hào)：胖崽胖吃大吃

5.重慶的小面要那些調(diào)料

重慶小面的地位　　說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節(jié)目評(píng)選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的熟女形象，吃著那是個(gè)香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重慶小面吃盡，面灘前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有*生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。 小面的做法　　經(jīng)?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） 　　B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里： 　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 　　2:味精和雞精（你要是看見過那些*小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)） 　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 　　以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料 　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　6:蔥花，多放。 　　以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備 　　7:少量榨菜粒 　　8:少量芽菜末 　　9:炒香的花生碎粒 　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 　　11：醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 　　C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然*）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 　　D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當(dāng)然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過辣椒里放什么會(huì)更辣 為什么重慶小面吃了會(huì)上癮，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶必吃的22種美食?｜重慶美食清單，重慶江湖菜，上過央視、必吃餐廳的出品， 我不愛，重慶的小面要那些調(diào)料?? 也能有一些基本的了解。