要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于四川鹵料哪個(gè)牌子好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.什么牌子的鹵料好？鹵牛肉和雞爪

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的 優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于 一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情 追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。 *，取材方便，可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面 。 第二質(zhì)地適口，味感豐富 鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆 則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五 香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。 第三香氣宜人，潤(rùn)而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵瞥隼吹牟似煩?擻? 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可 以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，攜帶方便，易于保管 鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料 餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜 帶，使外出旅游的*食品。 第五，增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。 鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功 效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增 加食欲的目的。 川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾接下了不解 之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味 可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美 味而贊不絕口，，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬(wàn)里。 接下來(lái)我們講鹵水的分類： 一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵的特點(diǎn)： 無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪 發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種 方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味 ，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。 紅白鹵的制作過(guò)程及注意事項(xiàng) 一。紅白鹵的制作過(guò)程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水制作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水 ，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng) 由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過(guò)程中，以及鹵湯中的基 本技術(shù)要求。 (一)掌握好香料的用量 新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎 好后，應(yīng)該用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 三，糖色用量 紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。 四，熬制原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。 五 適時(shí)更換香料袋 由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁 時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后，會(huì)產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后，方 能進(jìn)行鹵制。在試味過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄，以便及時(shí)增減各種香料（這一 點(diǎn)不好掌握，但是只要你經(jīng)常做，慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了，就好掌握了）。 七離不開(kāi)咸味 “鹽為百味之本”，這就是說(shuō)任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因?yàn)? 鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時(shí) 都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才 能進(jìn)行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量，使鹵水始終 保持味感醇正的咸味。 八勤加湯汁 在鹵制過(guò)程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會(huì)使鹵水逐漸減少，這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分， 加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ，醇厚可口。 二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進(jìn)行鹵制原料。由于鮮湯中含 有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時(shí)加入冷水，這樣會(huì)減弱香味， 鮮味和咸味。 九鹵水中忌加入醬油 紅鹵中的金黃色是靠糖色來(lái)產(chǎn)生的，千萬(wàn)不能以醬油來(lái)代替，加糖色鹵制的原料色澤金 黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時(shí)間稍長(zhǎng)，經(jīng)氧化后便會(huì)使色澤發(fā)黑發(fā)暗，時(shí)間越長(zhǎng) ，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個(gè)道理。 十就是熬好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng) 這點(diǎn)做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說(shuō)了，比如夏天，如果經(jīng)常攪動(dòng)而不 燒開(kāi)，就會(huì)滋生細(xì)菌，而使鹵汁變酸變味。 十一是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味精 現(xiàn)在由于人民對(duì)鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何影響，請(qǐng)大家放心加入。 鹵水的保管與存放 前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時(shí)間越長(zhǎng)越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵 水都是永遠(yuǎn)保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響， 所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲(chǔ)存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因 為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。 鹵水上面有一層浮油，對(duì)鹵水起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵 水也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油 多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無(wú)浮油，則 香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過(guò)多，則鹵制的汁熱不 易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長(zhǎng)久還容易發(fā)生霉變。 鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。 鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1.用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀， 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才 能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 3.春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。 4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必 須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)） 5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng) 6.冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。 7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只 雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜 質(zhì)。 8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水要在 遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，股可以用冰箱來(lái) 保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐廳中的鹵水必須有專人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原 料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查，以免變質(zhì)。 現(xiàn)在教大家?guī)滋厣u制品： 1.五香牛肉 一級(jí)牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度，先 用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個(gè)小時(shí) 然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙） 1個(gè)小時(shí)左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤(pán)，涼拌等。 五香鵝腸 要點(diǎn)是，鵝腸由于水分足，不利于氽水，所以，必須單獨(dú)用鹵水進(jìn)行鹵制，切勿把鵝腸放 進(jìn)鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質(zhì)量，容易引起鹵水變質(zhì)。 先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長(zhǎng)的節(jié)，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨(dú)用鹵水50 0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調(diào)好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面， 并不斷的用筷子不斷攪動(dòng)大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。

2.鹵牛肉用哪個(gè)牌子的鹵料好？

我平時(shí)鹵牛肉都是用廖排骨鹵料的哈，1袋鹵料包可以鹵三四斤的牛肉，鹵出來(lái)的牛肉味道巴適！你可以去買包來(lái)試試，菜市場(chǎng)及各大超市都有銷售哈，淘寶上面也有賣的哦！

3.四川鹵料配方有幾種？

做鹵菜*別按照網(wǎng)上那些鹵料配方來(lái)做，稍微有點(diǎn)沒(méi)拿捏好整盤(pán)鹵菜就泡湯了。我一般都是用鹵料包的哈，現(xiàn)在有現(xiàn)成的誰(shuí)還去配鹵料哦！是吧？超市里都有賣鹵料的啊，給你推薦個(gè)不錯(cuò)的牌子“廖排骨”的鹵料包，挺耐用的哈，一包鹵料可以鹵三斤多鹵菜，而且能反復(fù)使用的哈！你可以去超市看看哈，淘寶上也有賣的哈！挺便宜的，三四塊錢一包仨

4.四川的鹵味----川鹵

一、川鹵的萌芽川菜在*八大菜系里，不能說(shuō)排第幾，這八大菜系各有各的特點(diǎn)，各有各的風(fēng)格，所有菜系的風(fēng)味，所代表的地域性都很強(qiáng)，這也是菜系里最吸引人的地方。今天要介紹的是川菜中的鹵味，鹵味在川菜中占有很重要的地位。四川古稱蜀，在東晉史學(xué)家常璩《華陽(yáng)國(guó)志》記載，蜀國(guó)“山林澤魚(yú)，四季代熟”，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，出產(chǎn)“魚(yú)鹽、丹椒”，這里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用鹽和花椒與其它原料同煮，熟后食用，這就是川鹵的雛形，鹵水就此誕生，鹵煮的烹飪方法由此萌芽。二、川鹵的形成秦滅巴蜀以后，各地的人口陸續(xù)遷入巴蜀，本地土著與移民和睦相處也促進(jìn)了烹飪技法，都江堰水利的建設(shè)，使川西物產(chǎn)大為豐饒，本地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)、栽種一些香料植物，四川的邛崍、自貢的井鹽的開(kāi)發(fā)，為制作菜肴提供了原料和調(diào)料，將食物和調(diào)料同煮，涼后食用，慢慢形成一種烹飪技法。三、成熟期在漢、魏、晉時(shí)期，鹵味技藝就一初步成熟。西漢人楊雄所著《蜀都賦》對(duì)宴席和烹飪技藝做了詳細(xì)的記載?！妒穸假x》中記載“乃使有伊之徒，調(diào)夫五味。，，，，，，，五肉七菜。朦厭腥臊。，，，莫不畢陳。”記敘了當(dāng)時(shí)廚師使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等調(diào)料和五味。到了魏晉時(shí)期，人們更注意飲食，便有了“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣記載，也使涼鹵味技藝逐漸成熟。四、發(fā)展期唐宋時(shí)期，巴蜀經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)就有“楊（揚(yáng)州）一益（成都）二”之稱，成都可謂繁華。由于物產(chǎn)豐富，烹飪技法相互交流，加之新的辛香料逐步引入，使鹵味技法的得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。五、定型期到了明清這一段時(shí)期的發(fā)展，基本確定“鹵”這種烹飪技法，各種原料鹵制的技法和配料不斷的兼收并蓄和改進(jìn)，清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有記載鹵、炸、泡、糟等烹飪技法，鹵味的技法和配料在清末基本定型，成為涼食菜譜類必備的菜品。川鹵風(fēng)味獨(dú)特，鹵制品原料用材廣泛，素、葷均可，是佐酒佳品，食客購(gòu)買以后，往餐具里一放，就可食用，既方便又營(yíng)養(yǎng)豐富。

5.真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺(jué)得自己簡(jiǎn)直是這個(gè)世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個(gè)神奇的鹵水方子簡(jiǎn)直無(wú)所不能。5 樣原料，3 個(gè)步驟，極其簡(jiǎn)單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡(jiǎn)單點(diǎn)，再簡(jiǎn)單點(diǎn)，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會(huì)有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會(huì)特別清香解膩。鹵料包 1 個(gè)，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒(méi)過(guò)蛋煮開(kāi)，沸騰后燜一會(huì)兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過(guò)冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進(jìn)去。等鍋內(nèi)水開(kāi)的時(shí)候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標(biāo)準(zhǔn)喲~ 如果沒(méi)有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來(lái)到*一步咯 讓這些可愛(ài)的鵪鶉蛋們?cè)阱伬镄』鹬笠粫?huì)兒，咕嘟咕嘟 2 個(gè)小時(shí)后，它們就入味了。來(lái)，允許你偷吃一枚。剝開(kāi)來(lái)的時(shí)候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會(huì)更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點(diǎn)，再耐心點(diǎn)，不管對(duì)人，還是對(duì)食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時(shí)候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無(wú)他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過(guò)千萬(wàn)記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來(lái)，浸泡過(guò)夜會(huì)發(fā)苦（別問(wèn)我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請(qǐng)看中餐入門教程：2021年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來(lái)就是一陣喜歡：詳細(xì)的步驟看這里：切開(kāi)一條鹵牛肉，香得令人無(wú)法忍受 ，跟原方比，這個(gè)鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動(dòng)和骨頭分離開(kāi)來(lái)：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過(guò)：零差評(píng)雪碧煮雞爪，就愛(ài)這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對(duì)，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點(diǎn)鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過(guò)的愛(ài)和時(shí)間，都不會(huì)白白浪費(fèi)。如果你愿意，用愛(ài)和時(shí)間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點(diǎn)忠告：得有耐心：每天要激活它，開(kāi)蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開(kāi)火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開(kāi)火......所以真羨慕你們年紀(jì)輕輕就有老鹵的人生。2. 得會(huì)觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時(shí)，要重新加一個(gè)香料包，口味變淡時(shí)，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會(huì)合理安排：鹵東西的時(shí)候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當(dāng)鹵點(diǎn)素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點(diǎn)含油脂的原料進(jìn)行燉鹵。 花生這類會(huì)出水的蔬菜，*不要浸過(guò)夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們?cè)囘^(guò)很多鹵料包，就是這個(gè)的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時(shí)候，就會(huì)躲進(jìn)廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬(wàn)緒豁然開(kāi)朗，所有付出過(guò)的努力，都將得到回報(bào)。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題。與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)什么牌子的鹵料好？鹵牛肉和雞爪，鹵牛肉用哪個(gè)牌子的鹵料好？，四川鹵料配方有幾種？，四川的鹵味----川鹵，真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵?? 也能有一些基本的了解。