要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉的做法怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.五香鹵牛肉簡(jiǎn)易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法

如果問(wèn)有沒(méi)什么菜，可以讓人覺(jué)得你很厲害，但實(shí)際上卻不復(fù)雜的菜，那么我會(huì)推薦鹵牛肉。這道菜，只有按一個(gè)靠譜的方子，把食材按重量稱(chēng)好，兩三個(gè)步驟一步步做完，出品必然驚艷。而關(guān)鍵，就在于要有一個(gè)靠譜的方子。那么靠譜的方子在哪呢？這篇文章就是。首先，鹵牛肉，選材很重要。牛腱是比較合適的部位，帶筋的牛腱鹵完切開(kāi)可以看到油花。而如果希望油花如下圖一樣：那么，請(qǐng)一定！一定！要選擇金錢(qián)腱這個(gè)部位。這個(gè)部位又稱(chēng)牛腱芯，如果吃過(guò)潮汕火鍋，應(yīng)該知道有一種肉叫五花趾，指的也是這個(gè)部位。具體就是牛后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市場(chǎng)可以買(mǎi)到，網(wǎng)上搜金錢(qián)腱也可以買(mǎi)到。除了金錢(qián)腱，你還需要準(zhǔn)備鹵料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻煩，買(mǎi)個(gè)鹵料包也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。配料表如下：如果家里有備各種大料的，鹵料包也可以用下面鹵料替換,下面這些是必須要有的。此外若有可能，還可以加：以上的鹵料，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)增減。選筋膜完整的金錢(qián)腱2~3條，約兩斤。如果斤兩相差比較大，那么所有的材料請(qǐng)按比例調(diào)整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的鹽。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各種方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹飪前腌制。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關(guān)鍵，可以提前腌制。腌制的過(guò)程會(huì)滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開(kāi)始焯水。準(zhǔn)備一鍋約5升的水，4根蔥達(dá)成蔥結(jié)，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。全程開(kāi)蓋，焯水時(shí)間約半小時(shí)至1小時(shí)。大概筷子戳牛腱后不再滲出血水，即為焯水完成。以上腌漬與焯水，是保證牛肉沒(méi)有雜味的關(guān)鍵。接下來(lái)，開(kāi)始鹵牛肉。將湯中的蔥結(jié)、姜片丟棄，剩余的水用紗布或細(xì)篩過(guò)篩2~3遍。將去除浮沫后澄清的湯重新加熱，并加入牛腱、紅茶若干、鹵料包1個(gè)（或者將所有鹵料與紅茶用紗布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、鹽2調(diào)料勺。（因?yàn)檫@次我只用了一斤牛肉，所以鹵料包我拆了一半出來(lái)）這里紅茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要為了上色，請(qǐng)勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖選擇大塊的黃色多晶冰晶糖，不是小顆的單晶冰糖，后者純度更高，但也就只剩甜味了。先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，煮大概40~60分鐘。如果此時(shí)可以比較容易地戳穿牛肉，說(shuō)明已經(jīng)煮到位了，可以關(guān)火了。將牛肉撈出牛肉撈起，切片。如果希望味道更均勻一點(diǎn)，可以將牛肉撈起放入容器并蓋上保鮮膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的時(shí)候以厚薄憑自己喜好，個(gè)人喜歡薄切。切出來(lái)的時(shí)候牛肉的香味四溢，每一片都帶著非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根據(jù)自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己調(diào)一個(gè)即可。*說(shuō)幾點(diǎn)。關(guān)于醬油：很多地方會(huì)說(shuō)鹵汁是不需要下醬油的?？梢赃@么說(shuō)，但廣東的鹵法例外，不論是廣府鹵水還是潮州鹵水，醬油都是鹵水的主角，絕對(duì)不會(huì)缺。如有可能，建議用非調(diào)制的醬油，這樣鹵水香味會(huì)更持久。關(guān)于著色：其實(shí)廣府鹵水里，著色*是用紅曲米；在潮州鹵水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤紅曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少許老抽，也是不得已為之。但別下太多，且只有*次時(shí)候才下，后續(xù)鹵水再次使用是不會(huì)再加的，不然就太黑了。關(guān)于鹵水保存：剩下的鹵汁，可以不用倒掉，用紗布或篩子再過(guò)濾2~3遍后，煮開(kāi)后待恢復(fù)室溫，用保鮮盒或食品保鮮袋保存。預(yù)計(jì)較長(zhǎng)時(shí)間不用的話要放冷凍，每個(gè)月拿出來(lái)再加熱一次復(fù)凍，后續(xù)繼續(xù)用時(shí)，若覺(jué)得味道不夠，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)鹵料和生抽，加鹵料宜少不宜多哦。但也別用太多次了，這篇屬于一般鹵水做法，用段時(shí)間就廢棄吧。如果真要做老鹵，可以待后續(xù)再開(kāi)一篇專(zhuān)題來(lái)寫(xiě)。本文首發(fā)于什么值得買(mǎi)。歡迎關(guān)注：識(shí)食務(wù)者

2.鹵肉的做法

材料:五花肉一斤半 幾個(gè)煮好的雞蛋 可以根據(jù)家人而定 蔥,姜,蒜,白糖,鹽,雞精,食用油 做法:將肉洗凈,豬皮上的毛拔凈,改刀成小方塊,用水焯一下,熟雞蛋扒皮備用. 鍋里放油,油熱放入白糖,熬好,有點(diǎn)和紅燒肉做法一樣.把肉放進(jìn)去,炒一下,然后把雞蛋放進(jìn)去,也炒一下,雞蛋表皮有點(diǎn)干干那種,放入水加入蔥,姜,開(kāi)始燉,40分鐘后,放入鹽,再收下湯然后放入雞精和蒜末出鍋. 買(mǎi)的肉如果不愛(ài)爛還可以在燉時(shí)放點(diǎn)醋,不要放多了.

3.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

4.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

5.手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃

文|味博士個(gè)人微信：鹵肉飯食材：五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法：1、五花肉用冷水浸泡半小時(shí)，用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時(shí)左右，*開(kāi)大火收汁。6、煮的時(shí)候，可以放一個(gè)剝了殼的煮雞蛋，這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士：1、選用帶皮五花肉煮出來(lái)的鹵肉湯汁才會(huì)更濃郁。2、炒五花肉時(shí)盡量把油炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的鹵肉才不會(huì)油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯，它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問(wèn)題都為你解答~~

6.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來(lái)粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來(lái)粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開(kāi)改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

7.過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室

馬上就要過(guò)年了，過(guò)年好啊，大家都要休息，而賣(mài)鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門(mén)、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現(xiàn)在還來(lái)得及，學(xué)一學(xué)鹵肉的做法，不難。*步有點(diǎn)麻煩，要準(zhǔn)備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個(gè)配方是川式鹵水，從我以前工作過(guò)的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯(cuò)的。怎么準(zhǔn)備齊？其實(shí)也不難。如果菜市場(chǎng)的調(diào)料店?yáng)|西齊全，就把配方直接遞給賣(mài)調(diào)料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買(mǎi)一包回來(lái)自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個(gè)要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個(gè)頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調(diào)料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個(gè)東西可以請(qǐng)?zhí)詫毜曛魉汀Ｈ缓蠓砰_(kāi)水鍋里煮5分鐘，去一點(diǎn)苦澀味。然后來(lái)出來(lái)涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來(lái)水做鹵湯，很勉強(qiáng)，味道不足。高湯其實(shí)也簡(jiǎn)單，放半只雞、一節(jié)豬腿骨，不差錢(qián)的再放只鴨，放些火腿啥的。放點(diǎn)姜蔥，加上水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個(gè)小時(shí)。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個(gè)用的，看起來(lái)顏色有點(diǎn)黑，主要是因?yàn)樯?，其?shí)挺紅的。不會(huì)炒糖色的話，也沒(méi)有關(guān)系，老抽醬油來(lái)代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點(diǎn)糖，蔥姜丟進(jìn)去，這時(shí)候鹵湯里沒(méi)有油，再加點(diǎn)油，*是豬油，不然可不香。對(duì)了，想做到和外面買(mǎi)到鹵肉相近的味道，多放點(diǎn)味精雞精。大火燒開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過(guò)程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經(jīng)連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡(jiǎn)單了，肉拿來(lái)焯一下水，然后丟進(jìn)鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續(xù)在鹵湯里泡一段時(shí)間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來(lái)煮沸一遍，防止變質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個(gè)冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養(yǎng)一鍋N年老鹵，嘿嘿?；易拥墓?hào)改名了，現(xiàn)在就叫【灰子美食實(shí)驗(yàn)室】了。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)五香鹵牛肉簡(jiǎn)易做法，附一般鹵水保養(yǎng)方法，鹵肉的做法，鹵肉配料做法，鹵肉配料及制作方法？謝啦，手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡，過(guò)年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實(shí)驗(yàn)室?? 也能有一些基本的了解。