要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵雞爪可以和什么一起鹵，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步

鹵雞爪是一道常見的家常菜，也是一種常見的小吃，從口味上來說，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營養(yǎng)價(jià)值來說，雞爪營養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問題了呢，今天小編就來帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵肉鹵雞爪怎樣做？

鹵雞爪食材明細(xì)雞爪 200克 蔥 適量 姜 適量 冰糖 適量 鹵料 適量 鹽 適量 老抽 適量 1雞爪洗凈，剁去指甲。 2鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。 3撈出，洗凈，晾涼。 4蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。 5鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。 6加入雞爪，燒開。 7放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間即可。 鹵肉豬肉800克調(diào)料食鹽5克姜10克八角10克花椒15克做法：將豬肉（*選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。拍碎姜塊放碗內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會(huì)兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。

3.鹵雞爪用什么料不粘

雞爪鹵制之前先要過水（去腥味），再過油（防沾黏）；鹵制的時(shí)候要注意火候，不能用大火，一般用中小火甚至微火進(jìn)行鹵制，時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則就會(huì)出現(xiàn)你說的現(xiàn)象。

4.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.最近特別火的網(wǎng)紅檸檬雞爪是怎么制作的？有哪些步驟呢？

吃膩了鹵雞爪、醉雞爪，試著來一道檸檬雞爪，清爽又美味，檸檬帶有微酸口感與雞爪一起腌制，不僅肉質(zhì)脆口還帶有淡淡果香味，美味令人贊不絕口，稍微腌制即可上桌，淡淡的檸檬香氣，令人不禁吮指的好滋味，加上少許辣味，皮脆，筋道彈牙，骨香入味，讓人食欲大增。主料：雞爪200ml 檸檬足夠多胡蘿卜絲少量 洋蔥少量西芹少量 大蔥少量姜2片 料酒1勺味精1勺 鹽適量辣椒7個(gè)用料小秘訣調(diào)味時(shí)加入家樂雞精具有提鮮的作用，使菜肴口感鮮甜，清香回甘。檸檬酸辣雞爪的做法步驟：1. 雞爪去指甲，切小塊，沖洗干凈血水！2. 冷水下鍋，同時(shí)加入料酒和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮13分鐘，如果要吃軟就多煮5分鐘。3. 西芹，胡蘿卜，辣椒，洋蔥切絲。4. 檸檬切片備用5. 煮好的雞爪用干凈的水沖洗干凈，然后放入冰塊水，讓其自行冷卻，這樣會(huì)很脆！6. 檸檬切幾片，連同所有的材料一起放入一個(gè)大的容器，鹽巴，味精，胡椒粉也一起放！7. 把冷卻好的雞爪一起放進(jìn)去！8. 用筷子攪拌均勻，然后檸檸檬汁進(jìn)去，先檸三個(gè)，戴一次性手套，搓一會(huì)，讓其入味。9. 然后倒入涼白開，記得是放涼的開水。然后繼續(xù)放檸檬汁和鹽，看看夠不夠味道，自己慢慢試試，慢慢調(diào)。10. 如果覺得味道夠了，就蓋好蓋子，放入冰箱，1天這樣，OK啦。如果2天更好吃哦。鹽，檸檬汁要放多點(diǎn)，不然不入味！?小貼士：煮雞爪時(shí)不要蓋鍋蓋，火候不要太大，燜煮和火太大都會(huì)使雞爪表皮軟爛，吃的時(shí)候沒有脆感。焯水后的雞爪上有很多油脂，一定要用溫水清洗干凈，不然浸泡時(shí)湯汁容易變得粘稠。家里沒有冰塊，可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室里，主要為了雞爪表皮急劇收縮，達(dá)到爽脆的口感。檸檬和辣椒的多少都可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整，香菜和蔥花不要放入雞爪中一起腌制，香菜和蔥花都容易腐爛，*吃的時(shí)候再放。如果有百香果，可以放點(diǎn)百香果果肉一起腌制，能豐富雞爪的口感，也可以加一些生黃瓜條或胡蘿卜條，浸泡后一樣爽脆酸辣。

6.自己做的鹵雞爪如何存放才能不壞

鹵鳳爪剛撈出鍋來，*馬上攤開，用風(fēng)扇吹干表面水分后，裝袋密封放入冰箱保鮮即可；如果沒有冰箱，那你趁熱撈出來，放入一個(gè)洗凈燙過的有蓋容器中，倒入一些滾熱的鹵水，蓋好蓋，帶去朋友那后放在較陰涼的地方，到晚上應(yīng)該沒問題的。

7.雞爪還能和什么一起鹵？

經(jīng)常有粉絲問我這個(gè)問題，今天有空我寫一個(gè)詳細(xì)的介紹給大家參考，大家可以參考。 按照最嚴(yán)格的要求來說，雞爪只能和雞類的食材一起鹵，不能和別的種類的食材一起鹵，為什么這樣說了，各種類的食材都有自身獨(dú)有的味道，如果把雞爪和別的食材一起鹵，雞爪會(huì)和別的食材串味，這里大家能懂吧，這個(gè)是最嚴(yán)格的要求。但是，市面上開店的，我知道的，大部分都不會(huì)這樣做。大部人都是這樣操作的，雞爪和異味不大的蔬菜，豆制品，肉類，一起鹵，碰到異味很重的食材，一般都是大量鹵雞類的時(shí)候，放少量別種美的食材，雖然味道很重，因?yàn)榱可俸芏啵愇犊梢员浑u爪味道蓋住，從而不影響到串味。以上就是我經(jīng)驗(yàn)，給大家借鑒，如果你有遇到鹵味方面知識(shí)，歡迎探討交流。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬別少了這一步，鹵肉鹵雞爪怎樣做？，鹵雞爪用什么料不粘，手把手教你鹵雞爪，最近特別火的網(wǎng)紅檸檬雞爪是怎么制作的？有哪些步驟呢？，自己做的鹵雞爪如何存放才能不壞，雞爪還能和什么一起鹵？?? 也能有一些基本的了解。