要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于潮汕湯粉的湯為什么這么香，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很嚴(yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.如何在深圳找到潮汕人的飯醉窩點(diǎn)？

剛來(lái)深圳的時(shí)候，工作很忙，壓力巨大，既沒(méi)有熱絡(luò)的人際，也沒(méi)有老火靚湯，整個(gè)人非常的難受。還好深圳有潮汕菜，清淡鮮潤(rùn)的飲食，讓我適應(yīng)了新城市的生活，并愛上了深圳。之前在微信公眾號(hào)：半島便利店，寫了很多深圳的館子。那么今期，半島君帶你去深圳“潮汕美食最集中”的地區(qū)覓食，介紹我經(jīng)常幫襯的七家館子。也希望這期的“深圳潮汕菜特輯”，能讓你嘗到最地道的潮汕風(fēng)味。潮香四海：讓潮汕人“夢(mèng)到家鄉(xiāng)”的館子像現(xiàn)在悶熱的天氣，*就是來(lái)碗番薯粥，搞點(diǎn)魚飯、幾碟小菜，簡(jiǎn)直不要太舒服！我經(jīng)常來(lái)這家店喝粥，他家的潮汕菜，好吃到每吃一口都想贊美。店門口擺著各種海鮮：大眼雞、烏頭、花蟹、龍蝦…這是“魚飯”。潮汕人用鹽水煮熟鮮魚，晾涼了吃。魚肉遇冷后，變得緊實(shí)、香甜，滲出的魚油也會(huì)形成晶瑩的魚凍，包裹魚身，魚鮮在舌尖綻放。眾多的魚飯里，半島君選了一條烏頭。烏頭肥不肥，就看有沒(méi)有黃油，用筷子翻起魚皮，只見背面全是黃澄澄的魚油，不錯(cuò)！烏頭肉厚刺少，蘸普寧豆醬吃，豆醬的咸香瞬間吊出了魚鮮。這時(shí)候，需要來(lái)一勺番薯粥清嘴，壓一壓豆醬的咸味。甜脆的韭黃，簡(jiǎn)單拿來(lái)炒蛋，已經(jīng)香氣四溢，遇上柔韌的潮州魚面，加胡椒粉翻炒，美味渾然天成。九肚魚，由于肉質(zhì)像軟塌塌的豆腐，又有“豆腐魚”的叫法，裹上脆漿油炸，又酥又脆，嫩香可口，筷子完全停不下來(lái)~蠔烙香松軟燙，沒(méi)有粘膩和油滋滋的不適感，給舌尖帶來(lái)了驚喜。蠔仔很大一顆，很大，比拇指還大，肉質(zhì)軟嫩多汁。非要挑毛病的話，就是這碟鹵鵝吧，鵝肉雖泛油光，但缺少濃郁而有層次感的鹵香。潮香四海的細(xì)節(jié)，也做得特別棒：飯前送上黑豆熟地煮的茶；飯后一碗姜薯椰汁西米露奉客，把客人的身和心，都照顧妥帖了！在這里，點(diǎn)什么都好吃，即使是*次吃潮汕菜的朋友，也可以放心點(diǎn)菜，大膽地探索美味。一人食的話，半島君喜歡去景田市場(chǎng)附近溜達(dá)，那里有腸粉、豬雜粿條、魚粥，潮汕燜飯...堪稱是“潮汕小吃的江湖”，忍痛介紹我的私家飯?zhí)媒o你們~郭記柯香飯：一碗美到心里去的潮汕香飯*次去的時(shí)候，半島君看著招牌一臉茫然，網(wǎng)上也查不到“柯香飯”，后來(lái)問(wèn)了老板，才知道這是潮汕的一種燜飯，炣（kě）香飯。一碗香香的飯，配老火蓮藕湯，就是完美的“一人套餐”。燜飯如小山般高，有魷魚、蝦、蔬菜、豬肉，還有綿密的芋頭粒...香濃樸實(shí)的碳水化合物，既飽了肚子，又美了心靈，吃完超滿足！一勺熱乎鮮甜的湯水，一塊綿軟起絲的蓮藕，讓我想起了家里的“老火靚湯”，是呀，再忙也要記得喝湯，照顧好自己。小店開在景田市場(chǎng)里面，時(shí)不時(shí)會(huì)聞到菜攤的味道，恍惚間，讓人有種在香港熟食中心吃飯的錯(cuò)覺(jué)。王記湯粉店：一家開了10年的潮汕*菜市場(chǎng)外圍有家“王記湯粉店”，他家有一碗豬板筋湯粉，深得人心。豬板筋可是好東西，只有幼細(xì)的嫩肉和爽韌的筋膜，入口嫩滑甘香，有老饕說(shuō)，它是“豬身上*吃的一塊肉”。店家將豬板筋細(xì)細(xì)切條，簡(jiǎn)單煮個(gè)河粉，已是佳肴。哇，一碗15元的湯粉，就有那么多肉了，滿足！豬板筋湯河每天限量供應(yīng)，賣完就沒(méi)有了，建議你們下午5點(diǎn)前來(lái)吃，比較保險(xiǎn)。味百思洪陽(yáng)魚粥：潮汕人開的魚粥店這家粥店排在“半島君外賣list”的名，魚粥僅靠魚片和胡椒粉提鮮，單憑這一點(diǎn)，就值得去吃。魚粥的分量很足，粥料很澎湃，有鯇魚片、瑤柱粒、魷魚絲...像一場(chǎng)精彩的盛宴。如果想喝酒，店里也有椒鹽皮皮蝦助興，雖然蝦蝦殼多肉少，但總算咸香可口。別人都是沖著數(shù)碼產(chǎn)品去華強(qiáng)北，而半島君則為了吃，這里聚集了很多做生意的潮汕人，也容易找到正宗的潮汕風(fēng)味。胖嫂：華強(qiáng)北的老牌鴨店福祥街有家叫“胖嫂”的鴨店，靠幾味鴨饌，屹立華強(qiáng)北20年不倒。本以為做鴨是湛江人的專長(zhǎng)，沒(méi)想到...揭陽(yáng)人做鴨也那么厲害！胖嫂家的白切鴨，不腥不臊，肉質(zhì)纖維細(xì)嫩，鴨皮薄脂肪少。吞咽后，口中還有鴨肉的甜味，用“齒頰留香”來(lái)形容，毫不為過(guò)。炒粿，用的是正宗的揭陽(yáng)粿條，筋而不坨，彈牙帶點(diǎn)韌，和豬油、菜絲、雞蛋同炒，香而不膩，味道比猛火厚朥的牛肉粿條要清爽一些。鴨胗花、鴨血簡(jiǎn)單滾湯，鮮美滋味，吃的就是食物的原味。鴨腸白灼，淋上蒜酥醬油，微微爽脆，很適合下酒送飯。記得*次來(lái)胖嫂的時(shí)候，還是對(duì)著一條下水道吃飯，現(xiàn)在店里環(huán)境好了很多，食物的水準(zhǔn)依然保持。普寧*腸粉：從普寧搬來(lái)深圳的*這家腸粉店也開了蠻久的，老板說(shuō)，他們?cè)谄諏幚霞议_了20年，舉家搬來(lái)深圳后，又開了8年，還是熟悉的配方，原來(lái)的味道。我每次來(lái)，都會(huì)吃一份海鮮腸粉拼炊面。炊面，就是用腸粉蒸屜把面蒸熟。潮汕腸粉的料超級(jí)豐富！用筷子撥開通透的粉皮，里面藏著香香的肉糜、菜脯，還有甜甜的小海鮮。?黏糯的粉皮、筋道的面條，在醬汁里打滾幾下，一口入魂，再配一罐楊協(xié)成馬蹄汁，爽翻天了嚕！在深圳吃潮汕菜，怎能少得了福田新村？站在街頭，聽著滿大街的潮汕話，突然有種身在潮汕的錯(cuò)覺(jué)。這條藏匿在城中村的潮汕食街，開滿了館子，還是那種店門口堆滿海鮮，沒(méi)有菜牌的潮汕大排檔，對(duì)于不熟潮汕菜，*次來(lái)的朋友而言，可能有點(diǎn)蒙圈。揭陽(yáng)鐘記小食：開在福田新村的潮汕大排檔生意最火的是“揭陽(yáng)鐘記小食”，一入夜，門前停滿了奔馳寶馬和各路饕客。他家的鹵水拼盤要贊一個(gè)，豬耳大腸、鵝胗豆腐，咀嚼后，透出芬芳沉厚的鹵香，回旋于唇齒之間...不知道是肝的油脂不足，還是烹調(diào)方法的問(wèn)題，鵝肝不夠肥腴甘香，這道菜還是留著去鹵鵝店吃吧。煎粿，外焦脆，內(nèi)香軟~尤其喜歡南瓜粿，甜的剛剛好。炸蝦、麻葉各半份，佐粥痛快！普寧豆干也算咸香可口。雖然腌蟹沒(méi)有潮汕吃的肥美飽滿，但也要來(lái)幾只，止止癮。吃得越多，越覺(jué)得潮汕菜有趣。如果來(lái)深圳出差或者游玩，除了吃深圳特產(chǎn)椰子雞和牛肉火鍋外，試試深圳出品的潮汕菜也是不錯(cuò)的選擇。更多有趣好吃的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，搜索「半島便利店」關(guān)注置頂我們，會(huì)有更多驚喜哦。

3.滿街的湯粉王，敵不過(guò)這三碗粿條湯

心里話雖說(shuō)身在第二個(gè)潮汕——深圳，但你是不是很久都沒(méi)有吃到好吃的湯粉了？作為一個(gè)假深圳人，不甘心吃不到美味湯粉??！左手微博，右手美團(tuán)，左腳微信、右腳知乎，吐血試吃以下3家潮汕口味的湯粉幫大家解饞。 1 揭陽(yáng)老二粿條湯在紅嶺南地鐵站附近，步行約300米就能看到揭陽(yáng)老二粿條湯，我原以為是小店，看到店面如此大確實(shí)有些意外，店里不僅做粿條湯，還有潮汕小吃，更是有大菜，適合三五好友聚餐。招牌上寫著主打手工粿條，于是我點(diǎn)了一份最基礎(chǔ)豬雜粿條湯和蠔仔烙，某團(tuán)上推薦炸豆腐，沒(méi)點(diǎn)因?yàn)槲乙蝗耸常瑹o(wú)謂浪費(fèi)。粿條湯和蠔仔烙都是20元，消費(fèi)是中等水平。去的時(shí)候正好是閑時(shí)，看到老板在店里喝茶(哭笑不得)，突然覺(jué)得他是潮汕人，雖然本身也是。食物來(lái)了，粿條湯看上去平平無(wú)奇，甚至讓我覺(jué)得肉的分量有些少，豬雜包括豬肉/豬肚/豬腰/豬肝/粉腸，在老板的提醒下我自助了辣椒醬油，據(jù)說(shuō)是店家自制的辣椒和醬油。開吃！發(fā)現(xiàn)豬肉是豬板筋，是驚喜了，會(huì)買菜的朋友應(yīng)該是懂的?！破找幌?，豬板筋是和里脊肉相連的一層筋膜，一頭豬身上只有那么一塊，豬板筋很薄，但卻分了兩層，上面是一層軟糯的筋狀物質(zhì)，下面是嫩滑的里脊肉。(口感很好當(dāng)然也不便宜的一塊肉)豬腰片和豬肝片切的很薄，我吃之前還有點(diǎn)心理障礙，是因?yàn)橛X(jué)得內(nèi)臟什么的，幸虧切得很薄，在不知不覺(jué)中就吃完了。豬肚沒(méi)什么特別，我比較中意粉糯的粉腸。喝一口湯，淡淡的胡椒味，跟豬雜一起是不錯(cuò)的搭配。粿條是較細(xì)的粿條，應(yīng)該是手工切的，因?yàn)橛行┓凼菤埲钡?，機(jī)器切的會(huì)比較整齊，至于口感，我還是更喜歡粗點(diǎn)的橫截面是方的粿條。終于輪到蠔仔烙，店里給配了魚露一起吃，一定要趁熱吃，味道不錯(cuò)，只是吃到后面整體不夠脆，盤子里積油較多，*影響了口感，并不是很精彩。 2 新美潮汕小吃店景田地鐵站b出口出來(lái)步行約600米到達(dá)景田商業(yè)城，“新美潮汕小吃店”就在里頭，打開高德導(dǎo)航空降成功！小店是兩層的，有二樓靠窗的位置。湯粉有小碗12元，中碗17元，大碗22元可供選擇，因?yàn)?2元沒(méi)有鹵粉腸，所以我還是選了17元的湯粿條，那就每樣肉都能嘗到了。2分鐘后，粿條來(lái)了！一般潮汕湯粿條都是豪邁地一把芹菜一把香菜一把炸蒜油撒在湯上，而這里的則是清湯中帶有幾顆芹菜粒，只能說(shuō)這對(duì)香菜芹菜恐懼癥的朋友十分友好。先喝一口湯，是沒(méi)有味精的清湯，異常清淡。桌上擺著醬油/陳醋/沙茶醬/六寶盒，六寶盒里面有6種調(diào)料，分別是剁椒/蒜蓉辣椒醬/類似老干媽醬/金蒜油/蔥油/菜圃，這也許是湯底清淡的原因。欣賞“新美”為客人認(rèn)真準(zhǔn)備調(diào)料。有位熟客與我同桌坐下，他拿了個(gè)小蝶調(diào)醬料的手勢(shì)、氣勢(shì)就羨煞旁人，下次來(lái)我也要學(xué)他！我個(gè)人推薦湯里加剁椒和金色的炸蒜油，蔥油、咸菜味道也不錯(cuò)，另外兩種辣椒醬應(yīng)該是比較適合喜歡川味和湘味的朋友，這樣的設(shè)計(jì)還是很貼心的，畢竟深圳的人口組成多元。湯粿條里面的配料有圓形肉卷/方形肉卷/豬肉丸/瘦肉/鹵水粉腸，各有花樣。肉卷難得吃出經(jīng)自家調(diào)味的，瘦肉也有兩種，不知店家是刻意還是偶然給了我這樣的肉，一種是普通瘦肉，另一種是花紋美好的梅肉，很香，沾點(diǎn)剁椒吃不要太美好了。全碗僅一顆的肉丸，彈牙！鹵水粉腸，軟糯，容易咬開，味道不算濃重，搭配起來(lái)很和諧。作為一個(gè)少把肉都吃完的人，這家的肉新鮮值滿分，加上多種調(diào)料搭配，光盤！有一絲絲遺憾的可能是粿條，這里的粿條是偏扁的，我更喜歡厚一點(diǎn)橫截面接近正方形那種，會(huì)比較有嚼勁。PS：營(yíng)業(yè)時(shí)間到深夜~介意環(huán)境的朋友也可以直接跳過(guò)，推薦二樓靠窗位置！ 3 孫記粉面店赤尾地鐵站D出口出來(lái)步行約700米就能找到“孫記”。這里種類還不少，主食有湯粿條、干撈粿條，蒸粿，湯粿（有點(diǎn)像餃子），肉類分為豬雜和海鮮，居然還能選西洋菜湯底和益母草湯底，非潮汕人本尊實(shí)屬*次見。晚上才有炒粿條吃，想吃炒粿條的別中午撲空了。帶著好奇心，我點(diǎn)了豬肉豬肉丸肉餅西洋菜湯＋干撈粿條，點(diǎn)干撈的話，吃到*用湯就著吃也能吃出湯粿條的感覺(jué)，沒(méi)點(diǎn)豬肝粉腸之類的是因?yàn)椴幌脒B續(xù)吃那么多內(nèi)臟。桌上的調(diào)料沒(méi)有很多，除了日常的醬油、陳醋、剁椒，神奇的是有一瓶普寧梅汁。粿條來(lái)了，干撈粿條的醬是芝麻醬，以前吃過(guò)是豬油加醬油加花生菜圃之類的，雖然老板娘說(shuō)是芝麻醬，但是我還是吃出里面混著點(diǎn)花生醬的味道，三口以上就有點(diǎn)膩了，但是喜歡的朋友可能會(huì)欲罷不能。粿條是我喜歡的那種粗點(diǎn)的，比較有嚼勁。由于太膩了，我就開始送湯吃，一口湯一口粉，湯底偏咸，我不太喜歡。問(wèn)了阿姨原來(lái)梅汁是用來(lái)蘸肉吃的，于是我梅汁加了辣椒，試蘸一塊肉餅，酸的我眼淚都飆出來(lái)，還是加點(diǎn)醬油穩(wěn)妥。這個(gè)蘸料還是很不錯(cuò)，搭配這個(gè)干撈面吃剛好解膩。這并不是很出色的組合說(shuō)下我碗里的肉，是我勉強(qiáng)吃完的，不是因?yàn)樘?，而是因?yàn)樗鼈儾粔虺錾萑赓|(zhì)量普通，最難吃完的是普通到不能再普通的肉餅，肉丸是能拿出手但不算驚喜，*是西洋菜加分了。店里客人還是很多的，環(huán)境一般，附近的朋友午餐可以來(lái)試一下。每個(gè)人心中都有一家只想私藏的愛店，希望陌生人你愿意跟我分享？記得留言，好壞我都一一回應(yīng)！ 個(gè)人分享，沒(méi)有故事，沒(méi)有采訪，只有味道。from公眾號(hào)：叉叉姐姐悄悄分享開心就好你今天開心嗎？你今天開心嗎？你今天開心嗎？叉叉圖/作者編輯/作者文字/作者

4.潮汕街頭最香的是啥？潮汕濕炒牛河粉

今天分享一道香噴噴的潮汕濕炒牛河粉干炒河粉這道菜隨著粵菜館子在*范圍的鋪開，很多人都吃過(guò)，但是潮汕有一道更加地道、味道更加霸道的濕炒牛河粉，卻很難在粵菜館子中看得見，一個(gè)汕頭小伙伴過(guò)來(lái)玩，經(jīng)過(guò)一個(gè)周末的研究摸索，基本上得到了他的認(rèn)可，分享給大家。濕炒牛河粉關(guān)鍵的是幾樣?xùn)|西，一個(gè)是牛肉，一個(gè)是河粉，再一個(gè)是沙茶醬。牛肉選用的是上腦肉或者菲力，比較嫩滑。河粉我就直接選用盒馬的河粉，吃過(guò)幾次，味道可以。沙茶醬的話我一直吃的是沙茶王，很合我口味，甜甜的。牛肉首先要用沙茶醬、一些些生抽醬油、干淀粉、食用油一起腌制半小時(shí)入入味，同時(shí)干淀粉能夠鎖住牛肉的汁水，讓其更加嫩滑。好吃的濕炒牛河粉還離不開芥蘭苗，提供清香的味道，讓這道菜更加平衡。起鍋熱油~ 喜歡蛋香的小伙伴可以打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，翻炒開來(lái)然后放入河粉 加入10ml左右的生抽醬油，大火快速翻炒，對(duì)甜味不反感的，還可以加入小半勺的白糖，翻炒入味，白糖和醬油在鐵鍋的灼熱下，激發(fā)出焦香味。然后就先將河粉裝盤出來(lái)，濕炒的部分在后面~~再次起鍋熱油，加入牛肉和芥藍(lán)翻炒，應(yīng)該是先翻炒牛肉，待牛肉定型后，加入芥藍(lán)翻炒，芥藍(lán)要切刀切的小段，這樣更加入味。調(diào)味的話，用一小勺沙茶醬加上一點(diǎn)生抽，加入大約30-50ml 的水調(diào)成汁兒。 倒入鍋中，翻炒一下。如果想要湯汁濃一些，可以加一些水淀粉。 濕炒的部分基本結(jié)束啦~將炒出來(lái)的料平鋪在之前的河粉上~ 一道鮮香爽口的濕炒牛河粉就完成了~濕炒牛河粉有菜有肉還有主食~ 不僅僅適合早餐，還適合一個(gè)人的午餐，而且作為夜宵也是可以的。操作起來(lái)蠻簡(jiǎn)單的，趕緊試試吧~~

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，如何在深圳找到潮汕人的飯醉窩點(diǎn)？，滿街的湯粉王，敵不過(guò)這三碗粿條湯，潮汕街頭最香的是啥？潮汕濕炒牛河粉?? 也能有一些基本的了解。