金華蛋糕技術(shù)培訓(xùn)中心,只有經(jīng)過(guò)金華西點(diǎn)培訓(xùn),并且通過(guò)西點(diǎn)中蛋糕的具體分類(lèi),海綿蛋糕的分類(lèi),蛋糕的詳細(xì)分類(lèi)介紹,蛋糕的分類(lèi)還有那些,制作蛋糕時(shí)需要注意的細(xì)節(jié),西點(diǎn)烘焙的設(shè)備才能使我們?cè)黾訉?duì)知識(shí)的儲(chǔ)備和技能的拓展。
1.西點(diǎn)中蛋糕的具體分類(lèi)
根據(jù)材料和做法的不同,蛋糕也被分為很多種類(lèi),其中包括海綿蛋糕:這是一種乳沫類(lèi)蛋糕,構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。還包括 天使蛋糕:它也是一種乳沫類(lèi)蛋糕,不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白。
2.海綿蛋糕的分類(lèi)
海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來(lái)區(qū)分的。全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的;但分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候,是要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后且分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
3.蛋糕的詳細(xì)分類(lèi)介紹
其中包括戚風(fēng)蛋糕:這是比較常見(jiàn)的一種基礎(chǔ)蛋糕,戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。還包括奶酪蛋糕也可以稱(chēng)為芝士蛋糕,這也是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4.蛋糕的分類(lèi)還有那些
蛋糕的分類(lèi)中還包括有重油蛋糕:它是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類(lèi)蛋糕。因?yàn)樗幌衿渌麕最?lèi)蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,所以在口感上會(huì)比較厚實(shí)一點(diǎn),但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油,所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5.制作蛋糕時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)
制作蛋糕前首要關(guān)鍵就是蛋糕框里有沒(méi)有刷油和撒粉,這也是繼預(yù)熱烤爐后的*個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié),而且這一步驟也決定了蛋糕是否更容易被脫模。其次就是注意面粉有沒(méi)有過(guò)篩,過(guò)篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉從而確保你的蛋糕成品沒(méi)有干巴巴的糕塊。而且過(guò)篩能夠更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用從而使得蛋糕發(fā)起更高。
6.西點(diǎn)烘焙的設(shè)備
西點(diǎn)烘焙的設(shè)備也是有很多種類(lèi)的,其中包括烘烤爐:它也是制作西點(diǎn)中必不可少的設(shè)備,在產(chǎn)品坯料成型后,必須將其送入烤箱烘烤,以使產(chǎn)品成熟、成型并具有固定的顏色和風(fēng)味。常用的烤箱是使用電能作為熱源,此外還有燃?xì)饪鞠?、天然氣烤箱和燃油烤箱?/p>
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