要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面用的面是什么面，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.不二游丨別再小面小面的，這才是重慶土著*的早餐！看看你吃過(guò)幾個(gè)？

論美食，重慶作為川渝菜系的扛把子之一，完全有底氣Diss*各地?？烧f(shuō)到早餐，很多外地人可能摳破腦袋，除了“小面”啥也說(shuō)不上來(lái)。重慶人的傳統(tǒng)早餐，在火鍋串串的光環(huán)下太過(guò)渺小，以至于被遺忘在了角落?？伤耘f存在著。它曾烙印在我們的兒時(shí)記憶里，也在每一次火急火燎趕去上班的路上給我們“江湖救急”。而在我跟隨一個(gè)正兒八經(jīng)重慶人穿過(guò)重慶的上下半城，去尋找這些正在消失的傳統(tǒng)早餐時(shí)，我看到了山城的另一副面孔。它的破敗和滿目瘡痍，它的獨(dú)特和市井氣息，可食物，永遠(yuǎn)承載著最美好的意義。從小什字輕軌站7號(hào)口出來(lái)，經(jīng)過(guò)打銅街沿著解放東路下行，在西三街水產(chǎn)市場(chǎng)門(mén)口我見(jiàn)到了“重慶土著”小易。西三街水產(chǎn)市場(chǎng)伴隨著往三亞灣的搬遷已失去了昔日的熱鬧，可各種面館包子店里吃早餐的人仍舊絡(luò)繹不絕。往市場(chǎng)里走，進(jìn)入一條狹窄的街道，便是望龍門(mén)街區(qū)。小易說(shuō)那里有家湯包，她從小吃到大。幾乎每座城市都有包子店，人們?cè)缫巡辉诤跛淖婕诤蔚?，好吃即正宗。冒著熱氣的鮮肉包，皮糯肉多。重慶人喜歡往碟子里加點(diǎn)醋，添幾根姜絲，作為吃包子的完美蘸水，蒸籠上鋪的松針讓蒸出的包子有一股特別的清香。從望龍門(mén)出來(lái)走去白象街，長(zhǎng)江的輪廓時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。白象街夾在望龍門(mén)和太平門(mén)之間，這里的房?jī)r(jià)已經(jīng)漲到兩萬(wàn)+，可下半城的破敗仍舊一覽無(wú)余。下半城曾是重慶勞動(dòng)力密集的地方，很多飯館愛(ài)在這里找墩子和丘二（重慶話，飯店伙計(jì)），如今伴隨拆遷，更多人口遷出，商鋪早已稀稀拉拉。這里有重慶*家眼鏡面（是真正的*家），也有很多的文化遺址。融創(chuàng)白象街的高層和洋樓在馬不停蹄的建造，每天都在長(zhǎng)高。文化遺址、高層洋房、破敗的民居……他們和建設(shè)中的德克士、肯德基的牌面站在一起，有一種無(wú)法言說(shuō)的魔性。▲重慶*家眼鏡面我們沒(méi)有再下行去儲(chǔ)奇門(mén)，而是上行經(jīng)過(guò)復(fù)旦中學(xué)，來(lái)到凱旋門(mén)的梯坎那里。爬了梯坎穿過(guò)凱旋門(mén)，便到了上半城的較場(chǎng)口。▲魔幻重慶一大特色，樓房建在梯坎邊車(chē)水馬龍的路上，身旁的十八梯早已被結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地圍住，而關(guān)于十八梯，我從不認(rèn)為那是什么老街情懷，也不大明白為什么那么多人要在破敗的城墻那里“假裝從全世界路過(guò)”。我曾讀過(guò)一些記錄十八梯的文字，讓我觸目驚心可卻絲毫不懷疑它的真實(shí)。那里有過(guò)低配版的招待所，小小的平房里近十張床緊密地?cái)[在一起，20塊錢(qián)一個(gè)晚上。那里房租極其低廉，外來(lái)人口繁多，有攝影師曾拍到散落的針管和神情恍惚的人。還有一種人群，他們被稱為棒棒雞（嗯，不是吃的那個(gè)）。她們分散于十八梯的出租屋里，有時(shí)會(huì)在中興路的路邊和棒棒們討價(jià)還價(jià)，價(jià)格30到50不等。脖子上的絲巾是一種暗示，小易嚴(yán)肅的囑咐我不要靠在路邊的欄桿上，這來(lái)自于她朋友的親身經(jīng)歷?！鴦P旋門(mén)里的算命攤位▲正在改建中的十八梯而這些往事都伴隨著十八梯的拆遷消散，那些人去了哪兒，在做什么，十八梯會(huì)不會(huì)變成假的老街，時(shí)間會(huì)揭曉一切。經(jīng)過(guò)十八梯繼續(xù)前行，在和平路133號(hào)旁邊的梯坎兒上，熨斗糕和燒餅熟悉的香氣彌漫出來(lái)。將調(diào)好的米漿放入一個(gè)個(gè)小小的碗里，通過(guò)鐵的溫度讓其成形并不斷翻轉(zhuǎn)。熱乎乎的咬一口，外層酥脆，里層迸發(fā)出米的香氣。鍋盔圓的是咸味，長(zhǎng)的為甜味兒，昔日多少次從*放學(xué)的路上，攥著外婆給的皺巴巴的五毛錢(qián)，買(mǎi)個(gè)大鍋盔使勁啃，才吃了一半就撐到不行。在靠近枇杷山后街的黃家埡口（不可描述之地），我吃到了一直心心念念的糯米團(tuán)。一項(xiàng)非官方調(diào)查中，糯米團(tuán)榮登“重慶崽兒最懷念的傳統(tǒng)早餐”榜首。而它的歷史也值得擺一擺。據(jù)說(shuō)糯米團(tuán)本是上海本地美食，陪都時(shí)期由內(nèi)遷的上海人帶來(lái)，大受歡迎。糯米團(tuán)兒一定要加黃豆面兒才夠香，糯米內(nèi)包上嘎嘣兒脆的油條和白糖，用力裹緊成團(tuán)，咬上一大口，早上的起床氣已經(jīng)一散而光。而小面自不必說(shuō)，“老板，干溜小面二兩?！笔潜镜赝林囊环N吃法，在身邊的外地人糾結(jié)清湯還是紅湯少辣時(shí)，你已經(jīng)氣定神閑地把面拌勻開(kāi)始吸溜了。在秦、漢時(shí)期，*人的茶是一種羹狀物，把各種各樣的食材研磨成粉煮成羹食用，所以油茶為啥是一種米糊狀的東西便很好解釋了。比起糯米團(tuán)、熨斗糕，油茶在傳統(tǒng)早餐里的出鏡率高些。在鵝嶺二廠，我吃到了高配版的油茶。一盤(pán)馓子，一碗米糊，四根蛋卷，一碗醪糟小湯圓。這個(gè)豪華版的油茶看起來(lái)十分安逸。將酥脆的馓子拌進(jìn)米糊，辣椒黃豆夾雜著蔥末香菜的口感讓你周身迅速變暖?？诟蓙?lái)口溫潤(rùn)的醪糟湯圓消消食，街頭的市井美食在這里瞬間多了幾分文藝。早餐是昔日老重慶對(duì)簡(jiǎn)單食材的再創(chuàng)造，也是老重慶苦日子的反抗。比起迅速搶占街頭的煎餅果子、三明治、手抓餅，老重慶的傳統(tǒng)早餐帶著幾分樸素的寡淡，深藏在市井氣息濃厚的老街中，繁華都市的犄角旮旯里。也許有一天真正的老街不復(fù)存在，他們也會(huì)消失不見(jiàn)，或換一種華麗的皮囊出現(xiàn)在大眾視野，但我真心希望他們不要流逝。于我來(lái)說(shuō)那是歷史的一部分，在每一個(gè)清晨準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在梯坎兒和街邊的不僅僅是食物本身，也是真真切切的山城生活。廣告時(shí)間:千番旅行專注于重慶旅游資訊、門(mén)票優(yōu)惠、文藝好去處、各類游記搜索公眾號(hào)：千番旅行（ID：cq1000fun）肥番帶你使勁造我們的票真的很便宜！歡迎手滑點(diǎn)贊~如果你也熱愛(ài)重慶，請(qǐng)關(guān)注我們，然后一起探索更好玩的重慶。

2.求重慶小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是個(gè)系統(tǒng)工程，每個(gè)零件每個(gè)環(huán)節(jié)都不容許出錯(cuò)。 1、湯。 唱戲的腔，廚師的湯。小面雖不是豪華大餐，但湯一樣具有頭等重要意味。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶餐飲，要制作的上好小面，就必須先熬制得上好骨頭湯，大多是頭晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨頭湯，湯里加入少許細(xì)碎五花肉燉至糜爛，入口即化。要熬的上好湯，就得選的好原料，新鮮的筒子骨，五花肉，土老母雞，及其他秘籍般不公開(kāi)的材料，如有的要加適量的雞棕菌以提鮮。筒子骨要用清水反復(fù)漂洗，盡量減少材料中的血紅成分，保證熬制的湯味道純正。冷水下罐，中火煮開(kāi)，再改文火，細(xì)細(xì)撇去浮沫。有些在文火后還要加一點(diǎn)黃酒去腥增香。真真是細(xì)微處見(jiàn)頂上功夫。 海帶骨頭湯，多見(jiàn)于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，對(duì)重慶人敏銳的鼻子舌頭而言，味道因之差異較大，首先配料比例，比如貴州大紅袍海椒的特點(diǎn)是香，色澤光亮，碎片好看，武隆金音椒細(xì)膩纏綿，適合入味，西川二金條是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用較少。如何搭配，如何熬煉，家家有秘傳配方或獨(dú)門(mén)鉆研。比如大紅袍適合石槌成巨片，朝天椒適合槌制成細(xì)粉類，這樣大紅袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附著面上，吃起才好吃。就連工具，也要求嚴(yán)格，不能是機(jī)器打的，而必須傳統(tǒng)方式制作，先用少學(xué)油翻炒烘（此點(diǎn)建議不要輕易嘗試，否則翻炒時(shí)辣不可及，莫怪偶沒(méi)提醒），冷卻后放入石凹，再用木槌搗制。而且此道工序各類辣椒必須分開(kāi)制作，不能混為一體，因?yàn)槔苯芬搀w質(zhì)不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，進(jìn)行油煉這一道。不要以為是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃殼，芝麻等等。大多都嚴(yán)格保密，以成獨(dú)門(mén)秘技，外人根本不知放了些什么香料。油溫掌控各不相同。新鮮油辣子海椒，遠(yuǎn)勝隔夜，香味揮發(fā)極快。制作用心的，生意好的，不厭其煩，每天制作，頭天制作完成*道工序，第二天清晨始煉油。 3、芽菜：綿雜，咸香可口，嚼之有勁。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于湯里尋找碎花生為一大樂(lè)事，沁泡了諸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四聲，重慶方言，類于撈），捉之入嘴，細(xì)嚼而咽，一顆碎花生，喝一小口湯，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受熱發(fā)出香氣，浮于湯面，附于面條上，點(diǎn)綴其中，煞是好看。 6、蔥花：蔥，美人如玉指如蔥，禮記有記：凡膾，春用蔥。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，當(dāng)然必不可少這蔥了，早上新鮮采摘，起的早的，這蔥花不久前還生機(jī)無(wú)限的勃勃于土里。綠油油的蔥花，活潑清新，色彩青春，點(diǎn)綴于紅湯黑芝麻白花生間，絕妙，散發(fā)的香味讓人想起中學(xué)的初戀感覺(jué)。啊，這讓人懷戀的重慶青蔥歲月。 7、花椒：花椒也分種類，也需要搭配使用，調(diào)和，就是調(diào)和，就如一個(gè)人漂亮與否，并非她的五官是否單獨(dú)看完美與否，而是整體調(diào)和協(xié)調(diào)。 江津花椒與茂汶花椒為*，前者香味濃郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面狀，不過(guò)現(xiàn)代化了，大多采取機(jī)器打制了。 8、豌豆尖：重慶人一般說(shuō)豌豆顛，春天，綠色的新鮮的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍檔。豌豆尖，最平常的綠葉，卻是多少重慶游子心中永遠(yuǎn)難忘的記憶。秋冬以萵筍葉為*拍檔。小面的柔膩與綠葉的清雅，碗里，色彩悅目紅綠相間，相映生輝，別提吃了，看到就足以誘惑你了。 9、鹽：井鹽大顆，真正礦物質(zhì)結(jié)晶，雖然同樣是鹽，但風(fēng)味就是比其他鹽好，略炒一下釋其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、醬油：人道美醬油，地道傳統(tǒng)方式釀造，甲于西南，味鮮濃郁，色澤光麗。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，獨(dú)特的芝麻香味濃郁。 13、花生漿：香噴噴，滑膩入味?；ㄉ鷿{本是榨取花生油后的剩余附屬產(chǎn)物，但無(wú)意間用少許于小面，其味上佳。而武漢熱干面以花生漿為主力調(diào)味。沙縣拌面則干脆幾乎只用芝麻漿。 14、醋：據(jù)偶觀察，館子里極少見(jiàn)到有加醋的，除非食客主動(dòng)要求，以渝北靜觀醋為佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥腸面等撒于面上，香辛，也有食客不喜歡加的。 16、胡椒：較少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能搗制，先撒鹽，一入鹽味，二使之便于搗制，需加水搗制，而不能搗完再加水，務(wù)必使蒜味融入水中。有喜歡用蒜泥與蒜水的，有喜歡只用蒜泥的。 18、姜水：不加鹽巴，其余制作方法同上，搗絨至爛。千萬(wàn)不能去皮搗。

3.重慶人 說(shuō)的 小面 是什么面啊?

哈哈~~就項(xiàng)原來(lái)有人問(wèn)我重慶的“豆花”一樣就是普通的面條，因?yàn)闆](méi)有其他太多的配菜，最普通，所以在所有的什么牛肉面啊，雜醬面里只能算最小的所以叫 小面

4.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^(guò)的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買(mǎi)地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能?chē)娪慷?。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛(ài)細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗?；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

5.重慶小面的前身是什么面？你們知道嗎？

有人很能干，把重慶小面的起源追溯到了漢唐。在下對(duì)此深表佩服。 我是老實(shí)人，所以說(shuō)老實(shí)話。我覺(jué)得，重慶小面只是*面條里 很有個(gè)性的一個(gè)分支，而且是比較晚起的分支。不能把*面條的虎皮，扯過(guò)來(lái)蓋在重慶小面身上。如同不能像某些專家那樣，把*湯鍋的起源(這個(gè)起源，怕要算到商周的大鼎頭上了),算作重慶火鍋的起源一樣。關(guān)于*面條的起源，可以追溯到4000年前。青海有個(gè)新石器時(shí)代的喇家遺址，里面就出土了4000年前的面條。這根面條，用谷子和黍子面粉混合，長(zhǎng)約50厘米，直徑只有3毫米，粗細(xì)均勻，顏色鮮黃，非常像我們現(xiàn)在的蘭州拉面。蘭州拉面，完全可以自稱有4000年的歷史了。所以，現(xiàn)在，全世界都無(wú)奈地公認(rèn)，面條的祖師爺出在*。那么，重慶小面的祖師爺，又是誰(shuí)呢？重慶小面，又是怎么誕生和發(fā)展的呢？要找重慶小面的源頭，很簡(jiǎn)單，查一下重慶人在吃小面之前吃什么面就行。這一查，就自然查到擔(dān)擔(dān)面頭上去了。雖然不能說(shuō)重慶小面的祖師爺是擔(dān)擔(dān)面，但是可以說(shuō)重慶小面的前身就是擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面，其實(shí)不是一種味道，而是一種販賣(mài)方式。當(dāng)年，以及當(dāng)年的當(dāng)年，小商販賣(mài)東西，大多是行商，也就是挑著擔(dān)子，邊走邊叫賣(mài)。剃頭的、賣(mài)炒米糖開(kāi)水的、賣(mài)麻糖的、賣(mài)針頭線腦的......莫不如是。賣(mài)面條的，應(yīng)該也不例外——他們也不可能有例外，除了挑個(gè)擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，你以為還可以租門(mén)面呀？想多了吧，門(mén)面多少錢(qián)？一副擔(dān)擔(dān)才多少錢(qián)！這種挑擔(dān)擔(dān)賣(mài)面，應(yīng)該都叫擔(dān)擔(dān)面。*，別忘了點(diǎn)贊關(guān)注哦！

6.重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？

老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油?lái)，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然*是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁*吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車(chē)河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門(mén)米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒*)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門(mén)。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)不二游丨別再小面小面的，這才是重慶土著*的早餐！看看你吃過(guò)幾個(gè)？，求重慶小面辣椒的做法！，重慶人 說(shuō)的 小面 是什么面啊?，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面的前身是什么面？你們知道嗎？，重慶小面里的的炸醬面的炸醬是怎么做的？?? 也能有一些基本的了解。