要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤好不好學，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.掌握這些燒烤技巧及注意事項，輕松成為燒烤大師 ！

首先先掌握學習燒烤的3個基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留，則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.適度火候：火被點燃后，當木炭變成紅色且沒有火焰上升時，溫度是*的。放入鐵網(wǎng)后，手掌離網(wǎng)約10厘米，約8秒鐘后手掌感到灼熱。這時，這是*的熱量，應避免高火燒烤。燒烤時，建議將鋁箔放在鐵網(wǎng)上。如果沒有鋁箔，則可以在滴油和起火時灑些水冷卻。但是切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上！3.盡量不要用竹串烤：不僅難以烘烤食物接頭，而且火中的溫度很高，但頂部是燒焦的。此外，有些人會學會在燒烤餐廳做飯。將不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受熱水平不同，普通人很難知道烤制時間。*單獨烤制它們。必須經(jīng)常翻面，檢查食物是否已烤熟，并在烤熟后將其迅速收起，以免烤焦烤過頭。通常，以這種方式燒烤食材，類似于火鍋肉的切片非常容易熟。當火保持在上述*溫度下時，翻轉(zhuǎn)約10秒鐘，約5至6次，然后在肉完全變色時可以吃了。如果它是一塊厚實的肉，例如牛肋骨，則每20-30秒轉(zhuǎn)動一次。請勿將其轉(zhuǎn)動超過1分鐘，要不然變焦！如果肉是新鮮的，*大約烤7分鐘。鋁箔烤方法：實際上非常簡單，不易燒焦，但是請放心，別急于求成看結(jié)果，總是打開看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次，看裂紋是否冒煙。如果是這樣，則意味著菜品已經(jīng)ok。定期檢查，否則里面燒干就不好吃！香腸：建議用竹簽在香腸中插入一些孔，以使熱量進入內(nèi)部。因為香腸很稠，所以每40秒轉(zhuǎn)動一次。當竹棒可以快速插入香腸時，即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸，可以先蒸香腸，然后用木炭火加熱。秋刀魚：必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動約1分鐘外，用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當魚肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時，就意味著它已經(jīng)烤熟了。玉米：必須在*溫度下烘烤。沒有火焰，但是溫度足夠，表面不會被燃燒。此時請勿刷燒烤醬，否則將很難區(qū)分成熟度。當玉米粒膨脹并變成飽滿的金褐色時，表明它已經(jīng)被烘烤。此時，用醬油或奶油刷一下，然后放入烤爐中使其加熱15秒鐘。魷魚：魷魚肉厚實。*在燒烤之前將其燙一下，以免燒烤失敗并造成浪費。燒烤之前，切開腹部并將其翻過來，在左右兩側(cè)插入竹簽，以便將魷魚攤開。翻面，燒烤直到魷魚香氣散發(fā)出來也可以食用，這樣更加方便。燒烤指南須知1、烤串穿串方法首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗凈，然后將其切成方形肉條，根據(jù)當?shù)氐氖袌鰞r格定價；魚去鱗后，去掉腸，清洗腸，切成12厘米長的塊或不限長度的整條魚刺穿未加工的然后，將竹棍磨成串狀：將肉磨成T形：魚和茄子之類的大串，每串用兩根棍狀2、烤制步驟1.生火：清潔燒烤架并將其放下（燒烤食物之前，在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時間，并保持燒烤架清潔，以免影響食物的風味），加入木炭（*的燃料是木炭，盡量不要使用化學木炭。木炭燒烤食物的特殊風味來自于當木炭很熱時要燒烤，所以要選擇木炭，這是享受美味食物的基礎，優(yōu)質(zhì)木炭一般會燃燒很長時間，并且燃燒強度高，木炭*選擇分支部分，不要使用整個塊莖，否則將不易點燃。點燃時，取一包5粒火種，一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時，將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒，請勿著急烘烤，否則很容易弄臟食物并使其變暗）將木炭充分燃燒，然后用鉗子將木炭切成厚度為2厘米的火層。2.燒烤：將烤串放在火爐上，直接在所有肉和肋骨上刷油（兩面），并在適當?shù)臅r候?qū)⑺鼈兎^來?？敬雌饋硐裼湍伒臍馀菰跐L動，顏色變成白色和黃色，表明它們已經(jīng)成熟。雞肉應烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色?？倦u腿，同時用小刀刷油，直到油變成棕色。里面沒有血液溢出。成熟。烘烤時間應根據(jù)火的大小和串的種類確定，但不得燃燒。燒烤時刷油，并在食物成熟90時及時撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.對于蔬菜，將the子放在爐子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻過來翻過來的茄子和其他烤軟烤黃，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，豬油等。4.刷子沾上油漬后，擦去氣缸上多余的油，刷子不會掉入火中并散發(fā)出油煙。附件：飄香調(diào)料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鮮1號一包，雞肉100克本質(zhì)上，糖20克，精制鹽40克。 2.首先將腌制的辣椒切碎，將蒜瓣去皮并搗碎。 3.將芝麻糊，花生醬，細大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鮮1號，雞精，白糖，精制鹽等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后將其倒入瓷汁中并蓋上蓋子，放涼后再次品嘗。如果太咸，則放一些糖和味精，再加些鹽和飄香醬即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分鐘左右內(nèi)煮熟，并且不應烤太久，否則，肉會變硬或燒焦，并且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否則會破壞肉的嫩度。海鮮和魚類：燒烤蛤and和魚片時，*用箔紙包起來，這樣不容易燒傷魚皮，而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘，將魚片抬起并準備食用。熱狗，香腸等：嘗試使用小火。除蔬菜外，*將它們放在錫紙盒中，并使用陰燃的方法燒烤?；鹪綇娫胶?。四，主要技能“直接燒烤”和“間接燒烤”您可能會問：燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎？不可以，歐式燒烤可以烹制，燉，烤，炸等?！叭紵睂儆诿骰馃?，也稱為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央，然后直接燒烤。B.間接燒烤①將木炭點燃并放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋，用風門調(diào)節(jié)熱量，并通過抽煙和燉煮食物。普通食物的燒烤時間和溫度受到控制。燒烤食物的質(zhì)量受許多因素的影響，例如燒烤時間的長短，熱量的控制，燒烤設備的選擇甚至當時的環(huán)境。為了達到*的燒烤效果，上述因素不容忽視，尤其是控制燒烤時間和熱量是關(guān)鍵。通常，間接燒烤法比直接燒烤法花費更長的時間。組裝，點火和燒烤的基本步驟首先準備組裝燒烤架的零件和碳材料，然后按照說明組裝燒烤架，支架和外殼，然后燃燒燒烤木炭1.在木炭網(wǎng)格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃劑，并使木炭充分吸收約一分鐘。2.木炭開始燃燒，并伴有少量黑煙。此時添加烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時將木炭均勻鋪開，將手放在烤網(wǎng)上，手會感到灼熱。3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網(wǎng)的中央，并努力均勻加熱所有地方的食物。在燒烤期間，根據(jù)需要調(diào)整食物的位置，以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物（例如牛排）應在一側(cè)燒烤，然后在另一側(cè)燒烤，否則將難以燒烤并可能被燃燒。

2.燒烤好學嗎，

看個人領(lǐng)悟吧，我5分月弄的大排檔，自己做燒烤師傅，以前從來都沒碰過，然后也是一點一點學過來的，主要是料，其他的都是熟能生巧的。最主要的就是要多學，有的時候顧客會成為你*的師傅，會告訴你火候重了，輕了，淡了，咸了之類的，自己慢慢再總結(jié)。

3.燒烤有多少種做法？*學的是哪種？

烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。 網(wǎng)架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由于這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至于家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。 烤肉必備物品 許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。 夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。 毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。 鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。 竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。 鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！ 1、 如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是*件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6、 對于有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。 自制美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 燒烤的方法 直接燒烤 ①把球炭放在爐炭架的中央。 ②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。 間接燒烤 ①炭塊點燃后置于炭架的兩端。 ②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。 ③蓋上爐蓋，用風門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

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