要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于啤酒鹵雞爪的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步

鹵雞爪是一道常見(jiàn)的家常菜，也是一種常見(jiàn)的小吃，從口味上來(lái)說(shuō)，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問(wèn)題了呢，今天小編就來(lái)帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開(kāi)火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過(guò)的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開(kāi)火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開(kāi)鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤(pán)，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開(kāi)始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪的做法有哪些？

前言美味。下酒菜，美容，簡(jiǎn)單材料主料：雞爪600克；輔料：鹵包一包、生抽一瓶、啤酒一瓶、紅糖適量、姜一塊、辣椒十個(gè)鹵雞爪1把雞腳洗干凈。處理好2把雞腳放入開(kāi)水中去雜物。撈起來(lái)。3把所有材料加入鍋里，再一點(diǎn)水。燒開(kāi)。再燒五分鐘。讓其香味飄香。4把雞爪放入鹵水中。鹵八分鐘，關(guān)火。等再過(guò)十分鐘，再開(kāi)火鹵十分鐘，關(guān)火。5讓雞爪再泡十分鐘，讓味更香濃。6加點(diǎn)香油，大功告成了。7味料。小貼士因?yàn)槲壹胰硕?，鹵水也做多了，大家還可以鹵點(diǎn)雞蛋啊，鴨腳等等，

3.如何做啤酒鹵雞爪

前言從來(lái)沒(méi)做過(guò)鹵雞爪今天試著做一下兒子說(shuō)好吃！每次做菜兒子都是我的品嘗者材料主料：雞爪500g、啤酒一瓶；輔料：姜一塊、八角兩個(gè)、香葉一片、辣椒三個(gè)、鹽適量、醬油適量、蔥一根啤酒鹵雞爪1輔料準(zhǔn)備好2雞爪用刀或剪子把雞爪尖去掉3鍋里放油點(diǎn)火把調(diào)料爆香，把啤酒倒入一個(gè)鹵鍋里炒香的調(diào)料也放進(jìn)去4雞爪放涼水鍋里煮開(kāi)，煮快熟時(shí)撈出備用5鍋放火上大火燒開(kāi)加入老抽鹽調(diào)味6燒開(kāi)后小伙煮一會(huì)，直到雞爪煮爛放入蔥即可小貼士雞爪焯水煮一會(huì)，鹵的時(shí)候容易煮爛

4.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友，文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買(mǎi)的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn)，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專(zhuān)用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調(diào)味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì)粘起來(lái)，裝盤(pán)加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤(pán)，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細(xì)的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

5.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過(guò)油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

6.淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來(lái)配酒剛剛好

做了那么多期「剁手」選題，這次我們來(lái)「剁腳」！并不是要打劫腳底板，而是要研究下：淘寶上有哪些能買(mǎi)到的好吃的雞爪呀鴨掌呀豬蹄，買(mǎi)來(lái)下酒呀~本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。先來(lái)說(shuō)說(shuō)兩只腳的左手一只雞爪，右手一只鴨掌吃雞爪鴨掌當(dāng)真是個(gè)仔細(xì)活兒，骨頭上粘粘的筋，連著骨頭和筋之間的脆骨，吃到*爪子中間凸起的那一小塊肉，仔仔細(xì)細(xì)啃一遍，再配上點(diǎn)小酒，美滋滋的。成都 ? 香鹵雞爪鴨掌這份成都產(chǎn)的鹵味勝在香氣復(fù)雜，一撕開(kāi)包裝香氣就直往鼻子里竄。抓一個(gè)來(lái)吃，外皮干脆，連撕帶扯的滋味吃著非常滿足。吃得出陳皮和甘草的香氣，還有花椒的微麻，微辣的口感配上有彈性的肉，嗯，愿意回購(gòu)。抓起一個(gè)直接吃，啃個(gè)干干凈凈。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「香鹵雞爪」，店鋪是「茍媽媽私房菜」他們家的鴨爪也可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗，都是鹵香味的，鴨蹼很緊致，我們拿來(lái)配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ? 周生記醬香雞爪周生記的餛飩是湖州的四大名點(diǎn)之一，但湖州研究員表示，更喜歡的是他們家的醬雞爪。不像大多數(shù)的雞爪走酥爛路線，這家雞爪口感彈牙爽脆，嚼起來(lái)有韌勁，不僅外皮閃著醬油色的光芒，整個(gè)雞爪都像被浸透了一樣，吃起來(lái)有股醬油的鮮。 外形比一般雞爪要大一圈，吃著相當(dāng)滿足。肉也更為厚實(shí)，光看這個(gè)橫斷面就要流口水了！Tips：淘寶關(guān)鍵詞「周生記雞爪」，淘寶店鋪「全福記江南美食城」同樣推薦這家的鴨掌，鴨蹼肉很大，濃郁的醬香味有種想把骨頭都啃干凈的沖動(dòng)。蘇州 ? 鹵雞爪蘇州人也很喜歡吃雞爪，這家雞腳旮旯是當(dāng)?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅”店鋪，在平江路的一條小巷子里，常年排隊(duì)。淘寶有代購(gòu)，下好一單坐等雞爪上門(mén)。鹵得非常入味，不留神就吃完一袋子了。還買(mǎi)了杜三珍家的虎皮雞爪，作為蘇州鹵菜*，鹵得相當(dāng)入味了。抿一下就脫骨，入口滿滿的膠質(zhì)，非常軟糯，微波加熱30秒吃起來(lái)剛剛好。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「蘇州特產(chǎn)雞爪」，淘寶店鋪「甜蜜蘇州美食代購(gòu)」云南普洱 ? 涼雞腳鴨掌如果愛(ài)吃重口味，可以試試看這一份。小店開(kāi)在一家中學(xué)隔壁，干脆就用中學(xué)名字來(lái)做產(chǎn)品名叫“二中雞腳”。打開(kāi)包裝，一眼望過(guò)去全是辣椒籽，材料里有云南當(dāng)?shù)氐男∶桌苯?，所以味道很辣。配冰可?lè)喝正好。雞爪外皮干韌，冷著吃比較有味道。在制作過(guò)程中用冰水浸泡過(guò)，吃起來(lái)脆。這家也有賣(mài)鴨掌，無(wú)骨，吃起來(lái)很方便。味道酸酸辣辣很開(kāi)胃，幾口就解決完了。Tips： 淘寶關(guān)鍵詞「普洱老乖二中雞腳」，淘寶店鋪「薪雅一品」還買(mǎi)了老乖二中的黑雞腳，雖說(shuō)顏值不高，滋味還是很足的。說(shuō)到四條腿不如再來(lái)二兩豬蹄解解饞成都 ? 香辣豬蹄成都是個(gè)好地方，不僅雞爪鴨掌好吃，豬蹄吃起來(lái)也妙。不同于其他豬蹄的軟爛，這只豬蹄燉得相當(dāng)筋道，看上去就是滿滿的膠質(zhì)，皮嫩肉彈的。開(kāi)始吃味道不是特別驚艷，后來(lái)越吃越有味，那種混合著肉香和辣椒香的味道，研究員一人就解決了一只。問(wèn)了下鹵料里有花椒和子彈頭辣椒，再用油辣鹵，非常下酒。在家吃豬蹄，定要配上啤酒一起，逍遙~Tips：淘寶關(guān)鍵詞「粗鹵 豬蹄」 ，淘寶店鋪「粗鹵」北京 ? 鹵豬蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱著，拿到樓下請(qǐng)師傅切好，變成了這樣一盤(pán)。盡管個(gè)頭大，但燉得非常爛，油脂就像凝結(jié)在豬肉上一樣，肥瘦相間，吃著一點(diǎn)都不油膩。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「老頭豬蹄」，淘寶店鋪「貪吃胖丁代購(gòu)美食」以上，是最近的下酒菜合集。其實(shí)哪里是愛(ài)吃腳，全是因?yàn)閻?ài)吃皮和膠原蛋白呀。還沒(méi)看夠，我們有更多剁手：淘寶上有哪些值得買(mǎi)的*美食？淘寶上有哪些好吃的飛禽？ 淘寶上有哪些好吃的速食食品？ 淘寶上有哪些*各地的辣醬---------沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題。 與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

7.脫骨鹵雞爪的做法

前言最近喜歡啃東西，鴨翅啊，鴨肉，雞爪啥的，老公再配上點(diǎn)啤酒，再拌個(gè)黃瓜很適合夏天拿來(lái)吃。自己做了雞爪，燉得有點(diǎn)爛了，女兒一樣能吃。如果喜歡啃得話就火候小一點(diǎn)那樣更有感覺(jué)材料主料：雞爪700g；輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個(gè)、花椒適量、香葉1片、生抽適量脫骨鹵雞爪1雞爪去掉指甲洗凈2配料準(zhǔn)備好3洗好的雞爪在熱水里焯過(guò)4盛出后用涼水沖洗5鍋內(nèi)放油炒香蔥姜及八角6倒入雞爪和生抽翻炒7倒入適量后水放入花椒盒，燒開(kāi)8倒入高壓鍋中9燉5-10分鐘即可10冷卻后，裝盤(pán)即可小貼士1.雞爪去掉指甲，要不挺可怕2.要事先焯水，把臟東西沖洗掉3.如果喜歡吃不爛的不要用高壓鍋，燉10-15分鐘即可。有孩子的可以用高壓鍋，脫骨

8.香鹵雞爪的做法

前言鹵雞爪是大家都愛(ài)的一道佐酒鹵味。也是我家寶貝的*，鮮香美味越啃越有味。材料主料：雞爪1000；輔料：老鹵適量、鹽適量、蔥姜適量、料酒20ml、魚(yú)露10ml、老抽10ml、生抽20ml、冰糖10g、大料適量、桂皮適量、紅辣椒4個(gè)香鹵雞爪1準(zhǔn)備好所有食材。2雞爪洗凈去掉腳趾。3老鹵放入鍋中加入適量的清水。4在加入蔥姜，料酒，辣椒，大料，桂皮。5加入魚(yú)露。6加入老抽和生抽。7在加入冰糖。8煮開(kāi)撇去浮沫。9放入雞爪。10*水能漫過(guò)雞爪。11大火煮至20分鐘左右，雞爪以上色熟了。12把火關(guān)掉加蓋燜之1-2個(gè)小時(shí)，讓它入味即好。小貼士雞爪不用煮很長(zhǎng)時(shí)間，熟了即可關(guān)火，然后燜至1-2個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越入味口感才好。沒(méi)有老鹵，可買(mǎi)一瓶海天鹵汁，味道也很棒。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步，鹵雞爪的做法有哪些？，如何做啤酒鹵雞爪，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì)即可開(kāi)店，手把手教你鹵雞爪，淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來(lái)配酒剛剛好，脫骨鹵雞爪的做法，香鹵雞爪的做法?? 也能有一些基本的了解。