要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉面的做法正宗的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一碗正宗的鹵肉飯是怎么樣的？

讀*時(shí)，一到腦細(xì)胞死得特別多的備考期，半島君就會(huì)經(jīng)常吃鹵肉飯。特別是復(fù)習(xí)完，走出圖書(shū)館的那一刻，想到熱騰騰的米飯和琥珀色的鹵汁，腳步馬上變得輕盈起來(lái)。復(fù)習(xí)~肚子餓~吃鹵肉飯......那些年，無(wú)數(shù)碗鹵肉飯陪我走過(guò)了難熬的考試時(shí)光。平時(shí)只要有空，我也會(huì)做一鍋鹵肉，用來(lái)拌飯、拌面。煮的時(shí)候，水不要多，然后小火慢慢~慢慢地煨，等到時(shí)間夠了，鍋里的鹵汁自然會(huì)咕嚕~咕嚕得冒泡，鹵蛋也變得油亮起來(lái)......（蘇東坡在燉肉時(shí)說(shuō)過(guò)：慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美）肉熬好了，飯也香了，盛完米飯，轉(zhuǎn)動(dòng)湯勺，鹵汁在米飯上緩緩流動(dòng)......這時(shí)候要趁熱攪拌，使肉香、醬香緊緊把米飯包裹，再大啖吃，一口接著一口......鹵肉飯是臺(tái)灣的古早味料理，早期的年代物資貧乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、肉碎，用醬油鹵成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的生活里，鹵肉飯給人們帶去了希望。直到現(xiàn)在，鹵肉飯依然是人人吃得起的樸素料理。到底，一碗好吃得有層次可言的鹵肉飯是怎樣的？美味的背后又有著怎樣的溫情回憶？今期，半島君和你探尋它耐人尋味的故事。·便宜，但不「cheap」的鹵肉飯·在臺(tái)灣，吃一碗鹵肉飯10塊錢(qián)都不用（換成人民幣來(lái)算的話）。別以為它價(jià)格簡(jiǎn)單，味道就不講究了，事實(shí)上，鹵肉飯里面也飽含著不少的美食智慧：米飯要粒粒分明，有嚼勁，有彈性；像作家舒國(guó)治所說(shuō)，每一小條肉有肥、瘦、皮，當(dāng)鹵肉澆在飯面，會(huì)危顫顫地抖動(dòng)；「米飯殺手」——醬汁，要熬出膠質(zhì)，吃完以后嘴唇有黏黏的感覺(jué)。要做出地道的古早味，臺(tái)灣人用油把紅蔥頭碎炸得酥脆（又叫「紅蔥酥」），加糖、醬油膏、五香、米酒等佐料，和肉丁一起煸香，將香味提升到更高的層次。除了鹵肉飯，臺(tái)灣人炒菜做湯時(shí)，也常常用到紅蔥酥調(diào)味。如果家里面有不愛(ài)吃飯的小朋友，一勺豬油紅蔥酥拌飯就能打開(kāi)他們的胃口。對(duì)于臺(tái)灣人而言，美味的紅蔥酥更是家鄉(xiāng)的味道。這碗飯除了要讓人心滿意足之余，和它搭配的小菜也要精彩：筍絲、酸菜、腌蘿卜......有了這些酸酸辣辣的味道，鹵香才能久吃不膩。鹵豆腐、鹵蛋和煎蛋同樣是小店必備，有一種很流行的吃法是，用筷子戳破飯面上的半熟蛋，把蛋液拌進(jìn)米飯里，臺(tái)灣人把它叫做「黯然銷魂鹵肉飯」。吃飽了飯，再喝一碗湯，這個(gè)套餐才算吃得舒服嘛。尤其像現(xiàn)在夏天，配上清爽的魚(yú)丸湯，一濃一淡，剛剛好?！u肉飯、肉燥飯、焢肉飯，傻傻分不清·盡管都是用豬肉和米飯做的，但鹵肉飯、肉燥飯、焢肉飯?jiān)谧龇ê臀兜郎希€是有差別。正宗的鹵肉飯前面有講到，用的肉有肥有瘦，肉皮的膠原蛋白會(huì)融入到醬汁里，所以吃起來(lái)很滑。-鹵肉飯：肥瘦參半-而肉燥飯，是把瘦肉絞碎，煮成肉燥，吃起來(lái)有肉碎的感覺(jué)。肥肉很少，沒(méi)有鹵肉飯的鹵汁那么滑，但也更健康一些，少點(diǎn)罪惡感。-肉燥飯：肥肉少，瘦肉多-不care體重的食肉獸一定很愛(ài)焢（hòng）肉飯，它的肉是一塊塊地放進(jìn)醬汁里面燉煮。長(zhǎng)時(shí)間的燉煮容易讓肉、皮分離，所以店家會(huì)用竹簽把它們串起來(lái)。燉好的腩肉入口即化，口感軟嫩，而且油脂帶來(lái)的幸福感簡(jiǎn)直要沖昏腦袋，讓人忍不住地吃了一碗又一碗。-焢肉飯：比前面兩種飯更肥膩-·一碗治愈的鹵肉飯·對(duì)于臺(tái)灣人來(lái)說(shuō)，再也沒(méi)有比鹵肉飯更親切的食物了吧？不如意的時(shí)候，只花銅板的價(jià)格就可以飽餐一頓。在很多小店里，老板熱情好客，叮囑你一定要吃飽，不夠了就去添白飯，續(xù)湯，不收錢(qián)！早年更有媒體報(bào)道，一家叫「阿興魯肉飯」的小店，為有困難的人提供免費(fèi)的鹵肉飯和魚(yú)丸湯?，F(xiàn)在來(lái)看，「連飯都吃不起」的困難好像難以想象，但老板卻看到了沒(méi)錢(qián)買飯，在飯店門(mén)口徘徊的媽媽；自己餓著肚子，只給孩子點(diǎn)一碗鹵肉飯的夫妻......體貼的他還在店里說(shuō)明，有需要的話，只要說(shuō)明吃A餐，就可以吃到免費(fèi)的飯菜了。正是這個(gè)小小的暗號(hào)，使得一些羞澀于開(kāi)口求助的人，有尊嚴(yán)地接受了老板的幫助。這樣的溫暖半島君也遇到過(guò)。前幾天，朋友帶我吃了一家臺(tái)灣菜的老店，店很小，很簡(jiǎn)陋，但是飯菜溫潤(rùn)可口，尤其是鹵肉飯，配上蘸著番茄沙司的薄豬扒一起吃，超級(jí)對(duì)胃！-賣12蚊一碗的足料鹵肉飯-原來(lái)，這家小店在深圳已經(jīng)開(kāi)了十幾年，以前是一位臺(tái)灣阿嫲掌勺，做的菜好吃不貴之余，阿嫲還很親切，喜歡和人聊天，親手遞紙巾，所以很多學(xué)生、上班族都把這里當(dāng)成食堂，一直吃到畢業(yè)，工作......以前吃東西，喜歡嘗鮮新口味，長(zhǎng)大了才發(fā)現(xiàn)，適合自己的還是最家常的飯菜，就像一碗鹵肉飯，有著熨帖的味道和質(zhì)樸的人情味。有人說(shuō)城市里的生活無(wú)聊乏味，那么希望透過(guò)這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。我的微信公眾號(hào)：半島便利店，歡迎來(lái)找我玩~文 | 半島君部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料

2.手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃

文|味博士個(gè)人微信：鹵肉飯食材：五花肉、洋蔥、大蒜、姜、醬油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香葉做法：1、五花肉用冷水浸泡半小時(shí)，用清水沖洗幾次。2、五花肉切成小丁。3、五花肉放到鍋里翻炒，炒到肉出油，加洋蔥碎，蔥末，蒜末，煸炒幾分鐘。4、加兩大勺醬油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒勻，加兩顆大料、兩篇香葉。5、倒入燉鍋，加上適量水，中小火燜煮1小時(shí)左右，*開(kāi)大火收汁。6、煮的時(shí)候，可以放一個(gè)剝了殼的煮雞蛋，這樣就有鹵雞蛋了。7、將煮好的鹵肉和雞蛋蓋在飯上即可。小貼士：1、選用帶皮五花肉煮出來(lái)的鹵肉湯汁才會(huì)更濃郁。2、炒五花肉時(shí)盡量把油炒出來(lái)，這樣做出來(lái)的鹵肉才不會(huì)油膩。3、鹵肉不僅可以做鹵肉飯，它還可以做面、青菜上澆鹵肉、搭配紅燒菜肴等等。如果你也喜歡美食，可以加我微信：，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問(wèn)題都為你解答~~

3.正宗貴哥鹵肉卷做法+小吃技術(shù)配方培訓(xùn)教程

“貴哥鹵肉卷”作為一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營(yíng)養(yǎng)方便。它與街邊一般粗制濫造的小吃截然不同。貴哥鹵肉卷從工藝到銷售，的確是將美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的小吃特色做到了極致。鹵藥包制作：香砂仁 3兩良姜 3兩白扣 2兩母丁 2兩白芷 5兩干姜 2兩辣椒 5兩八角 3兩桂皮 3兩紅曲米 3兩花椒 5兩草果 2兩作料配比：水: 40斤雞精：6兩味精：8兩乙基麥芽酚: 2兩鹽：2斤白糖：3斤色拉油：4斤醬油：4兩制作過(guò)程：1、將水合色拉油倒入鹵桶內(nèi)燒開(kāi)，放入鹵藥包，小火熬制30分鐘鹵水即成。2、放入作料。3、加入所鹵食物：牛肚：40分鐘10斤后腿肉：15至25分鐘20斤鹵藕：8至10分鐘5斤千張：6至8分鐘5斤（每個(gè)鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時(shí)候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩）。制作方法：雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個(gè)小時(shí)，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料，辣椒粉1兩。炸鍋溫度170至180度，10斤面粉配裹粉2兩。辣椒油：辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內(nèi)熬兩分即可。實(shí)際操作：面餅：按照標(biāo)準(zhǔn)比例將面團(tuán)活至均勻，然后再根據(jù)室內(nèi)溫度醒面20分鐘。接著把面團(tuán)切成小塊每個(gè)重約70g,把面團(tuán)搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長(zhǎng)約8cm的長(zhǎng)條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開(kāi)去除蔥芯切成蔥絲。卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時(shí)候從后面折一點(diǎn)。卷成細(xì)卷，加上卷餅紙。小貼士：1、餅炸的太久容易變硬直接導(dǎo)致無(wú)法卷餅。2、青瓜的末端不適合使用。3、大蔥不宜放入太多容易串味。4、黑醬可適量多刷點(diǎn)，茄汁不能刷的太多。5、卷餅一定要卷緊不能松松垮垮。6、暫時(shí)不用的面需要放入冰箱備用否則容易變軟。以上便是貴哥鹵肉卷的做法，希望能夠幫助到大家。如果還想學(xué)習(xí)更多的貴哥鹵肉卷技術(shù)配方，以及黑醬 面皮 鹵水 腌料秘方的可以點(diǎn)擊此處進(jìn)入學(xué)習(xí)。

4.莆田鹵面最最正宗的做法

相信有很多在外地的莆田老鄉(xiāng)們都會(huì)有這樣的一個(gè)疑問(wèn)，為什么自己煮的鹵面永遠(yuǎn)都沒(méi)有在莆田老家做出來(lái)的鹵面好吃，主要的原因在哪里！那這篇文章我會(huì)認(rèn)真的剖析其中的原因！ 鹵面算是莆田最富盛名的小吃之一?；旧蠜](méi)有哪個(gè)莆田人不吃鹵面的。面，必須是莆田本地人自制的，在外面很少能買到，這是人在外地做不好莆田鹵面的主要原因之一。正宗莆田自制面 莆田鹵面所需的食材：面條 500g花甲 200g五花肉 200g海蠣 100g油 適量蠔油 適量芹菜 適量蝦仁 適量蟶干 適量鹽 適量老酒 適量小油菜 適量紅菇 適量干貝 適量香菇 適量 佐料很多，鹵面的做法工序不難，但是要做出地道的莆田口味卻是需要技術(shù)的。這里特別注明一點(diǎn)，就是用的油*加入適量的豬油，這樣煮出來(lái)的鹵面不會(huì)粘在一起，更滑更爽口，下面為大家詳述莆田鹵面的美味做法：1、香菇泡水，至軟，切細(xì)；蝦仁干泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水） 2、海礪洗凈。（如果是用海礪干，要泡bai水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜頭切細(xì)炸酥飄香后 4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來(lái)，加鹽（如果是用泡水后的海礪干做鹵面，這時(shí)候也可以把海礪干倒進(jìn)一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺(jué)面放進(jìn)去后，還有一些湯水，但又不太多，不像煮面湯。這樣鹵出的面，看似有湯汁，夾起面來(lái)，又沒(méi)有湯水，滑滑入口，特好吃。）6、待水開(kāi)后，試一下咸淡程度，要稍咸點(diǎn)，待會(huì)加入面條味道才會(huì)剛好，不用再調(diào)味。 7、加入面條（注意敞開(kāi)面條放入，別一團(tuán)團(tuán)的） 8、在面的上面，放上青菜。 9、在面的上面鋪上海礪（前面講過(guò)了，如果是用海礪干鹵的話，這時(shí)候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然后可以開(kāi)始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。 11、加料酒。（鹵面，這是必備用品，多點(diǎn)好吃） 12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點(diǎn)。然后試味道，如果咸淡鮮夠了，就可以上鍋了。 13、*一上桌就開(kāi)吃，熱疼疼的，面這個(gè)時(shí)候最滑，個(gè)人喜歡再配個(gè)海鮮湯。相當(dāng)好吃。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)一碗正宗的鹵肉飯是怎么樣的？，手把手教你做鹵肉飯，做法簡(jiǎn)單味道正宗，做三大碗都不夠吃，正宗貴哥鹵肉卷做法+小吃技術(shù)配方培訓(xùn)教程，莆田鹵面最最正宗的做法?? 也能有一些基本的了解。