要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于牛肉湯粉的做法及配料，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”

在淮南，幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。牛肉、粉絲加小蔥，用餅子配湯吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，這樣一碗牛肉湯，滋養(yǎng)了淮南人的脾胃，也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量。淮南牛肉湯，征服了無數(shù)吃貨的胃*人善于造勢，淮南牛肉湯應(yīng)該是“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“潮汕牛肉火鍋”之后的新網(wǎng)紅?！渡嗉馍系?》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪，自然也是對那股齒頰留香的念念不忘，對于那碗地道的淮南牛肉湯，他說：“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。 更早之前，孟京輝導演也在微博中分享了淮南牛肉湯，“好吃！小豆餅，寬粉絲，千張，牛肉，香蔥，芫荽?！痹谕獾卮蚱吹幕茨先?，問他/她最想念家鄉(xiāng)什么小吃，十有八九會提到牛肉湯。作為一個貪嘴又沒啥判斷力的吃貨，鼠二對這些評論完全沒有辨別力，哪怕是夸張了呢，先過了癮再說吧！牛肉湯家家有，淮南的還真不一樣*素有喝湯的文化，牛肉湯各地都有，可你別說，淮南的還真不太一樣?；茨项櫭剂x，位于淮河南岸，物產(chǎn)豐富、遍地牛羊，當?shù)貕壑莨懦乔逭嫠陆窒锖凸艤弦粠в质腔孛窬劬拥?，對肉牛的選擇、加工流程頗為嚴格，熬出的牛肉湯自然別具特色?；茨吓Ｈ鉁蠖噙x取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃，再把牛肉用流動的活水泡凈血污，加上牛的內(nèi)臟，放在湯里熬煮。牛肉湯里少不了紅油，那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油，各種滋補藥材和鹵料也必不可少，這樣慢火熬制十幾個小時，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會上火，可謂暗藏玄機。牛肉湯小店的湯鍋都很大，鍋直徑足有1米，上面搭塊木板，放著各種佐料，站在鍋邊，等湯頭咕嘟起來的時候，就能聞到那股香濃的味道。湯頭定下了味覺基調(diào)，就等著客人上門，店家便麻利地將薄薄的牛肉片、千張、豆餅和紅薯粉放在笊籬上，下鍋燙熟，所謂“一滾當三鮮”，端上桌來，熱騰騰、香噴噴。千張就是豆腐絲，很多人吃火鍋、麻辣燙都愛點它；豆餅則是淮南當?shù)夭懦缘玫降奶厣镁G豆面炸成，本身沒什么味道，配菜入湯卻是一絕。如果沒有豆餅，店家還會用馓子代替，放在碗里澆上湯分分鐘就軟了，吸收了骨湯后的馓子，那滋味，實在太驚艷了！一碗地道的淮南牛肉湯里，千張、粉絲和香菜一定是少不了的。喝湯就饃，一干一濕，文武之道牛肉湯喝起來也有講究，當?shù)夭簧傩〉辏梢悦赓M無限加湯，點一碗牛肉湯，能讓你喝到飽，很多外地人不知道，還會多買一碗。不過要是有人遇到對胃口的好湯，不斷加湯加香菜，老板估計也很郁悶！口味重的食客，還會叮囑店家，“多多加辣”、“多舀些湯鍋里最上面那層的湯”，如果端上桌的湯沒什么辣椒，那還得添些桌上的辣椒油，才算過癮。光是濕的吃不飽，純干的又怕噎著?；茨吓Ｈ鉁?，和各地一樣，也是一干一濕、干濕結(jié)合了。牛肉湯+燒餅牛肉湯和油酥燒餅簡直就是絕配，餅一定要是剛出鍋的，兩面都烤得焦脆，透著濃郁的小麥香和豬油香，一半直接咬著吃。另一半泡在牛肉湯里，餅變得軟糯，餅里浸透了濃郁的湯，好吃到停不下來。兩個人，就著牛肉湯，15個燒餅下肚，這也不是什么稀奇事哦。牛肉湯+烙饃淮南雖處于南方，這牛肉湯里卻透著一股“西北范兒”，除了燒餅，源自中原的烙饃也是牛肉湯的好搭檔。這種饃是用未發(fā)酵的面粉烙出來的，吃起來特別扎實頂飽。牛肉湯+水煎包牛肉餡、豬肉餡、韭菜雞蛋餡兒的煎包，就著牛肉湯，夫復何求?。∫驗橐煌霚?，來到一座城淮南牛肉湯并不算難做，自己在家也能搞一鍋，外地的淮南牛肉湯，湯底清湯白水，“味道不夠，味精來湊”，充其量也就算是“牛肉粉絲湯”吧。有機會去淮南，喝一碗地道的牛肉湯豈不是更好？！淮南當?shù)氐呐Ｈ鉁赇?，名聲在外的大多是連鎖店，比如26號牛肉湯、吳氏牛肉湯、小段牛肉湯等等，這些店不一定入得了本地人的眼，不過勝在容易找，比較適合人生地不熟的外地游客。不嫌麻煩的，可以尋訪隱匿于巷子深處的陳氏牛肉湯、淮南四中對面的十八牛肉湯、還有淮南北菜市老街的牛肉湯總店。謝家集市的蔡家崗，有極好的的牛肉湯藏在回民店里，口味講究的食客們，可以去那里和本地人打聽一下，不會讓你失望的。微信公眾號：樂鼠基地內(nèi)容為原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請注明出處圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）吃貨集中營分享*最全的國內(nèi)外美食資訊

2.湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18種香料配方教給你

牛肉粉是湖南的特色小吃，很多人想在家里自己制作又不知道如何下手，下面做了多年牛肉粉的杜師傅來教大家牛肉粉中的牛肉做法，18種香料配方毫無保留的教給你。牛肉粉配方：山楂25克，靈香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳殼25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香葉25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉適量。將18種香料和原料按所需量磨成粉棍合，其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，以上配方不要隨意改動。牛肉的腌制：牛肉洗干凈，用適量的鹽將牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘以上即可。牛肉焯水：將腌制過的牛肉改小一點放入鍋中，加水淹沒牛肉，放入姜片開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘斷生出水，將牛肉洗干凈，切成小片或小塊狀。牛肉的加工：鍋里去水燒熱，加入適量的色拉油，開大火燒到油六成熱，放適量的花椒、桂枝、八角放在鍋里油炸，等鍋里散發(fā)出香味后把花椒、桂枝、八角撈出來不要。鍋里加入適量牛油，待牛油完全融化后加入生姜炒香，在放入牛肉鍋中爆炒。放入適量白酒、白糖、鹽、辣椒粉、味精、藥材粉不斷翻炒，炒到鍋里沒有水分后，加水煮。鍋里加入紅油用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王直到熬熟為止。紅油的制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片適量，辣椒粉1斤，紫草5克。把油和水加入鍋內(nèi)，開火燒開，加入辣椒粉和辣椒片攪勻，慢慢熬制，將鍋里水熬干后撈出辣椒渣，放入少許入紫草炒出色汁，撈出鍋里所有渣滓。

3.牛肉湯秘制配方，沒有多復雜大料和過程，簡單易學適合擺攤

大家好，我是你們的老朋友干了20年牛肉湯的李師傅，昨天出了一個比較復雜的牛肉湯配方。好多朋友都說太復雜了，只是適合開店用料太多，不適合擺攤使用。所以，今天我就來說說，擺攤的牛肉湯怎么做好吃又簡單易學。首先我們昨天說到的香料就有20種，其中有一些香料不添加也是可以，只是做出來的味道會有一點的差異。但是如果你要是再學?；蛘吖さ財[個攤，就比較合適加快了出單速度。簡易版香料配方：桂皮2g，八角5g，丁香1g，白芷2g，草果1個，香葉3片，甘草0.5g，花椒20粒，陳皮4g，山奈5g。香料具體的用法有很多，再我燉牛肉的時候就需要用到，先下牛肉再放入香料包一起燉，就是鹵牛肉。這個香料表，可以用到鹵別的食材上，都是適用的。調(diào)料：食鹽2g，雞精2g，味精2g，胡椒粉3g，姜片45g，大蔥50g，胡椒粉200g，香菜10g。牛肉500g，牛棒骨500g，牛油500g。做法：1，牛肉，牛骨洗凈焯水。2，將牛肉牛骨放鍋，加5斤水，加香料包大火轉(zhuǎn)中火。3，牛肉熟透，筷子可以插進去取出，冷藏就行。4，牛油辣子制作（上期講過）完成，將粉絲燙熟一起放到鍋里就行。牛肉湯可以先把料配好，大概30秒出一碗，適合流動性大的地方，一碗定價也不要太高10元一碗就行，牛肉湯比較管飽用這個方法也可以做牛肉面，定價13就行。李師傅介紹：從事牛肉湯行業(yè)十多年，做出的牛肉湯有自己獨特的口感深受大家的歡迎，想了解學習更多，點贊關(guān)注，主頁有更多精彩內(nèi)容，等你發(fā)現(xiàn)。

4.牛肉湯粉的做法有哪些？

前言鹵牛肉時剩下的高湯，倒掉可惜，存放起來比較麻煩，天氣熱了也沒有地方放，放冰箱里還不知道什么時間能再鹵一次，所以在鹵制牛肉時，湯里就沒有放醬油之類的東西。只是放了些香料，比如八角，草果，山奈，花椒，肉寇，胡椒等一些家里有的。味道已經(jīng)很不錯了，用這樣的湯做了湯粉，加入香菜，非常的提味?？梢宰鲈绮?，也可以做晚餐，都是極好的。材料主料：米粉80g、鹵牛肉50g；輔料：香菜適量、生抽適量、雞精適量、高湯適量牛肉湯粉1料粉放入加入溫水的鍋中浸泡。2開小火煮。同時將鹵牛肉切薄片，香菜切碎。3取一碗，放雞精和生抽。4將滾開的牛肉湯倒入碗中。5米粉煮熟后撈出放入碗中。6放上牛肉片，加入香菜碎即可。小貼士喜歡食辣的可以加些辣椒油。干米粉不容易煮，所以事先用溫水泡一下。

5.牛肉湯粉的制作配料于制作方法

介紹兩種比較能吃出原味的原味牛肉湯的做法 原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各 適量。 做法： ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮 沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋， 慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即 酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出鍋，撒上香菜末即可。 韓國白蘿卜牛肉湯 材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精 過程： 1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。 2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮， 3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底， 4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因為淡了當然不會好喝。) 5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。 6、盛湯到碗里。根據(jù)個人口味放鹽，放味精，辣椒油。 主要是水的量和調(diào)味料的搭配根據(jù)個人口味燉牛肉時將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中與肉同燒 牛肉很快就能燉熟燉爛而且不會影響牛肉的味道 如果煮時再放一些米酒或醋 也會更容易煮爛另外添加薄荷在里面 會去除牛肉的腥味添加湯的香和鮮味 我喜歡用牛骨熬出湯汁．然后再煮粉 

6.這方子紅了！萬眾矚目的牛肉湯和牛雜湯配方及做法，一分不留！

現(xiàn)在跟以前不一樣了，牛肉湯雖然是小吃，但是品種豐富，作為一頓主餐來說，是完全沒問題的。為什么牛肉湯市場近幾年這么廣闊，就是味道好，出餐快，成本低，利潤高，所以開店的人更多了，當然愛吃的人也非常多，市場自然就紅火。畢竟是餐飲行業(yè)，人們注意的還是味道，凡是在我家學習技術(shù)的學員，回去開店都很紅火，因為咱們是正宗的淮南牛肉湯，味道決定一切，我家配方全部無保留教給大家，學到就是賺到，看看這湯，原汁原味，健康營養(yǎng)。一、牛肉湯【配方】牛腩500克、胡du蘿卜2根、老抽1勺、zhi黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖dao5顆、味精1茶勺、五香zhuan粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺?！咀龇ā?、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。2、水一滾，將牛腩用溫水沖洗干凈。3、胡蘿卜、香菜清洗干凈；其他輔料用紗布包包起來。4、牛腩放砂鍋里，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調(diào)料，大火燒開。5、大火燒開后，加入滾刀切的胡蘿卜，小火慢燉一小時半以上。6、一小時半后，砂鍋燉好了，起鍋。7、撒入蔥花和香菜，一鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。二、牛雜湯【配方】牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。【做法】1、牛雜洗干凈。2、湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。3、燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。4、煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。5、煮牛雜的過程中，把蘿卜去皮，切成薄片。6、放到湯鍋里。7、蘿卜煮成透明的以后，放入粉絲。煮三四分鐘關(guān)火。8、小蔥擇洗干凈切碎。9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！牛肉湯和牛雜湯是店內(nèi)招牌，當然還有爆香牛肉面，配上油酥燒餅，再來點免費的小菜，還有一些鹵味小食可以添加，飽飽的一頓，三天不吃就會想念。目前新年后已經(jīng)復工，店內(nèi)正常營業(yè)，想學習牛肉湯技術(shù)的可以安排時間到店考察了。點點關(guān)注，一起交流*的技術(shù)。

對于想要學習小吃方面的學習，通過喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”，湖南特色牛肉粉之秘制牛肉做法，18種香料配方教給你，牛肉湯秘制配方，沒有多復雜大料和過程，簡單易學適合擺攤，牛肉湯粉的做法有哪些？，牛肉湯粉的制作配料于制作方法，這方子紅了！萬眾矚目的牛肉湯和牛雜湯配方及做法，一分不留！?? 也能有一些基本的了解。