要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面不辣的怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.不二游丨別再小面小面的，這才是重慶土著*的早餐！看看你吃過(guò)幾個(gè)？

論美食，重慶作為川渝菜系的扛把子之一，完全有底氣Diss*各地?？烧f(shuō)到早餐，很多外地人可能摳破腦袋，除了“小面”啥也說(shuō)不上來(lái)。重慶人的傳統(tǒng)早餐，在火鍋串串的光環(huán)下太過(guò)渺小，以至于被遺忘在了角落。可它仍舊存在著。它曾烙印在我們的兒時(shí)記憶里，也在每一次火急火燎趕去上班的路上給我們“江湖救急”。而在我跟隨一個(gè)正兒八經(jīng)重慶人穿過(guò)重慶的上下半城，去尋找這些正在消失的傳統(tǒng)早餐時(shí)，我看到了山城的另一副面孔。它的破敗和滿(mǎn)目瘡痍，它的獨(dú)特和市井氣息，可食物，永遠(yuǎn)承載著最美好的意義。從小什字輕軌站7號(hào)口出來(lái)，經(jīng)過(guò)打銅街沿著解放東路下行，在西三街水產(chǎn)市場(chǎng)門(mén)口我見(jiàn)到了“重慶土著”小易。西三街水產(chǎn)市場(chǎng)伴隨著往三亞灣的搬遷已失去了昔日的熱鬧，可各種面館包子店里吃早餐的人仍舊絡(luò)繹不絕。往市場(chǎng)里走，進(jìn)入一條狹窄的街道，便是望龍門(mén)街區(qū)。小易說(shuō)那里有家湯包，她從小吃到大。幾乎每座城市都有包子店，人們?cè)缫巡辉诤跛淖婕诤蔚?，好吃即正宗。冒著熱氣的鮮肉包，皮糯肉多。重慶人喜歡往碟子里加點(diǎn)醋，添幾根姜絲，作為吃包子的完美蘸水，蒸籠上鋪的松針讓蒸出的包子有一股特別的清香。從望龍門(mén)出來(lái)走去白象街，長(zhǎng)江的輪廓時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。白象街夾在望龍門(mén)和太平門(mén)之間，這里的房?jī)r(jià)已經(jīng)漲到兩萬(wàn)+，可下半城的破敗仍舊一覽無(wú)余。下半城曾是重慶勞動(dòng)力密集的地方，很多飯館愛(ài)在這里找墩子和丘二（重慶話，飯店伙計(jì)），如今伴隨拆遷，更多人口遷出，商鋪早已稀稀拉拉。這里有重慶*家眼鏡面（是真正的*家），也有很多的文化遺址。融創(chuàng)白象街的高層和洋樓在馬不停蹄的建造，每天都在長(zhǎng)高。文化遺址、高層洋房、破敗的民居……他們和建設(shè)中的德克士、肯德基的牌面站在一起，有一種無(wú)法言說(shuō)的魔性。▲重慶*家眼鏡面我們沒(méi)有再下行去儲(chǔ)奇門(mén)，而是上行經(jīng)過(guò)復(fù)旦中學(xué)，來(lái)到凱旋門(mén)的梯坎那里。爬了梯坎穿過(guò)凱旋門(mén)，便到了上半城的較場(chǎng)口。▲魔幻重慶一大特色，樓房建在梯坎邊車(chē)水馬龍的路上，身旁的十八梯早已被結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地圍住，而關(guān)于十八梯，我從不認(rèn)為那是什么老街情懷，也不大明白為什么那么多人要在破敗的城墻那里“假裝從全世界路過(guò)”。我曾讀過(guò)一些記錄十八梯的文字，讓我觸目驚心可卻絲毫不懷疑它的真實(shí)。那里有過(guò)低配版的招待所，小小的平房里近十張床緊密地?cái)[在一起，20塊錢(qián)一個(gè)晚上。那里房租極其低廉，外來(lái)人口繁多，有攝影師曾拍到散落的針管和神情恍惚的人。還有一種人群，他們被稱(chēng)為棒棒雞（嗯，不是吃的那個(gè)）。她們分散于十八梯的出租屋里，有時(shí)會(huì)在中興路的路邊和棒棒們討價(jià)還價(jià)，價(jià)格30到50不等。脖子上的絲巾是一種暗示，小易嚴(yán)肅的囑咐我不要靠在路邊的欄桿上，這來(lái)自于她朋友的親身經(jīng)歷。▲凱旋門(mén)里的算命攤位▲正在改建中的十八梯而這些往事都伴隨著十八梯的拆遷消散，那些人去了哪兒，在做什么，十八梯會(huì)不會(huì)變成假的老街，時(shí)間會(huì)揭曉一切。經(jīng)過(guò)十八梯繼續(xù)前行，在和平路133號(hào)旁邊的梯坎兒上，熨斗糕和燒餅熟悉的香氣彌漫出來(lái)。將調(diào)好的米漿放入一個(gè)個(gè)小小的碗里，通過(guò)鐵的溫度讓其成形并不斷翻轉(zhuǎn)。熱乎乎的咬一口，外層酥脆，里層迸發(fā)出米的香氣。鍋盔圓的是咸味，長(zhǎng)的為甜味兒，昔日多少次從*放學(xué)的路上，攥著外婆給的皺巴巴的五毛錢(qián)，買(mǎi)個(gè)大鍋盔使勁啃，才吃了一半就撐到不行。在靠近枇杷山后街的黃家埡口（不可描述之地），我吃到了一直心心念念的糯米團(tuán)。一項(xiàng)非官方調(diào)查中，糯米團(tuán)榮登“重慶崽兒最懷念的傳統(tǒng)早餐”榜首。而它的歷史也值得擺一擺。據(jù)說(shuō)糯米團(tuán)本是上海本地美食，陪都時(shí)期由內(nèi)遷的上海人帶來(lái)，大受歡迎。糯米團(tuán)兒一定要加黃豆面兒才夠香，糯米內(nèi)包上嘎嘣?xún)捍嗟挠蜅l和白糖，用力裹緊成團(tuán)，咬上一大口，早上的起床氣已經(jīng)一散而光。而小面自不必說(shuō)，“老板，干溜小面二兩?！笔潜镜赝林囊环N吃法，在身邊的外地人糾結(jié)清湯還是紅湯少辣時(shí)，你已經(jīng)氣定神閑地把面拌勻開(kāi)始吸溜了。在秦、漢時(shí)期，*人的茶是一種羹狀物，把各種各樣的食材研磨成粉煮成羹食用，所以油茶為啥是一種米糊狀的東西便很好解釋了。比起糯米團(tuán)、熨斗糕，油茶在傳統(tǒng)早餐里的出鏡率高些。在鵝嶺二廠，我吃到了高配版的油茶。一盤(pán)馓子，一碗米糊，四根蛋卷，一碗醪糟小湯圓。這個(gè)豪華版的油茶看起來(lái)十分安逸。將酥脆的馓子拌進(jìn)米糊，辣椒黃豆夾雜著蔥末香菜的口感讓你周身迅速變暖。口干來(lái)口溫潤(rùn)的醪糟湯圓消消食，街頭的市井美食在這里瞬間多了幾分文藝。早餐是昔日老重慶對(duì)簡(jiǎn)單食材的再創(chuàng)造，也是老重慶苦日子的反抗。比起迅速搶占街頭的煎餅果子、三明治、手抓餅，老重慶的傳統(tǒng)早餐帶著幾分樸素的寡淡，深藏在市井氣息濃厚的老街中，繁華都市的犄角旮旯里。也許有一天真正的老街不復(fù)存在，他們也會(huì)消失不見(jiàn)，或換一種華麗的皮囊出現(xiàn)在大眾視野，但我真心希望他們不要流逝。于我來(lái)說(shuō)那是歷史的一部分，在每一個(gè)清晨準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在梯坎兒和街邊的不僅僅是食物本身，也是真真切切的山城生活。廣告時(shí)間:千番旅行專(zhuān)注于重慶旅游資訊、門(mén)票優(yōu)惠、文藝好去處、各類(lèi)游記搜索公眾號(hào)：千番旅行（ID：cq1000fun）肥番帶你使勁造我們的票真的很便宜！歡迎手滑點(diǎn)贊~如果你也熱愛(ài)重慶，請(qǐng)關(guān)注我們，然后一起探索更好玩的重慶。

2.干貨，重慶小面，油辣子，商業(yè)版

?OK享受重慶味，生津又開(kāi)胃。價(jià)格也實(shí)惠，簡(jiǎn)單還不累。覓友們先看成品[如花]難道它不香嗎？先了解一下所用海椒的屬性燈籠椒:辣度低，上色能力差，但香味非常好。 肉質(zhì)厚而柔軟，果形較大，蓬松，可做沙拉或菜肴，營(yíng)養(yǎng)成分以每100克燈籠椒為單位，熱量是18kcal左右，營(yíng)養(yǎng)成分為：水分94.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纖維1.0克，其它營(yíng)養(yǎng)：鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C和P。二荊條：辣度低，上色增香。 椒角細(xì)長(zhǎng)，椒尖有“J”形彎鉤，它煎油色澤紅亮，紅油能自動(dòng)向盤(pán)邊濺射上爬，口感辣度適中，味香，每100 克鮮椒中含胡蘿卜素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。石柱紅：辣味適中，香味大。 顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，“石辣一號(hào)”是國(guó)內(nèi)最辣的品種，它是重慶的特產(chǎn)?！笆旒t”是由重慶市自主選育的，是目前國(guó)內(nèi)有文獻(xiàn)記載的最辣辣椒品種。重點(diǎn)來(lái)了：三種海椒比例1:1:1配比好。全剪成段，瀝去海椒籽備用。海椒籽還有用喲別甩主料：三種海椒各50克 。菜油1000克香料：八角（2個(gè)） ， 香葉（8片） ，， 香果（1個(gè)）輔料：老姜切大片（40克） ，小蔥切大段（100克） 芝麻（50克）步驟1：菜油燒到220度（冒大煙）關(guān)火。油度降至180度時(shí)下姜片，待姜片浮起下小蔥段和香料。用小火熬至小蔥發(fā)黃。關(guān)火，濾出殘?jiān)?。清油就練好了待用步驟2：炒鍋上灶小火下海椒節(jié)，慢慢炒制。（可放點(diǎn)油，加快速度）要不斷翻炒，避免燒糊。海椒顏色慢慢變深，微糊時(shí)關(guān)火備用。晾涼后打成粗面。（用石臼會(huì)更香）海椒籽下鍋小火慢炒，炒制金黃關(guān)火備用。晾涼后打成細(xì)面（倍香）找一容器把海椒面和海椒籽拌勻備用步驟3：清油升溫至160度時(shí)關(guān)火下芝麻，見(jiàn)芝麻變黃時(shí)，立馬倒入1/3海椒面。這時(shí)油度慢慢降到120度時(shí)再次倒入1/3海椒面。待油溫降至80度時(shí)倒入剩下的海椒面。密封一晚即成。。。此成品只香不辣，可加入適量印度椒增加辣度完。。。。。精益求精，只喂精英快收藏學(xué)著做吧。。。從來(lái)不日白，吃了才曉得長(zhǎng)期不定時(shí)更新。。。創(chuàng)作不易，請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注祝大家都能“渝”快覓食

3.怎么樣才能做出最正宗的重慶麻辣小面?

我也個(gè)人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長(zhǎng)進(jìn)咯！我的心得： 加一坨白顏色凍豬油，是絕對(duì)的必要！以前我沒(méi)有找到這個(gè)秘訣?，F(xiàn)在一般家里都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時(shí)候，把肥肉炸出來(lái)的油拿來(lái)用就行了。 油潑辣子要做得好：可以選適當(dāng)粗一些的海椒面，那種磨得很細(xì)的海椒面不好。先在碗里鋪好干的海椒面，然后放鹽、味精、花椒面一層，*在面上再鋪一層海椒面；然后就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來(lái)的辣子，一點(diǎn)都不辣。 調(diào)香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋里翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。 另外還有一點(diǎn)，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰(shuí)見(jiàn)了也沒(méi)食欲。 祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我個(gè)人都要留口水了~~~~~

4.辣椒里放什么會(huì)更辣 為什么重慶小面吃了會(huì)上癮

放了堿的辣椒的確更辣，但是那種辣很燒心，吃了感覺(jué)不舒服。 可以將核桃洗干凈,晾干后放入辣椒油里面,辣椒就更辣更香了,還很綠色\健康.

5.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食。”但凡吃過(guò)的朋友，大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿，小面》等紀(jì)錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì)*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì)說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結(jié)了以下幾項(xiàng)：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數(shù)，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿(mǎn)光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴(yán)重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿(mǎn)足，排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候，聞著隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買(mǎi)地址：重慶當(dāng)?shù)氐男∶?，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統(tǒng)的手工：辣椒不能用機(jī)器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復(fù)擊打，蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能?chē)娪慷?。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達(dá)極致香辣的境界（重慶話叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多，而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò)，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(zhǎng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調(diào)料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對(duì)不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料。花市豌雜面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸！（吃豌雜記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間：不愛(ài)細(xì)面的，可以選擇韭葉面或?qū)捗妫幌聠螘r(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達(dá)到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調(diào)汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì)，只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結(jié)束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著無(wú)數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里，微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì)有更多驚喜。

6.重慶小面的做法

前言學(xué)做家常菜的第二課是重慶小面，老師的成品圖太具誘惑力啦。不能吃辣，但可以制作出不辣又爽口的小面來(lái)，用自己制作的面條，煮一碗溫馨又可口的小面，配上自己喜歡的蔬菜和調(diào)味料，吃起來(lái)是那樣的愜意和甜美。材料主料：自制面條100g；輔料：香油2勺、鹽適量、醬油2勺、花椒粉適量、油菜適量、花生米適量、蒜適量、蔥花適量、雞精適量、味精適量、姜適量重慶小面1鍋中放入適量清水，點(diǎn)燃煤氣加熱2水開(kāi)后將面條放入煮制3將姜和蒜切成細(xì)碎的粒4將小蔥切成細(xì)粒5把蔥蒜放入碗里6調(diào)入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精7放入香油和自己新炸的花椒油，倒入少許花椒面8花生烤熟后壓碎備用9面條八成熟時(shí)放入擇洗好的油菜10容器內(nèi)放入適量的調(diào)料汁11加入適量煮面的湯汁12放入燙熟的油菜13再挑入面條，上面放入花生碎和紅椒粒即可食用。小貼士因?yàn)椴荒艹岳?，沒(méi)有放入辣椒油，選用了香油和花椒油，味道也是很香喲。根據(jù)自己喜愛(ài)的蔬菜，*是綠葉菜，搭配顏色漂亮。喜歡吃辣的可以多放入辣椒油或鮮炸的辣椒，那樣更紅艷。放入一些花生碎提香更美味。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)不二游丨別再小面小面的，這才是重慶土著*的早餐！看看你吃過(guò)幾個(gè)？，干貨，重慶小面，油辣子，商業(yè)版，怎么樣才能做出最正宗的重慶麻辣小面?，辣椒里放什么會(huì)更辣 為什么重慶小面吃了會(huì)上癮，重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面的做法?? 也能有一些基本的了解。