要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于一般鹵菜鹵些什么品種，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵小閑品牌鹵味有哪些品種

說(shuō)到鹵味，相信大家都很熟悉，很多人也常常會(huì)去買(mǎi)點(diǎn)鹵味當(dāng)做零食或者是下飯菜，鹵味的鮮香總是讓人覺(jué)得吃不過(guò)癮，今天小編就給大家說(shuō)說(shuō)熱鹵現(xiàn)撈的鹵小閑品牌鹵味都有哪些品種。鹵小閑鹵味品種異常豐富，主要可以分為鴨類(lèi)、雞類(lèi)、豬類(lèi)、海鮮類(lèi)，以及菌菇、豆制品、丸類(lèi)、蔬菜還各式各樣的熱鹵串?？吹竭@里的你，是不是已經(jīng)忍不住在咽口水了呢？其實(shí)，要想隨時(shí)能吃到鹵味，在家也可以自己做，下面小編再給大家分享一些比較家常的鹵味做法。1、麻辣鹵雞爪食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量做法：（1）雞爪洗凈備用。（2）準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽?，花椒和辣椒必不可少? （3）雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。（4）將雞爪剁兩開(kāi)備用。（5）鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)（6）將過(guò)水的雞爪撈出備用。（7）炒鍋放油，下入香料炒香。（8）為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。（9）加入適量清水。（10）加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。（11）放入飛水后的雞爪。（12）大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。2、麻辣鹵鴨頭食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量做法：（1）鴨頭洗凈（2）鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒（3）下豆瓣醬炒香（4）下姜片，蒜片翻炒出香味（5）老鹵湯（6）再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘（7）將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可怎么辨別正常的鹵菜？1、顏色：正宗鹵菜顏色很自然，一般太過(guò)于鮮艷的多是加了人工色素，建議不要食用。2、氣味：一般來(lái)說(shuō)，符合要求的鹵菜味道聞起來(lái)很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。3、味道：正宗鹵味入口香味很正常，沒(méi)有奇怪的味道，并且是越吃越香。小編在這里要提醒大家，雖然鹵味很好吃，且越吃越上癮，但鹵味畢竟鹽分比較多，并不適合大量食用，所以要適量食之。PS:如想了解鹵小閑更多合作扶持政策，請(qǐng)點(diǎn)擊下方“閱讀原文”留言了解。閱讀原文

2.鹵菜擺攤必須清楚的四件事！創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)！入行需謹(jǐn)慎！

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近20年了。近期有很多朋友私信我關(guān)于鹵菜擺攤的問(wèn)題，下面我就來(lái)統(tǒng)一回答一下，因?yàn)槲业柠u菜店也是從擺攤一步步走過(guò)來(lái)的！鹵菜行業(yè)擺攤本身就是一種重要的經(jīng)營(yíng)模式，之前擺攤都要交這那的，現(xiàn)在不但不交，城管還很熱情這也導(dǎo)致更多擺攤者加入。很多人都知道鹵菜擺攤相比租店面凈利潤(rùn)更高，只要地點(diǎn)選合適了，人流量大生意自然也不會(huì)差，同時(shí)收入也十分穩(wěn)定，但鹵菜擺攤也和開(kāi)店一樣，不能因?yàn)橥顿Y小就盲目去做，而要先踩點(diǎn)，再選品，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之后再去擺攤。一、攤位類(lèi)型：如果你是做傳統(tǒng)鹵菜攤位，可以考慮小區(qū)門(mén)、社區(qū)人流量比較大的地方；工廠宿舍旁。如果你是做休閑型的鹵味小吃攤，可以考慮商業(yè)步行街、學(xué)校門(mén)口附近、公園門(mén)口、地鐵出口旁邊等等。做什么樣的產(chǎn)品，決定了什么樣的目標(biāo)人群，什么樣的人群決定了地點(diǎn)，而人流時(shí)間的分布決定了你什么時(shí)候出攤二、確定做什么產(chǎn)品：這個(gè)可以先自己心中有譜，然后選擇對(duì)應(yīng)的地點(diǎn)，也可以先看中一個(gè)非常合適的地點(diǎn)，然后根據(jù)這個(gè)地點(diǎn)的人群確定相應(yīng)的品種，總而言之要根據(jù)你選好的地點(diǎn)，和目標(biāo)人群決定賣(mài)什么，不要以為你喜歡什么顧客就喜歡什么，你要賣(mài)市場(chǎng)需要的東西；但就目前的疫情之后特殊情況，我個(gè)人建議新入行的鹵菜擺攤?cè)藛T從單品開(kāi)始擺起，如果情況允許，做現(xiàn)撈鹵串是個(gè)不錯(cuò)的選擇。做一些鹵味小吃與燒烤攤、大排檔的店鋪擺在一起也是不錯(cuò)的。三、準(zhǔn)備工作：1，三輪車(chē)或者手推展示車(chē)2，玻璃展示柜或者貨板3，LED節(jié)能燈4，遮陽(yáng)棚5，擴(kuò)音器6，宣傳燈箱四，鹵菜擺攤實(shí)操：1，店鋪名字一定要取好。初次開(kāi)張一定要做活動(dòng)，而且優(yōu)惠力度要大些這樣才能吸引更多的人關(guān)注和嘗試，初次不要想著虧，人氣起來(lái)了生意自然就好了。2，攤位燈光：攤位燈光一定要好，顏色以紅黃色為主，而且燈最少要三個(gè)以上這樣照出來(lái)的顏色好看又有食欲，可以更好的吸引人眼球。3，吆喝聲：*用喇叭錄好音，循環(huán)播放這樣也是可以吸引人聽(tīng)覺(jué)。溫馨提示：如果是店鋪的話，建議可以安裝個(gè)空調(diào)，門(mén)頭做點(diǎn)燈光特色流動(dòng)。有條件的話也可以做個(gè)防水海報(bào)豎在門(mén)口，上面印一些鹵水圖片，盡量特色一點(diǎn)的顏色好看有食欲的。屋內(nèi)空間大的話可以擺放幾張小型桌椅，方便人流量大的話客戶可以休息一下或者直接在店鋪吃。更多鹵菜經(jīng)營(yíng)技巧可以私信留言探討！

3.鹵菜的素菜品種有那些

紅茶鹵蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：鹵紅茶鹵蛋的制作材料： 主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。調(diào)料：云南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎么做，如何做紅茶鹵蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調(diào)料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的制作要訣： 雞蛋要煮熟透，沖涼后易剝殼。 鹵汁豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味      工藝：鹵鹵汁豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1500克調(diào)料：花生油125克鹵汁豆腐的特色： 色澤金紅，豆腐松軟，香味濃郁。教您鹵汁豆腐怎么做，如何做鹵汁豆腐才好吃 1.將豆腐切成長(zhǎng)7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長(zhǎng)方厚片。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時(shí)撈出瀝油。 3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時(shí)，取出晾涼，敢刀后裝入盤(pán)中；淋上少許鹵汁即可食用。 鹵汁豆腐的制作要訣： 1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。 2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時(shí)以微火加熱，可使豆腐入味透徹。鹵五香豆干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味      工藝：鹵鹵五香豆干的制作材料： 主料：豆腐干500克調(diào)料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克鹵五香豆干的特色： 色澤深紅，質(zhì)地軟嫩，咸鮮且含有五香。教您鹵五香豆干怎么做，如何做鹵五香豆干才好吃 1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開(kāi)，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開(kāi)。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開(kāi)水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐干對(duì)角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí)，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。 鹵五香豆干的制作要訣： 1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時(shí)間較長(zhǎng)，可每24小時(shí)加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，*用白糖。  五香鹵面筋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：五香味      工藝：鹵五香鹵面筋的制作材料： 主料：水面筋1000克輔料：黃花菜10克,香菇（鮮）10克調(diào)料：醬油25克,鹽1克,五香粉20克,姜10克,黃酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香鹵面筋的特色： 色澤紅亮，其味咸鮮，有濃郁的五香味。教您五香鹵面筋怎么做，如何做五香鹵面筋才好吃 1.將面筋平攤在大盤(pán)內(nèi)，上屜蒸熟，取出晾涼，掰成核桃大的塊。將香菇，黃花菜分別放入小盆中，沖入溫水浸泡1小時(shí)；將黃花菜洗凈，理順，摘去硬節(jié)，切成3.5厘米長(zhǎng)的段；香菇洗凈，剪去菇柄。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，投入面筋塊，炸成金黃色撈也，瀝凈油。 3.將炒鍋內(nèi)的油倒出，放入芝麻油燒熱，下姜片炒出香味，沖入鮮湯，放入面筋塊，香菇，黃花菜，加入醬油，白糖，紹酒，精鹽，五香粉，胡椒粉，糖色調(diào)好味，燒沸后改用小火，燒至湯汁將盡，加入味精拌勻裝盤(pán)即成。 五香鹵面筋的制作要訣： 1.泡發(fā)香菇的水經(jīng)澄清后可用作鹵湯。 2.此菜鹵制時(shí)，如再加入八角，桂皮等，則其五香味更濃。 油鹵豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵油鹵豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克調(diào)料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油鹵豆腐的特色： 色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。教您油鹵豆腐怎么做，如何做油鹵豆腐才好吃 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈起瀝油。 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時(shí)左右，再加入味精。食用時(shí)取豆腐塊改刀裝盤(pán)，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐經(jīng)冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸鹵入味。 鹵素火腿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵鹵素火腿的制作材料： 主料：油皮1500克調(diào)料：五香粉10克,白砂糖150克,鹽3克,紅曲25克,醬油100克,香油10克,味精1克鹵素火腿的特色： 色澤棕紅，香味濃郁，柔中帶韌。教您鹵素火腿怎么做，如何做鹵素火腿才好吃 1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長(zhǎng)約15厘米，直徑卷緊成長(zhǎng)約15厘米，直徑5厘米粗的長(zhǎng)圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見(jiàn)方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鐘取出，待晾涼后解開(kāi)紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤(pán)即可。 鹵素火腿的制作要訣： 1.豆腐皮宜選用色澤淺黃亮且張形完整者。2.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，再入鹵汁中鹵制，以確保其形不散。 鹵素熏魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：五香味      工藝：鹵鹵素熏魚(yú)的制作材料： 主料：油皮500克調(diào)料：醬油50克,白砂糖35克,桂皮5克,鹽20克,姜10克,料酒20克,味精3克,五香粉3克,植物油200克教您鹵素熏魚(yú)怎么做，如何做鹵素熏魚(yú)才好吃 1.取白粗布一塊，洗妝后攤開(kāi)，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地?cái)傇诎撞贾虚g，然后四邊包卷成直徑約12厘米的圓長(zhǎng)筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長(zhǎng)條剖開(kāi)，切成斜刀塊，放入盆內(nèi)。2.炒鍋放鮮湯，醬油，姜末，白糖，味精，桂皮，黃酒，五香粉燒開(kāi)，用小火煮，即成熏魚(yú)湯汁500克。3.另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚(yú)逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入鹵汁內(nèi)，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤(pán)。

4.素菜現(xiàn)鹵注意事項(xiàng)

鹵肉鮮香味濃，很多人都愛(ài)吃，但有時(shí)候，特別是夏天，人們更愿意吃鹵素菜，鹵素菜沒(méi)有肉類(lèi)的油膩，但口味卻極佳，大家不僅喜歡素菜本身的味道，還更喜歡鹵素菜鮮香味濃的肉味，所以夏天鹵菜店都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的鹵素菜，尤其像鹵蓮藕、鹵土豆片、鹵海帶、鹵千張、鹵豆干等等。 鹵素菜和鹵葷菜是有區(qū)別的，而且還有一些注意事項(xiàng)，下面鹵三國(guó)簡(jiǎn)單說(shuō)明幾點(diǎn)： （一）素菜如何鹵制 素菜如何鹵制？我們都知道鹵素菜和葷菜區(qū)別很大，需分鍋鹵制，也就是在老鹵湯中勻出一部分，加入少量香料配比進(jìn)行鹵制。素菜成熟時(shí)間較短，基本上鹵制5-10分鐘即可，不能鹵的時(shí)間太久，否則沒(méi)有賣(mài)相。 （二）素菜食材防氧化 含淀粉高的素菜，像蓮藕、土豆片等怎么防止氧化變黑？首先保證不用鐵鍋。其次鹵制前，先漂洗，把切好的食材放在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間。然后用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。 （三）素菜品種豐富利潤(rùn)高 鹵素菜的價(jià)格10-15元一斤，而鹵葷菜的價(jià)格在30元甚至以上，與鹵葷菜相比鹵素菜成本低利潤(rùn)卻高出很多，同樣是日賣(mài)一百斤的鹵菜店，有時(shí)候鹵素菜的利潤(rùn)點(diǎn)比葷菜高出30%，盈利點(diǎn)是相當(dāng)可觀的。尤其在夏天，大家更崇尚吃素菜，如果鹵菜店品種豐富，特色鮮明，是非常受顧客歡迎的。 鹵素菜味道好，色澤佳，成本低，利潤(rùn)高，更健康，更受市場(chǎng)歡迎，所以想學(xué)鹵菜的朋友現(xiàn)在知道怎么做了吧！ 作者鹵三國(guó)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！

5.誰(shuí)能叫我鹵菜怎么做?多教我?guī)追N品種的做法??市場(chǎng)經(jīng)常賣(mài)的熟菜油哪些??

鹵菜的制法 1．將制成（或保存）的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜。 2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開(kāi)水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開(kāi)，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6-8小時(shí)（不能久泡，會(huì)是肉質(zhì)發(fā)腐），撈出晾涼。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器*用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專(zhuān)門(mén)再煮沸殺菌。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。 四、提示： 1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來(lái)鹵。 2．每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。 3·鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。 五、專(zhuān)業(yè)鹵湯的分類(lèi)： 鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。 1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制； 2、白鹵中則只加入無(wú)色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。 當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來(lái)說(shuō)，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。 六、專(zhuān)業(yè)的紅鹵配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陳皮３０克 花椒２０克 香葉２０克 紅曲米３０克 生抽４０克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

6.談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史

鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式?！笆穸肌奔词瞧渲袑?xiě)道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號(hào)成都”。當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號(hào)的來(lái)源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚(yú)鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。經(jīng)過(guò)三國(guó)及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊，川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆?shī)的靈感，都喜歡在寫(xiě)詩(shī)時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂(lè)都無(wú)不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。從八十年代以后，隨著改革開(kāi)放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期?，F(xiàn)在鹵味煌將以弘揚(yáng)三國(guó)文化為基調(diào)，特聘一級(jí)廚師，結(jié)合各地人群飲食習(xí)慣，經(jīng)過(guò)上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，由之前的26種中草藥調(diào)配料提升至46種，將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并保證不添加任何色素和防腐劑的鹵菜文化*百年品牌為己任引領(lǐng)*餐飲潮流，追求更輝煌的遠(yuǎn)景！鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。*鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。鹵菜 飲食之江湖，江湖于飲食，自古都是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下*產(chǎn)業(yè)。而鹵菜熟食于飲食，卻只屬其中一個(gè)最最不起眼的小門(mén)派而已，但放眼今日之江湖卻大有黑馬之勢(shì)，直擊江湖之力。尤其在休閑的成都人眼中一壺濁酒，幾碟小鹵。淺酌幾杯，沒(méi)事的時(shí)候倒也是一種享受。身為一個(gè)吃貨，最不能割舍的是什么？沒(méi)錯(cuò)，就是肉！那鹵味一定是吃貨大佬們的*，為什么，因?yàn)樗粌H是零食亦可當(dāng)做主食。談到鹵味，什么酸甜苦辣它統(tǒng)統(tǒng)都有，集萬(wàn)千口味融于一身，很難說(shuō)清楚它到底是個(gè)什么味兒，不過(guò)嘗起來(lái)的滋味確切的來(lái)說(shuō)，那就是可！口！誘！人！傳統(tǒng)鹵料，文火慢煮使得鹵香更入味。吃起來(lái)就是越吃越辣，越吃越香！讓你吃完了肉連骨頭也想啃一啃，根本停不下來(lái)。鹵肉的香味口感也是軟硬適中，新鮮爽口。嘗起來(lái)又香又辣又甜，咔滋咔滋的好吃到停不下來(lái)。本身含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，閑暇工作之余適當(dāng)?shù)臅r(shí)候來(lái)一份補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)也是很不錯(cuò)的。追劇，休閑聊天的時(shí)候來(lái)一份，好吃的讓你回味無(wú)窮還想吃，一份根本不過(guò)癮！膠原蛋白能讓你皮膚更加光滑有彈性。美味的同時(shí)滋補(bǔ)一下也是很不錯(cuò)的。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)鹵小閑品牌鹵味有哪些品種，鹵菜擺攤必須清楚的四件事！創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)！入行需謹(jǐn)慎！，鹵菜的素菜品種有那些，素菜現(xiàn)鹵注意事項(xiàng)，誰(shuí)能叫我鹵菜怎么做?多教我?guī)追N品種的做法??市場(chǎng)經(jīng)常賣(mài)的熟菜油哪些??，談?wù)匊u菜的起源及發(fā)展歷史?? 也能有一些基本的了解。