要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于四川涼拌菜怎么做，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.四川涼拌菜做法培訓，涼菜技術配方，涼拌菜做法大全

現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因為怕投資大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學個技術對我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學的涼菜技術。畢竟上萬元對當時我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學來的技術和10年的實體店經(jīng)驗，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資?。∠胪顿Y，卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領悟出來一句話：想做就做去吧，因為你還年輕！想要成功，就要學會努力！永遠不會去幻想中獎500萬，腳踏實地去努力！成功就在不遠處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因為你沒有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！我的涼菜教程里材料、調料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當，十分易于操作。讓你做得更加得心應手，每道菜都標明制作成本、制作時間，嚴把成本關，幫你全面省錢、省時間。在做涼菜的品質上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細的操作時間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。*提示：由于我的技術配方資料非常地詳細，所以請您不要擔心購買教程怕學不會的哦??！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個小本生意不容易，一定要學好這個技術，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術資料。。學習四川涼拌菜技術教材內容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當天賣不完的菜保存方法九、出售時應當注意的事項十、做涼菜的核心關鍵資料內容截圖，含文字和視頻教學

2.四川涼拌菜的調料怎么做

四川涼拌菜的主要調料是紅油，做法很多，加料的時候也要看你的口味是偏辣還是偏甜。而且關鍵是地道的原料。 先教你做紅油吧，煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮;其次是煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面?！　〈送猓€需要放少許山奈和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。 我的店里有調料啊，可以教你做。川蜀原生態(tài)美食！

3.四川素涼拌菜調料配方

紅油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。

4.烹飪基礎課——做份涼拌菜，其實很簡單

我們去吃宴席，一定是涼菜打頭陣，6盤是標配，8盤更豐盛，4盤及以下，那參加宴席的人就要考慮考慮：主人是不是太摳門了，咱紅包是不是包多了。在餐廳里，無論是紅白喜事，還是商務宴請，或是朋友間的聚會，涼菜的比例通常都會占到三分之一以上，重要性不言而喻。相比之下，在家里做飯，涼菜卻常常被忽略，成了雞肋。在不少家庭里，涼菜常常是可有可無的，大概是因為家庭里用餐，吃飽則是*位的，而涼菜不如熱菜能下飯，久而久之，便逐漸被冷落了。不過呢，夏天來了，學幾道涼菜好處就很大了。首先，涼菜開胃，天熱了不想吃飯，吃點涼菜，食欲也就回來了。另外，夏天火氣大，有涼菜有冰啤酒，就特別下火，看世界杯，一場比賽進倆烏龍球，咱都能忍著不砸電視，嘿嘿。好了，下面我們來談談實操。放心，不難。制作涼菜，也有幾種不同的烹飪技法，最常見的是拌、鹵、腌（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來談談最簡單地拌——涼拌菜。做涼拌菜，大體分為兩個部分，一個是主輔料的處理，二是調料的調配。以制作蒜泥白肉為例，主輔料處理部分就是：將豬肉煮熟切片，黃瓜切片，一起在盤子中碼放好。調料的調配部分就是：取一只小碗，將紅油辣椒、蒜蓉、醬油等調料搭配調勻。然后將調料澆在主輔料上，拌勻之后就可以了。下面來細說。1.主輔料的處理一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈后，根據(jù)需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。肉類食材，首先要選嫩一點的，比如做口水雞的雞肉，就要選年齡小的仔雞，嫌整雞不會處理，只用雞腿也行。和素菜一樣，依然是不要煮太久，這樣才會有嚼勁。雞肉煮七八分鐘，然后在原湯里泡20分鐘，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時間，爽脆的不得了。煮大塊的肉，一般是涼水下鍋，就是肉放進鍋里，加入水，再開火，不要等水沸騰了才把肉放進去，這樣更有利于除去肉里的血水，減少腥味，肉也跟容易煮熟。做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時候就不需要放太多香料進去了，一小塊姜，一小節(jié)大蔥，幾粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要還是來自于調料。2.調料的調配先來看看做涼拌菜常用的調料都有哪些？固體調料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳非固態(tài)調料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油復制調料：辣椒油（還有很多，比如復制醬油、椒麻糊等，但是在家做涼菜不常用，就不列舉了）（我寫的以川式?jīng)霭璨藶橹?，有一些其他地區(qū)的拌菜調料，比如南方的沙茶醬之類，我不太了解，可能會介紹不全，見諒）怎么樣，調料也不是很多種對不對。其中，大多數(shù)調料都是可以直接從超市里買到的，只有辣椒油，也叫紅油辣椒或者油潑辣子，需要自己來做，雖然只是一味，但卻很重要，所以我先講講怎么做辣椒油。做辣椒油呢，最基本的原料就是干辣椒面了，講究些的餐廳，要買來干辣椒，在鍋里炒熟，再放進石臼里舂成粉末，*做成辣椒油，帶著股煳辣的香味。我們在家里做，不必這么麻煩，直接用超市、菜市場里買來的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品種，在四川呢，主要分為二荊條辣椒面和小米辣辣椒面，小米辣更辣，二荊條更香，一樣一半，攙和起來比較合適。不在四川也沒關系，在當?shù)刭I到的辣椒面，通常也都是適合當?shù)厝丝谖兜摹＠苯访嬉雌饋砀伤?、紅艷、新鮮。辣椒面拌勻，可以再加些其他原料，香料要加一點，一碗辣椒面，我會加一顆八角、一片香葉、一小塊姜、一節(jié)大蔥，還可以再加白芝麻、花生碎等増香。然后是熱油，*是用菜籽油，豆油、花生油也未嘗不可。新手容易犯一個錯誤，不舍得用油。其實，油的用量應該遠比辣椒多，從體積上來說，油的用量至少在辣椒的3倍以上，這樣辣椒才能夠被浸潤透徹，味道也會更香，拌涼菜的時候，還可以多放一點辣椒油表面的油脂，涼菜吃起來也更滋潤，不至于干巴巴的。油先熱到7成油溫，也就是210度以上，7成油溫是多高呢？這可真是個老大難的問題，我自己一般是憑經(jīng)驗的，你也可以買一桿測油溫的溫度計，要不，就拿個蔥或蒜苗試試吧，把蔥的一頭放進油鍋，劇烈地冒泡泡，幾秒鐘內蔥就變成深褐色了，那應該就差不多了。（注意啊，熱油的時候一定要守在旁邊，萬一，我是說萬一，你人去接了個電話，或者沒注意，油燃起來了，可千萬別慌，*的辦法是趕緊關火，然后再往鍋里加入一些涼油，整體的油溫就會降下來，火就會滅了。這時候如果慌了，往鍋里潑水就等于整容，這可是有先例的。關火，然后靜靜等待油溫降到130度左右，如果油溫太高，辣椒可能會煳，如果油溫低了，辣椒油就不香。誒，既然要只需要130度油溫，那為毛要升到7成油溫再降下來呢？這不是多此一舉嗎？額，因為要高溫去除油的生澀味，尤其是菜籽油，味道還蠻重的。大概3分鐘左右，油溫應該就差不多降到150度了。下一步就是將油倒進辣椒面里，如果你*次做的新手，別著急，先少舀一點油澆上去試試看，表面不停的翻泡泡，辣椒的顏色變得更紅艷，差不多了。然后把鍋里的油一瓢瓢地舀進去，一邊舀，一邊不停地攪動辣椒，讓所有辣椒面都被熱油洗禮一便。做好的辣椒油自然晾涼，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。調料做好了，咱可以開始做調味汁了，這個步驟就非常簡單和安全了，開心呢，嘿嘿。（1）紅油味紅油味是川式?jīng)霾朔N最常用的味型，大名鼎鼎的涼菜夫妻肺片、口水雞都是紅油味。首先，取一只小碗，加鹽，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，大概是大半飲料瓶蓋的樣子吧。然后加生抽醬油，醬油淹沒糖，再高出個兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻，使糖和鹽融化，*加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。（我也很想用勺子來比劃，可是我不知道大家家里的勺子有多大%>_<%）*再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準備好的主輔料上就可以了。其中，鹽提供咸味，咸味為基本味，沒有咸味，其他的所有味道都會受影響，尤其是鮮味；生抽醬油提供鮮味，也會有些醬香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，紅油部分能使味道更柔潤，不會太干澀；白糖的作用首先是和味，是各種不同味道的融合劑，使各種味道兼容，另外，還會有回甜的效果，就是吃一口涼菜，辣味之余，能嘗到些甜味，這樣，菜肴就不會完全被辣味霸占，多了一份溫柔。至于香油，自然是增香的作用?！袌D有真相加入鹽和糖。加入醬油加入紅油辣椒攪拌均勻即成味碟————————————————————————————（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味這3個涼菜味型和紅油味相似，放在一起來說。麻辣味是在紅油味的基礎上，直接撒上一些花椒面即可。酸辣味是在紅油味的基礎上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會有點怪。正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用復制醬油，什么是復制醬油呢，簡單來說，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會更香濃。自己在家里做，不想費那個麻煩，就直接在紅油味的基礎上加蒜泥就行。當然，北方的蒜泥拍黃瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。（3）姜汁味姜汁味，不要黑姜汁味，姜汁味是很高冷的。姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一塊辣椒，會說：“哇，好辣，爽翻。”如果你不小心吃到一塊姜，多數(shù)人會說：“哇，好辣，呸呸。”姜就是不如辣椒被待見，但放心，姜是不會訴苦的，姜會高冷地說，“呸，這群沒品位的?！辈贿^呢，調成姜汁味就要容易接受一些了，而且真的很開胃。生姜剁成姜米，然后加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然后加醋，醋在姜汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以后，會降低一些將的辛辣味，姜也會發(fā)過來減少醋的酸澀，味道就舒服很多。*加入一點香油增香，再加一點鮮湯（也可是涼白開），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會漸漸融入汁水里，就完成了。（4）糖醋味糖醋味不光是熱菜好吃，涼拌也不錯。鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒糖，再多出兩三厘米高，攪勻了、糖化了，再加點香油。糖醋味呢，不要搭配豬腸、豬肚等腥味較大的葷類食材，畢竟糖醋味比較清新，對付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之類的就很般配。（5）麻醬味我初來成都學廚藝，去吃火鍋，問服務員：”請問，有麻醬嗎?"服務員一愣，先生，麻將不太方便呀，撲克牌可以嗎？沒錯，這不是段子，是真事。芝麻醬這個調料，對于大多數(shù)四川人來說，確實是可有可無的。所以，我拿川味的麻將碟出來說事，大多數(shù)人都會不滿。豁出去了，不滿我也說一下，鹽、生抽醬油、芝麻醬、香油調勻，涼拌生菜、油麥菜之類的蔬菜，真的是挺不錯的。我自己是吃北方麻將蘸碟長大的，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷開水。這種麻將蘸碟我會調。不過當年上學時腦子犯渾，沒有去選修一門北京菜，所以不是特別專業(yè)就不細說了。（6）椒麻味我們廚師界，也是要講究逼格的。在廚房里，看見別人燉湯火開地大了，碼起臉就罵：“瓜娃子，煮個球湯，莽起開火，你娃娃是胎神嗦?！背隽藦N房門，我們要整一整帽子，理一理圍腰，面帶標準的、廚師式的、憨厚的微笑：”制作一碗鮮美的高湯，火候是靈魂，它在烹飪加工中對食材的質感和湯的味道起著決定性的作用……“說這些跑題的事情是什么意思呢，就是證明混廚師界也是要講究逼格的。（好吧，我承認其實是我腦洞亂開）椒麻味，在川菜里相對來說逼格就屬于比較高的，原料不過是小蔥、花椒，做法也不難，但做成后菜肴綠油油的一片，比較清新，在川菜里比較少見，少見則多怪，多怪則不明覺厲，拿來炫耀廚藝就很合適。花椒5克，小蔥50克，分別剁成很細很細的末，然后用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色，很讓人喜歡。（7）芥末味我自己吃刺身、壽司比較少，也不是很能接受芥末味。上學的時候跟著老師學過，之后就沒有再試過了。知乎上有一些對日本料理比較懂的老師，我就不班門弄斧了。（8）魚香味魚香肉絲橫跨大江南北，大行其道。人人都愛那微辣中的一抹酸甜。但*各地都在迎合當?shù)厝说目谖?，做法真是千差萬別。一方面，如果沒有這些改變和創(chuàng)新，可能魚香肉絲遠沒有現(xiàn)在這樣的名聲，另一方面，也造成了魚香味徹底成了野孩子，出去轉了一圈，北邊紋個身，南邊整個容，回到家，爹媽都不認識了。來說說正經(jīng)的魚香味，魚香味的特點“咸鮮微辣、略帶酸甜，蔥、姜、蒜味濃郁?！薄跋条r微辣”。需要一個重要的調料，泡紅辣椒末，四川的菜市場很容易買到。其他地區(qū)的買不到，多是用郫縣豆瓣代替（郫縣豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成）。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油?！奥詭崽稹薄Ｗ匀灰玫教呛痛?，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子?！笆[、姜、蒜味濃郁”。這個簡單，姜蒜剁成姜末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右。以上調料，拌勻即可。茄子直接蒸熟，青豆煮熟，調成魚香味都很好。主輔料處理好，味汁調配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以上桌咯。紅油肚絲姜汁豇豆

5.自選涼菜做法技術配方教程 四川涼拌菜制作大全擺攤開店技術

最解饞的涼拌菜配方技術 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 現(xiàn)在賺錢難，投資難，現(xiàn)在很多人都想有著自己的一番事業(yè)，但是因為怕投資大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬元學個技術對我來說真的很為難。但是沒辦法，看著別人賺錢，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢，厚著臉皮借了好多人，才去學的涼菜技術。畢竟上萬元對當時我的來說是一筆不小的數(shù)目。我1萬多元學來的技術和10年的實體店經(jīng)驗，現(xiàn)在賣39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng)業(yè)，卻不敢投資??！想投資卻拿不出錢！拿出錢的，卻怕虧不起的朋友們！我領悟出來一句話：想做就做去吧，因為你還年輕！想要成功，就要學會努力！永遠不會去幻想中獎500萬，腳踏實地去努力！成功就在不遠處等你，為了爸媽，為了老婆，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因為你沒有勇氣去闖闖！加油吧！古人說：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！ 我的涼菜教程里材料、調料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當，十分易于操作。讓你做得更加得心應手，每道菜都標明制作成本、制作時間，嚴把成本關，幫你全面省錢、省時間。在做涼菜的品質上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細的操作時間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。 *提示：由于我的技術配方資料非常地詳細，所以請您不要擔心購買教程怕學不會的哦！！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個小本生意不容易，一定要學好這個技術，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng)業(yè)，朋友可放心購買技術資料。。 學習四川涼拌菜技術教材內容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當天賣不完的菜保存方法九、出售時應當注意的事項十、做涼菜的核心關鍵資料內容截圖，含文字和視頻教學： 完整版配方教程資料看我個人簡介

6.這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！

這家藏在府城老巷里的四川涼拌菜，不打廣告，不做宣傳。沒有精致的裝修，服務態(tài)度還一般。但卻憑“好吃、爽口”四個字，擄獲了府城人的心，一開就是二十年。 （記得翻到*，文末有小互動哦～） 老板脾氣略大，但不影響我愛來 如歸川菜館是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各類川式小炒、酸菜魚，還有四川涼拌菜。雖然有人說老板脾氣略大，但不影響發(fā)現(xiàn)妹愛來，尤其是他們家的涼拌菜，從學生時代愛到現(xiàn)在。四川涼拌菜，也是鹵菜，還有人管這叫一鍋香，兩個大鐵鍋，一鍋葷，一鍋素，共三十余種。△素菜：胡蘿卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素雞、藕片、竹筍等豆腐泡、豬耳朵、臘肉、藕片、豆皮各類鹵菜滿滿當當擺滿了整個柜臺，讓人看著就很有食欲?！鬟@一鍋都是肉類，豬腸、豬肘、豬皮、豬耳朵等等△川式臘肉、煙熏香腸，口味淡的人可能會覺得偏咸，得配米飯△各式各樣的香腸門口放著盤，根據(jù)個人喜好夾菜，千萬別客氣，因為到了飯點人就開始涌過來了，到時想吃，還得排隊。挑選鹵菜是一件很爽的事情，這個、這個，還有這個都想吃！挑好后，你只需要靜靜等待，一份美味鹵菜的誕生就好～ 20年老店，還是那個味 一直都覺得，現(xiàn)切現(xiàn)拌的新鮮感，是超市熟食區(qū)里的涼拌替代不了的。柜臺后幾平方的空間是老板娘的一方天地，有調料區(qū)，切菜區(qū)、拌菜區(qū)，雖然窄小，但不妨礙她大顯身手。老板娘接過發(fā)現(xiàn)妹選好的菜后，便麻利地將菜切小切段，備好。這時你可以選擇你的口味，不然請小心老板娘默認你的口味：和她一樣很能吃辣！話說涼拌菜的靈魂要歸功于拌它的料，這個靈魂工序自然是由老板娘親自操作，放哪種調料放多少都是學問。切好后的菜放進鐵盆里，再淋上紅油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后開始瘋狂地攪拌。直至每一種食材都均勻地吸收了調料汁，倒出來裝盤便可上桌了。哇～拌好的涼拌菜散發(fā)著紅油的香氣，辣，但又不是外面盒裝涼拌的那種辛辣，而是香辣。帶著咸鮮，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食發(fā)現(xiàn)妹選擇了涼面，勁道的涼面包裹了涼拌菜里的鹵汁，絕絕子～吃涼拌菜不吃豬耳朵像話嗎？簡直人間美味，友情提示：大家在選的時候盡量選帶著脆骨多的那塊哦～這個鹵過的豬皮說實話還蠻硬的，但發(fā)現(xiàn)妹就很愛這股嚼勁，裹著紅油的豬皮嚼著嚼著特別香。沾了鹵汁的火腿腸也好好吃！為什么它明明那么普通，卻變得那么出彩，一定是鹵汁賦予了它靈魂！除此之外，豆制品也是必點的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是發(fā)現(xiàn)妹最推薦的豆制品不是它們，而是是素雞！素雞！素雞！重要的事情說三遍。一頓下來，發(fā)現(xiàn)妹和發(fā)現(xiàn)君已經(jīng)吃撐了。 治愈我的，總是那些老街巷啊 這家開了20年的涼拌菜館，老板是一對四川夫婦，一般都是老板負責鹵菜，老板娘負責拌菜。20年了，環(huán)境依舊沒翻新過，略微潮濕的空間、起皮的墻面、舊舊的桌椅。在拍攝過程中，老板看見發(fā)現(xiàn)妹拿著相機對著老板娘，還假裝呵斥：“你別把我的媳婦拍跑了哦。”“阿姨這么多年都沒變過，是時候給叔叔制造一點危機感了哈?！崩习迥锫牭桨l(fā)現(xiàn)妹這句話的時候，還不好意思地笑了一下，看得出老兩口的感情很好，一起經(jīng)營一家小店忙忙碌碌，年復一年，日復一日。真的是印證了那句話，用初心，幾十年如一日做好一件事情，真好～也難怪味道和回頭客依然沒變，到了飯點，老顧客會準時來報道，通常會點上一份涼菜，再來點小酒，舒服得很咧～有的愛加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的沒那么多講究，老板和老客之間，早已心照不宣。從如歸餐館出來后，走在巷子里，看見穿著校服的學生來來往往，記憶仿佛回到了10年前和同學，來這里解饞的日子。走在巷子里，你會撞見“old school”美發(fā)屋、陽光灑滿的水果店，也許還會有熱情健談的居民問你：“阿妹喂，你拿著相機在拍什么膩？”?？谶@種老巷子一直治愈，不光治愈胃，還治愈心。如果你也和發(fā)現(xiàn)妹一樣，吃膩了遍地開花的網(wǎng)紅餐廳，不如挑一個天氣好的時候，來海口這些犄角旮旯的老巷子里轉一轉。相信發(fā)現(xiàn)妹，你會收獲意想不到的驚喜～ 店名 如歸餐館 地址 海口市瓊山區(qū)府城少史巷11號 人均 20元 互動 留言告訴發(fā)現(xiàn)妹至今為止你最喜歡海南哪家老店END主編：ELVA 編輯:一顆圓香芹商務咨詢請撥：（微信同號）

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